Bigos mit Kasslerbraten nach einem Rezept meiner Oma

Bei uns zuhause wurde immer sehr deftig und auch gehaltvoll gekocht. Was man bei dem heutigen Rezept besonders merkt, denn hier ist Fleisch beziehungsweise Wurst sogar in der Gemüsebeilage. Meine Eltern hatten in der Küche eine gute Arbeitsteilung. Meine Mutter war eher für die Gemüsesachen und alles Vegetarische unter der Woche zuständig und mein Vater hat sich sonntags um das Fleisch gekümmert. Mit ihm zusammen habe ich mit 10 Jahren das erste Mal Rouladen zubereitet. Zum Glück hat mein Vater immer sehr viel Geduld mit mir, denn bei meinen ersten Kochversuchen habe ich das eine oder andere Mal ganz schönes Chaos verbreitet. Auf die Rouladen hatte ich zum Beispiel soviel Pfeffer gestreut, dass sie komplett schwarz waren ;)  Mein Vater hat sie dann erstmal abgewaschen und ich durfte von vorne anfangen. Bei meinem ersten Versuch Bigos zu kochen ist mir das Paprikapulver ausgerutscht, da war nicht mehr viel zu retten aber meine Familie hat tapfer alles mit vielen Kartoffeln aufgegessen, denn Lebensmittel dürfen nicht verschwendet werden *lach*

Wie das Bigos-Rezept zu meiner Oma gekommen ist, weiß ich nicht, denn meine Oma kam eigentlich aus der böhmischen Ecke und Bigos ist ja eher ein polnisches Nationalgericht. Aber ich habe das Rezept bei ihr in einem alten Rezeptheft gefunden und mein Vater hat es gelegentlich zubereitet. Die Pilze kamen damals allerdings nicht aus der Dose, sondern diese hatte meine Mutter immer im Herbst eingekocht, so dass wir das ganze Jahr etwas davon hatten. Es hat mich schon etwas Überwindung gekostet, eine Dose Champignons zu kaufen, denn eigentlich ist das für mich so ein "Nichtlebensmittel" aber frische Pilze haben die falsche Konsistenz und passen nicht zu meinen Erinnerungen. Aber zum Verwenden der bekannten Flüssigwürze in der viereckigen Flasche konnte ich mich dann doch nicht durchringen. Es gibt so Sachen, die kommen nicht in meine Küche.

Bigos gehört zu den Gerichten, die geschmacklich mit jedem Aufwärmen besser werden. Deshalb ist es sinnvoll, das Kraut schon am Abend vorher zuzubereiten, damit es richtig gut durchziehen kann. Hier habe ich das Bigos zu Kassler und Salzkartoffeln serviert. Man kann es aber auch als eigenständiges Gericht auf den Tisch bringen, da sollte aber etwas mehr Fleisch in den Topf kommen. Von den Verhältnissen her, sollte immer genauso viel Fleisch und Wurst verwendet werden, wie Gemüse und Sauerkraut und auf keinem Fall dürfen die getrockneten Pflaumen fehlen.

Dieses mit Erinnerungen vollgestopfte Gericht passt sehr gut zum aktuellen Blogevent auf Zorras Kochtopf. Das Event wird von Ole vom Blog Nimmersatt durchgeführt.

Zutaten:
1 Glas/Dose Sauerkraut
1 Dose Champignons
100 g Trockenpflaumen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Krakauer Würste
1 Packung passierte Tomaten
4 Esslöffel Sonnenblumenöl
1/4 l Wasser
2 Teelöffel Gemüsebrühe (im Originalrezept war die Flüssigwürze mit dem großen M)
Paprikapulver edelsüß
800 g Kassler (Nackenbraten)
1 Packung Suppengrün
2 Teelöffel Speisestärke
Pfeffer, Salz
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Das Sauerkraut in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Champignons ebenfalls abgießen und abtropfen lassen. Die Trockenpflaumen grob zerkleiner. Eine Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Würste in Scheiben oder Würfel schneiden.

Alle vorbereiteten Zutaten mit den passierten Tomaten, Sonnenblumenöl und Wasser vermischen und mit Pfeffer, Salz und etwas Paprikapulver würzen. Dann in einer Auflaufform mit Deckel im vorgeheizten Backofen bei 120°C Ober-/Unterhitze für ca. 4 Stunden garen. Dabei gelegentlich umrühren.

Den Kassler in etwas Öl rundherum anbraten und mit etwas Pfeffer würzen. Derweil die zweite Zwiebel schälen und grob würfeln. Das Suppengemüse putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Alles zum Kassler geben und mitbraten. Mit ca. einem Liter Wasser ablöschen und mit Wacholderbeeren, Lorbeerblättern sowie etwas Pfeffer und Salz würzen und ca. 2 Stunden köcheln. Das Fleisch aus der Soße nehmen und diese durch ein Sieb passieren. Dann die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und damit die Soße binden.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Bigos und am besten Salzkartoffeln servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr