Hühnchen mit Enoki-Pilzen und Auberginen

Neulich hatte ich mal wieder in meinen Lieblingsasialaden eingekauft und da hatten sie gerade frische Enoki-Pilze mitgenommen. So frei nach dem Motto, erstmal mitnehmen und dann schauen, was man damit anstellen kann. Ich hatte verschiedene Gerichte angeschaut aber so richtig hat mir nichts gefallen. Deshalb musste ich kreativ werden und das ist dabei herausgekommen.

Zutaten:
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Sake
1 Esslöffel Mirin
1 Esslöffel  Sesamöl 
2 Hühnerbrustfilets
3 japanische Auberginen 
1 Packung Enoki-Pilze (ca. 200g)
1 Knoblauchzehe
Grün von 2 Lauchzwiebeln
Sesam
 
Zubereitung:
Pflanzenöl, Sojasoße, Sake, Mirin und Sesamöl mit einander verrühren. Das Hähnchenfilet in mundgerechte Stücke von ca. 3 bis 4 cm schneiden. Die Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Wurzeln der Enoki-Pilze abschneiden und etwas zerteilen.

Hähnchenfilet und Aubergine mit der Soßenmischung verrühren und in eine Auflaufform geben. Dann im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten garen. Dann die Enoki-Pilze und den Knoblauch zugeben und weitere 10 Minuten garen.

Die Lauchzwiebeln waschen und in dünne Röllchen schneiden. Diese über das Hähnchen geben. Etwas Sesam darüber streuen.


Wir hatten Reis dazu.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Ostermenü 2020 - Gebrannte Orangen-Käseküchlein

Natürlich darf bei einem Menü das Dessert nicht fehlen. Eigentlich sollten es ja nur Käseküchleins werden aber das fand ich irgendwie nicht passend. Da ich mir neulich einen neuen Flambierbrenner gekauft habe, wollte ich den auch benutzen. Außerdem schmeckt Creme brulée wirklich extrem lecker und ich genieße es immer, wenn die Zuckerschicht knackend zerbricht.

Zutaten:
3 Blatt Gelatine
2 Orangen
3 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Weißwein
1 Esslöffel Zitronensaft
150 g Frischkäse
100 ml Sahne
2 Esslöffel brauner Zucker
Pistazienkerne zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Orange halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslösen. Dann mit dem Zucker, dem Weißwein und dem Zitronensaft zum Kochen bringen und köchelnd auf die Hälfte reduzieren lassen.

Die Gelatine ausdrücken und in die heiße Orangenmasse geben, gut verrühren. Die leicht abgekühlte Orangenmasse mit Sahne und Frischkäse in einem Mixer fein zerkleinern. Dann in die Orangenschalen füllen (den Rest zum Naschen wegstellen) und für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den braunen Zucker über die Käsekuchenmasse streuen und mit einem Brenner karamellisieren. Mit Pistazienkernen dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Ostermenü 2020 - Geschmorte Ochsenbäckchen Butter-Kartoffelpüree und Gemüsestreifen

Auch das Hauptgericht meines diesjährigen Ostermenüs steht unter dem Gesichtspunkt der guten Vorbereitung. Alle Zutaten dafür konnte ich schon frühzeitig kaufen und so viel Stress vermeiden. Bei den Vorgaben, die man derzeit beim Einkaufen einhalten muss, gab es bestimmt wieder Schlangen bis Ultimo vor den Geschäften.

Außerdem wollte ich ein Gericht haben, dass mir keinen Stress macht. Die Bäckchen hatte ich bereits am Abend vorher in de Ofen geschoben. Und das Gemüse gleich morgens zurecht gemacht. Damit das Gemüse nicht im Weg rumstand, kam es ganz einfach in einen Tiefkühlbeutel und in den Kühlschrank.

Zutaten:
4 Zwiebeln
1/4 Knollensellerie ca. 250 g
2 küchenfertige Ochsenbäckchen (zu je 450g)
1 Esslöffel Tomatenmark
125 ml Portwein
2 Pastinaken
1 Kohlrabi
3 Möhren
1 Teelöffel Zucker
1 kg festkochende Kartoffeln
4 Esslöffel Butter
1 Bund Schnittlauch
300 ml Milch
Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Sellerie schälen, waschen und in Würfel schneiden. Jetzt die Ochsenbäckchen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Die Bäckchen an den Rand schieben und Zwiebeln mit Sellerie im Bratfett ebenfalls braten. Das Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit Portwein und ca. 500 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze 160 °C/Umluft: 140 °C) ca. 3 Stunden schmoren. Dabei gelegentlich mit der Soße übergießen. Zum Schluss die Soße pürieren.

Derweil Pastinaken, Kohlrabi und Möhren schälen und. waschen. Das Gemüse in dünne Streifen schneiden. Mit 1/2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Zucker vermischen und zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Die Kartoffeln schälen, waschen, grob zerkleinern und in kochendem Salzwasser weich kochen. 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht gebräunt ist. Die Kartoffeln abgießen und gut ausdampfen lassen, dann durch eine Presse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die erwärmte Milch unter Rühren zu den Kartoffeln gießen (ich habe nicht die komplette Menge gebraucht) und gut verrühren. Jetzt die Butter zugeben und nochmals gründlich verrühren. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden, dann unter das Kartoffelpüree heben. Alles mit Salz und Muskat abschmecken.

Die restliche Butter erhitzen. Darin die Gemüsestreifen mit dem ausgetretenen Saft einige Minuten dünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zum Schluss die Ochsenbäckchen aus der Soße nehmen und in Scheiben schneiden, derweil die Soße etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles  zusammen anrichten.

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Ostermenü 2020 - Kohlrabi-Kresse-Suppe

Für unser diesjähriges Ostermenü hatte ich als Vorspeise ein leichtes Süppchen geplant. Da ich gerade dieses Jahr nicht kurz vor Ostern einkaufen wollte, hatte ich alle Gerichte so geplant, dass ich bereits Anfang der Woche einkaufen konnte. Von der Menge her reicht das Süppchen als Vorspeise. 

Zutaten:
1 Hühnerbrustfilet
600 ml Geflügelfond
1 Bio-Zitrone
1 Kohlrabi (mittelgroß)
1 mehligkochende Kartoffel
200 g Sahne
1/2 Bund Petersilie
1 Beet Kresse
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Zitronenschale mit einem Sparschäler dünn abschälen. Das Filet mit der Zitronenschale im Geflügelfond garen, dabei immer wieder den Schaum entfernen. Nach 15 Minuten das Filet herausnehmen und warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen.

Kohlrabi und Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln, dann im Geflügelfond weich kochen. Die Sahne dazu geben und mitkochen lassen. Die Petersilie waschen, grob zerkleinern und mit der Hälfte der Kresse zur Suppe, alles miteinander pürieren. Mit etwas Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen.

Das Hühnerfilet in dünne Streifen schneiden. Die Suppe auf Teller oder Schüsseln verteilen, das Filet darüber geben und mit der restlichen Kresse dekorieren.

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Saftiger Orangenkuchen

Heute zum Karfreitag gibt es einen schönen saftigen Kuchen, der einfach und schnell zubereitet ist. Ich hatte das Rezept schon vor ein paar Tagen ausprobiert und damit meinen Kollegen eine kleine Freude bereitet. Allen hat er sehr gut geschmeckt und ich habe mich geärgert, nur eine kleine Form gebacken zu haben.

Zutaten:
2 Orangen
2 Esslöffel Vanillezucker
3 Eier
210 g Zucker
1 Prise Salz
130 g Öl 
165 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
50 g Puderzucker

Zubereitung:
Von einer Orange die Schale abreiben, dann die Orange filetieren und die Filets grob zerteilen. Den Vanillezucker über die Filets streuen und ca. eine halbe Stunde stehen lassen.

Die Eier mit 120 g Zucker schaumig schlagen, dann Salz und Öl unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und zum Teig geben. Alles gut verrühren, jetzt die Orangenfilets unterheben. Den Teig in eine gefettete Kastenform (klein) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft ca. 45 Minuten backen. Dann mit einem Stäbchen probieren, ob der Kuchen fertig ist. Gegebenenfalls weitere 10 Minuten backen.

Die zweite Orange auspressen, einen Esslöffel Saft beiseite stellen. Den Rest mit dem restlichen Zucker (90g) aufkochen lassen und solange köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
In den noch warmen Kuchen (am besten, wenn dieser direkt aus dem Ofen kommt) mehrfach mit einem Schaschlikspieß einstechen. Dann den Kuchen mit der Orangen-Zucker-Mischung tränken. Immer eine gewisse Menge über den Kuchen geben, einziehen lassen und erneut etwas von dem Sirup darüber geben. Wenn der Kuchen keinen Sirup mehr aufnimmt, ca. 30 Minuten warten, dann den Kuchen aus der Form nehmen.

Den beiseite gestellten Saft mit dem Puderzucker verrühren und den Zuckerguss über dem Kuchen verteilen.

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Frische Pasta mit Salsiccia und Fenchel

Manchmal ist Fernsehen schon interessant. Bei einer Sendung, die ich letztens gesehen haben, hat ein Koch genau dieses Gericht zubereitet. In der Sendung ging es rund um die leckere italienische Wurst. Während man dem Koch zuschauen konnte, habe ich mir die wichtigsten Zutaten notiert. Das Schöne an der italienischen Küche ist ja, dass man alles relativ einfach zubereiten kann.

Zutaten:
300 g Salsiccia
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Fenchelknolle
1/8 l Weißwein
1/8 l Gemüsefond
1 Esslöffel Butter
500 g frische Pasta
Parmesan
etwas Schale einer unbehandelten Zitrone
Pfeffer, Salz
Olivenöl

Zubereitung:
Die Wurstmasse aus der Pelle holen und grob zerkleinern. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Den Fenchel putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden.

Die Salsiccia in etwas Öl anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch zugeben und alles zusammen braten. Dann mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen und leicht einköcheln lassen. Die Butter zugeben.

Die Pasta in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Nudeln zur Salsiccia geben und mit den anderen Zutaten vermischen. Parmesan und Zitronenschale darüber reiben und kurz erhitzen.

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Bowl to go

Heute habe ich mir mein Essen mal wieder in meiner Lieblingsspeisebar geholt - schön artig mit Mundschutz ;)

Bei mir gab es gekochtes Rindfleisch mit Meerrettichsoße, Petersilienkartoffeln mit grüner Gurke. Meine Kollegen hatten sich für das vegetarische Gericht entschieden. Das war Kohlrabi-Möhren-Gemüse mit Frischkäse-Kartoffelpüree und Schnittlauch-Mandel-Pesto. Noch in der Transportschachtel sah es nicht so toll aus aber da das Auge bekanntlich mitisst, habe ich mir alles auf einen Teller angerichtet. Dazu hatte ich mir noch einen leckeren Schokoladenpudding mit Vanillesoße mitgenommen.

Da eigentlich alle Speise in so einer Box verkauft werden, sind die Gerichte natürlich mundgerecht zugeschnitten. Ich nehme aber lieber meine eigenen Boxen mit.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr