Pfannkuchen mit Obstsalat und Joghurt

Für den Dienstag hatte ich mir die Besichtigung der Gläsernen Molkerei in Münchehofe gebucht und dort sollte es eine Käseverkostung geben. Deshalb fiel das Mittag aus und es gab ein gehaltvolleres Frühstück. Da ich gerne mal Pfannkuchen esse, hatte ich mir alle Zutaten dafür mitgenommen. Das frische Obst hatte ich dann am Tag davor eingekauft und so war alles passend für mein Frühstück vorhanden.

Und na ja da ich am Samstag die Haselnussblättchen vergessen hatte, kamen die als Topping oben auf die Pfannkuchen. Mmmmmm lecker. 

Zutaten für 1 Portion:
250 g Erdbeeren
100 g Blaubeeren
1 Banane
½ Limette (Saft)
2,5 Esslöffel Rohrohrzucker
1 Ei
1 Prise Salz
75 g Mehl
90 ml Milch
1 Esslöffel flüssige Butter
150 g griechischer Joghurt 
2 Esslöffel Haselnussblättchen
etwas Zimtzucker
Öl zum Braten

Zubereitung:
Das Obst waschen, gegebenenfalls schälen und klein schneiden. Dann mit Limettensaft und 0,5 Esslöffel Rohrohrzucker vermischen und marinieren lassen.

Das Ei trennen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Mehl und Zucker vermengen. Das Eigelb mit der Milch und der Butter verquirlen, dann die Mehlmischung unterrühren. Das Eiweiß vorsichtig unterheben.

Eine Pfanne mit etwas Öl auswischen, zwei Esslöffel Teig hineingeben und auf niedriger Temperatur ausbacken. Wenn die obere Seite Blasen wirft und trocken aussieht, den Pfannkuchen wenden und fertig ausbacken.

Jetzt die Pancakes mit Joghurt, Obstsalat, Zimtzucker und Haselnussblättchen servieren. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr