Pfannkuchen mit Cranberrysoße (glutenfrei)

Eigentlich wollte ich nur glutenfreie Spätzle als Beilage zu einem Gulasch machen. Ich musste aber feststellen, dass ich nicht mehr genug von dem glutenfreien Nudelmehl hatte. Also versuchte ich das hier im normalen Supermarkt zu kaufen aber weder da noch im Reformhaus und im Bio-Laden konnte ich welches bekommen. Zum Glück gibt es ja noch Online-Shops, nur dass ich bei dem, der am schnellsten liefert, nicht nur ein Paket kaufen konnte. Da ich jetzt 4 kg glutenfreies Nudelmehl habe, muss ich mir doch ein paar leckere Sachen einfallen lassen ;) Meinen Mitesser freut es.

Als Dessert zu unserem Sonntagsessen gab es deshalb leckere Pfannkuchen und weil ich einmal dabei war, hatte ich gleich ein paar Pfannkuchen mehr gemacht, die gab es dann zum Abendessen. Das Rezept dazu gibt es morgen.

Im übrigen möchte ich hier keine Schleichwerbung machen aber die Pfannkuchen haben fast genauso gut wie die mit normalen Mehl geschmeckt. Mir ist nur im warmen Zustand beim Mundgefühl aufgefallen, das Guarkernmehl mit in der Mehlmischung ist aber das war extrem minimal. Sollte die Cranberrysoße zu flüssig sein, kann man sie auch etwas binden. Dafür einfach einen Teelöffel Mehl-Farine darüber stäuben und verrühren.

Zutaten für 5 Stück:
125 g glutenfreies Mehl (ich hatte Mehl-Farine von Schär)
1 Prise Salz
3 Eier
300 ml Milch
60 g brauner Zucker
200 g frische Cranberry
25 ml Portwein
1 Bio-Orange
etwas gemahlene Sternanis
2 Nelken
1/2 Zimtstange
Sonnenblumenöl zum Braten

Zubereitung:
Zuerst Mehl und Eier sowie die Prise Salz mit dem Handrührgerät oder einem Schneebesen verrühren, dann die Milch unter Rühren langsam dazugießen. Den Teig etwa 30 Minuten quellen lassen.

Eine Pfanne auf mittlerer Temperatur vorwärmen, etwas Öl hineingeben und mit einem Küchentuch auswischen. Dann eine Kelle Teig kreisförmig in die Pfanne geben und diese dann so schwenken, das der komplette Pfannenboden mit Teig bedeckt ist. Jetzt solange braten, bis der Teig trocken aussieht.

Den Pfannkuchen wenden und die zweite Seite ebenfalls braten, bis sie schön goldbraun ist. Alles wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, dann die gewaschenen Cranberrys zugeben und mit dem Zucker vermischen. Mit dem Wein ablöschen und leicht köcheln, bis sich das Karamell aufgelöst hat. Die Schale der Orange abreiben sowie den Saft auspressen, beides mit den Gewürzen zu den Cranberrys geben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr