Lecker Essen zu Thanksgiving

Anders als bei uns ist das Erntedankfest in Amerika einer der höchsten Feiertage. Jedes Jahr am vierten Donnerstag im November treffen sich Familien zu einer gemeinsamen Feier. Dabei ist es durchaus üblich, dass sich dabei verschiedene Generationen treffen und ein opulentes Essen genießen. 

Wenn man sich ein bisschen mit der Geschichte von Thanksgiving beschäftigt, wird man feststellen, dass zu Beginn eher Wild auf den Tisch kam. Warum es dann Truthähne wurden, darüber gibt es unterschiedliche Vermutungen. Bei den Beilagen findet man hauptsächlichst Zutaten, die die Siedler in der neuen Welt gefunden haben, wie Mais, Kürbisse, Süßkartoffeln, grüne Bohnen, Kartoffeln und Cranberries.

Da man sich bei diesem Familienessen reichlich Zeit nimmt, kommen für gewöhnlich alle Leckereien auf den Tisch, so dass sich jeder nehmen kann, worauf er Appetit hat. (Die Fotos und Rezepte stammten von unserer kleinen Familienfeier letztes Jahr)

Zum Start gab es bei uns einen Verjus Spritz ein wirklich leckerer Thansgiving Aperitif ohne Alkohol.

Der Hauptakteur unseres Thanksgiving-Essens war ein im Ganzen gegarter Truthahn. Allerdings hatte ich auf die typische Füllung verzichtet, denn so gefräßig sind wir nicht.

Auch bei den Beilagen habe ich mich der Jahreszeit angepasst. Bei unserem Essen hatte ich diesen leckeren Süßkartoffelauflauf serviert.

Das Kartoffelpüree, das klassisch zum Thanksgiving auf den Tisch kommt, hatte ich bereits im Vorfeld gekocht. Wir hatten es als Beilage zu dem platten Huhn.

Auch die Cranberrysoße durfte nicht fehlen. Mittlerweile wird diese leckere süß-saure Soße häufig aus der Konserve serviert.

Bei den Gemüsebeilagen ist es zu Thanksgiving eher langweilig: Kürbis, Kürbis, Kürbis. Deshalb habe ich mich für dieses leckere Erbsengericht entschieden.

Diese glasierten Möhren wollte ich schon immer mal ausprobieren und das Ergebnis war wirklich lecker.

Natürlich hatte ich auch einen Salat vorbereitet und zwar einen Rosenkohlsalat mit Äpfeln und Bacon.

Anders als bei uns üblich, werden beim amerikanischen Dinner gerne Brötchen oder anderes passendes Gebäck serviert.

Den Abschluss eines typischen Thanksgiving-Dinners stellt häufig ein gefüllter Kuchen dar. Üblich sind Füllungen mit Kürbis, Äpfeln, Birnen, Cranberries oder Pekannüssen. Bei uns war es ein Apfelkuchen.

Mittlerweile gibt es aber auch etwas leichtere Desserts. Wir hatten eines mit gebackenen Birnen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Plattes Huhn mit Ahornsirupglasur und Cranberrychutney

Als Vorbereitung für meinen Thanksgiving-Truthahn hatte ich es neulich mit einem ganzen Huhn probiert. Vor allem wollte ich auch mal wieder das Tranchieren üben. Einen Teil des Hühnchen habe ich gut zerteilt bekommen aber zum Schluss war es schon ein ganz schönes Gemetzel, da muss ich bis zum Truthahn nochmal üben ;)

Die Beilagen, die wir zum Hühnchen hatten, gehören zu den Thanksgiving-Klassikern. Allerdings hatte ich sie ein bisschen aufgepeppt. Die Rezepte dazu wird es in meiner Thanksgiving-Woche geben.

Zutaten:
200 g Cranberries (frisch oder TK, nicht getrocknet)
50 g Rosinen
100 g brauner
brauner Zucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel frische Ingwer
1 Teelöffelspitze gemahlene Nelken
2 Schalotten
1/2 Apfel
1 Tasse Wasser
1 ganzes Huhn (ca. 1,5 kg)
2 Knoblauchzehen
2–3 Stiele Rosmarin
4-5 Stiele Thymian
1 Bio-Zitrone
2 Esslöffel flüssige Butter
1 Glas Weißwein
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Cranberries, Rosinen, braunen Zucker, Zimt, Ingwer, Nelken und Wasser in einem Topf aufkochen. Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Den Apfel schälen und ebenfalls fein würfeln. Beides zu den Cranberries geben und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. In ein Glas abfüllen und mindestens eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Das Huhn längs an beiden Seiten des Rückgrates durchschneiden. (Das geht am besten mit einer Geflügelschere) Dabei auch den Bürzel entfernen.

Das Hähnchen waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und nicht zu fein würfeln. Die Blättchen vom Rosmarin und Thymian von den Stielen zupfen und hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale abraspeln. Knoblauch, Kräuter, Zitronenschale, etwas Salz und Pfeffer mit der flüssigen Butter verrühren und damit das Huhn rundherum damit einreiben. 

Dann das Huhn mit der Brust nach oben auf ein Backblech legen und den Weißwein aufs Blech gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C oder 175 °C Umluft ca. 1–1 1/4 Stunden garen. Dann das Huhn in Alufolie wickeln und bei 50° ruhen lassen.

Die Zwiebel schälen und würfeln, dann in etwas Öl anbraten. Den Bratenansatz vom Blech mit etwas Wasser lösen und zu den Zwiebeln geben. Aufkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Sauerkrautsalat zu Wellfleisch

Natürlich hatte ich nicht nur ein paar Scheiben Wellfleisch zubereitet sondern wie üblich zu viel. Auch beim Sauerkraut war noch ordentlich was übrig, allerdings wollte ich nicht das gleiche wieder essen. Wer hier mitliest, weiß ja, dass ich Lebensmittel ungern verschwende und deshalb hatte ich aus den Resten ein einfaches Abendessen gezaubert.

Wellfleischscheiben auf frischen Brot mit etwas Senf schmeckt schon alleine ziemlich gut aber mit dem einfachen Salat passt es einfach besser. Wer mag, kann auch noch etwas Majoran auf das Fleisch geben.

Zutaten für zwei Portionen:
2 Lauchzwiebeln
2 Esslöffel gewürfelter Schinkenspeck
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Balsamico bianco
Agavendicksaft nach Geschmack
250 g Sauerkraut
1-2 Möhren
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Dann das Weiße mit den Schinkenspeckwürfeln im Öl anschwitzen. Den Essig und etwas Agavendicksaft dazu geben und mit dem Sauerkraut vermischen. Die Möhren schälen, waschen in feine Streifen hobeln und zum Sauerkraut geben. Jetzt das Grüne der Lauchzwiebeln unterrühren und den Salat mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Salat sollte man mindestens ein bis zwei Stunden marinieren lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Wellfleisch - ein Rezept nach meiner Oma

Klar kann man Wellfleisch bei fast jeden Fleischer fertig kaufen aber, das ist mir meistens zu fettig. Ja Bauchfleisch enthält prinzipiell sehr viel Fett aber man kann da auch so einiges reduzieren. Wellfleisch esse ich ganz selten aber so alle paar Jahre habe ich dann doch Appetit und da ich fettiges Essen nicht wirklich gut vertrage, muss ich da immer ein bisschen nachhelfen. So bestelle ich schon das Fleisch bei meinem Fleischer extra mager und falls mir dann immer noch zu viel Fett dran ist, schneide ich das einfach ab.

Als ich noch ein kleines Kind war, wurde das bei uns öfter gekocht. Mein Vater liebte seinen Porreegemüse mit Wellfleisch. Wenn er Pech hatte, konnte es schon passieren, dass ich das Fleisch aus dem Topf genascht und den Porree für ihn übrig gelassen hatte. 

Früher wusste ich nicht, warum das ausgerechnet Wellfleisch heißt, denn so gewellt ist es ja nicht. Mir hat dann mal eine Verkäuferin beim Fleischer erklärt, dass das daher kommt, weil man das Fleisch bei niedriger Temperatur  vor sich hin wallen (oder wellen) läßt. Denn das Wellfleisch kam am Schlachttag zusammen mit dem Schweinekopf in einen Kessel, bei uns kamen da auch noch Innereien wie Herz und Leber dazu und alles wurde leicht köchelnd gegart. Zusammen mit mit Rot- und Leberwürstchen kam es dann auf die Schlachteplatte. Der Kochsud wurde dann mit ordentlich Fadennudeln als Schlachtschüssel serviert.

Zutaten:
1 Gemüsezwiebel
1 kg Bauchfleisch ohne Schwarte
1 Esslöffel Pfefferkörner
1 Esslöffel getrockneter Majoran
Salz

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Das Fleisch in ca. 1-2 cm breite Scheiben schneiden, dann zusammen mit den Zwiebelwürfeln und den Gewürzen in einen Topf geben und mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Danach 1 bis 1,5 Stunden auf niedriger Temperatur köcheln lassen. 

Das fertige Wellfleisch mit Salzkartoffeln und Sauerkraut schmecken lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pulled Beef Sandwich mit rote Beete Salat

Wir hatten mal wieder Pulled Beef zubereitet. Leider auch dieses Mal im Backofen, denn einen passenden Grill für so etwas habe ich immer noch nicht. Allerdings war das Ergebnis wirklich sehr schmackhaft. Weil ich aber wie so oft, zuviel vorbereitet hatte, war eine ordentliche Menge übrig geblieben.

