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Noch läuft der Blogevent "Die Küche bleibt kalt" den ich bei zorra organisiere und dafür habe ich dieses Rezept für das peruanische Nationalgericht zubereitet. Gefunden habe ich es auf einem Kanal des Gault Millau Schweiz.
Bei uns gab es die Ceviche als Vorspeise, man kann sie aber auch als Hauptgericht genieße. Allerdings muss man schon eine ordentliche Säure mögen. Der Zitronen- und Limettensaft wird ungesüßt verwendet, um den Fisch kalt zu garen.
Zutaten:
4 Limetten (Saft)
4 Zitronen (Saft)
20 g Ingwer
4 weiße Zwiebeln
1 kleines Bund Koriander
200 ml Wasser
50 g Fischabschnitte
2 Weissfischfilets (z.B. Wolfsbarsch, Zander)
1 kleine rote Zwiebel
3 Teelöffel Weißweinessig
2 Stangen Bleichsellerie (aus der Staudenmitte)
1 kleine Fenchelknolle
4-5 Radieschen
Einige Dill- und Fenchelblätter
Essbare Blüten )ich hatte welche vom Dill und Basilikum)
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Limetten und die Zitronen auspressen. Den Ingwer schälen und würfeln. Die weißen Zwiebeln schälen und grob hacken. Alles zusammen mit dem Koriander, dem Wasser und den Fischabschnitten pürieren. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann durch ein Sieb passieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Zitrus-Zwiebel-Sud begießen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Derweil das Gemüse vorbereiten. Die fünfte Zwiebel schälen, in feine Spalten schneiden, mit 1 Teelöffel Weißweinessig und einem Esslöffel Wasser vermischen. Den Sellerie waschen und putzen, dabei die feine Fäden ziehen. Den Sellerie in feine Scheiben hobeln. Den Fenchel und die Radieschen putzen, waschen und ebenfalls fein hobeln.
Das Gemüse mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und den restlichen Weißweinessig darüber geben. Danach alles auf zwei Tellern verteilen und den marinierten Fisch mit der Marinade darüber anrichten. Mit etwas Dill und essbaren Blüten dekorieren.
Dazu passt etwas Ciabatta.
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