Porridge mit Apfel und Banane

Eigentlich gehören Haferflocken nicht zu meinen Lieblingslebensmitteln aber was macht man nicht alles für seine Gesundheit. Dieses Porridge eignet sich hervorragend, wenn man keinen Appetit mehr auf Zwieback und getoastet Weißbrot hat.

Zutaten:
3 Esslöffel Haferflocken (Schmelzflocken)
1/4 l Wasser
1/2 Apfel
1/2 Banane
1 Teelöffel brauner Zucker
Zimt nach Geschmack

Zubereitung:
Das Wasser zum Kochen bringen, die Haferflocken zugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Den Apfel entkernen und reiben. Die Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Das Obst zu den Haferflocken geben und alles gut verrühren. Braunen Zucker und etwas Zimt darüber streuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Milder Tomatenreis

Mein Problem bei Erkrankungen ist immer, dass mir einfach die Geduld fehlt. Sobald es mir etwas besser geht, will ich schon wieder Bäume ausreißen bzw. wieder normal essen. Da Reis auch sehr magenfreundlich ist und ich auch Tomaten, zumindest ohne Schale, sehr gut vertrage, habe ich dieses Gericht ausprobiert und es ist immer eine sehr interessante Abwechslung zu Kartoffel und Möhren. Mein Mitesser hat seine Portion übrigens mit einer ordentlichen Portion gebackenen Fetakäse verspeist.

Zutaten für zwei Portionen:
1 Dose Tomaten
2 Lauchzwiebeln
1 Tasse Reis
1 Esslöffel Gemüsebrühe
1Teelöffel Olivenöl
Salz, Zucker

Zubereitung:
Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Das Weiße im Olivenöl anschwitzen, den Reis, die Tomaten und die Gemüsebrühe dazu geben. Alles gut verrühren und eine Tasse Wasser dazu geben. Den Tomatenreis unter gelegentlichem Rühren solange köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Gegebenenfalls noch etwas Wasser zugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Möhren-Kartoffel-Suppe mit Fadennudeln

Da der ewige Möhren-Kartoffel-Stampf irgendwann langeweilig wird, kann man sich auch ein kleines Süppchen kochen. Gemüsebrühe ist dazu ein sehr gutes Mittel, um den Flüssigkeitshaushalt wieder aufzufüllen. WIe ihr sehen könnt, konnte ich auf ein bisschen Petersilie nicht verzichten, das Auge ist bekanntlich mit.

Zutaten für 1 Portion:
1 Möhre
2 Kartoffeln
30 g Fadennudeln
1 Esslöffel Gemüsebrühe
Salz
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Möhre und Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßige Würfel schneiden. 400 ml Wasser zum Kochen bringen, Gemüsebrühe, Kartoffeln und Möhren dazu geben und das Gemüse bissfest garen. Jetzt die Nudeln zugeben und solange kochen, bis die Nudel gar sind. Das ganze mit etwas Salz abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Magendschonender Möhen-Kartoffel-Stampf

Wenn sich mein Magen wieder einigermaßen beruhigt hat und ich wieder Hunger bekomme, gibt es bei mir meistens Kartoffeln und Möhren. Normalerweise koche ich Gemüse gerne bissfest, hier bekommt es einige Minuten mehr im Kochtopf und ich bereite daraus einen Stampf zu. Natürlich lasse ich Milch und Butter weg, denn auf fettreiches sollte man bei Magen-Darm-Problemen verzichten. Da ich nicht ganz auf Fett verzichten möchte, da gerade Möhren auch fettlösliche Vitamine enthalten, gebe ich ein Löffelchen Leinöl zu.

Zutaten für 1 Portion:
2 Möhren
3 Kartoffeln
1 Teelöffel Leinöl
1 Teelöffel Gemüsebrühe
etwas Muskatnuss
Salz

Zubereitung:
Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Beides in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Das weiche Gemüse abgießen, den Fond dabei auffangen. Möhren und Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, dabei soviel Gemüsefond zugießen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Gemüsebrühe und Muskatnuss würzen und das Leinöl unterrühren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Was es bei mir zu essen gibt, wenn mich so ein garstiger Magen-Darm-Infekt erwischt hat

Es ist mal wieder soweit, es hat mich erwischt. Ich arbeite ja in einem Bereich, in dem ich ständig mit Menschen zu tun habe und da kann man sich schnell mit irgendetwas anstecken. Mittlerweile habe ich mir schon angewöhnt, niemanden mehr die Hand zu geben und gerade in der Infektzeit häufiger die Hände zu waschen. Aber wie man sieht, funktioniert es nicht immer.

Früher habe ich dann in solchen Situationen immer gleich zu irgendwelchen Medikamenten gegriffen, um ja nicht auf Arbeit zu fehlen und habe mich dann gut gedopt weiter geschleppt. Natürlich hat es dann auch immer eine ganz schöne Zeit gedauert, bis ich wieder richtig fit war. Da man im Alter ja schlauer wird (lach), habe ich das dann irgendwann geändert. Allerdings hat da ein sehr hartnäckiger Husten zu diesem Umdenken geführt, den hatte ich fast ein Vierteljahr an der Backe und als ich damals endlich zum Arzt gegangen bin, hat mir meine Hausärztin einen nicht wirklich netten Vortrag gehalten.

Jetzt greife ich gerne zu Hausmitteln, ehe ich in die Apotheke gehe und da zuschlage. Vor geraumer Zeit hatte ich ja hier schon einen Beitrag über Hausmittel bei Erkältung geschrieben und jetzt hätte ich ein paar Tipps, wenn sich der Virus eher auf den Magen-Darm-Bereich einschießt.

Wie auch bei Erkältungen hilft bei mir am besten, schlafen, schlafen und nochmal schlafen. Dieses Mal hatte ich Glück, bei mir fing der Infekt am Wochenende an und nachdem ich alles für die zwei Tage gecancelt hatte und meinen Mitesser zum Einkaufen geschickt hatte, konnte ich mich so richtig ausschlafen.

Natürlich soll man dann nicht ganz auf Essen verzichten und auch den Flüssigkeitshaushalt muss man immer wieder ausgleichen. Gerade bei Durchfall und Erbrechen kommt da einiges durcheinander. Um den angeschlagenen Magen bzw. Darm zu schonen, sollte man zu weichen und stark zerkleinerten Lebensmitteln greifen. Also kein Vollkornbrot sondern eher etwas aus fein gemahlenem Mehl. Auch ist es besser auf rohe Lebensmittel zu verzichten und da eher zu fettarm zubereiteten, säurearmen Gerichten greifen. Also lieber Dämpfen und Dünsten als Frittieren und Braten. Bei Getränken sollte ebenfalls auf alles verzichtet werden, dass den Magen- und Darmbereich reizen könnte, wie Alkohol, Getränke mit Kohlensäure und einem hohen Säureanteil. Auch Milch und Milchprodukte sind nicht wirklich zu empfehlen. Da sie einmal recht fetthaltig sind und zweitens durch den Infekt ein zeitweiser Laktasemangel entstehen kann, so dass die Verdauung von Milchzucker Probleme bereiten kann.

Wie viele greife ich als erstes zu Zwieback, wenn ich Probleme mit dem Magen habe. Sein Vorteil ist, dass er wenig Fett enthält, leicht verträglich ist und außerdem gut Flüssigkeiten bindet. Aber auch trockenes, getoastetes Weißbrot funktioniert.

Ein weiterer Klassiker ist zerdrückte Banane. Sie enthält viel Magnesium und Kalium, dadurch kann der Mineralstoffverlust ausgeglichen werden. Auch Serotonin ist reichlich enthalten und der Ballaststoff Pektin. Außerdem schmeckt sie und sorgt auch für einen kleinen Energieboost, durch die leicht verdaulichen Kohlehydrate.

Auch sehr gut geeignet ist geriebener Apfel, da diese reichlich Pektin enthält. Der Ballaststoff Pektin quillt im Darm auf, bindet sehr gut Flüssigkeiten und hilft dabei eventuelle Krankheitserreger besser auszuscheiden. Besonders viel Pektin ist übrigens in der Schale enthalten und am besten wirkt es, wenn man die Apfelmasse 15 Minuten stehen lässt.

Sehr erfolgreich ist auch Gemüsebrühe. Sie ist fettfrei, bessert den Flüssigkeitshaushalt sofort auf und bringt auch reichlich Mineralien mit. Ich mache meine ja immer selber, wer auf ein Fertigprodukt zurückgreift, sollte darauf achten, dass das Produkt keine Geschmacksverstärker enthält und am besten ein Bio-Produkt ist.

Für die ersten etwas breiigen Gerichte eignen sich Kartoffeln, Möhren und auch Pastinaken sehr gut. Kartoffeln sind magenschonend und enthalten einen hohen Kaliumanteil. Möhren enthalten ähnlich wie Äpfel und Bananen recht viel Pektin. Außerdem werden beim Kochen der Möhren Mehrfachzucker gebildet, die den Darmrezeptoren ähneln, so dass sich die Krankheitserreger dort andocken und so besser ausgeschieden werden. Pastinaken sind reich an Kalium, Kalzium und Magnesium und sind sehr gut verdaulich.

Auch Haferflocken wirken magendberuhigend. Allerdings sollte man sie nicht mit Milch zubereiten sondern mit Wasser oder Gemüsebrühe und auch keine Vollkornflocken verwenden. Besser geeignet sind hier die feinen Schmelzflocken. Haferflocken enthalten viele leicht lösliche Ballaststoffe, was gerade bei einer Magen-Darm-Erkrankung von Vorteil ist.

Am Anfang hatte ich ja schon einige Getränke aufgeführt, die eher nicht zu empfehlen sind, deshalb komme ich jetzt zu denen, die bei einem Magen-Darm-Infekt sinnvoll sind. Am besten ist stilles Wasser, ich bevorzuge immer das aus der Leitung, koche es allerdings vorher ab. Auch sehr gut geeignet sind Kräutertees, allerdings sollte man da auf Unverträglichkeiten achten. Ich persönlich bin kein wirklicher Fan davon und trinke lieber schwarzen Tee. Wenn die akute Phase vorbei ist, trinke ich dann immer gerne Birnensaft, der ist leicht verträglich, säurearm, schmeckt total lecker und enthält reichlich Mineralstoffe und Vitamine. Allerdings ist es schwierig richtigen Saft zu bekommen, meistens ist es Nektar, der da in Flaschen gefüllt wird. Natürlich gehen auch andere säurearme Säfte allerdings am besten als Schorle.

Zum Schluss noch etwas zu Cola mit Salzstangen. Früher als Geheimmittel gehypt, wird mittlerweile davor gewarnt. Ich finde, es liegt mal wieder in der Mitte. Gerade bei Magenproblemen sind kohlsäurehaltige Getränke nicht wirklich empfehlenswert. Aber dass das bisschen Koffein wirklich entwässernd wirkt, ist ziemlich übertrieben. Es ist auch merkwürdig, dass auf der einen Seite vor der zuckerhaltigen Cola gewarnt wird, es aber auf der anderen Seite empfohlen wird, Traubenzucker in Wasser aufgelöst zu trinken.

Auch die Schädlichkeit von Salzstangen finde ich extrem überzogen. Klar werden gerade bei Durchfall alle Mineralien ausgeschieden und durch Salzstangen führt man hauptsächlich Natrium zu aber die trockenen Stangen binden sehr gut Flüssigkeiten und das stellt ja eher ein Vorteil ein. Lustigerweise empfehlen die Artikel, die den erhobensten Zeigefinger haben, im gleichen Atemzug Elektrolytlösungen aus der Apotheke. ;)

Ich kann nur sagen, wer sein Kind leiden sieht, weil nichts im Magen bleibt und es auch den "leckeren" Tee nicht will, da ist eine handvoll Salzstangen und eine gut geschüttelte (damit die Kohlensäure raus ist) Kindercola ein sehr erwünschtes Hilfsmittel. Da es bei uns keine Softgetränke gab und auch Knabbersachen eher selten auf den Tisch kamen, war es dann so etwas Besonderes, dass selbst das quengelnte Kind zugegriffen hat.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bandnudeln mit Blumenkohl und Pesto

Heute hat scheinbar die Technik gestreikt und ich habe nicht den Beitrag veröffentlicht, den ich eigentlich vorbereitet hatte. Aber das ist nicht schlimm, dann wird einfach nachgebessert. Blumenkohl und Nudeln hatte ich bisher noch nicht so oft aber ich muss sagen, das war eine wirklich leckere Angelegenheit.

Zutaten:
1 kleiner Kopf Blumenkohl  (geputzt ca. 800 g)
40 g gehackte Haselnüsse
2 Knoblauchzehen
1 handvoll Basilikumblätter
100 ml Olivenöl
50 g geriebener Parmesan 
1 Biozitrone
4 Lauchzwiebeln
400 g Bandnudeln
2 Esslöffel gehobelte Haselnüsse
Parmesan nach Geschmack
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen lassen. Die Blumenkohlröschen in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Dann mit den Basilikumblättern und dem Olivenöl pürieren. Die Schale der Zitrone abreiben und mit den Haselnüsse sowie dem Parmesan zum Basilikum geben, nochmal kurz pürieren. Mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden. Die Blumenkohlröschen in dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten, wenn sie goldgelb sind, die Lauchzwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft würzen.

Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und zum Blumenkohl geben. Alles miteinander vermischen und auf Teller anrichten. Jeweils etwas Pesto darüber verteilen und mit den gehobelten Haselnüssen bestreuen. Nach Geschmack Parmesan darüber hobeln.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bento Nr. 717 Udon-Nudeln

Da wir unser japanisches Menü an einem Sonntag hatten, konnte ich aus den Resten für meinen Mitesser gleich ein leckeres Bento packen. Er hat auf seiner Arbeitsstelle zum Glück eine Mikrowelle, denn die Udon-Nudeln schmeckten warm besser als kalt. Zu den Nudeln kamen auch noch Gurkensalat und Auberginen in die Box. Von den Enoki-Röllchen war leider nichts mehr da, die hatte mein Mitesser leider alle aufgefuttert. Als Farbtupfer hatte ich dann noch zwei Tomaten miteingepackt und etwas Sesam über die Nudeln gestreut.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Enoki-Pilze im Baconmantel

In dem neu eröffneten asiatischen Lebensmittelladen hatten sie auch Enoki-Pilze. Da ich diese kleinen Dingerchen sehr gerne esse und sie hier sehr schwer zu kaufen sind, habe ich natürlich gleich eine Packung mitgenommen. Eigentlich hatte ich noch hauchdünn geschnittenen Schweinebauch in der Tiefkühltruhe und wollte den für die Pilze benutzen. Beim Auftauen musste ich dann aber feststellen, dass der wohl zu lange in der Tiefkühltruhe gelegen hat. Als Alternative fiel mir dann nur Bacon ein. Funktioniert hat der auch sehr gut.

Zutaten:
2 Pakete Enoki-Pilze
12 Bacon-Scheiben
2 Esslöffel Teriyakisoße
1 Teelöffel Honig
2 Esslöffel helle Sojasoße
etwas Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Wurzeln der Pilze abschneiden und jedes Paket in 6 Portionen teilen. Die Bacon-Scheiben jeweils mit etwas Teriykisoße bestreichen, die Pilze darauflegen und dann aufrollen.

Die Röllchen vorsichtig von allen Seiten braten. Den Honig mit der Sojasoße vermischen und zum Schluss mit in die Pfanne geben. Alles kurz köcheln lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gurkensalat japanisch inspiriert

Bei einem japanischen Menü werden ja immer gerne gesäuerte oder eingelegte Gemüse serviert. Ich hatte dieses Mal keine Lust, etwas einzulegen und hatte mich für einen schnell zubereiteten Gurkensalat entschieden. Allerdings habe ich mich da dann doch passend inspirieren lassen und das Ergebnis war wirklich lecker.

Zuaten:
1 Salatgurke
1 Lauchzwiebel
3 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel Sojasoße
3 Teelöffel Zucker
1/2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Sesamöl
etwas Wasabipaste oder Pulver
schwarzer Sesam

Zubereitung:
Gurke schälen, dabei etwas Schale dran lassen (wegen der Optik) und in dünne Scheiben hobeln. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Etwas Lauchzwiebelgrün beiseite stellen.

Aus Essig, Sojasoße, Zucker, Salz und Öl ein Dressing bereiten und dann mit Gurke und Lauchzwiebel vermischen. Den Salat ca. eine halbe Stunde ziehen lassen, dann mit dem Lauchzwiebelgrün und dem schwarzen Sesam bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gebratene Udon-Nudeln

Udon-Nudeln liebe ich. Mir ist es dabei eigentlich egal, ob gebraten oder in Brühe. Auch als Salat gab es die leckeren Nudeln bei uns schon. Auf Wunsch meines Mitessers sollte es zu unserem Menü keinen Reis geben und da ich gerade ein paar Päckchen frische Udon-Nudeln gekauft hatte, war die Wahl schnell getroffen. Nur die Nudeln wären aber langweilig gewesen, deshalb haben auch ein paar Gemüse und Gewürze den Weg in den Wok gefunden.

Zutaten:
100 ml Sojasoße
1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
1 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel Sambal Oelek
1 Esslöffel Rohrzucker
2 Zehen Knoblauch
1 Stück Ingwer
2 Möhren
4 Lauchzwiebeln
300 g Shimeji-Pilze
1 rote Zwiebel 
4 Packungen frische Udon Nudeln
frischer Koriander nach Geschmack
weißer Sesam


Zubereitung:
Als erstes die Soße anrühren. Dafür den Ingwer reiben und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Beides mit Sojasoße, Sesamöl, Reisessig, Sambal Oelek und dem Rohrzucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Möhren schälen, waschen und mit einem Sparschäler dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebel putzen, gründlich waschen und in dünne Röllchen scheiden. Etwas vom Lauchzwiebelgrün beiseite stellen. Die Wurzeln der Pilze entfernen und die Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden.

Die Nudeln in Salzwasser 2-3 Minuten köchelnd garen und dann abgießen. Das Gemüse in einem Wok mit etwas Öl unter Rühren anbraten, dann die Nudeln zugeben und weiter braten. Jetzt die Würzsoße dazu geben und alles noch für zwei Minuten köcheln lassen.

Die Nudeln auf Schüsseln verteilen und mit Lauchzwiebelgrün, Koriander und Sasam bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Nasu Dengaku - geröstete Auberginen mit Miso-Sesam-Marinade

Früher war ich ja kein Fan von Auberginen, irgendwie fand ich sie geschmacklich fad und die die Konsistenz war auch nicht meins. Aber seit ich ein paar wirklich leckere Zubereitungshinweise für mich entdeckt habe, bereite ich Auberginen ganz gerne mal zu. Besonders haben es mir dabei die japanischen Auberginen angetan. Diese sind schlanker und von einer etwas festeren Konsistenz und ich finde sie auch aromatischer.

Zutaten für zwei Portionen:
2 japanische Auberginen (oder eine normale)
1 Esslöffel Erdnussöl
grobes Salz
2 Esslöffel helles Miso
1 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Mirin
2 Esslöffel Sake
2 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Sesampaste (es geht auch Tahini)
weißer Sesam
1 Frühlingszwiebel (das Grüne)

Zubereitung:
Die Auberginen in nicht zu dünne Scheiben schneiden. (bei großen Auberginen die Scheiben vierteln) Dann mit dem Erdnussöl vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Mit dem groben Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten rösten. Dabei einmal wenden.

Aus Miso, Zucker, Mirin, Sake, Wasser und Sesampaste eine Marinade bereiten, dabei solange rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Auberginen in eine Auflaufform umfüllen und mit der Marinade vermischen. Dann nochmals für 5-10 Minuten in den Backofen stellen.

In Portionsschälchen füllen und mit Sesam bestreuen. Das Frühlingszwiebelgrün in feine Ringe schneiden und darüber Streuen.

Dazu passt auch sehr gut gedämpfter Reis.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Ein japanisches Menü nach meinem Geschmack

In letzter Zeit sind asiatische Gerichte bei uns eher zu kurz gekommen aber jetzt hatte ich mal wieder Lust dazu. Ausschlaggebend dafür war, dass bei uns ein neuer Laden mit asiatischen Lebensmitteln geöffnet hat. Bereits letztes Jahr hat bei uns der letzte Laden dieser Art geschlossen und ich musste alles, was ich wollte im Internet bestellen. Das ist gerade bei frischen Sachen immer nervig. Vorallem wenn man wie ich voll arbeitet und dann auf die Nachbarn angewiesen ist, die dann die Pakete entgegennehmen müssen. Ich habe nette Nachbarn und machen das auch gerne aber manchmal wird es dann schwer, das Paket auch wirklich zu bekommen, wenn immer wenn ich klingle keiner da ist.

Das ich den neuen Laden entdeckt hatte, war eher Zufall. Auf der Suche nach einem Parkplatz hatte ich direkt davor geparkt. Da ich dort in der Nähe eigentlich einen dienstlichen Termin hatte und auch gar nicht darauf geachtet hattet, was da neben meinem Parkplatz für ein Geschäft ist, war ich dann schon überrascht. Natürlich musste ich sofort hinein und habe mich auch gleichmal eingedeckt ;)

Wie man auf dem Foto sehen kann, hatten wir dann gebratene Udon-Nudeln, Enoki-Pilze im Schinkenmantel, japanischer Gurkensalat und Auberginen in Miso-Sesam-Marinade. Lecker wars mal wieder (Rezepte gibt es im laufe der Woche).

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Roastbeef mit Senf-Thymian-Kruste, Lardo-Kartoffeln, Möhrencreme und Rotweinjus

Manchmal hat der Fleischer meines Vertrauens nicht das da, was ich am Wochenende in die Pfanne bekommen möchte. So hatte ich dieses Mal das Roastbeef im Supermarkt gekauft. Packung und Preis versprachen ein vernünftiges Stück Fleisch. Allerdings sah es dann ausgepackt nicht mehr so doll aus. Eigentlich hatte ich geplant, die obere Fettschicht dran zu lassen und diese schön cross zu braten, allerdings war die Schicht nicht gleichmäßig und an den Seiten war auch noch reichlich Silberhaut zu entfernen. Als ich das Stück Fleisch fertig pariert hatte, fehlten knapp 200 g. Na ja weggeworfen habe ich es nicht, sonder für die Soße verwendet. Im Rezept steht übrigens das Gewicht des fertig parierten Fleischs. Nachdem ich das Fleisch pariert hatte, habe ich es nochmal vakuumiert, weil die geplante Soße doch etwas länger brauchen würde.

Zutaten:
400 g Rinderknochen
200 g Fleischabschnitte
2 Zwiebeln
1 x Suppengrün
4 Esslöffel Butterschmalz
1 Esslöffel Tomatenmark
etwas brauner Zucker
500 ml kräftiger, trockener Rotwein
2 Lorbeerblätter
3 Zweige Rosmarin,
2 Wacholderbeeren,
2 Pimentkörner
750 g Roastbeef
1 Esslöffel Pfefferkörner (ich hatte eine Mischung aus schwarzem Bergpfeffer, langem Pfeffer, Szechuanpfeffer und rosa Pfeffer)
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Esslöffel süßer Senf
4–6 Stiele Thymian
700 g kleine Kartoffeln
50 g Lardo in Scheiben
4 Möhren
1 Kartoffel
50 g + 1 Esslöffel Butter
1 gehäufter Teelöffel Mehl
Salz , Pfeffer, Zucker
Öl zum Braten


Zubereitung:
Die Zwiebeln und das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Die Knochen und Fleischabschnitte in 2 Esslöffel Butterschmalz anschwitzen, dann das vorbereitete Gemüse zugeben und ebenfalls anbraten. Jetzt das Tomatenmark zugeben, den Zucker darüber streuen und auch dieses anrösten. Mit einem Liter kaltem Wasser ablöschen, dabei den Bratansatz ablösen. Den Rotwein zufügen und mit den Lorbeerblätter, 1 Zweig Rosmarin, Wacholderbeeren, Piment, Pfeffer und Salz würzen. Alles auf kleiner Flamme mindestens 3 Stunden köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und gegebenenfalls Wasser zugeben.

Das Roastbeef rundherum mit Pfeffer und Salz würzen. Dann von allen Seiten kräftig anbraten. In eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen bei 80°C Ober-Unterhitze ca. 4,5 Stunden garen. (ich benutze immer ein Fleischthermometer und habe am liebsten eine Kerntemperatur von 65°C)
Die Pfeffermischung in einem Mörser fein zerkleinern. Dann mit den zwei Senfsorten vermischen. Die Blätter von den Thymianzweigen abzupfen und fein hacken und zur Pfeffer-Senf-Masse geben. Diese Masse nach ca. 1 Stunde auf das Roastbeef streichen. Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie eingewickelt ruhen lassen.

Die kleinen Kartoffeln mit Schale waschen und in Salzwasser garen. Wenn sie weich sind, abgießen und schälen. Den Speck auslassen und darin die Kartoffeln mit zwei Zweigen Rosmarin anbraten und warm stellen.

Möhren und Kartoffel schälen, waschen und würfeln, dann in Salzwasser weich kochen. Das Gemüse abgießen und gründlich abdampfen lassen, danach zweimal durch ein Sieb streichen. Die Butter erhitzen und unter regelmäßigen Rühren bräunen lassen. So viel von der Nussbutter unter das Möhrenpüree rühren, bis die passende Konsistenz entstanden ist.

Jetzt die Soße fertig stellen. Dafür die Soße durch ein Sieb gießen und erneut erhitzen, dann 1 Esslöffel Butter mit dem Mehl verkneten und zur Soße geben. Kurz aufkochen lassen und mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Kartoffeln, Möhrencreme und etwas Rotweijus anrichten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Nudeln mit gebratenen Rosenkohl

Als Kind habe ich mich immer geweigert Rosenkohl zu essen. Es ist schon immer komisch wie sich Geschmäcker ändern, denn mittlerweile esse ich die kleinen grünen Kullerchen ganz gerne.

Bisher wäre ich aber nicht auf die Idee gekommen, Rosenkohl mit Nudeln auszuprobieren. Das Ergebnis war aber wirklich sehr lecker und wir werden dieses Gericht garantiert nochmal essen.

Zutaten:
500 g Nudeln
500 g Rosenkohl
100 g Schinkenspeckwürfel
1 Zwiebel
50 g Haselnusskerne
Pfeffer, Salz
Muskatnuss
Olivenöl zum Braten
Parmesan

Zubereitung:
 Den Rosenkohl, waschen, putzen und halbieren, dann bissfest in Salzwasser garen. Gleichzeitig die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Beides abgießen.

Die Zwiebel schälen und würfeln zusammen mit den Schinkenspeckwürfeln anbraten, wenn die Zwiebeln etwas Farbe bekommen haben, den Rosenkohl dazu geben und einige Minuten mitbraten.

Zum Schluss die Haselnüsse zugeben und diese kurz mitanrösten. Die Nudel zugeben, eventuell noch etwas Olivenöl darüber geben und mit Pfeffer, Salz und etwas Muskatnuss abschmecken.

Alles auf Teller anrichten und so viel Parmesan darüber hobeln, wie man mag.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Leberwurst vom Junghammel

Als ich mein Fleischpaket bekommen hatte, war da über ein Kilo Leber dabei. Ich hatte meinem Kollegen, von dem ich das Hammelfleisch immer bekomme, gesagt, dass ich sehr gerne Leber esse. Deshalb hatte er mir reichlich eingepackt. Da ich allein kein Kilo essen kann, kam ich auf die Idee mit der Leberwurst. Ich hatte mir aus einem Teil leckere türkische Leber zubereitet.

Zutaten:
500 g Hammelfleisch
2 Lorbeerblätter
7-8 Pfefferkörner
800 g Leber  vom Junghammel oder Lamm
500 g Wacholder-Schinkenspeck
5-6 Zweige frischer Majoran
Abrieb 1 unbehandelten Zitrone
1 Teelöffel Szechuanpfeffer
2 Messersspitzen Chilipulver
2 Messersspitzen gemahlene Muskatnuss
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
200 ml Sahne
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Das Fleisch mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, dabei kräftig salzen, die Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben und alles ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Dann das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Dann in ca. 2 cm große Würfel schneiden und für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Leber ca. 10 Minuten in der Brühe garen, dann herausnehmen und ebenfalls abkühlen lassen. Dann wie das Fleisch in Würfel schneiden und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und gleichmäßig würfeln, dann in etwas Öl portionsweise goldgelb anbraten. Den gehackten Majoran und den mit einem Mörser zerkleinerten Szechuanpfeffer mit dem Zitronenabrieb, dem Chilipulver und der Muskatnuss dazu geben und kurz mitbraten lassen. Die Zwiebeln abkühlen lassen.

Den Wacholderschinken ebenfalls würfeln und in die Prep&Coock geben (vorher Messer einsetzen). Fein zerkleinern und dann in eine Schale umfüllen und in den Kühlschrank stellen.

Das gleiche mit dem gewürfelten Fleisch und der Leber machen. Nun die Zwiebeln mit 200 ml des Fleischfonds pürieren. Dann Fleisch, Leber und Speck dazugeben und maximal auf Stufe 3 pürieren. Dabei langsam die Sahne zugießen. Die Masse sehr kräftig abschmecken. (am besten leicht überwürzen, ihr glaubt gar nicht, wieviel Gewürz beim Einkochen verschwindet.)

Die Leberwurstmasse in sterilisierte Gläser füllen, dabei den Boden auf der Hand aufschlagen lassen, damit es keine Hohlräume gibt. Dann die Gläser sauber wischen und den Twistoff-Deckel aufsetzen und festdrehen. Die Gläser in einen großen Topf stellen, dabei ein Geschirrtuch darunter legen und soviel Wasser auffüllen, bis den Deckel bedeckt sind. Aufkochen lassen und dann zugedeckt ca. 1,5 Stunden einkochen. (unter die Gläser ein Küchentuch legen, sonst klappert es zusehr)

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Hammel-Wirsing-Eintopf

Nicht das ihr denkt, wir essen die ganze Woche Hammel. Nein die einzelnen Gerichte haben wir im November und Dezember gegessen und ich habe nur die Rezepte jetzt am Stück veröffentlicht.

Bei so einer Fleischmischung, die ich bekommen hatte, ist auch immer etwas für ein leckeres Süppchen dabei und passend zur Saison kam bei mir dann Wirsing mit in den Suppentopf.

Zutaten:
750 g Hammelfleisch mit Knochen
500 g Wirsing
400 g Kartoffeln
300 g Möhren
2 Zwiebeln

etwas gemahlener Kümmel
Pfeffer, Salz


Zubereitung:
Den Knochen vom Fleisch lösen und diesen dann mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Nach einer halben Stunde das Fleisch zugeben und weiter zugedeckt köcheln lassen.

Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln schälen, wassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Wirsing sehr gründlich waschen, die Blattrippen herausschneiden und den Rest in Streifen schneiden.

Nachdem das Fleisch eine Stunde gekocht hat, das Gemüse zugeben und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Dann alles mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Spareribs vom Junghammel

In meinem "Hammelpaket" waren dieses Mal auch einige Rippchen und weil mein Mitesser Appetit auf Spareribs hatte, habe ich ihm einfach welche vom Hammel untergemogelt. Optisch war nicht wirklich ein Unterschied zu sehen aber geschmacklich war es der Hammer.

Wir hatten das einen leckeren Kartoffelbrei dazu aber es hätte durchaus auch ein Krautsalat und Kartoffeln gepasst.

Zutaten:
1 kg Spareribs von Junghammel bzw. Lamm
3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
3 Zweige Oregano
1 Zweig Salbei
3-4 Esslöffel Olivenöl
1 gestrichenen Teelöffel Paprikapulver
1 kleine Dose gehackte Tomaten
150 ml Ketchup
1 Bio-Orange
Aceto Balsamico nach Geschmack
3 Esslöffel Honig
2 Esslöffel brauner Zucker
1 Esslöffel Worcestersauce
etwas Tabasco
etwas Salz, schwarzer Pfeffer
etwas Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und eine in Spalten schneiden, den Rest fein würfeln. Den Knoblauch schälen und die Hälfte in Scheiben schneiden, den Rest fein würfeln. Die Schale der Orange mit einem Sparschäler abschälen (nur das Orange), dann den Saft auspressen und beiseite stellen. Die Sparribs in eine Gefriebeutel geben, dann Zwiebelspalten, Knoblauchscheiben, Rosmarin, Oregano, Salbei Olivenöl und Paprikapulver dazu geben. Alles gut miteinander vermengen. Die Rippchen für 2 Stunden marinieren lassen.

Etwas Öl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln goldbraun braten. Den gewürfelten Knoblauch kurz mit anschwitzen. Dosentomaten, Ketchup, den Orangensaft, Honig, Zucker, Worcestersauce und Tabasco zugeben und gut verrühren. Alles ca. 1 Stunde unter Rühren köcheln lassen. Soße pürieren, mit Aceto, Pfeffer und Salz abschmecken und abkühlen lassen.

Die Rippchen aus der Marinade nehmen und mit der Barbecuesoße bestreichen und für 1 ½ Stunden bei 200 Grad im Backofen (Ober-/Unterhitze) garen. Sie sind gar, wenn sich der Knochen leicht aus dem Fleisch lösen läßt.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Hammelnierchen mit Rührei

Was macht man, wenn man ein einzelnes Nierchen hat? Man lässt sich was kreatives einfallen. Bei meinem Fleischpaket war ein Nierchen dabei und ich wollte es nicht wegwerfen. Also bin ich auf die Suche nach leckeren Rezepten gegangen und bin bei Martina und Moritz fündig geworden. Ok da ging es um Lammnierchen und die beiden hatten auch mehr als eine aber die Variante mit dem Rührei hat gut gepasst.

Im übrigen habe ich die Niere gut gewässert, denn sonst könnte es ein bisschen unangenehm schmecken und riechen.

Zutaten für 1 Portion:
1 Hammelnierchen
2 Eier
1/4 Bund Schnittlauch
1 handvoll Kirschtomaten
etwas Mineralwasser
Pfeffer und Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Niere quer durchschneiden, das Weiße entfernen. Die Eier aufschlagen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit dem Mineralwasser zu den Eiern geben. Alles gut verquirlen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Tomaten in etwas Öl anbraten, dann an den Rand der Pfanne schieben. Das Ei hineingeben und gut durchbraten.

Die Nierchen in etwas Fett bei sehr hohen Temperaturen von allen Seiten anbraten und noch heiß mit dem Rührei servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Berliner Bollenfleisch (Zwiebelfleisch)

Es war wieder mal soweit, ich hatte einen halben Junghammel von einem Kollegen bekommen. Wie bereits letztes Jahr habe ich mir für das leckere Hammelfleisch das eine oder andere Rezept ausgesucht.

Als ich das Bollenfleisch entdeckt hatte, war ich mir sicher, dass uns so etwas schmecken würde. Hammel und Zwiebeln ergeben eine unschlagbare Verbindung. Dazu etwas mit Kartoffeln und ein leckeres Mittagessen steht auf dem Tisch. Wer sich jetzt fragt, was Bollen sind, das ist ein Berliner Ausdruck für Zwiebeln.

Zutaten:
1 kg Fleisch vom Hammel (ohne Knochen)
4 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/2 l Hammelfond
1 Teelöffelspitze gemahlener Kümmel
1 Lorbeerblatt
2-3 Zweige Thymian
750 g Kartoffeln
3 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
125 ml Milch
Muskatnuss
1 Esslöffel Schnittlauchröllchen
4 Salzgurken
Salz Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Das Hammelfleisch würfeln. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Etwas Öl erhitzen und das Hammelfleisch anbraten, dann die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und alles zusammen anschwitzen. Mit dem Hammelfond ablöschen und den Kümmel, Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Alles mit Pfeffer und Salz würzen und für 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Gegebenenfalls etwas Wasser zugeben.

Während das Fleisch gart, die Kartoffeln schälen, waschen und grob zerkleinern. Dann in Salzwasser weich kochen. Dann die Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die Milch erhitzen und zu den Kartoffeln geben. 2 Esslöffel Butter zugeben und alles gut miteinander vermischen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Wenn das Fleisch gegart ist, die restliche Butter mit dem Mehl verkneten und zum Fleisch geben. Kurz köcheln lassen, bis die Soße gebunden ist. Das Kartoffelpüree auf Teller verteilen, jeweils eine Delle hineindrücken und das Bollenfleisch darauf anrichten. Alles mit Schnittlauch bestreuen und eine Salzgurke zugeben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Mal wieder lecker essen gewesen - im Tiez in Jena

In unserer Gegend ist es schon recht schwierig, gut essen zu gehen. Na ja wenn man so ein Mäkelfritze ist wie ich. Ich habe halt immer ein Problem, wenn ich mit Convenience abgespeist werde. Aber jetzt habe ich wieder Hoffnung. Ende November hat hier ein neues Restaurant eröffnet das Tiez Die tolle Atmosphäre animiert zum genussvollen Essen.  Und wir haben uns animieren lassen und uns einmal durch drei Gänge gefuttert.

Als Vorspeise hatten wir einen Kohlrabi & Fenchelsalat auf einer Mohncreme mit süßem Senf und Orangenöl. Mir hat die feine Säure des Kohlrabis mit dem Senfdressings des Fenchels extrem gut geschmeckt.

Als Hauptgang hatte ich mich für einen Klassiker entschieden - ein Ragout vom Reh mit 5 Gewürzen, Rotkohl und Ebereschen-Laugenknödel. Das Gericht war wirklich lecker aber mein Mitesser hatte die bessere Wahl. Leider habe ich das Foto verwackelt. Er hatte ein Ragout aus Kalbskopf & Kalbszunge, dazu schwarze Linsen, ein extrem feines Möhrenpüree mit einem Sößchen aus grobem Senf.

Mein Mitesser hat sich dann für die 5 verschiedenen Käsesorten mit einem hausgebackenem Früchtebrot und Quittenkompott. Die Rohmilchkäse hatten schon etwas besonderes und ich durfte sie alle kosten;) Leider habe ich mir leider nicht alles über die Käsesorten gemerkt aber ein bisschen schon. Links vorne ist ein Käse, der aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch hergestellt wurde und eigentlich recht mild war. Der danach war etwas kräftiger aber ich weiß nicht mehr was für einer das war. Der nächste Käse hatte eine Hülle aus Lavendel und Malve. Die dünnen Stäbchen waren von einem Le Gruyère und ganz zum Schluss gab es einen Blauschimmelkäse der mit Rum und Kakao veredelt wurde.

Ich hatte mich für eine bittere Schokoladencreme mit eingelegte Sauerkirschen und süßer Sahne entschieden. Die Kirschen waren in einem Kirschlikör eingelegt und passten hervorragend zu der bitteren Schokoladenganache. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Whiskey-Trüffel Spezialedition

Die Spezialpralinen für meinen Mitesser waren dieses Mal etwas schwierig. Ich hatte extra eine schöne herbe Bitterkuvertüre besorgt, damit die eine Chance gegen den doch sehr kräftigen Whiskey hat. Allerdings hat die Kuvertüre die Zusammenarbeit verweigert. Als ich die kochende Sahne darüber gegossen hatte, klumpte die Kuvertüre und die Kakaobutter trennte sich ab. Mittlerweile habe ich den Tipp bekommen, einfach noch etwas kalte Sahne unterzurühren aber hier war es einfach nur Mist. Da ich online so schnell keine neue Kuvertüre bekommen hätte, habe ich es mit einer Bio-Schokolade versucht und was soll ich sagen, das hat dann geklappt.

Zutaten:
150 g Sahne
300 g Bio Inka Inti von Schell
200 g Zartbitter-Kuvertüre (ich hatte Valrhona Tropilia Amer dunkel 70%)
50 ml Whiskey
30 g Butter
Kakao (ungefähr 4 Esslöffel)


Zubereitung:
300 g Kuvertüre mit der kochenden Sahne übergießen und solange rühren, bis sich alle Chips aufgelöst haben. Dann die Butter unterrühren und wenn die Canache genügend abgekühlt ist (unter 25°C), den Whisky unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Alles gut mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen.

Mit einem kleinen Löffel gleichmäßige Stücke abstechen und zu Kugeln formen. Kurz im Kühlschrank ruhen lassen und dann mit der temperierten Kuvertüre überziehen und im Kakao wälzen. Nach einer halben Stunde mit einem Sieb den überschüssigen Kakao entfernen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pfirsich-Maracuja-Pralinen

Hier hatte ich auch wieder eine alkoholfreie Variante gesucht und gefunden. Mir hat die Füllung sehr gut geschmeckt. Allerdings habe ich die fertige Praline immer noch nicht probiert ;)

Zutaten (für ca. 54 Stück):
150 g Sahne
500 g weiße Kuvertüre
20 g Butter
50 g Pfirsich-Maracuja-Aromapaste
1 Palette weiße Hohlköper in Herzform
54 Aufleger in Herzform

Zubereitung:
Die Sahne aufkochen und über 300 g weiße Kuvertüre gießen, dann solange rühren bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat. (Falls das nicht gelingt die Kuvertüre auf einem Wasserbad vorsichtig erhitzen). Die Butter und die Aromapaste ebenfalls unterrühren.

Alles gut abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel geben. Die Ganache  in die Tässchen füllen und gut abkühlen lassen. Dann die weiße Kuvertüre temperieren und damit die Schalen verschließen. Jeweils einen Aufleger in die noch feuchte Kuvertüre drücken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Campari-Orange-Trüffel

Bei meinen Überlegungen, welche Pralinen es werden sollen, hatte ich bei einem der Onlineshops, bei dem ich Zutaten bestellen, ein interessantes Rezept entdeckt. Allerdings habe ich dieses wie immer etwas abgeändert und das Ergebnis ist laut meiner Mitesser recht lecker geworden.

Zutaten für 108 Stück:
1 Palette weiße Mini-Hohlkugeln
150 g Sahne
600 g Orangenkuvertüre Callebaut Callets Orange

50 ml Campari
20 g Butter
100 g weiße Kuvertüre

Zubereitung:
Die Sahne aufkochen und dann die Orangenkuvertüre dazu geben und so lange rühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Dann die Butter unterrühren. Wenn die Masse unter 25°C abgekühlt ist, den Campari unterrühren.

Die Ganache mit einem Spritzbeutel in die Hohlkugeln füllen, dann über Nacht antrocknen lassen. Die Hohlkugeln mit etwas weißer Kuvertüre verschließen, erneut fest werden lassen.

Die restliche Orangen-Kuvertüre temperieren und damit die Pralinen überziehen und mit einer Gabel über ein Abtropfgitter rollen. Die geigelten Pralinen auf etwas Backpapier fest werden lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bratapfel-Pralinen

Ich hatte es ja bereits geschrieben, dass ich mir für meine Pralinen 2019 eher stressarme ausgesucht hatte, denn Stress hatte ich besonders in letzten Zeit genug. Das heißt aber nicht, dass ich bei den Füllungen gespart habe.

Zutaten für 63 Stück:
1 Palette Zartbitter-Hohlkörper
200 g Marzipan
120g Sahne
330g weiße Schokolade
30 g Butter
30g Aromapaste Apfel
1 Teelöffelspitze Christstollengewürz
100 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:
Die Sahne aufkochen und dann die weiße Kuvertüre dazu geben und so lange rühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Wenn die Masse unter 25°C abgekühlt ist, die Butter, die Aromapaste und das Stollengewürz unterrühren.

Vom Marzipan kleine Kugeln abzupfen und in die Hohlkörper geben, dann die Ganache hinein füllen. Über Nacht antrocknen lassen und mit der temperierten Zartbitter-Kuvertüre verschließen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Amarula-Pralinen

Damit es nicht zuviele Pralinen werden, hatte ich bei einigen nur eine halbe Palette der Hohlkörper befüllt. So auch hier bei den Hohlkörpern mit Waffeleinlage. Allerdings habe ich das Rezept immer für eine ganze Palette aufgeschrieben.

Zutaten für 63 Stück:
1 Palette Zartbitter-Hohlkörper mit Waffeleinlage
300 g Vollmilch-Kuvertüre
100 g Zartbitter-Kuvertüre
100 g Sahne
20 g Butter
50 g Amarula
Deko-Blüten

Zubereitung:
Die Sahne aufkochen und dann die Vollmilch-Kuvertüre dazu geben und so lange rühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Wenn die Masse unter 30°C abgekühlt ist, die Butter unterrühren. Wenn die Ganache auf ca. 25°C abgekühlt ist, den Amarula-Likör unterrühren.

Die Ganache in die Hohlkörper füllen. Über Nacht antrocknen lassen und mit der temperierten Zartbitter-Kuvertüre verschließen  und die Blüten in die noch flüssige Masse drücken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Eierlikör-Knusper-Pralinen

Bei meiner diesjährigen Materialbestellung waren mir die Hohlkörper mit Waffeleinlage aufgefallen und deshalb hatte ich diese bestellt. In Verbindung mit Eierlikör waren die wirklich lecker.


Zutaten für 63 Stück:
1 Palette Zartbitter-Hohlkörper mit Waffeleinlage
300 g weiße Kuvertüre
100 g Zartbitter-Kuvertüre
100 g Sahne
20 g Butter
50 g Eierlikör
Deko-Blüten

Zubereitung:
Die Sahne aufkochen und dann die weiße Kuvertüre dazu geben und so lange rühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Wenn die Masse unter 30°C abgekühlt ist, die Butter unterrühren. Wenn die Ganache auf ca. 25°C abgekühlt ist, den Eierlikör unterrühren.