Zutaten:
400 g rote Beete
1 Apfel
150 g griechischer Joghurt
1 gehäufter Esslöffel Mayonnaise
2 Esslöffel Zitronensaft
400 g Pulled Beef
1 Baguette (ich hatte Vollkorn)
einige Blätter Lollo Bianco
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Die rote Beete schälen, waschen und trocken tupfen. Dann die Knollen erst in Backpapier dann in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft ca. 45-60 Minuten garen. Mit einem Holzspieß kann man prüfen, ob die Beete weich ist. Alles abkühlen lassen und mit einem Gemüsehobel nicht zu fein raspeln. Den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls raspeln.

Joghurt mit der Mayonnaise, dem Zitronensaft, der roten Beete und dem Apfel vermischen und mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Für mindestens 4 Stunden ziehen lassen.

Das Baguette in 4 Stücke teilen und diese jeweils längst halbieren. Als erstes einige gewaschene Salatblätter auf die Baguettestücken legen, darauf dann das Pulled Beef und den rote Beete Salat verteilen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Möhren-Kartoffel-Stampf mit Petersiliensoße und Ei

Da ich etwas leichtes und magenfreundliches zum Mittag brauchte, fiel meine Wahl mal wieder auf die Kombination von Kartoffeln und Möhren. Aber nur der Möhren-Kartoffel-Stampf waren mir zu langweilig, da sollte schon ein kleines Sößchen her. Da ich Petersilie eigentlich immer in meinem Küchenfenster stehen habe, sollte es eine Petersiliesoße werden.  

Zutaten:
5-6 Möhren (ca. 500 g)
600 g mehligkochende Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
4 Esslöffel Butter
2 gestrichene Esslöffel Mehl
200 ml Milch
1 gehäufter Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
8 Eier
250 ml heiße Milch
Muskat
Salz Pfeffer

Zubereitung:
Möhren und Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und dann in Salzwasser weich kochen. 

Derweil die Zwiebel schälen, würfeln und in zwei Esslöffel Butter glasig dünsten. Mit dem Mehl bestäuben und gründlich verrühren. Jetzt 200 ml Milch unter Rühren angießen und ausquellen lassen. Falls die Soße nicht cremig genug ist, eventuell etwas Wasser zufügen. Die Gemüsebrühe unterrühren.

Die Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken. Dann zur Soße geben und diese mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Eier ca. 8 Minuten kochen, unter kaltem Wasser abschrecken und schälen. 

Die gegarten Kartoffeln und Möhren abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die warme Milch und die restliche Butter unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. 

Den Möhren-Kartoffel-Stampf auf Teller verteilen und die Eier mit der Soße darüber anrichten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Backsteinkäse mit Musik

Zufällig hatten mein Mitesser und ich beide den gleichen Käse gekauft. Das war natürlich blöd, denn beide Limburger waren schon recht reif und wir konnten sie deshalb nicht lange im Kühlschrank lagern. Und nur fürs Frühstück hätten wir den Käse nicht alle bekommen. Also bin ich auf die Suche nach eventuellen Verwendungsmöglichkeiten gegangen. Allerdings konnte sich mein Mitesser an das folgende Gericht erinnern und ich muss sagen, es war wirklich sehr lecker.

Da Limburger ein sehr würziger Käse ist, mag den nicht jeder. Aber für diesen Salat kann man da etwas Abhilfe schaffen. Einfach die rotbraune Schicht mit einem Messer abkratzen, schon schmeckt der Käse bedeutend milder.

Zutaten:
3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Weißweinessig
Agavendicksaft nach Geschmack
Etwas gemahlener Kümmel
400 g Limburger (20 %)
2 rote Zwiebeln
½ grüne Gurke
1 Bund Radieschen
1 Beet Kresse
1 kg festkochende Kartoffeln
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Als erstes das Dressing bereiten. Dafür das Öl mit Essig Agavendicksaft, Kümmel, Pfeffer und Salz miteinander verrühren.

Die Rotschmiere mit Küchenkrepp abreiben. (Wenn man es etwas pikanter möchte, lässt sie dran) Dann den Käse klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Die Gurke waschen, schälen und fein hobeln. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden.

Das vorbereitete Gemüse mit dem Käse und dem Dressing vermischen. Die Hälfte der Kresse abschneiden und dazu geben. Alles gründlich vermischen und mindestens eine Stunde durchziehen lassen.

Die Kartoffeln waschen, in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten kochen lassen. Die Kartoffeln abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.

Kartoffeln zusammen mit dem Käse-Gemüse-Mix anrichten und mit der restlichen Kresse bestreuen.

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr