Schwarze-Bohnen-Pilz-Burger mit Avocado, Mango und Tomatensalsa sowie ein Papaya-Krautsalat

In der selben Sendung in der das leckere vegetarische Chili zubereitet wurde, wurde auch dieser leckere Burger zubereitet. Ich habe mich allerdings nicht genau an das Originalrezept gehalten, denn ich fand die Mengen etwas zu gering und habe für uns etwas größere Patties gemacht. Geschmacklich war der Burger total lecker, obwohl die Avocado noch etwas reifer hätte sein können, dafür war die Mango genau richtig.

Das Rezept habe ich übrigens unter vegetarisch einsortiert, obwohl ich bei dem Papaya-Salat Fischsoße verwendet habe. Wer den Salat wirklich vegetarisch haben möchte, ersetzt die Soße einfach durch Sojasoße.

Zutaten:
300 g gemischte Pilze (ich hatte Pfifferlinge, Kräutersaitlinge, Shiitake-Pilze)
1 große rote Zwiebel
1 Roggenbrötchen
1 Dose Schwarze Bohnen
4 Scheiben Cheddar
100 g bunte Cherry-Tomaten
2 Limetten (Saft)
2 Esslöffel Sweet-Chilisoße
1 handvoll frischen Koriander
1 Avocado
1 Mango
4 Esslöffel Joghurt
Tabascosoße (nach Geschmack)
1 Viertel Weißkohl
1 kleine Papaya
1-2 Möhren
2 Lauchzwiebeln
1 Esslöffel Olivenöl
Fischsoße nach Geschmack
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Pilze putzen, grob zerkleiner und in einen Mixer geben. Die Zwiebel schälen, halbieren und eine Hälfte davon zu den Pilzen geben. Das Brötchen grob würfeln und ebenfalls in den Mixer geben. Die Masse nicht zu fein pürieren. Die Bohnen abgießen und in den Mixer geben, alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Masse erneut pürieren.

Mit feuchten Händen vier Burgerpatties formen und auf ein gefettetes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Jeweils eine Scheibe Cheddar auf jeden Pattie legen und für weitere 2-3 Minuten gratinieren.

Während der Pattie gart, die Tomaten waschen und fein würfeln. Die restliche Zwiebel fein würfeln. Den Koriander fein hacken. Tomaten, Zwiebel, die Hälfte des Korianders, Saft einer Limette und die Sweet-Chilisoße mit einander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Weißkohl in feine Streifen schneiden bzw. hobeln, mit etwas Salz und Zucker bestreuen und gut durchkneten. Die Papay vierteln, Kerne entfernen, schälen und klein schneiden. Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Papaya, Kohl, Möhren und Lauchzwiebeln vermischen. Aus dem Saft der zweiten Limette, dem Olivenöl, etwas Fischsoße, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten und über das vorbereitete Gemüse geben. Den restlichen Koriander darüber streuen und vermischen.

Den Joghurt mit der Tabascosoße abschmecken. Die Mango schälen, den Kern entfernen und das Fruchtsfleisch in Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Die unteren Brötchenhälften mit dem Joghurt bestreichen. Danach mit Mango und Avocado belegen, darüber jeweils einen Pattie setzen und etwas Salsa darüber geben. Mit der Brötchenoberseite abdecken. Den Salat dazu servieren.

Eure Danii vonLecker Bentos und mehr