Die Ganache in die Hohlkörper füllen. Über Nacht antrocknen lassen und mit der temperierten Zartbitter-Kuvertüre verschließen  und die Blüten in die noch flüssige Masse drücken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Karamell-Milchkaffee-Tässchen

Damit es nicht nur Pralinen mit Alkohol gibt, hatte ich auch ein paar alkoholfreie Füllungen kreiiert. Da Kaffee immer sehr gut ankommt, war die Idee mit der Latte-macchiato-Füllung schnell gefunden.

Zutaten:
1 Palette Zartbitter-Pralinenschalen (ich hatte Tässchen)
300 g Karamell-Kuvertüre
100 ml Sahne
50 g Latte-macchiato-Aromapaste
20 g Butter
150 g weiße Kuvertüre
einige Schokoflocken

Zubereitung:
Die Sahne aufkochen und über die Karamell-Kuvertüre gießen, dann solange rühren bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat. (Falls das nicht gelingt die Kuvertüre auf einem Wasserbad vorsichtig erhitzen). Die Butter und die Aromapaste ebenfalls unterrühren.

Alles gut abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel geben. Die Ganache  in die Tässchen füllen und gut abkühlen lassen. Dann die weiße Kuvertüre temperieren und damit die Schalen verschließen. Mit den Schokoflocken dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Erdbeer-Pralinen

In den letzten Jahren sind meine Erbeer-Pralinen immer sehr gut angekommen und deshalb hatte ich mich wieder dafür entschieden.

Zutaten (für ca. 54 Stück):
150 g Sahne
500 g Erdbeer-Kuvertüre
50 g Butter
60 ml Erdbeer-Limes
1 Palette weiße Hohlköper in Herzform
zur Deko Zuckerperlen und rosa Zuckerherzen

Zubereitung:
Die Sahne aufkochen und dann über 300 g Kuvertüre gießen und diese solange verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Butter unterrühren. Wenn die Temperatur der Füllung unter 25°C abgekühlt ist, den Limes unterrühren.

Die Füllung in die Hohlkörper verteilen und am besten über Nacht fest werden lassen. Die restliche Kuvertüre temperieren und damit die Schalen verschließen. Auf die noch flüssige Kuvertüre jeweils ein Herzchen setzen und dann einige Zuckerperlen darüberstreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Mokka-Pralinen

Auch letztes Jahr hatte ich wieder Lust Pralinen zuzubereiten. Die Entscheidung, was ich als Füllung verwende, hatte ich am zweiten Advent getroffen und dann mal ganz schnell die Zutaten online bestellt. Da bei mir auf Arbeit immer jemand da ist, habe ich mir diese direkt dahin schicken lassen.

Heute will ich euch eine leckere Mokka-Praline vorstellen. Da waren die Tassen aus Zartbitterkuvertüre der passende Hohlkörper.

Zutaten (für ca. 54 Stück):
200 g Sahne
500 g Zartbitter-Kuvertüre
50 g Butter
4 Portionstütchen lösliches Espresso-Pulver
4 Esslöffel Kaffeelikör
1 Palette Zartbitter-Hohlkörper in Tassenform
Zuckerperlen als Dekoration

Zubereitung:
Die Sahne aufkochen und über die Kuvertüre gießen, dann solange rühren bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat. (Falls das nicht gelingt die Kuvertüre auf einem Wasserbad vorsichtig erhitzen). Die Butter ebenfalls unterrühren. Das Espresso-Pulver unterrühren. Wenn die Füllmasse unter 25°C abgekühlt ist, den Likör zugeben.

Alles gut abkühlen lassen, wenn die Masse cremig wird, mit dem Schneebesen aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Rosettentülle geben. Die Schokomasse in die Tässchen füllen und mit jeweils einer Zuckerperlen dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Raclette-Auflauf eine sinnvolle Resteverwertung nach einem gehaltvollem Silvesterabend

Ein wirkliches Rezept kann ich heute gar nicht aufschreiben, da man ja die Reste vom Raclette verwendet. Da ich nicht weiß, was da übrig bleibt, macht es das Rezept schreiben schwierig. Deshalb gibt es heute nur die Soße als Rezept ;)

Leider hatten wir die ganzen gekochten Kartöffelchen am Abend aufgefuttert und so hatte ich dann Nudeln dafür gekocht. Als Vorbereitung das Fleisch, das vom Raclette übrig ist, anbraten. Alle Raclettezutaten die übrig sind (bei mir waren das Möhren, Mais, kleine Zwiebelchen, Pilze, Brokkoli und Blumenkol) mit den vorgekochten Nudeln vermischen und in eine gefettete Auflaufform füllen. Dann die Soße siehe unten darüber gießen und alle Käsereste darüber verteilen. Das Ganze für 30 Minuten bei 160°C Umluft in den vorgeheizten Backofen.

Zutaten:
2 Zwiebeln
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
1/2 Bund glatte Petersilie
500 ml Sahne
4 Esslöffel geriebener Parmesan
Muskat
Pfeffer,Salz

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und würfeln, dann in Butter anbraten. Danach das Mehl hinzugeben und unter Rühren leicht anschwitzen. Dann mit der Sahne ablöschen. Alles aufkochen und dann die gehackte Petersilie und den Parmesan unterheben. Jetzt mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Blinis mit Preiselbeersahne

Original russische Blinis sind Hefepfannkuchen aus Buchweizenmehl, die relativ einfach zubereitet werden. Die meisten kennen sie mit Kaviar und Lachs als kleine Leckerbissen, Vorspeise oder zum Sekt. Man kann sie allerdings auch süß servieren. Hier habe ich eine wirklich sehr leckere Varianten mit Preiselbeersahne gefunden.

Zutaten:
10 g frische Hefe
1 Teelöffel Zucker
300 ml lauwarme Milch
200 g Mehl (Type 405)
3 Esslöffel flüssige Butter
100 g Buchweizenmehl
1 Prise Salz
2 Eier
1 Teelöffel Vanillezucker
150 g Sahne
5 Esslöffel Preiselbeerkonfitüre
Fett zum Ausbacken


Zubereitung:
Die Hefe mit dem Zucker, Milch und 2 Esslöffel Mehl verrühren und 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Die Butter mit dem übrigem Mehl, Salz, Eiern und Vanillezucker verrühren, das Hefestück zugeben und ebenfalls gut verrühren. Jetzt den Hefeteig 30 Minuten gehen lassen.

Die Sahne steif schlagen, dann vorsichtig die Konfitüre unterheben.

Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und jeweils einen Esslöffel Teig hineingeben und von beiden Seiten ausbacken. Die Blinis im Backofen bei 80° warm halten.

Jeweils 3 Bilinis mit einem Klecks Preiselbeersahne servieren. Eventuell vorher mit Puderzucker bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr