Bento Nr. 462 Bayrische Brotzeit

Auch heute gibt es wieder ein Restebento. Wir hatten zum Abendessen Leberkäse mit einem Bayrischem Speckkartoffelsalat und da haben wir nicht alles geschafft und da kamen die Reste ins Bento.

Man kann ja gut sehen, was es in meinem Bento gab. Ich hatte zu dem Kartoffelsalat (da muss ich unbedingt demnächst noch das Rezept veröffentlichen) eine Scheibe Leberkäse und etwas Weißkrautsalat eingepackt. Als Nachtisch gab es eine Mandarine und zwei Physalis und natürlich durfte als Farbtupfer eine "Bento"tomate nicht fehlen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Fruchtiger Chicoree-Salat

Zur Zeit bin ich gerade richtig im Stress (deshalb gibt es meine Beiträge auch so spät) und habe keine Zeit für aufwendige Gerichte zumindestens in der Woche zum Abendessen. Da gibt es gerade nur schnelle und einfache Gerichte. Dazu gehört auch dieser Salat. Den habe ich im Dezember das erste Mal zubereitet und seitdem gab es ihn schon das eine oder andere Mal. Deshalb möchte ich Euch das Rezept auch nicht vorenthalten.

Zutaten:
4 Chicorée-Stauden
3 Mandarinen
2 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Limettensaft
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Knoblauchzehen
1 Prise Zitronenpfeffer
1 Prise Zucker
1 Prise Chinesisches Fünf-Gewürzpulver
1 Prise Curry-Pulver
Tabasco nach Geschmack
Salz
Walnüsse zum Dekorieren

Zubereitung:
Zuerst den Chicorée halbieren, den unteren Strunk großzügig entfernen und dann in dünne Streifen schneiden. Eine Mandarine auspressen, die anderen filetieren. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.

Jetzt das Dressing zubereiten. dafür Öl, Limetten- und Mandarinensaft, Tomatenmark, Pfeffer, Curry, Chinesische Gewürzpulver, Zucker und Salt verrühren.

Die Chicoréestreifen mit dem Dressing und den Mandarinenfilets vermischen und die Walnüsse darüber streuen.

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Bento Nr. 461 Nudelsalat

Mir ist relativ spät eingefallen, dass ich ein Bento fürs Mittagessen brauche. Da musste ich mich doch allen Ernstes nach 23 Uhr noch in die Küche stellen. Aber ich finde trotz der späten Stunde, dass mir das Bento doch recht gut gelungen ist.

Der Nudelsalat war wieder mal schnell zurecht gemacht. Das Dressing habe ich mit Pesto und Balsamico bianco angerührt. Zu den Nudeln kamen dann noch rote Zwiebeln und Cocktailtomaten.

Als Beilagen hatte ich Tomaten, Gurkenscheiben, Mandarinen und Weintrauben dazu gepackt.

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Mediterraner Tomatenaufstrich

Diesen schnellen vegetarischen Brotaufstrich habe ich bereits im Dezember ausprobiert und da er uns allen sehr gut geschmeckt hat, werde ich den wohl öfters zubereiten müssen. Der Vorteil ist, dass man mit geringem Aufwand den Geschmack variieren kann.Einfach andere Kräuter oder auch ein bisschen Schärfe dazu geben und schon schmeckt der Aufstrich wieder etwas anders.

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, sonst vermischen sich die Möhren nicht mit der Butter.

Zutaten:
200g Tomatenmark
3 Möhren
1 Zwiebel
125g Butter
etwas Paprikapulver mediterranes Kräutersalz
1-2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
 
Zubereitung:
Die Möhren waschen, schälen und fein reiben. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln. Alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und gründlich vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Kühl gelagert sollte der Aufstrich sich ca. 14 Tage halten aber so lange hat der bei uns noch nicht gehalten.

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Grünkohl-Schinken-Auflauf

Da man ja schlecht 3 Blatt Grünkohl kaufen kann, habe ich  bei meiner Smoothie-Challenge immer etwas übrig und da Bio-Grünkohl nicht gerade billig ist, müssen auch die Reste verarbeitet werden. Suppe hatte ich schon und da mir Grünkohlchips nicht schmecken, dachte ich mir, ein Auflauf wäre doch eine interessante Idee.

Zutaten:
500 g Grünkohl
10 mittelgroße Kartoffeln
1 Zwiebel
250 g Kochschinken
3 Eier
200 g Sahne
150 g Schmand
100 g geriebener Käse (ich hatte Emmentaler)

Zubereitung:
Den Grünkohl waschen und vom Strunk befreien, dann in mundgerechte Stücke zerpflücken. Den Grünkohl in Salzwasser ca. 2-3 Minuten blanchieren.

Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln und den Schinken in 0,5 cm große Würfel schneiden.

Eier, Sahne, Schmand und Zwiebelwürfel miteinander verrühren und mit Pfeffer, Salz und etwas Muskatnuss würzen.

Grünkohl und Kartoffeln in eine Auflaufform schichten, den Schinken darüber verteilen und die Sahne-Schmand-Mischung gleichmäßig darüber gießen. Als letztes den geriebenen Käse obenauf streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 45 Minuten garen.

Das Foto stammt übrigens vom Probekochen und musste wegen der kleineren Form nicht ganz so lange garen.

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2. Woche der 21-Tage-Challenge

Auch die zweite Woche der Smoothie-Challenge hatte wirklich leckere Vitaminbomben dabei. In der Woche ersetzte ich von Montag bis Donnerstag mein Frühstück durch einen der leckeren Smoothies. Die sind schon sehr gehaltvoll aber zum Mittag hatte ich dann immer so richtig Appetit. Am Freitag gibt es bei mir den Smoothie immer zum Mittag, denn unser leckeres Gehacktesfrühstück auf Arbeit möchte ich doch ungern ausfallen lassen. Am Wochenende ersetze ich dann lieber das Abendessen, das soll man ja eh nicht mehr soviel essen. Bisher geht es mir damit sehr gut und ich habe sogar das eine oder andere Gramm abgenommen.

Meine Kollegen sind es ja gewohnt, dass ich gelegentlich ungewöhnliches Essen mitbringe und waren deshalb auch nicht überrascht, als ich vor zwei Wochen das erste Mal mit meinem giftig grünem Flüssigfrühstück angerückt bin. Nach einigen interessierten Nachfragen habe ich dann letzte Woche mal eine Smoothieverkostung veranstaltet. Ich hatte dafür den Tropicale ausgewählt, denn der eignet sich als Einstieg recht gut und hat aber auch mit dem Grünkohl eine kleine Überraschung auf Lager.

Weil ich ja eine größere Menge zubereiten wollte, habe ich einfach die Prep&Cook verwendet. Für kleinere Mengen ist mir da ja immer der Reinigungsaufwand zu groß aber mit der vierfachen Smoothiemenge war die Preppi bis zum Anschlag gefüllt. Meine Kollegen waren bis auf eine Ausnahme echt angetan von dem leckeren Getränk und ich musste dann erstmal das Rezept verteilen.

ZIMTSTERN
2 Handvoll Spinat
2 geschälte Orangen
1 Apfel mit Schale
1 Medjool-Dattel ohne Stein
1 kleines Stück frischen Ingwer mit Schale, 0,5 cm breit
1 Prise Zimt
100 ml Wasser

RAPUNZEL
1 Handvoll Feldsalat
1 Handvoll grüne Trauben
1 große reife Birne mit Schale
1 geschälte Banane
1 Limette (Saft und etwas Schalenabrieb)
150 ml Wasser

DETOX DELUXE
1 Handvoll Spinat
1 geschälte Banane
Saft von 1 großen Orange
1 Scheibe Zitrone mit Schale
½ Stengel Staudensellerie
1 kleiner Apfel mit Schale
120 ml Wasser

VIOLETTA
4 Blätter Chinakohl ohne Strunk
80 g tiefgefrorene Heidelbeeren
1 geschälte Orange
1 geschälte Banane
100 ml Wasser

WARM-UP
2 Handvoll Salat
2 reife Birnen mit Schale
½ Apfel mit Schale
Saft von einer großen Orange
1 0,5 cm breite Scheibe Limette mit Schale
1 cm frischen Kurkuma
0,5 cm frischer Ingwer
1 Prise schwarzer Pfeffer
100 ml Wasser

TROPIKALE
Das Rezept hatte ich hier schon veröffentlicht.

BESCHÜTZER
Auch das Rezept gibt es schon. Wer mal schauen will, kann hier nachschauen.

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Leckere Schweinebäcken in einer Rotweinsoße

Seit ich das erste Mal Kalbsbäckchen gegessen habe, bin ich ein Fan geworden. Da es mir bisher nicht gelungen ist, hier irgendwo frische Kalbsbäckchen zu bekommen, habe ich es jetzt mal mit Schweinebäckchen versucht. Das Ergebnis war äußerst schmackhaft und weil es so lecker war, möchte ich Euch das Rezept natürlich nicht vorenthalten.

Ich hatte für uns ein Zitronenrisotto dazu bereitet aber die Bäckchen passen natürlich auch gut zu anderen Beilagen.

Zutaten:
8 Schweinebäckchen
1 Packung Suppengrün
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Tomatenmark
500 ml Rotwein
500 ml Geflügelfond
1 Esslöffel Butterschmalz
2 Lorbeerblätter
4-5 Wacholderbeeren
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Zuerst die Bäckchen parieren, falls nötig die Silberhaut entfernen und mit Pfeffer und Salz würzen. Das Suppengrün putzen und in gleich große Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls würfeln.

Dann die Bäckchen im Butterschmalz rundherum anbraten, dann die Gemüse- und Zwiebelwürfel dazu geben und ebenfalls anrösten. Dann das Tomatenmark dazu geben und alles noch etwas braten lassen. Mit dem Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz ablösen und den Geflügelfond dazu geben. Alles mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Salz würzen.

Zugedeckt im Backofen bei 140°C Ober-/Unterhitze für vier Stunden garen. Dann die Bäckchen aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Die Soße noch etwas reduzieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse mit einem Löffel durchdrücken. Die Bäckchen in die Soße legen und warm stellen.

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