Herbstlicher Lammgulasch mit selbstgemachten Spätzlen

In meiner Tiefkühltruhe lagen noch ein paar Stücke von dem Lamm, dass ich letztes Jahr von meinem Kollegen bekommen habe und da ich in ein paar Wochen wieder ein neues bekomme, wollte ich dieses Fleisch verarbeiten. Für meinen Mitesser hatte ich Spätzle selber gemacht. Das Rezept hatte ich ja schon im Mai vorgestellt und auch wenn ich hier keine Schleichwerbung machen möchte, muss ich wirklich sagen, dass diese glutenfreien Spätzle extrem einfach herzustellen sind und man geschmacklich kaum einen Unterschied merkt. 

Zutaten:
25 g getrocknete Steinpilze
1 kg Lammfleisch mit Knochen
1 Bund Suppengrün
125 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Butterschmalz
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Zucker
250 ml dunkles Bier
350 g glutenfreies Mehl für Nudeln
3 Eier
400 ml Milch
1 Zucchini
½ Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
300 g Kräuterseitlinge
1 Esslöffel Butter
Salz, Pfeffer
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen und stehen lassen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in große Würfel schneiden. Suppengrün schälen bzw. putzen, waschen und klein schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, beides würfeln. 2 Esslöffel Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, heraus­nehmen. Suppengrün, Schalotten und Knoblauch im heißen Bratfett kräftig anbraten. Tomatenmark und Zucker einrühren und kurz anrösten. Fleisch wieder zugeben. Alles mit dem Bier ablöschen, aufkochen und offen fast vollständig einkochen lassen. Die Steinpilze mit dem Einweichwasser und 500 ml Wasser zugeben, auf­kochen und zugedeckt ca. 1 ½ Stunden schmoren. Dabei eventuell weiteres Wasser zugießen.

Während das Gulasch gart, die Spätzle zubereiten. Die Eier mit der Milch und 1 Teelöffel Salz verrühren. Dann das Mehl darüber sieben und mit einem Rührgerät verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, eine Spätzlereibe auf den Topf setzen und den Teig direkt in das kochende Wasser reiben. So bald die Spätzle an die Oberfläche kommen, diese mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.

Die Zucchini und den Kürbis waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Falls notwendig die Pilze putzen und ebenfalls klein schneiden. Den letzten Löffel Butterschmalz erhitzen und darin die Zwiebelwürfel andünsten, zuerst den Kürbis dann Zucchini und Pilze zugeben und mitbraten. Alles bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten braten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Butter schmelzen und die Spätzle darin wieder erhitzen und mit dem Gulasch und dem Gemüse servieren. Mit gehackter Petersilie dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr