Kartoffeln und Spargel aus dem Backofen mit Rückensteaks vom Iberico-Schwein

Gerade wenn wir Gäste zum Essen haben, bevorzuge ich Gerichte, die sich im Prinzip von alleine kochen. Da ist Ofengemüse immer recht praktisch. Man bereitet einfach alles vor, dann schiebt man es in den Ofen und hat eine entspannte Zeit. Kartoffeln gare ich recht häufig so aber mit Spargel hatte ich es noch nicht versucht. Das Ergebnis war echt lecker.

Zutaten:
1 Becher Schmand
150 g Ziegenfrischkäse
1 Bund Bärlauch
8 Rückensteaks vom Iberico-Schwein
1 Teelöffel Paprika
2-3 Zweige Rosmarin
3-4 Zweige Thymian
2 Zweige Orgeano
4 Knoblauchzehen
50 ml Sonnenblumenöl
1 kg kleine Kartoffeln
1 kg grünen Spargel
1 Bio-Zitrone
1-2 Esslöffel Olivenöl
1 große Prise Zucker
Fleur de sel
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Schmand und Frischkäse miteinander verrühren. Bärlauch waschen, trockenschleudern und fein hacken, dann unter die Schmandmischung rühren und mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Steaks in einen verschließbaren Gefrierbeutel legen. Dann die Kräuter fein hacken und dazu geben. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Sonnenblumenöl ebenfalls zum Fleisch geben. Alles in der Tüte gut durchkneten und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Kartoffeln waschen, halbieren bzw. vierteln und mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen, das Paprikapulver dazu geben und alles auf die Hälfte eines Backbleches geben. Bei 180°C Umluft insgesamt 25 Minuten garen.

Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In eine große Schüssel geben und mit dem restlichen Olivenöl vermischen. Die Zitrone abreiben und dann auspressen. Schale und Saft ebenfalls zum Spargel geben. 

Nach 10 Minuten die Kartoffeln wenden und den Spargel daneben legen. Mit etwas Zucker bestreuen und für 15 Minuten garen. Kartoffeln und Spargel mit Fleur de Sel und Schwarzem Pfeffer bestreuen.

Während das Gemüse gart, die Rückensteaks in einer Grillpfanne von beiden Seiten knusprig anbraten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Cremige Spargelsuppe mit Räucherlachs

Manchmal hat man ja ein paar Spargelstangen dabei, die nicht so schön sind. Aus diesen bereite ich immer gerne Suppe zu, denn da sieht man ja nicht mehr, ob die Stange gerade oder krumm sind.

Bei Spargelsuppe scheiden sich ja die Geister, dürfen noch Spargelfasern drinnen sein oder eher nicht. Ich persönlich mag es nicht und dank meines etwas überdimensionierten Pürierstabes sind auch eher selten welche in meiner Suppe. Wer nicht so ein leistungsfähige Produkt hat, kann natürlich die Suppe auch durch ein Sieb streichen.

Zutaten:
2 Schalotten
3 mittelgroße Kartoffeln
500 g weißer Spargel
1 Esslöffel Butter
1/8 l Weißwein
200 ml Sahne
etwas Zitronensaft
1/2 Teelöffel Wasabi
100 g Räucherlachs
2-3 Stängel Dill
Salz, Zucker

Zubereitung:
Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen mit etwas Salz in ca. 600 ml Wasser zum Kochen bringen. Die Spargelspitzen abschneiden, die restlichen Stangen in Stücke schneiden. Dann die Schalotten schälen und würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls würfeln.

Die Schalotten in der Butter anschwitzen, dann Spargel und Kartoffeln zugeben und kurzzeitig mitdünsten. Den Wein angießen und aufkochen, die Sahne und soviel Spargelfond zugießen, bis alles damit bedeckt ist. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Das Gemüse garen, nach 6-7 Minuten die Spargelspitzen herausnehmen und warm stellen. Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe fein pürieren. Dabei gegebenenfalls noch etwas Spargelfond zugeben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Mit Zitronensaft, Wasabi, Salz und Zucker abschmecken.

Den Lachs in Streifen schneiden. Die Suppe anrichten, die Spargelspitzen und Lachsstreifen obenauf anrichten. Mit Dill dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Spargelsalat mit pochiertem Ei

Auch heute will ich euch einen leckeren Spargelsalat zeigen. Da ich finde, dass grüner Spargel aromatischer ist als weißer, verträgt er mehr Aromate. Deshalb kann man das Dressing auch etwas kräftiger gestalten.

Zutaten:
500 g grüner Spargel
1 Bund Radieschen
100 g Feldsalat
4 Eier
50 g Pinienkerne
2 Esslöffel Leinöl
2 Esslöffel Himbeeressig
1 Teelöffel Honig
Pfeffer, Salz
Parmesanspäne
100 ml Weißweinessig

Zubereitung:
Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden, eventuell die Enden mit einem Sparschälen schälen, damit nich zu viel leckerer Spargel verloren geht. Dann waschen und in einen verschließbaren Tiefkühlbeutel geben. Eine kräftige Prise Salz und Zucker dazu und alles gut miteinander verarbeiten. Dann 30 Minuten darin stehen lassen, gegebenenfalls kurz durchkneten.

Radieschen vom Grün befreien. etwas Radieschengrün gründlich waschen und fein hacken. Dann mit Leinöl, Himbeeressig, Honig, Pfeffer und Salz verrühren. Die Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Alle Salatzutaten mit dem Dressing vermischen und auf Teller verteilen.

Ca. 1 Liter Wasser zum kochen bringen, den Weißweinessig dazu geben. Jeweils ein EI in einer Tasse aufschlagen, so dass das Eigelb ganz bleibt. Dann mit zwei Stäbchen einen Strudel erzeugen und das Ei vorsichtig hineingeben und mit einem Schaumlöffel das Eiweiß vorsichtig über das Eigelb ziehen. Nach 4 - 5 Minuten das Ei mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in etwas warmen Salzwasser "parken".

Jeweils ein Ei auf jeden Salatteller geben und mit Pinienkerne und Parmesan bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Spargelcurry die leckere Frühlingsvariante

Irgendwie hatte ich am Wochenende etwas viel Spargel gekauft und hatte dann noch ein halbes Kilo übrig. Bei der Durchsicht meines Kühlschrankes stellte ich fest, dass ich alles für ein leichtes Curry da hatte. Gleichzeitig konnte ich eine neue Sorte Kokosmilch ausprobieren. Normalerweise bekomme ich von Gerichten mit Kokossahne recht schnell Sodbrennen. Nun hatte ich eine fettreduzierte Sorte entdeckt und hatte die Hoffnung, dass der geringere Fettgehalt sich positiv auf meinen Magen bemerkbar macht. Und ich muss sagen, dass hat er.

Zutaten:
500 g Kartoffeln
500 g weißer Spargel
2 mittelgroße Möhren
100 g Kaiserschoten
2 Lauchzwiebeln
frischer Koriander nach Geschmack
1 Dose Kokosmilch
1 Esslöffel Currypaste
etwas Chilipulver
1 Bio-Zitrone
Pfeffer, Salz
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, schälen bzw. putzen, dann die Kartoffeln in grobe Würfel schneiden, den Spargel in mundgerechte Stücke und die Möhren in Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten quer halbieren und die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Die Kartoffeln und Möhren in etwas Öl anbraten, dann die Currypaste dazu geben und ebenfalls anrösten, mit Kokosmilch und 200 ml Wasser auffüllen. Mit etwas Pfeffer und Salz würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Spargel dazugeben und alles weitere 10 Minuten garen. Jetzt Kaiserschoten und Lauchzwiebeln zugeben.

Den Koriander fein hacken, etwas zur Deko aufheben, den Rest zum Curry geben. Dann Mit Chilipulver und Zitronensaft abschmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Lauwarmer Spargel-Nudel-Salat

Den Salat hatte ich eigentlich für die Bentobox zubereitet aber irgendwie hatte ich mich in den Mengen geirrt und es ist doch eine etwas größere Portion geworden. Ich persönlich fand die Kombination von Spargel, Avocado und Nudeln einfach nur genial.

Zutaten:
400 g kurze Nudeln
500 g grüner Spargel
1 große Avocado (sie sollte reif sein)
250 g Cocktailtomaten
einige Blätter Roma-Salat
2 Esslöffel Limettensaft
1 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
Pfeffer, Salz
4 hartgekochte Eier
Parmesanspäne

Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsangaben in reichlich kochendem Salzwasser garen. Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in Salzwasser bissfest garen.

Die Avocado schälen, den Kern entfernen und grob würfeln. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Roma-Salat waschen und etwas zerkleinern.

Alle Salatzutaten vermischen und aus Limettensaft, Honig, Öl, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten und mit den Salatzutaten vermischen. Alles mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Den Salat auf Portionen aufteilen, dann mit etwas Parmesan bestreuen und jeweils ein halbiertes Ei darauf setzen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Glasnudelsalat mit Frühlingstopping

Gerade abends wenn es schnell gehen muss, sind asiatische Gerichte immer eine gute Wahl. Sie sind zumeist recht schnell zubereitet und nicht so schwer, dass man den ganzen Abend daran isst.

Da ich zufällig gerade ein Fläschchen Yuzusaft da hatte, habe ich den natürlich für mein Salatdressing verwendet. Wer diesesn Saft nicht bekommt, mischt einfach Limetten- und Zitronensaft im Verhältnis 1:1.

Zutaten:

250 g Glasnudeln
2 Eier
2 Esslöffel Sojasoße
250 g Thai-Spargel
1 Möhre
1/2 Salatgurke
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Chilipulver
1 Stück geriebener Ingwer
1,5 Esslöffel Yuzusaft
1 Teelöffel Sesamöl
1 Esslöffel Sojaöl
Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:
Die Glasnudeln ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und mit kochendem Wasser übergießen, dann 10 Minuten stehen lassen. Die NUdeln abgießen und mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden.

DIe Eier mit der Sojasoße verquirlen und in eine leich gefettete Pfanne gießen und ein dünnes Omelett ausbacken. Das leicht abgekühlte Omelett aufrollen und mit einem scharfen Messer in sehr dünne Streifen schneiden.

Den Thai-Spargel putzen, dabei die holzigen Enden abschneiden, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Möhre schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebel waschen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden.

Aus Yuzusaft, Ingwer, Chilipulver, Sesamöl, Sojaöl, Pfeffer, Salz und etwas Zucker ein Dressing bereiten und die Glasnudeln damit vermischen. Diese auf vier Schüsseln verteilen und die restlichen Zutaten als Topping obenauf verteilen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Spargel mit Pepp und zwar mit Schnittlauch-Hollandaise und Parmesanschnitzel

Dieses Jahr möchte ich nicht mit meiner Spargelwoche warten, bis die Saison fast vorbei ist. Außerdem habe ich noch ein paar Rezepte vom letzten Jahr nicht veröffentlicht, was ich jetzt nachholen möchte. Angefangen mit einem typischen Klassiker - Schnitzel zum Spargel und dann noch eine frisch gerührte Hollandaise sowie leckere Salzkartoffeln dazu.

Aber es soll ja nicht langweilig werden. Deshalb hatte ich die Schnitzelpanade mit etwas Parmesan und die Hollandaise mit Schnittlauch aufgepeppt.

Zutaten:
500 g weißen Spargel
500 g grünen Spargel
150 g Butter
3 Eigelb
1/8 l Weißwein
1 Schalotte
3-4 Pfefferkörner
Zucker
1 Stück Zitronenschale
Worcestersauce
einen Stiel Petersilie
1 Bund Schnittlauch
4 Kalbsschnitzel
4 Esslöffel Mehl
6-7 Esslöffel Semmelbrösel
50 g geriebener Parmesan
2 Eier
Pfeffer, Salz
Butterschmalz

Zubereitung:
Den weißen Spargel schälen, waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel ebenfalls waschen und die holzigen Enden abschneiden. Dann Wasser mit etwas Salz und einer Prise Zucker aufkochen und den Spargel im kochenden Wasser ca. 15 Minuten garen (je nach Dicke der Stangen).

Die Schnitzel zuerst etwas plattieren, das heißt mit einem glatten Gegenstand etwas flacher klopfen. (ich nehme da immer einen kleinen Topf, da ich kein Plattiereisen habe), dann mit Pfeffer und Salz würzen.

Semmelbrösel mit Parmesan mischen und in einen tiefen Teller geben. Zwei Eier ebenfalls in einen tiefen Teller geben und miteinander verschlagen. Als letztes noch etwas Mehl ebenfalls in einen tiefen Teller geben. Danach das Fleisch erst in Mehl, dann im verschlagenen Ei und zum Schluss in der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung wenden. Dann in tiefem, flüssigen Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Schalotte schälen und fein würfeln und zusammen mit dem Wein, den Pfefferkörnern, einem Stiel Petersilie und der Zitronenschale aufkochen und reduzieren bis ca. ein Esslöffel Flüssigkeit übrig bleibt. Die Reduktion abkühlen lassen und mit den Eigelb auf einem Wasserbad schaumig aufschlagen und die Butter in Würfel unterschlagen. Wenn eine cremige Soße entstanden ist, mit Pfeffer, Salz und ein paar Spritzern Worcestersauce abschmecken. Den Schnittlauch waschen, trocken schleudern und in feine Röllchen schneiden, dann zur Soße geben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr