Curryhühnchen mit pfannengerührtem Gemüse

Mir war nach einem schnellen und einfachem Gericht und so kam ich auf die Idee, etwas knackiges pfannengerührtes Gemüse mit gut gewürzten Hähnchenkeulen zu kombinieren. Dazu gab es frisch gedämpften Reis. Die Kombination war wirklich lecker.

Zutaten:
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Teelöffel Currypaste
1/2 Teelöffel Knoblauchflocken
1/2 Teelöffel Paprika
1 Teelöffelspitze Thymian
1 Teelöffelspitze Oregano
4 Esslöffel Apfelsaft
3 Esslöffel Olivenöl
8 Hähnchenunterkeulen
2 Stück Pak choi
150 g Shiitakepilze
2-3 Lauchzwiebeln
100 g Kirschtomaten
3 Esslöffel Fischsoße
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Tomatenmark mit Currypaste, Knoblauchflocken, Paprikapulver, Thymian, Oregano, Apfelsaft und Olivenöl miteinander verrühren, damit die Hühnerkeulen bestreichen und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Die Hühnerkeulen von allen Seiten bei niedriger Temperatur braten, dann bei 100° im Backofen weiter garen bis das Gemüse fertig ist. 

Pak choi putzen, gründlich waschen und klein schneiden. Die Stiele der Pilze entfernen und die Köpfe in Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Etwas Öl erhitzen und darin die Pilze, Tomaten und das Weiße des Pak choi und der Lauchzwiebeln unter stetem Rühren braten. Das restliche vorbereitete Gemüse zugeben und nochmal kurz anbraten. Dann mit Fischsoße und Pfeffer würzen. Wenn der Pak choi zusammen gefallen ist, einen großen Schluck Wasser zugeben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schneemannsuppe - eine kleine Aufmerksamkeit zum Nikolaus

Dank Corona mussten wir auch dieses Jahr die Weihnachtsfeier ausfallen lassen. Deshalb hatte ich ähnlich wie letztes Jahr eine kleine Adventsüberraschung vorbereitet. Passend dazu hatten wir nach der Idee einer Kollegin für jeden ein Gläschen Schneemannsuppe vorbereitet.

Da wir 40 Stück gebraucht hatten, war das schon eine ganz schöne Bastelei.

Zutaten für 4 Gläser:
8 Esslöffel Kakaopulver (ich hatte welches aus Criollo-Kakaobohnen)
4 Teelöffel brauner Zucker (muss nicht sein)
4 Teelöffel Speisestärke
Mark einer halben Vanilleschote
6-8 Teelöffel geraspelte Zartbitterschokolade (ich hatte Schokiherzen)
8-10 Esslöffel Mini-Marshmellows
4 Zuckerstangen
Dekoartikel

Zubereitung:
Das Kakaopulver mit der Stärke und dem Vanillemark vermischen und auf die 4 Gläser verteilen. Darüber den Zucker und die geraspelte Schokolade und Marshmellows geben.

Die Gläser verschließen und mit den Dekoartikeln und den Zuckerstangen dekorieren. 

Ein Glas reicht für 500 ml Milch.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Rehgulasch mit Pfifferlingen, Kürbis-Lauch-Gemüse und böhmischen Kartoffelknödel

Von Ausflügen nach Tschechien kenne ich die böhmischen Kartoffelknödel und ich liebe sie. Wenn man aus Thüringen kommt, kennt man ja hauptsächlichst die bekannten Thüringer Klöße aber ich fand immer das Gleiche seit jeher langweilig.

Für die Zubereitung der Knödel habe ich noch ein paar Tipps. Es ist besonders wichtig, dass die Kartoffeln vor dem Reiben komplett erkaltet sind. Deshalb ist es sinnvoll, sie am Abend vorher zu kochen. Wenn der Kartoffelteig fertig ist, sollte er sehr schnell ins Wasser kommen. Wenn man den Teig ungekocht stehen läßt, verflüssigt dieser. Wie bei anderen Knödeln auch sollte man reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und nachdem die Knödel eingelegt sind, das Wasser nur auf ganz niedriger Temperatur weiter köcheln lassen.

Zutaten:
750 g Kartoffeln (am Vortag in der Schale gekocht)
1 kg Rehkeule
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Möhren
1 Stück Knollensellerie
1 Esslöffel Tomatenmark
300 ml trockener Rotwein
500 ml Wildfond
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
500 g Pfifferlinge
1 kleiner Hokkaidokürbis (ca. 600g)
1 rote Zwiebel
1 Stange Porree
330 g Weizenmehl Typ 550
1 Ei
1 Esslöffel Kartoffelstärke
4 Teelöffel Preiselbeeren
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser weichkochen. Ich habe dafür 8 Minuten im Schnellkochtopf gebraucht. Dann abgießen und auskühlen lassen.
Beim Fleisch vorhandene Silberhaut, Sehnen und eventuelles Fett abschneiden, dann das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob würfeln. Möhren und Sellerie schälen, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Etwas Öl erhitzen und darin das Fleisch rundherum anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Topf nehmen. Im Bratenfond das vorbereitete Gemüse anschwitzen, wenn es Farbe bekommen hat, das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls anrösten. Mit Rotwein und Fond ablöschen. Das Fleisch wieder in den Topf geben, alles mit Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren würzen.

Auf niedriger Temperatur köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist, eventuell etwas Wasser zugeben. Dann das Lorbeerblatt aus dem Gulasch entfernen. Die Fleischstücke aus dem Topf nehmen und die Soße mit dem Gemüse durch ein Sieb drücken, dann das Fleisch wieder hineingeben. (ich hatte das Gemüse fein püriert und dann durch das Sieb gestrichen, das macht die Soße cremiger)
Während das Fleisch gart, die Pfifferlinge putzen, mit Küchenpapier trocken abreiben und zum weichen Fleisch geben. Den Gulasch erneut für 15 Minuten köcheln lassen.

Den Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Jetzt 2 Esslöffel Butter erhitzen und den Kürbis darin ca. 5 Minuten anbraten. Zwiebel und Porree dazugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt 20–25 Minuten garen.

Die Kartoffeln vom Vortag schälen und fein reiben. Mit dem Mehl, der Kartoffelstärke, 1 Teelöffel Salz und dem Ei verkneten. Falls der Kartoffelteig noch klebt eventuell noch etwas Mehl zufügen.
Nun den Knödelteig in vier Portionen teilen und jede mit bemehlten Händen zu einer Rolle von 5-6 cm im Durchmesser formen. Die Knödelrollen in leicht simmerndes Salzwasser legen. Falls sie am Boden kleben, vorsichtig lösen und ca 20-25 Minuten sanft köcheln lassen.

Die Knödel vorsichtig herausnehmen und gründlich abtropfen lassen. Danach in gleichmäßige Scheiben schneiden. Dann mit dem Gulasch und dem Kürbis-Lauch-Gemüse anrichten. Auf jeden Teller noch einen Löffel Presielbeeren auf den Gulasch geben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gratinierte Fleischbällchen in Gemüse-Tomatensoße

Während ich zuhause viel Zeit hatte, verschiedene neue Rezepte auszuprobieren, war es mit dem Einkaufen etwas schwierig. Denn solange ich die verordneten Schmerzmittel nehmen musste, wollte ich nicht Auto fahren. Na ja und mein Mitesser verzweifelt immer wenn er für mich einkaufen muss. Deshalb war ich froh, dass es mittlerweile einige Lebensmittelgeschäfte gibt, bei denen man online bestellen kann. Und so habe ich den Lieferdienst von Globus ausprobiert und war sehr zufrieden. Da ich Appetit auf ein Gehacktesbrötchen zum Frühstück hatte, kam das Hackfleisch mit auf den Bestellzettel und dann musste ich ja den Rest verarbeiten. Das Ergebnis seht ihr hier.

Zutaten:
2 Scheiben Toastbrot
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
600 g gemischtes Hackfleisch
etwas Paprikapulver
1 Ei
Semmelkrumen nach Bedarf
12 Minikugeln Büffelmozzarella
1-2 Möhren
1 Stange Sellerie
100 g Champignons
1 Flasche Kirschtomatensugo
100 g Käse (gerieben oder gewürfelt)
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Das Toastbrot in kaltem Wasser einweichen. Knoblauch und Zwiebeln schälen und würfeln. Die Hälfte davon mit dem Hackfleisch, etwas Paprikapulver und dem Ei verkneten. Das Toastbrot ausdrücken und kein zerzupft zum Hackfleisch geben. Dann soviele Semmelkrumen unterarbeiten, bis die Hackmasse nicht mehr klebt.

Möhren schälen waschen und in kleine Würfeln schneiden. Den Sellerie und die Pilze putzen und ebenfalls würfeln. 

Das Hackfleisch in 12 Portionen teilen und dann aus jeder eine Kugel formen, dabei jeweils eine Mozzarellakugel in die Mitte drücken. Die Hackfleischkugeln von allen Seiten anbraten und wenn sie Farbe bekommen haben, in eine Auflaufform legen.

Im Bratenfett die restlichen Zwiebeln, Knoblauch, sowie Möhren, Sellerie und Pilze anbraten. Den Tomatensugo dazu gießen und kurz aufkochen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Tomatensoße über die Fleischbällchen gießen und alles mit dem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 20-25 Minuten gratinieren lassen.

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Kabeljaufilet mit Möhrenhaube und Erbsen-Reis

Für einen Kochwettbewerb in einem Forum ging es darum, ein Gericht nachzukochen. Da ich gerne Fisch esse, war das eine sehr leckere Aufgabe. Allerdings hatte ich mich nicht 100prozentig an das vorgegebene Rezept gehalten. Ich fand, dass hier frischer Meerrettich sehr gut in die Möhrenhaube passen würde und da ich noch welchen da hatte, war das auch kein Problem. Durch die sehr kurze Garzeit war der Fisch sehr saftig.

Zutaten:
200 g Reis
150 g TK-Erbsen
4 Stück Kabeljaufilet (je ca. 125g)
1 große Möhre
2 Esslöffel frisch geriebener Meerrettich
100g geriebener Käse
1/2 Bund Petersilie
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Den Reis mit der anderthalbfachen Menge Salzwasser zum Kochen bringen und auf mittlerer Temperatur 10 Minuten zugedeckt garen lassen. Dann den Reis vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Die Erbsen ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, sofort abgießen und unter den Reis mischen.

Die Möhre schälen, waschen und grob raspeln. Die Petersilie fein hacken. Die Möhrenraspeln mit Petersilie, Meerrettich und Käse vermischen. Den Fisch mit Pfeffer und Salz würzen.

In einer ofenfesten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Fischfilets von jeder Seite kurz anbraten. Dann die Möhren-Käse-Mischung auf dem Fisch verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 2 – 3 Minuten gratinieren.

Die Fischfilets mit dem Reis servieren.

 

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Hähnchenragout in pikanter Soße mit Gemüsepilaf

Gerade nach meinem Krankenhausaufenthalt kochte ich recht magenfreundlich und Hühnchen mit Reis und Möhren passte da gut in den Speiseplan. Allerdings brauchte ich auch etwas Abwechslung, deshalb probierte ich hier ein sehr leckeres Sößchen dazu.

Zutaten:
3 Hähnchenbrustfilets
6-7 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
3 Möhren
2 Knoblauchzehe
2 rote Zwiebeln
200 g tiefgefrorene Erbsen
300 g Reis
2 Esslöffel Tomatenmark
200 ml Sahne
1 Schluck Weißwein
etwas rosenscharfes Paprikapulver
Chilipulver
etwas Öl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Hähnchenbrustfilets mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Salz würzen. 

Derweil die Möhren schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Erbsen in kochendem Wasser einige Minuten blanchieren und abgießen.

Die Möhrenwürfel und den Reis in etwas Öl braten, bis der Reis glasig ist.Jetzt 600 ml Wasser zugießen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei niedriger Temperatur 15 bis 18 Minuten ausquellen lassen. Dann die Erbsen und die Butter unterrühren und mit etwas Salz abschmecken.

Während der Reis gart, Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Sahne, Weißwein und soviel Geflügelfond dazu gießen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Mit Pfeffer, Salz, Chili und Paprika abschmecken. Die Hähnchenbrustfilets klein schneiden und unter die Soße rühren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Limburger Käsesalat mit Apfel

Der Käsesalat war wirklich lecker. Beim Essen hatte ich allerdings gemerkt, dass ein Paar Nüsse oder Pinienkerne auch sehr gut gepasst hätten. Na ja aber dann war der Salat ziemlich schnell aufgefuttert. Ich hatte noch etwas Schwarzbrot dazu, denn irgendetwas zum sattessen wollte ich dabei haben ;)

Zutaten:
3-4 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico Bianco
3-4 Esslöffel Apfelsaft
1 Teelöffel scharfer Aprikosensenf
Agavendicksaft nach Geschmack
etwas Kümmel
1-2 Zweige Thymian
2 Stängel Petersilie
Salz, Pfeffer
2 Limburgerkäse à 200 g
2 rote Zwiebeln
2 säuerliche Äpfel (für die Optik am beste rotschalige)

Zubereitung:
Als erstes das Dressing zubereiten. Dafür Olivenöl, Essig, Apfelsaft, Aprikosensenf und Agavendicksaft miteinander verrühren. Mit Kümmel, Pfeffer und Salz würzen. Die Blätter vom Thymian und Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken, dann zum Dressing geben.

Die Rotschmiere vom Käse kratzen. Dann in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in sehr dünne Ringe schneiden. Die Äpfel achteln, das Kerngehäuse entfernen und dann in dünne Scheiben schneiden.

Käse, Zwiebel und Äpfel vermischen und dann das Dressing darüber geben. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr