Lauwarmer Spargelsalat mit sous-vide gegarten Steakstreifen

Seit ich meine neue Küchenmaschine habe, teste ich natürlich alles mögliche. Unter anderem hatte eine der anderen Testerinnen ein Rezept eingestellt, bei dem Steaks sous-vide gegart wurden. Bisher hatte ich mich mit dieser Zubereitungsart eher weniger beschäftigt, da sie doch recht aufwändig ist, wenn man kein entsprechendes Gerät besitzt. Beim Sous-vide wird das Gargut in einem Vakuumbeutel eingeschweißt und dann bei konstanter Niedrigtemperatur (50 bis 85°C) im Wasser gegart. Um eine Kruste oder ähnliches zu erhalten, wird dann zum Beispiel das Fleisch bei hoher Temperatur von beiden Seiten her angebraten.

Zutaten:
2 Rumpsteaks á 300 g
1 kg weißer Spargel
250 g Zuckerschoten
1 mittelgroße Zwiebel
1 Bund Radieschen
Salz, Pfeffer
Zucker
Akazienhonig
Balsamico bianco
Kräuter (ich hatte Bärlauch, Dill, Pimpinelle und Petersilie)
Olivenöl

Zubereitung:
Die Steaks einzeln vakuumieren. (Wer keinen Vakuumiergerät hat, einfach einen Doppelzipbeutel verwenden und da die Luft raussaugen) Dann in 60° warmen Wasser 50 Minuten (wenn man es rosa mag) garen. Ich habe dafür die Krups Prep & Cook verwendet.

Derweil den Spargel schälen, die Enden groß­zügig wegschneiden und waschen. Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden. Dicke Stangen längs halbieren. Die Zuckerschoten putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

Etwas Öl erhitzen und den Spargel darin unter mehrmaligen Wenden ungefähr 10 Minuten braten, dabei mit Salz und einer kräftigen Prise Zucker würzen. Zuckerschoten und Zwiebeln dazu geben und etwa 2–3 Minuten mitbraten.

Aus etwas Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Akazienhonig ein Dressing bereiten. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Unter die Vinaigrette heben. Das Dressing über den Spargel geben und alles vermischen.

Die Radieschen putzen, gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zu den restlichen Zutaten geben.

Die Steaks aus der Folie nehmen und trocken tupfen. In einer heißen Pfanne mit etwas Fett von beiden Seiten scharf anbraten und anschließend mit Pfeffer und Salz würzen. Kurz ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und unter den Salat mischen. Dazu passt Baguette.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bento Nr. 409 schnelles Frühstücksbento

Ein Bento lässt sich, wie man sehen kann, in der einfachsten Brotdose zurecht machen. Es bedarf auch keiner komplizierten Zubereitung und Dekoration, um schnell etwas zu essen für unterwegs einzupacken.

Ein Bierschinken-Sandwich auf Vollkornbrot kam auf die eine Seite und dann noch ein paar "Beilagen" rundherum gepackt und schon war es fertig.  Ich hatte ein Stück Apfel, Physalis, gelbe Tomate, ein paar Gurkenstücke und etwas Trockenobst rund um das Schälchen mit den Senfgurken gepackt. Ach ja unter den Senfgurken hatte ich noch ein Miniknoppers versteckt, denn "Nachtisch" sollte man nicht vergessen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bratwurstsalat für die kreative Resteküche

Und weil es so schön war und ich wieder Reste zum Verarbeiten hatte, gibt es auch heute wieder ein leckeres Resteessen, das man natürlich auch extra mit frischen Lebensmitteln zubereiten kann, wenn keine Reste vorhanden sind. Ich weiß zwar nicht ob man bei der Blogparade beim Küchenatlas einen dritten Beitrag einreichen kann aber da für jeden eingereichten Beitrag 5€ für das Projekt Über den Tellerrand gespendet werden, probiere ich es einfach mal.

Wir hatten ja die Woche gegrillt, auch Entschuldigung gebraten und irgendwie hatten wir die Mengen falsch berechnet. Übrig blieb ein ganzen Schwung Bratwürste und auch noch ein Brezel, die wir zur Bärlauchbutter schnabulieren wollten. Damit die leckeren Würste nicht weggeworfen werden mussten, habe ich daraus einen leckeren Bratwurstsalat gezaubert.

Zutaten:

5 Bratwürste
3 Brezel
1 Bund Radieschen
1/2 Bund Lauchzwiebeln
2 handvoll Feldsalat
1 Esslöffel süßer Senf
1 Esslöffel Balsamico bianco
2 Esslöffel Olivenöl
30 ml Apfelsaft
1 Teelöffel Honig
Pfeffer, Salz
etwas Butter

Zubereitung:
Die Bratwürste in Scheiben schneiden und in der Butter anbraten. Die Brezel ebenfalls in Scheiben schneiden und nach der Bratwurst anbraten. Die angebratenen Brezelstücke auf Küchenpapier auskühlen lassen. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen und in dünne Röllchen schneiden. Den Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern.

Senf, Essig, Öl, Honig, Apfelsaft, Pfeffer und Salz zu einem homogenen Dressing verrühren und mit den restlichen Zutaten vermischen. Nicht lange ziehen lassen, sondern gleich genießen.

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Bento Nr. 408 Süßkartoffel-Salat mit Lammwürstchen

Ich habe bereits gestern über das aktuelle Blogevent beim Küchenatlas berichtet. Dabei geht es um kreative Resteküche. Das besondere an diesem Blogevent ist, dass für jeden eingereichten Beitrag für das Projekt Über den Tellerrand 5€ gespendet werden. Für so ein super Projekt möchte ich doch glatt noch einen Beitrag einreichen. Wie ich hier ja schon öfters geschrieben habe, sind Bentos die beste Möglichkeit Reste sinnvoll zu verwenden. Die einfachste Methode ist, die Reste einer Mahlzeit einzupacken und noch etwas frisches Obst oder Gemüse dazu zupacken. Etwas aufwendiger ist es, wenn man die übrig gebliebenen Zutaten zu einem anderen Gericht verarbeitet. Es wird ja sonst auch langweilig.

Ich hatte noch ein Stück von der Süßkartoffel übrig, da ich nur so viele Pommes davon gemacht hatte, wie wir auch aufessen wollten. Für den Salat habe ich die Süßkartoffel geschält, gewürfelt und in Salzwasser bissfest garen. Dazu dann ein Dressing aus feingewürfelter Schalotte, Sesamöl, Reisessig, Honig, Sweet Chilisoße, Salz und Pfeffer. Das Lammwürstchen habe ich nur aufgeschnitten und in die Schale gelegt. Als Farbtupfer kam noch etwas Feldsalat hinein.

In die zweite Schale kam ein Klecks Mango-Currysoße und viel frisches Obst. Die Erdbeeren, Weintrauben und Physalis waren noch von meinem Picknickbento übrig. Natürlich durften auch zwei Cocktailtomaten nicht fehlen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Mein Restemenü für die aktuelle Blogparade beim Küchenatlas

In der Blogparade beim Küchenatlas geht es im Mai um kreative Resteküche. Das Tolle an der aktuellen Blogparade ist, dass für jeden eingereichten Beitrag 5€ für das Projekt Über den Tellerrand gespendet wird. Mit der ganzen Aktion wird gleichzeitig auf die Europäischen Nachhaltigkeitswoche und in deren Rahmen auch auf die Deutschen Aktionstage Nachhaltigkeit hingewiesen.Um an der Blogparade teilzunehmen, habe ich ein kleines Restemenü für zwei Personen zubereitet.

So viele Reste gibt es bei mir ja nicht, denn das meiste wird verwertet oder eingefroren. Früher blieb häufiger etwas übrig aber mittlerweile gelingt es mir meistens so zu kochen, dass keine Reste entstehen. Natürlich hat man aber immer wieder etwas übrig, ob es die Pilze nur in 400g-Packungen gibt und man nur 200g braucht oder die 100ml Sahne, die es nur im 200ml-Becher gibt. Ich habe für die kreative Resteküche sogar das passende Kochbuch da.Und bei meinen Tiefkühlsammelsurium veranstalte ich regelmäßig ein Tiefkühl-Lotto, mit durchaus leckeren Ergebnissen.

Eine sehr praktische Resteverwertungs-methode stellt ja das Bento dar. Darin kann man Reste (auch extra eingeplante) gut verwenden. Wie zum Beispiel bei diesem leckeren Salat aus Ofengemüse sehen kann.

Die Reste hatte ich Sonntags noch bei mir rummurmeln. Der Feldsalat war ein Rest vom Samstag und auch schon ein bisschen laff. Aber da hilft der alte Trick meiner Oma, den Salat einfach eine Stunde in reichlich Wasser legen, danach ist er wieder verwendbar. Dann hatte ich noch einen Rest Bärlauchpaste da, für eine Portion Nudeln hätte es nicht gereicht aber für ein Salatdressing. Die massakrierte Zitrone war übrig, weil ich zum Backen nur Schalenabrieb benötigt hatte. Von da waren auch die Eigelbe übrig. Die drei Lammwürstchen waren noch vom Abendessen übrig und die drei Scheiben Bacon lagen auch schon ein paar Tage im Kühlschrank. Erdbeeren und Himbeeren waren noch vom Packen des Picknickbentos übrig. Ach ja und die Süßkartoffel lag jetzt auch schon seit zwei Wochen rum.

Feldsalat mit Bacon und Himbeeren

Zutaten für zwei Portionen:
Zwei Hände Feldsalat
3 Scheiben Bacon
etwas Bärlauchpaste
1/2 Zitrone
einige Himbeeren
Olivenöl
etwas Honig

Zubereitung:
Den Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Den Bacon ohne Fett in einer Pfanne braten, dann auf Küchenpapier entfetten und kleinbröseln.

Die Zitrone auspressen und den Saft mit der Bärlauchpaste, Honig, Öl, Pfeffer und Salz zu einem Dressing verrühren. Das Dressing über den Feldsalat geben, alles vermischen und auf Teller anrichten. Mit den Himbeeren und dem Bacon bestreuen.
Pfeffer, Salz

Currywurst mit Süßkartoffelpommes

Zutaten für zwei Personen:
1/2 Mango
80 ml Ketchup
2 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Tabasco
2 Teelöffel milde Currypaste
1-2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Zitronensaft
200 ml Cola
3 Lammbratwürstchen
1 große Süßkartoffel
Salz
Paprika edelsüß
Currypulver
Öl

Zubereitung:
Die Mango schälen und fein würfeln. Die Fruchtwürfel mit Ketchup, Sojasoße, Tabasco, Currypaste, Zucker, Zitronensaft und der Cola verrühren und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die Süßkartoffel schälen und in gleichmäßige Streifen schneiden. Öl erhitzen und die Pommes darint frittieren. Mit Salz und Paprikapulver würzen.

Die Bratwürste braten, in Scheiben schneiden und mit Currysoße übergießen. Dann etwas Currypulver darüber stäuben.

Vanillepudding mit Erdbeeren

Zutaten für zwei Portionen:
1/2 Vanilleschote
300 ml Milch
2 gestrichene Esslöffel Stärke
2 Eigelb
1,5 Esslöffel Zucker
Zitronensaft

Zubereitung:
Die Vanilleschote längst halbieren und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Zwei Esslöffel Milch abnehmen, den Rest mit 1 Esslöffel Zucker,  Vanillemark und -schote zum Kochen bringen. Die abgenommene Milch mit der Stärke und dem Eigelb glatt rühren.

Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die Stärkemischung unter stetigen Rühren dazu geben. Kurz aufkochen lassen und in Gläser füllen. Um Haut auf dem Pudding zu verhindern, etwas Klarsichtfolie beim Abkühlen darauflegen.

Die Erdbeeren putzen, waschen und halbieren. Mit einigen Spritzern Zitronensaft und dem restlichen Zucker verrühren. Die Erdbeeren auf den abgekühlten Pudding verteilen und eventuell mit etwas Minze dekorieren.

Ich habe übrigens die Prep & Cook verwendet, bei der musste ich nur alle Puddingzutaten in den Behälter geben und das Dessertprogramm für 10 Minuten laufen lassen.

 Da es auch mal einen Rest von einem Rest gibt, kamen die Reste natürlich ins Bento. Was da genau drinne ist, gibt es dann morgen.

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Bento Nr. 407 Vegetarischer Kartoffelsalat und ein Dankeschön an Sarah

Da wir heute Abend ein paar Stücke Fleisch auf den Grill werfen wollen, benötige ich zum Mittag nur ein kleines Bento. Und da konnte ich gleich meine neue Bentobox einweihen, denn sie hat nur 580ml Inhalt.

Die schicke gelbe Bentobox habe ich beim Gewinnspiel zum 5. Geburtstag von Sarah's Blog "Bento und mehr" gewinnen können. Zu der Box habe ich noch eine Kühltasche und einige leckere Nascherein von Sarah erhalten.

Hier nochmals ganz lieben Dank an Sarah für den schönen Preis.

Besonders cool finde ich den Sojabohnenanhänger, in dem sind sogar kleine Sojabohnen.

Aber jetzt kommen wir mal zum Bento. In die obere der beiden Schalen habe ich eine Portion Kartoffelsalat mit Sourcreme, Radieschen und Gürkchen gefüllt. Dazu hatte ich ein wachsweich gekochtes Ei eingepackt.

Die untere Schale habe ich mit Vitaminen gefüllt. Im roten Silikonschälchen hatte ich Rotkraut-, Weikraut- und Mörensalat. Dazu habe ich Weintrauben, Physalis, Radieschen und eine Mini-Tomate eingepackt.

Auch der Deckel der Bentobox ist praktisch für kleine Snacks.

Apropos Gewinnspiel hier nochmal eine kleine Erinnerung an mein Gewinnspiel zum 4. Geburtstag meines Blogs. Das Gewinnspiel geht noch bis zum 25. Mai.

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Wels mit Frühlingsgemüse-Ragout

Nachdem ich letztes Jahr in einem Stück Skrei einen Wurm gefunden hatte, kam Fisch bei mir nicht mehr so häufig auf den Tisch. Wenn es welchen gab, habe ich mir Sorten ausgesucht, die von dem Viechzeug nicht befallen werden. Den Wels für dieses Rezept habe ich mir direkt im Zuchtbetrieb gekauft, da ist man auch ziemlich sicher vor solchem Ungetier.

Zutaten:
1 Kohlrabi
2-3 Möhren
3-4 Frühlingszwiebeln
Butter
1/4 l Gemüsefond
100 ml Sahne
1 Welsfilet
1 Glas Weißwein
Bio-Zitronenschale
etwas Dill

Zubereitung:
Das Gemüse putzen, waschen und in gleichgroße Streifen schneiden. Dann in etwas Butter glasig andünsten, mit Pfeffer und Salz würzen, Sahne und Gemüsefond dazugießen und bei 180°C für 10 Minuten in den Backofen geben.

Den Fisch waschen, trockentupfen und ebenfalls mit Pfeffer und Salz würzen. Den Fisch mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse setzten und für weitere 10 Minuten in den Ofen schieben.

Das Ragout aus dem Ofen nehmen und den Sud vorsichtig abgießen und dabei auffangen. Den Sud aufkochen, den Weißwein dazu gießen und alles etwas reduzieren lassen. Mit dem Pürierstab aufschäumen.

Das Gemüseragout auf einem Teller anrichten, das Welsfilet obenauf legen und etwas Soße dazu geben. Zum Schluss mit Dill und etwas geriebener Zitronenschale garnieren.

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