Tomatenrisotto mit gebackenen Feta und Fenchel-Möhren-Gemüse

Wie so oft hatte ich samstags einen Veggietag eingelegt und da mein Mitesser nicht da war, konnte ich so richtig in Kohlehydraten schwelgen. Da ich Risotto liebe, habe ich mir gleich ein leckeres zubereitet. Es ist zwar etwas flüssig gewesen aber das hat dem Geschmack keinen Abbruch getan. Auch der Feta-Käse hat sich gewehrt, dekorativ auf den Teller zu fallen aber ich habe ihn besiegt *lach*

Zutaten:
400 g Feta-Käse
3-4 getrocknete Chilis
3-4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
2 kleine Fenchelknollen
3-4 Möhren
1 Zwiebel
400 g Risottoreis
100 ml Weißwein
1 Flasche Passata (à 500 g)
900 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan
4 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
3-4 Stängel Petersilie
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Den Feta halbieren und in eine Ofenform legen, etwas Olivenöl darüber geben dann Chilis, Thymian, Rosmarin und etwas Pfeffer darauf verteilen. Eine Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Ebenfalls auf dem Feta verteilen. Kurz marinieren lassen, dann im vorgeheizten Backofen bei 120° Umfluft 20 Minuten backen.

Das Fenchelgrün entfernen und beiseite legen. Danach die Fenchelknollen putzen, waschen und klein schneiden. Die Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, da hinein erst die Stiele des Fenchels geben und nach zwei Minuten den restlichen Fenchel, sowie die Möhren und alles bissfest garen.

Derweil die Zwiebel und die zweite Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Etwas Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten weiterrösten. Dann mit dem Weißwein ablöschen und kurz aufkochen. Jetzt die Passata angießen, alles gründlich verrühren und einige Minuten köcheln lassen. Danach die heiße Brühe kellenweise zum Risotto geben und unter Rühren köcheln lassen. Hat der Reis die Brühe aufgenommen, immer wieder neue Brühe nachgießen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis aldente ist. (dauert zwischen 20 und 30 Minuten) Das Risotto vom Herd nehmen. Geriebenen Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto bei geschlossenem Deckel 2-3 Minuten ruhen lassen.

Möhren und Fenchel abgießen, den Fond dabei auffangen. Die restliche Butter schmelzen und dann das Mehl unterrühren, kurz ausquellen lassen, dann mit soviel Fond angießen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Möhren und Fenchel in die Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken, dann zum Gemüse geben.

Risotto und Gemüse in tiefen Tellern anrichten und jeweils ein Stück Feta-Käse obenauf setzen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Wakame-Soba-Salat mit weichgekochtem Ei

Neulich hatte ich mal wieder unseren Asialaden unsicher gemacht und hatte mir da ein paar leckere Zutaten mitgenommen, unter anderem die Wakame-Algen und Soba-Nudeln. Die habe ich gleich zu einem schnellen Abendessen verarbeitet.

Zutaten:
1 Esslöffel getrocknete Wakame-Algen
3 Esslöffel Sojasoße
4 Esslöffel Reisessig
Palmsirup nach Geschmack
1 Teelöffel Sesamöl
3 Esslöffel Pflanzenöl
1 wallnussgroßes Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
200 g Soba-Nudeln (japanische Buchweizennudeln)
1 Salatgurke
3-4 eingelegte Chilischoten
3-4 Lauchzwiebeln
2 Stiele Minze
frischen Koriander nach Geschmack
4 Eier
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Wakame in reichlich kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, dann unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen. Je nach Größe in Streifen schneiden.

Aus Sojasoße, Essig, Sesamöl, Pflanzenöl, Palmsirup, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides zum Dressing geben.

Die Sobanudeln nach Packungsanweisung garen, gründlich mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit dem Dressing sowie den Algen vermischen.

Jetzt die Gurke waschen, halbieren, Kerne entfernen, danach in dünne, ca. 4 cm lange Streifen schneiden. Die Chilischoten in feine Ringe schneiden. (wer es nicht so scharf will, sollte die Kerne entfernen) Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und ebenfalls in feine Ringe schneiden. Minze und Koriander fein hacken. Gurken, Chili, Lauchzwiebel und Kräuter unter den Salat heben. Ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

Die Eier in kochendem Wasser 6 Minuten garen, abschrecken und vorsichtig schälen. Den Salat auf Schüsseln verteilen und jeweils ein Ei in der Mitte aufbrechen und obenauf legen. Mit Chili und Koriander dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Low carb Menü - Saure Sahne Creme mit Baiser und Himbeeren

Bei meinen Versuchen für das Weihnachtsgebäck ohne Zucker und Mehl hatte ich auch mit Baiser experimentiert und hatte deshalb eine Portion von so kleinen Leckerchen übrig. Da mir für unser Sonntagsessen noch ein Nachtisch gefehlt hat, war ich auf der Suche nach etwas neuem. Und so habe ich einfach mit ein paar Sachen ausprobiert. Hier hatte ich eigentlich geplant, unten eine Creme einzufüllen und dann die Baiser darüber krümeln aber das sah dann nicht so toll aus und so hatte ich noch etwas Sahne angeschlagen und als Topping obenauf gegeben. Das Ergebnis hatte alles, was zu einem leckeren Dessert passt. Süß, cremig, etwas Säure und dann noch Crunch mmmmmmmmmmm 

Zutaten:
1 Eiweiß
120 g Erythrit
1 Prise Salz
200 g saure Sahne
150 g Creme fraiche
etwas Zitronensaft
400 g frische Himbeeren
200 f Sahne
etwas Minze
Himbeeren zum Dekorieren

Zubereitung:
Das Eiweiß mit 25 g Erythrit und einer Prise Salz sehr steif schlagen. Das dauert etwas, bis sich das Erythrit aufgelöst hat. (Bei mir waren es kanpp 5 Minuten.) Die Eiweiß-Masse in eine Spritztülle füllen und kleine Baiser auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aufspritzen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 80° Ober-/Unterhitze für ca. 60 bis 70 Minuten trocknen. Dann abkühlen lassen.

Saure Sahne, Creme fraiche, Zitronensaft und 75 g Erythrit verrühren. Dann mit den Himbeeren in Gläser schichten. Die Baiser darüber krümeln. Die Sahne mit dem restlichen Erythrit anschlgen (nicht komplett steif schlagen), oben auf die Gläser geben. Zum Schluss mit frischen Himbeeren und Minze dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Low Carb Menü - Geschmorte Ochsenschulter mit Rotweinreduktion und Selleriepüree

Der Hauptgang meines Menüs war etwas aufwendiger, so dass ich schon am Samstag damit angefangen hatte. Als erstes hatte ich mir Zeit mit dem Fond genommen, denn der stellt die Grundlage für eine schmackhafte Soße dar. 

Der zweite Schritt war dann das Fleisch zu garen. Bisher hatte ich noch nie ein Schaufelstück verarbeitet. Okay vom Schwein hatte ich das schon mal aber vom Rind, das war neu. Das Fleisch für meinen Braten musste ich allerdings bei meinem Fleischer bestellen, denn üblich ist dieses Stück bei uns nicht. Durch das langsame Garen bei relativ niedriger Temperatur wurde das Fleisch schön zart. Für die Garprobe einfach eine Fleischgabel ins Fleisch stecken, wenn die sich sehr einfach löst, ist die Schulter weich.

Selleriepüree hatte ich schon zubereitet, allerdings kamen da Kartoffeln mithinein. Die wollte ich jetzt weglassen, hatte aber Sorge, dass der Geschmack dann zu intensiv wird. Aber das Garen in Milch nimmt viel von der Intensität und man erhält einen sehr feinen Geschmack.

Zutaten:
1 kg Rinderknochen
½ Lauchstange
2 Sellerie (ca. 1 kg)
3 Möhren
2 Esslöffel Tomatenmark
1,5 l trockener Rotwein
1 Zweig Rosmarin
1,5 kg Schaufelstück vom Rind
2 Gemüsezwiebeln
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
3 Pimentkörner
½ Teelöffel Pfefferkörner
500 g Schalotten
250 ml Portwein
4-5 Zweige Thymian
Zucker nach Geschmack
100 g Butter
etwas geriebener Muskat
250 ml Milch
50 g kalte Butter
1 kräftigen Schluck alter Aceto Balsamico
Pfeffer, Salz
Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Die Knochen auf ein Blech verteilen und im Backofen bei 230°C Umluft ca. 45 Minuten. Derweil den Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Ca. 200 g vom Sellerie abschneiden, schälen, waschen und würfeln. Die Möhren ebenfalls putzen, waschen und klein schneiden. Das Gemüse in etwas Öl anrösten, das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls anbraten. Dann mit 100 ml Rotwein ablöschen, die Knochen und den Rosmarin zugeben und unter gelegentlichem Rühren einreduzieren lassen. Erneut 100 ml Rotwein zugeben und wieder reduzieren. Dies noch 3mal wiederholen.

Jetzt mit kaltem Wasser aufgießen, bis die Knochen bedeckt sind und alles ca. 2 Stunden zugedeckt leicht köcheln lassen. Den Fond durch ein feines Sieb gießen.

Die Zwiebeln schälen und nicht zu fein würfeln. Die Rinderschulter mit etwas Öl in einem Bräter rundherum kräftig anrösten, dann die Zwiebeln zugeben und mit anrösten. Mit 250 ml Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann soviel Knochenfond angießen, bis der Braten zu 2/3 bedeckt ist. Mit dem Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Piment, Pfefferkörnern und etwas Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 150°C Ober-/ Unterhitze für ca. 5 Stunden schmoren lassen. Dabei den restlichen Fond angießen und das Fleisch alle halbe Stunde wenden, damit es rundherum brät. Sollte der Fond nicht ausreichen gegebenenfalls etwas Wasser angießen (waren bei mir ca. 300 ml) Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Den Fond durch ein Sieb gießen und auf ca. 400ml reduzieren.

Während das Fleisch gart, die Rotweinreduktion zubereiten. Dafür die Schalotten schälen und klein schneiden. In etwas Öl anschwitzen und mit dem Portwein ablöschen. Aufkochen lassen und dann den restlichen Rotwein (0,75ml) angießen. Den Thymian zugeben und alles bei niedriger Temperatur reduzieren, bis ca. 150 ml Flüssigkeit übrig sind. Die Reduktion durch ein Sieb passieren (durch die gegarten Schalotten erhält man eine Bindung ohne Stärke verwenden zu müssen) Mit Salz und Zucker abschmecken.

Den restlichen Sellerie schälen, waschen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Dann in 50 g Butter anschwitzen und mit 50 ml Wasser ablöschen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Sellerie unter gelegentlichem Rühren garen, dabei die Milch angießen und solange köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist und die Milch fast verkocht ist. Nun den Sellerie fein pürieren und die restliche Butter unterrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Jetzt den Bratenfond mit der Rotweinreduktion vermischen und aufkochen. Mit Salz und Zucker abschmecken und die kalter Butter unterarbeiten Zum Schluss den Balsamico unterrühren. Jetzt das Fleisch aufschneiden und dieses zusammen mit Soße und Püree servieren

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Low Carb Menü - grüner Bohnensalat mit Walnüssen

Sonntags koche ich meistens etwas aufwendiger und es werden meistens mehr als zwei Gänge. Da Salate immer passen, hatte ich einen eingeplant. Da ich mich nicht entscheiden konnte, aus was ich den nun machen werde, hatte ich mich einfach bei meinen Wochenendeinkauf inspirieren lassen und hatte dort die wirklich sehr knackig aussehenden Bohnen mitgenommen. Allerdings war mir dann der klassische Bohnensalat zu langweilig ;)

Zutaten:
400 g grüne Bohnen
1 Teelöffel Dijon-Senf
¼ einer Knoblauchzehe
2 Esslöffel Walnussöl
2 Esslöffel extra natives Olivenöl
3 Esslöffel Weißweinessig
Pfeffer, Salz
1 handvoll Walnüsse

Zubereitung:
Die Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser bissfest garen, dann abgießen. Derweil den Knoblauch schälen und fein würfeln. Danach aus Senf, Knoblauch, Walnussöl, Olivenöl sowie Weißweinessig ein Dressing bereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Bohnen vermischen.

Den Salat auf Teller bzw. Schüsseln verteilen und die Walnüsse mit der Hand darüber krümeln.

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Mal wieder Frühstücken mit meinen Freundinnen

Heute gibt es kein Rezept. Nach ziemlich langer Zeit haben meine Freundinnen und ich es mal wieder geschafft, zusammen zu frühstücken. Da wir alle relativ eingespannt sind, war es nicht einfach einen gemeinsamen Termin zu finden.

Wir hatten uns dann für ein leckeres türkisches Frühstück im Köz entschieden, denn dort kann man sich schön Zeit lassen, schwatzen und das leckere Essen genießen.

Nach dem recht gehaltvollem Frühstück haben wir dann das Mittag ausfallen lassen, denn ich hätte eh nichts mehr essen können.

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Möhrentorte mit Frischkäse-Frosting

Möhrentorte habe ich schon öfters gebacken und für gewöhnlich kommt dort kein Mehl hinein. Die Mischung aus Nüsse bzw. Mandeln und geriebenen Möhren macht den Kuchen so schön saftig, dass man gar kein Mehl vermisst. Jetzt nur noch einen Ersatz für den Zucker finden und schon passt dieser Kuchen zu einer Low carb Ernährung.

Allerdings kann man jetzt nicht einfach die halbe Torte essen, denn auch Haselnüsse haben Kohlehydrate. Bei 100g Nüssen sind das immerhin 17g Kohlehydrate. Allerdings hatte ich den Kuchen in 12 Stücke geschnitten und da passt dann alles wieder.

Die Haselnüsse sind übrigens sehr aromatisch und können leicht herb schmecken, wer das nicht möchte, ersetzt die Hälfte durch gemahlene Mandeln, das macht den Boden etwas milder.

Zutaten:
200 g Möhren (geschält gewogen)
100 g weiche Butter
6 Esslöffel Erythrit
150 g gemahlene Haselnüsse
2 Eier
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
250 g Doppelrahm Frischkäse
3 Teelöffel Zitronensaft
abgeriebene Zitronenschale zur Deko

Zubereitung:
Die Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Die Butter mit 3 Esslöffel Erythrit verrühren, dann Haselnüsse, Eier, Zimt, Backpulver und Salz mit den Möhren unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform (Durchmesser 18cm) geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Umluft 55-60 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken. Den gebackenen Kuchen abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.

Für das Frosting den Frischkäse mit Zitronensaft und dem restlichen Erythrit glatt rühren. Den Kuchen damit bestreichen und mit der Zitronenschale bestreuen.

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