Eisbein mit Sauerkraut, Meerrettichsoße und Klößen

Uns war mal wieder nach einem leckeren Schmankerl. Ab und zu muss es auch so ein rustikales Gericht sein und so ein leckeres Sauerkraut hat schon was.

Das Fleisch hatte ich wie üblich beim Fleischer meines Vertrauens gekauft. Dort teilen sie die Haxen schon, so dass man sie später leichter garen kann und auch besser auf dem Teller anrichten. Da mein Fleischer nur noch Fleisch von Durocschweinen hat, sind auch die Eisbeine recht groß.

Zutaten:
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
3 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Pfefferkörner
5-6 Pimentkörner
2 Schweinshaxen (je 800g)
1 Möhre
1 Glas Sauerkraut (ca. 680ml)
1 Esslöffel Pflanzenöl
3-4 Wacholderbeeren
Zucker
1 ½ kg Kartoffeln
200 g Mehl
2 Eier
3 Esslöffel Butter
3-4 Esslöffel frisch geriebener Meerrettich
Zitronensaft zum Abschmecken.
Salz, Pfeffer
gehackte Petersilie als Deko

Zubereitung:
Das Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und vierteln. Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, dann Suppengrün, Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, Pfeffer-  und Pimentkörner hineingeben und erneut aufkochen lassen. Die zwei Haxen hineingeben (sie sollten mit Wasser bedeckt sein), salzen und bei niedriger Temperatur ca. 2,5 Stunden köcheln lassen.

Die zweite Zwiebel schälen und fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Wenn alles Farbe bekommen hat, das Sauerkraut mit etwas Wasser dazu geben. Mit Pfeffer, Salz, 1 Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren würzen. Die Möhre schälen, waschen, reiben und zum Sauerkraut geben. Alles unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten garen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Die Kartoffeln schälen und waschen. Die Hälfte davon mit kalten Wasser bedeckt beiseite stellen. Die restlichen mit gesalzenem Wasser bedeckt 20 Minuten kochen lassen. Danach die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen und abkühlen lassen.

Das Weißbrot in Würfel schneiden und in zwei Esslöffel Butter knusprig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Derweil die rohen Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen und fein reiben. Die Kartoffelmasse auf ein Küchentuch geben und gründlich ausdrücken. Die gekochten Kartoffeln ebenfalls fein reiben und mit den rohen vermischen, die Eier und 170 g Mehl dazugeben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Kräftig Salzen.

Aus der Kartoffelmasse mit leicht angefeuchteten Händen Klöße formen, dabei einige Croutons hineindrücken. Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und darin die Klöße für 20 Minuten leicht simmern lassen (nicht kochen sonst gibt es Kartoffelbrei). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Sofort als Beilage servieren.

Die restliche Butter zerlassen und die restlichen 30 g Mehl darüberstäuben und gut verrühren. Jetzt unter Rühren soviel Fleischfond angießen, bis eine sämige Soße entsteht. Nun den Meerrettich unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Dann alles zusammen servieren und mit etwas Petersilie bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr