Dorayaki (japanische Pfannkuchen)

Bei Mari habe ich die Dorayaki als Oyatsu (Nachmittagssnack) gefunden aber ich konnte sie mir auch ganz gut zum Frühstück vorstellen. Denn eigentlich sind Dorayaki Pfannkuchen mit einer Ankofüllung und Pfannkuchen zum Frühstück geht immer. Allerdings schmeckt mir Anko nicht wirklich, deshalb habe ich es einfach durch Pflaumenmus ersetzt. Ich glaube, damit lag ich bei meinen Kollegen auch auf der richtigen Linie, es ist nicht ein auch noch so kleiner Pfannkuchen übrig geblieben.

Die Fotos stammen übrigens von meinem Probekochen, mittlerweile habe ich die Dorayaki schon dreimal wieder zubereitet und habe ein paar Fehler von meinem ersten Versuch ausgemerzt. Einer davon war, dass ich beim ersten Mal einfach zuviel Fett in der Pfanne hatte, daher auch die nicht ganz gleichmäßige Bräunung.

Zutaten:
2 Eier
60 g Zucker
1 Esslöffel Honig (ich hatte Akazienhonig)
100 ml Wasser
120 g Mehl Typ 405
1 Teelöffel Backpulver
Pflaumenmus

Zubereitung:
Zuerst die Eier etwas verrühren. Den Zucker und Honig dazu geben und alles cremig rühren. Jetzt das Wasser unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Eier-Zucker-Mischung sieben. Dann alles schnell miteinander verrühren.

Mit einem mit Öl benetzten Küchenkrepp eine Pfanne einfetten. Ich verwende immer schwere Gusspfannen, die haben so eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Jetzt die Pfanne erhitzen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu heiß wird. Mit einer kleinen Kelle den Teig in die Pfanne geben. Es sollten Pfannkuchen in einer Größe von 6-8 cm entstehen. Beim hinein gießen kann man die Form sehr gut beeinflussen. Die Pfannkuchen von der einen Seite her braun backen, dabei sollte die Oberfläche nicht mehr flüssig sein.

Dann herumdrehen und ca. eine halbe Minute von der zweiten Seite anbräunen lassen. Dabei die Brattemperatur nicht so hoch wählen, die Pfannkuchen werden sehr schnell zu dunkel.

Wenn die Pfannkuchen abgekühlt sind mit dem Pflaumenmus füllen. Dabei immer die unansehnlichere Seite mit Mus bestreichen und einen zweiten Pfannkuchen daraufsetzen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Blaubeer-Pfannkuchen

Dieses Rezept für Blaubeer-Pfannkuchen habe ich vor geraumer Zeit in einem amerikanischen Kochbuch gefunden. Da stand es in der Sparte Frühstück aber diese Pfannkuchen sind auch als Dessert geeignet. Im Originalrezept wurde ein amerikanisches Backpulver verwendet, um dieses zu ersetzen, habe ich Backpulver mit Natron gemischt, dadurch werden die Pfannkuchen fluffiger. Man kann übrigens die Heidelbeeren auch durch Bananen ersetzen. Sollte es keine frischen Heidelbeeren geben, kann man natürlich auch TK-Beeren verwenden. Diese dann aber unbedingt gefroren in den Teig geben, denn es bildet sich beim Auftauen zuviel Saft.

Zutaten:
125 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
250 ml Buttermilch
1 Prise Salz
1 Teelöffel flüssige Butter
1 Ei
200 g Blaubeeren
Puderzucker oder Ahornsirup

Zubereitung:
Das Mehl mit dem Backpulver und Natron mischen. Die Buttermilch mit der Butter, dem Salz und dem Ei verrühren. Die Buttermilchmischung mit einem Schneebesen vorsichtig unter das Mehl rühren, damit die Masse locker bleibt. Der Teig sollte dickflüssig sein, wenn er zu flüssig ist, noch etwas Mehl unterrühren.

Die Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne portionsweise in etwas Öl ausbacken. Für einen Pfannkuchen benötigt man 2 Esslöffel Teig. Den Teig nicht verstreichen, sondern einfach in die Pfanne klecksen, jetzt einige Heidelbeeren über den Teig verteilen und auf mittlerer Stufe so lange backen, bis sich kleine Bläschen bilden und die Oberfläche leicht fest wird, dann einmal umdrehen und von der anderen Seite ebenfalls fertig braten.

Die Pfannkuchen nach Geschmack mit Puderzucker bestreuen oder Ahornsirup begießen.

Wem die kleinen Pfannkuchen zu lange dauern, kann auch mit der doppelten Teig größere Pfannkuchen (wie auf dem Bild) backen.

Pfannkuchen mit griechischem Joghurt

Die Pfannkuchen fand ich am Anfang zu schwer für den Kurs aber dann hatte ich sie ausprobiert und die Zubereitung war so einfach, dass ich das Rezept dann doch mit in den Plan aufgenommen hatte. Für die Zubereitung hatte ich geplant, zwei kleine beschichtete Pfannen von zuhause mitzubringen.

Beim Probekochen hatte ich festgestellt, dass man sich bei den Pfannkuchen einfach nur Zeit lassen muss. Wenn man sie auf der ersten Seite sehr langsam brät, trocknet der Teig gut durch und man kann den Pfannkuchen ganz einfach mit der Hand wenden.

Zutaten:
3 große Eier
125 g Mehl
250 ml Milch
1 Teelöffel Puderzucker
50 g Mandelblättchen
1 Zitrone
2 reife Bananen
150 g griechischer Joghurt
flüssiger Honig
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Eier zusammen mit Mehl, Milch, Puderzucker und einer Prise Salz in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Den Teig dann 15 Minuten ruhen lassen.

Derweil die Mandelblättchen ohne Fett anrösten und beiseite stellen. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Die Bananen schälen und in dicke Scheiben schneiden, danach mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Zitronenschale mit dem Joghurt und einem Löffel Honig verrühren.

Mit einem Pinsel oder etwas Küchenpapier die Pfanne ölen und 1 kleine Kelle Teig hineingeben, diese dabei leicht kippen und mit einer Drehung den Teig gleichmäßig verteilen.

Jeden Pfannkuchen 1-2 Minuten backen, bis sich der Teig vom Rand löst und trocken aussieht, dann vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls braten. Dann die Pfannkuchen im Backofen warm halten.

Den Joghurt auf die Pfannkuchen verteilen und diese falten. Jeweils zwei Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit den Bananenscheiben und den Mandelblättchen anrichten und etwas Honig darüber träufeln.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Ofen-Pfannkuchen zum Rosenmontag

Zum Rosenmontag müsste es eigentlich Pfannkuchen geben aber in letzter Zeit bekomme ich davon immer furchtbares Sodbrennen. Deshalb esse ich eigentlich keine Pfannkuchen mehr obwohl ich sie liebe, besonders wenn sie mit Pflaumenmus gefüllt sind. Durch Zufall habe ich bei Zorra ein Rezept für Ofen-Pfannkuchen entdeckt, dass sich sehr interessant anhört. Und was besonders wichtig ist, sie werden nicht in Fett gebacken sondern im Ofen. Die musste ich natürlich gleich probieren. OK dadurch dass sie nicht frittiert sind, schmecken sie natürlich etwas anders aber ich persönlich fand, dass sie sehr lecker waren und wirklich an Pfannkuchen erinnern und auch meine Mitesser haben ordentlich zugeschlagen.

Zutaten:
250 g Mehl
70 g lauwarme Milch
15 g frische Hefe
30 g weiche Butter
20 g flüssige Butter
30 g Vanillezucker
3 g Salz
1 Ei
Pflaumenmus
250 g Puderzucker
1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung:
Die Hefe mit einem Teelöffel Zucker verrühren, bis sie sich verflüssigt hat. Dann die lauwarme Milch dazu geben und alles gut verrühren. Ei, Vanillezucker, Mehl, Salz und die weiche Butter ebenfalls dazu geben und alles gründlich verkneten.

Dann zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Den Teig kurz durchkneten und dabei entgasen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Morgens den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und für 30 Minuten akklimatisieren lassen.

In 8 gleich große Stücke teilen und zu gleichmäßigen Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und zugedeckt erneut gehen lassen. Nach 75 Minuten mit der flüssigen Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 210 °C ca. 12 Minuten backen.

Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Zuckerguss bereiten. Das Pflaumenmus in die warmen Pfannkuchen spritzen. Diese nach dem Erkalten mit Zuckerguss bestreichen und mit Konfettistreuseln dekorieren.

Wer möchte, kann die noch warmen Pfannkuchen auch ganz klassisch in Zucker rollen oder mit Puderzucker bestäuben.

Man muss den Hefeteig übrigens nicht unbedingt über Nacht gehen lassen, aus Hefe, Milch und etwas Mehl ein Hefestück bereiten und 45 Minuten gehen lassen. Den Teig bereiten ca. 1 Stunde gehen lassen. Pfannkuchen formen und nochmals 45 Minuten gehen lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Mehlfreie Pfannkuchen mit Chia-Samen

Vor einiger Zeit hatte ich eine Packung Chiasamen zum Testen geschenkt bekommen und habe sie gleich mal in diesem Smoothie ausprobiert. Das Ergebnis hat geschmeckt aber so richtig habe ich den Hype um diese Samen nicht  verstanden. Na ja nun hatte ich aber diese Packung da und man soll ja schließlich nichts verkommen lassen.

Auf meiner Suche nach Verwendungsmöglichkeiten bin ich auf die Seite chia-samen.info gestoßen und dort habe ich ein Rezept für mehlfreie Pfannkuchen gefunden. Da die Eierkuchen auf dem Bild gut aussahen, habe ich es gleich ausprobiert. Das Ergebnis konnte man essen, es hat auch satt gemacht aber der wirklich Hit war es nicht. Vor allem sahen meine Pfannkuchen nicht so fluffig aus, wie die auf der Infoseite. Aber dann hat einer meiner Mitesser beschlossen sich kohlehydratarm zu ernähren und da waren diese Pfannkuchen natürlich eine willkommene Frühstücksalternative zum Rührei der letzten Tage. So hat es das Rezept doch noch auf meinen Blog geschafft.

Zutaten:
2 Bananen
4 Eier
2-3 Esslöffel Chia-Samen
Mark von 1/2 Vanilleschote
Puderzucker
Öl

Zubereitung:
Die Bananen zerdrücken und mit den Eiern verrühren. Dann die Chia-Samen und das Vanillemark unterrühren.


Dann die Pfannkuchen portionsweise in heißem Öl ausbacken und warm stellen. Die Pfannkuchen mit etwas Puderzucker bestäuben und bei uns gab es dann noch einen Klecks Heidelbeermarmelade dazu.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Brasilianische Woche - Panqueca de Iogurte (Joghurt-Pfannkuchen)

Das zweite Rezept meiner Brasilien-Woche ist eine leckere Frühstücksidee. Besonders kleine Schleckermäuler werden bei diesen Pfannkuchen auf ihre Kosten kommen.

Zutaten:
180 g Mehl
2 Eier
1 Eigelb
300 g Naturjoghurt
250 ml Milch
4 Esslöffel Agavendicksaft
Öl (zum Ausbacken)
1frische Ananas
Zimt-Zucker
1 Esslöffel Butter
100 ml Sahne
Puderzucker

Zubereitung:
Zuerst Milch, Joghurt, Agavendicksaft, Eier und Eigelb verquirlen, dann das Mehl darüber sieben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte relativ flüssig sein. Dann ca. 30 bis 60 Minuten ausquellen lassen.

Derweil die Ananas schälen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und den holzigen Kern ausstechen. Die Scheiben mit dem Zimt-Zucker von beiden Seiten bestreuen und in etwas Butter anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Pfanne auswischen und das Öl erhitzen, darin 12 Pfannkuchen portionsweise ausbacken. Die Pfannkuchen sollten ungefähr die Größe der Ananasringe haben.

Jeweils auf jeden Teller einen Pfannkuchen legen, eine Ananasscheiben darauf setzen, mit einem weiteren Pfannkuchen abdecken, das Ganze wiederholen und mit Puderzucker bestreuen.

Mit Puderzucker bestäuben. Zum Schluss jeweils einen Klecks angeschlagene Sahne obenauf setzen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Herzhafte Pfannkuchen mit Kochschinken, Avocado und Kräuterdipp

Pfannkuchen müssen nicht immer süß daher kommen. Genau wie Crêpes kann man die lecker Teilchen auch herzhaft genießen. Ich hatte hier dann eher die Schlemmervariante kreiert. Den Rucola hatte ich von meiner Kräuterfrau auf dem Markt und der war richtig schön aromatisch. Häufig schmeckt Rucola, den man im Supermarkt kaufen kann, so laff und das ist schade. 

Leider war meine Kräuterfrau für dieses Jahr das letzte Mal auf dem Markt. Gerade nach meinem Urlaub war sie meine Rettung, da meine Kräuter auf dem Balkon leider das Zeitliche gesegnet hatten.

Zutaten:
100 g Milch
4 Eier
120 g Mehl
50 ml Mineralwasser
8 Tomaten
2 Avocados
2 handvoll Rucola
200 g saure Sahne
1 Bund gemischte Kräuter
8 Scheiben sehr dünn geschnittener Kochschinken
Parmesan
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Mehl, Milch, Wasser und 1 Prise Salz verrühren, dann die Eier unterrühren. Den Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.

Derweil die anderen Zutaten vorbereiten. Die Tomaten würfeln. Die Avocados halbieren, den Stein enfernen und das Fruchtfleisch in der Schale einschneiden und dann mit einem Löffel herausheben. Den Rucola waschen und gut trocken tupfen. 

Die Kräuter fein hacken und mit der sauren Sahne verrühren. Diese mit Pfeffer und Salz würzen.

Jetzt etwas Öl in eine Pfanne geben, dies erhitzen und etwas Pfannkuchenteig hineingeben. Der Boden der Pfanne sollte dünn bedeckt sein. Wenn die Oberfläche getrocknet ist, den Pfannkuchen auch von der zweiten Seite braten. 

Wenn alle Pfannkuchen gebacken sind, geht es ans zusammensetzten. Jeweils einen Pfannkuchen auf einen Teller legen, dann Tomatenwürfel, Kochschinken und Avocado darauf legen. Mit einem zweiten Pfannkuchen abdecken und darauf Tomaten, Avocado, Kochschinken und etwas von dem angerührten Dip darauf geben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Krabbelurer (schwedische Pfannkuchen)

Als letztes Rezept meines skandinavischen Brunchs gibt es heute diese leckeren Pfannkuchen. In Schweden mögen besonders die Kinder die kleinen süßen Teilchen. Von der Konsistenz erinnern sie mich an Dorayaki, die japanischen Pfannkuchen.

Zu diesen Pfannkuchen passen sehr gut verschiedene Konfitüren, Sahne und frische Früchte. Es ist auch üblich die fertig gebackenen Pfannkuchen in Zimt-Zucker zu wenden.

Zutaten:
120 g Rohrzucker
2 Eier
300 ml Milch
490 g Weizenmehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
2 Esslöffel Butter
Zimtzucker und frische Beeren

Zubereitung:
Zuerst den Zucker mit den Eiern schaumig schlagen, dann die Milch unterrühren und zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver und Salz am besten mit einem Holzlöffel unterrühren.

Einen Teelöffel Butter in einer schweren Pfanne erhitzen und jeweils esslöffelgroße Kleckse hineingeben. Solange bei mittlerer Temperatur braten, bis die Oberfläche trocken erscheint, dann wenden und ca. 2 Minuten weiterbraten. Alles mit der restlichen Butter und dem restlichen Teig wiederholen.

Dazu passen geschlagene Sahne, Früchte, Marmelade, Apfelmus und Zimtzucker.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Kimchi-Pfannkuchen (Kimchijeon) mit Dip

Bei den verschiedenen koreanischen Rezepten mit Kimchi hatte ich auch einige Rezepte für diese Pfannkuchen gefunden. Sie werden eigentlich zu jeder Tageszeit gegessen und sind ein beliebtes Streetfoodgericht. 

Die Pfannkuchen sind außen schön knusprig und innen weich. Durch das lange fermentierte Kimchi sind sie auch recht aromatisch.

Zutaten:
250 g Kimchi (mindestens 1 Monat fermentiert)
1 Lauchzwiebel
1 kleine Zwiebel
2 Esslöffel Kimchi-Lake
60 g Mehl
120 ml + 4 Esslöffel Wasser
5 Teelöffel Rohrzucker
4 Esslöffel Sojasoße
3 Esslöffel Reisessig
½ Teelöffel gerösteter Sesam
½ Teelöffel Sesamöl

Zubereitung:
Das Kimchi kleinschneiden. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Etwas Lauchzwiebelgrün beiseite stellen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die vorbereiteten Zutaten mit der Kimchi-Lake, Mehl, Wasser und 1 Teelöffel Rohrzucker verrühren. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, dann die Pfannkuchenmasse hineingeben und braten. Wenn die eine Seite knusprig ist, den Pfannkuchen wenden und weiter braten.

Derweil den Dip bereiten. Dafür Sojasoße, 4 Esslöffel Wasser, 2 Esslöffel Rohrzucker, Reisessig, gerösteten Sesam und Sesamöl verrühren.

Den Pfannkuchen auf einen Teller setzen und in Stücke teilen. Mit dem beiseite gestellten Lauchzwiebelgrün bestreuen und zusammen mit dem Dip servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bento Nr. 149 Pfannkuchen-Lachs-Röllchen

Irgendwie war mir heute so nach rumprobieren. Ich hatte noch Lachs im Kühlschrank und weil der noch weg wollte, habe ich ihn gleichmal verarbeitet.

Die eine Schale meiner Bento-Box habe ich mit lauter gesunden Sachen gefüllt. Ich habe mir Tomaten, Radieschen, Gurkenstücke, Weintrauben, Physalis, eine Mandarine und ein Apfelhäschen eingepackt.

In die andere Schale kamen dann die Pfannkuchen-Lachs-Röllchen auf ein paar Salatblätter, dazu kamen noch ein halbiertes Ei und zwei Tomaten.

Die Pfannkuchen-Röllchen gingen sehr einfach. Ich habe normale Pfannkuchen gebacken, hatte aber den Zucker weggelassen. Die kalten Pfannkuchen habe ich mit Bärlauch-Frischkäse bestrichen, dann mit Lachs und Dill belegt und aufgerollt.

Flädlesuppe mit Möhren und Lauch

Bei der Vorspeise wollte ich es eigentlich recht einfach gestalten und hatte einen Salat vorgeschlagen aber Salat gehört wohl nicht zu den bevorzugten Speisen. Das Gleiche kam auch bei dem Vorschlag einer Kürbissuppe. Da wir im Hauptgang schon Pilze hatten, fielen auch die weg. Außerdem sollte es auch nichts sein, was zu teuer oder zu schwierig zu kochen ist. Auf die Flädlesuppe sind wir dann eher durch Zufall gestoßen.

Die einzige Schwierigkeit bei dieser Suppe sind die Pfannkuchen. Wer noch nie welche gemacht hat, kann da schon das eine oder andere Problem damit haben. Deshalb hatte ich beim Probekochen die doppelte Teigmenge anrühren lassen und das war auch gut, denn die ersten 3 Pfannkuchen sind in die Hose gegangen aber dann klappte es perfekt. Ich hatte meinem "Kochlehrling" dann aber doch meine kleine beschichtete Pfanne mitgegeben, da sie nicht wusste, ob ihre Eltern da etwas passendes in der Küche haben.

Zutaten:
500 g Rinderknochen
1 Zwiebel
2 Möhren
1 Stück Knollensellerie (ca. 100g)
1 Lauchstange
Lorbeerblatt
1 Ei
125 ml Milch
100 g Mehl
1/2 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Die Rinderknochen mit etwas Öl bestreichen und für 30 Minuten bei 180° Umluft rösten. Währenddessen 1 Möhre und eine halbe Lauchstange beiseite legen. Das restliche Gemüse waschen und schälen bzw. putzen und grob zerkleinern., dann für 15 Minuten mit den Knochen rösten. Alles mit 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Mit Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz würzen. Die Knochen 1 Stunde kochen lassen.

Ei, Milch, Mehl und eine Prise Salz verquirlen und ca. 30 Minuten ausquellen lassen. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und darin die Pfannkuchen ausbacken. Die warmen Pfannkuchen jeweils aufrollen. 

Die beiseite gelegte Möhre und den Lauch putzen und waschen. Die Möhre in Scheiben und den Lauch in Ringe schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, zurück in den Topf geben und wieder zum Kochen bringen. Das beiseite gestellte Gemüse darin bissfest garen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Petersilie fein hacken. Die Eierkuchen in Streifen schneiden und die Röllchen auf die Teller verteilen. Dann die Brühe mit dem Gemüse darüber gießen. Mit Petersilie bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Backofen-Pfannkuchen mit Lachs

Ich hatte dieses Rezept bereits schonmal ausprobiert aber da hatte es nicht so gut geklappt. Deshalb hatte ich beim 2. Versuch den Ofen gut vorgewärmt genauso wie das Blech für den Pfannkuchen. Auf jeden Fall auch Backpapier verwenden und das am besten noch etwas mit Öl einfetten, sonst wird es mit dem Aufrollen etwas schwerer.

Im übrigen eignet sich dieses Gericht sowohl als Vorspeise als auch als eigenständiges Gericht zum Sattessen. Allerdings reicht dann die Portion nur noch für 2 Personen.

Zutaten:
1 Bio-Zitrone
200 g Schmand
100 g Salat-Mayonnaise
1/2 Bund Dill
3 Eier
5 Esslöffel Milch
5 Esslöffel Mineralwasser
50 g Mehl
1 Römer-Salat
300 g Räucherlachs in Scheiben
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Die Hälfte der Zitronenschale abreiben und dann den Saft auspressen. Beides mit Schmand und Mayonnaise verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Dill bis auf ein paar Spitzen für die Deko fein hacken und unterrühren.

Eier, Milch, Mineralwasser, ein Esslöffel Öl, 1/2 Teelöffel Salz mit dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Dass im vorgeheizten Ofen (bei 175°C Umluft) erwärmte Blech mit dem Teig dünn bestreichen und diesen 10-12 Minuten backen.

Den Salat in einzelne Blätter teilen, waschen und trocken schleudern.

Den Pfannkuchen mit dem Backpapier vom Blech nehmen, dann mit der Schmandcreme bestreichen und mit Salt und Lachs belegen. Dann von einer Seite her aufrollen und in Scheiben schneiden. Diese dann aufspießen und mit etwas Dill dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bärlauchpfannkuchen mit Spargel und Kochschinken

Da hatte ich mich beim Einkaufen mal wieder hinreißen lassen und hatte beim Spargel etwas zu enthusiastisch zugeschlagen. Na ja Spargel wird bei uns immer alle. Und so hatten wir ein sehr leckeres Abendessen, dass auch noch recht schnell zubereitet war.

Zutaten:
1 Bund Schnittlauch
250 g Magerquark
2 Esslöffel Mineralwasser
1 Bund Bärlauch
300 ml Milch
2 Eier
200 g Mehl
500 g weißer Spargel 
10 g Butter
8 Scheiben Kochschinken
Öl (zum Braten)
Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Quark damit und dem Mineralwasser verrühren. Anschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Bärlauch waschen, die Blätter trocken tupfen, die Stiele abschneiden und den Rest grob hacken. Dann in einem Multizerkleinerer fein hacken. Einen Esslöffel beiseite stellen, den Rest mit der Milch pürieren.

Jetzt die Eier mit der Milch verrühren und dann das Mehl unterrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. Dann ca. 2 Liter Wasser mit 2 Esslöffel Zucker, 1,5 Esslöffel Salz und 10 g Butter zum Kochen bringen. Den Spargel hineingeben und bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis er gar ist. 

Während der Spargel gart, etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und jeweils eine Kelle Teig hineingeben und bei mittlerer Temperatur von jeder Seite ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen im Backofen warm halten, bis der komplette Teig aufgebraucht ist. 

Jeweils 2 Scheiben Kochschinken auf einen Pfannkuchen legen, dann einen Teil des Spargels darauflegen und einen ordentlichen Klecks vom Schnittlauchquark darüber geben. Den Pfannkuchen zuklappen und mit dem beiseite gestellten Bärlauch bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bento Nr. 38 American breakfast

Mir war heute nach experimentieren. Deshalb habe ich mir ein "American breakfast" zubereitet. Im Unterschied zum normalen amerikanischen Frühstück habe ich allerdings die einzelnen Bestandteile mit Küchenkrepp entfettet. Denn ich finde kaltes Fett im Bento einfach ekelig.

In die untere Schale habe ich Blaubeer-Pfannkuchen (das Rezept poste ich morgen), Mini-Sandwich sowie Rührei und Würstchen mit Ketchup gepackt. In dem grünem Döschen ist etwas Ahornsirup für die Pfannkuchen. Nachdem ich das Mini-Sandwich herausgenommen hatte, kam der Rest kurz in die Mikrowelle, denn warm schmecken sowohl die Pfannkuchen als auch das Rührei besser.

In die andere Schale habe ich dann als gesunden Ausgleich verschiedene Obststücke gepackt, Melone, Weintrauben, Heidelbeeren, Kiwi und ein Stück Banane. 

Himbeerpfannkuchen aus dem Backofen

Gleich zu Beginn der Obst- und Gemüseabteilung lagen wunderschöne Himbeeren, an denen ich nicht vorbei konnte (ja das Marketing hat funktioniert) und da ich mal wieder zu viele Eier zuhause hatte, wollte ich erst ein Omelette machen aber das konnte ich mir dann mit den Himbeeren nicht vorstellen. Na ja und weil es einfach unangenehm warm war, wollte ich mich nicht an den Herd stellen, um normale Pfannkuchen machen. Da war die Backofenvariante bedeutend entspannend. 

Zutaten für zwei Portionen:
2 Eier
50 ml Milch
1 Esslöffel Mehl
Etwas Vanillemark (von einer Viertelschote)
1 EL Puderzucker
125 g Himbeeren
100 ml Sahne
etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Ofen auf 180° Umluft vorheizen Die Pfanne während des Vorheizens im Backofen mit erhitzen. Während der Ofen vorheizt, die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelb mit dem Zucker, Milch, Mehl und Vanillemark schaumig schlagen bis alle Klümpchen weg sind. Jetzt das Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, etwas Butter darin schmelzen und den Teig hineingeben. Die Hälfte der Himbeeren darauf verteilen. Den Pfannkuchen 15 Minuten backen. Derweil die restlichen Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken. Die Sahne steif schlagen und mit den Himbeeren vermischen. Den Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen, mit etwas Puderzucker bestäuben und dann die Himbeersahne darauf geben.

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Schokoladenpfannkuchen mit Preiselbeeren

Ich wollte eine Backmischung im Glas verschenken und hatte Mehl und Kakao schon eingefüllt und wollte gerade zur nächsten Schicht kommen, als das dusselige Glas einfach umgekippt ist. So hatte ich eine schöne Mehl-Kakao-Mischung, die natürlich im Glas nicht mehr so toll aussah. Was sollte ich damit anstellen, da kam mir die Idee, mach ich einfach Pfannkuchen daraus. Das Ergebnis hat uns wirklich gut geschmeckt.

Zutaten:
500 ml Milch
4 Eier
300 g Mehl
2 Esslöffel Kakao
2 Esslöffel Öl
1 kräftige Prise Salz
2 Esslöffel Zucker
Öl zum Braten
Preiselbeeren
Puderzucker

Zubereitung:
Milch und Eier verquirlen, dann Mehl und Kakao dazu geben und alles gründlich verrühren. Öl, Salz und Zucker ebenfalls unterrühren. So lange rühren, bis alle Klümpchen aufgelöst sind.

Etwas Öl in eine heiße Pfanne geben, dann mit einem Küchentuch auswischen. Eine Portion Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur braten. Wenn der Teig auf der Oberfläche leicht getrocknet aussieht, den Pfannkuchen wenden und auch von dieser Seite braten.

Die fertigen Pfannkuchen mit jeweils einem Löffel Preiselbeeren bestreichen und dann zusammenfalten. Mit Puderzucker bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pannukakku mit flambierten Preiselbeeren (Finnische Pfannkuchen)

Bei Dinner um Acht gibt es gerade ein wirklich interessantes Event. Kochen mit Wodka stellt für mich schon eine Herausforderung dar. Einfach eine Konfitüre mit Wodka anreichern oder ein Cocktail sind für mich nicht eventtauglich. Da der Ehrengast aus Finnland kommt, wollte ich natürlich etwas passendes zubereiten. Pannukakku sind im Ofen gebackene Pfannkuchen. Dadurch sind sie etwas dicker als normaler. Allerdings fällt bei ihnen das Fett zum Braten weg und dadurch stehen sie kalorientechnisch besser da.

Durch die frischen Preiselbeeren hat dieses Gericht eine schöne Säure, wem das Ganze zu sauer ist, der kann noch etwas Puderzucker darüber streuen. Wenn man keine frischen Preiselbeeren hat, kann man natürlich auch jede andere Beerensorte nehmen. Bei Preiselbeeren aus dem Glas wird es schwierig mit dem Flambieren.

Beim Flambieren sollte man sehr vorsichtig sein. Am besten vor dem Anbrennen die Pfanne unter der Abzugshaube wegstellen für den Fall, dass sich eine Stichflamme bildet. Leider ist es mir nicht gelungen vom Flambieren ein vernünftiges Bild hinzubekommen.

Zutaten:
 2 Eier
170 g Mehl
2 Teelöffel flüssige Butter
1 Esslöffel Butter
2 Teelöffel + 2 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
400 ml Milch
100 ml Preiselbeersaft
200 g Preiselbeeren
6 Esslöffel Wodka

Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Dabei eine runde gut gefettete Tarteform mit im Ofen erwärmen.

Eier, Mehl, die flüssige Butter, 2 Teelöffel Zucker und das Salz miteinander verrühren. Dann unter Rühren die Milch langsam dazu gießen. Den Pfannkuchenteig ca 15 Minuten ruhen lassen und nochmals gründlich verrühren. Dann in die Backform gießen und für 25 Minuten backen (keine Umluft).

Den restlichen Zucker ohne Rühren in einer Pfanne karamellisieren, die restliche Butter zugeben, mit Saft ablöschen und die Preiselbeeren zugeben. Die Preiselbeeren etwas köcheln lassen Fürs Flambieren die Preiselbeeren etwas zur Seite schieben, so dass in einer Ecke der Pfanne Platz für den Wodka ist. Diesen dazugießen und leicht erhitzen, dabei nicht den Siedepunkt erreichen. 40-50°C sind empfehlenswert. Jetzt den Alkohol anzünden und abbrennen lassen.

Den Pfannkuchen in Stücke schneiden, auf Teller anrichten und die flambierten Preiselbeeren darüber geben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pancakes mit Cream-Topping zum Sonntagsfrühstück

Wie es manchmal so ist, hatte ich so einen Appetit auf Pfannkuchen, dass ich die Vollkornbrötchen fürs Abendessen aufgehoben habe und mir zum Frühstück einfach welche gemacht habe. Für Pfannkuchen gibt es ja sehr viele verschiedene Rezepte aber mir persönlich schmecken die fluffigen Pancakes am besten. Diese Fluffigkeit erhalten sie durch die Verwendung von Backpulver.

Zutaten:
2 Eier
250 ml Milch
3 Esslöffel Öl
150 g Mehl
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Backpulver
1 Becher saure Sahne
1 Esslöffel Honig
geriebene Orangenschale
Muskatnuss
Öl zum Ausbacken

Zubereitung:
Zuerst die saure Sahne mit Honig, Orangenschale und etwas geriebener Muskatnuss verrühren. (Ich mag es nicht so süß, wer es etwas süßer mag, einfach etwas mehr Honig verwenden.)

Die Eier trennen. Die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen. Die Eigelb mit Milch und Öl verrühren. Mehl Zucker und Backpulver vermischen und mit der Milchmischung verrühren. Dann den Eischnee unterheben.

Dann den Teig in einer nicht zu heißen Pfanne in Öl ausbacken lassen. Dabei sollte die Teigoberfläche nicht mehr feucht sein, bevor man den Pfannkuchen wendet.

Wenn die Pancakes fertig sind zusammen mit dem Topping servieren. Bei mir gab es dann noch einen frischen Orangensaft dazu.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Dorayaki mit Mandelbutter

Bei meinem Besuch in Düsseldorf hatte ich eine Mehlmischung für Dorayaki mitgenommen. Nun wollte ich probieren, ob diese Mischung an das Rezept herankommt, nachdem ich sie schon eine geraume Weile zubereite.

Das Ergebnis waren wirklich schmackhafte Pfannkuchen aber an die selbstgemachten kamen sie doch nicht heran. Mein Problem war nur, die Zubereitungsanleitung auf der Rückseite war in japanisch. Na ja die Erklärung, wie die Dinger gebraten werden, war bebildert aber die hätte ich auch nicht gebraucht. Na zum Glück weiß ich mir zu helfen. Die Schriftzeichen auf der Vorderseite mit den dazu gehörigen Bildern für Ei und Milch habe ich einfach auf der Rückseite gesucht und voilà da standen ein paar Zahlen dabei und dann habe ich es einfach mal versucht und es hat geklappt. Für alle, die wie ich dem Japanisch nicht mächtig sind, habe ich mal die Zutaten aufgeschrieben.

Zutaten:
200 g Hot Cake Mix
1 Ei
130 ml Milch
Mandelbutter

Zubereitung:
Die Mehlmischung mit Milch und Ei verrühren. Die Pfanne erhitzen und mit einem mit Öl getränkten Küchenkrepp auswischen. Dann mit einer kleinen Kelle 6-8 cm große Pfannkuchen in die nicht zu heiße Pfanne gießen. Wenden wenn sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden und diese nicht mehr flüssig ist. Auch von der zweiten braten. Wenn die Pfannkuchen abgekühlt sind, jeweils einen mit Mandelbutter bestreichen und mit einem zweiten abdecken.

Bento Nr. 621 gesundes Schulfrühstück die 4. mit selbstgemachten Aufstrichen

Mein Sohn wollte nie Butter oder Margarine auf seine Schulbrote haben, da steht er selbst heute noch nicht besonders drauf. So dass ich eigentlich immer Frischkäse oder etwas ähnliches verwendet habe. Aber das wird mit der Zeit halt auch langweilig und da mussten andere Aufstriche her. Aus dieser Zeit stammt auch der Tomatenaufstrich.

Der Fruchtaufstrich war ein Experiment aus neuerer Zeit, denn solange sind Chiasamen ja auch noch nicht bekannt. Mittlerweile hat der Hype etwas abgenommen aber ich verwende sie immer noch gerne. Empfohlen ist übrigens eine Tagesmenge von 15 g zumindest hier in Europa. Da beim fertigen Aufstrich für gewöhnlich nicht mehr als ein Teelöffel verwendet wird, müsste das so hinhauen. Allerdings sollte z. B. bei verschiedenen Nierenerkrankungen etwas genauer darauf geachtet werden. Wichtig bei diesem Aufstrich ist es auch, dass man unbedingt sehr reife Früchte verwendet, denn sonst schmeckt er einfach nicht. Man kann aber mit Apfelsüße oder Agavendicksaft nachhelfen. War bei mir nicht nötig, wie man sieht, die Banane war wirklich todreif. Er hält sich übrigens im verschlossenen Glas im Kühlschrank ca. 1 Woche.

Rechts oben hatte ich einige Weintrauben-Käse-Spieße gepackt. Mein Sohn isst sie noch heute gerne und sie sind schnell zurechtgemacht.

Links oben habe ich etwas Regenbogenobst eingefüllt. Dafür hatte ich Heidelbeeren, Kiwi, Apfel, Aprikose und Melone gewürfelt und nebeneinander eingeschichtet. Natürlich kann man bei dem Obst je nach Vorlieben variieren.

Zum Besseren Essen kam natürlich noch ein niedlicher Spieß dazu. Bei meinem Sohn habe ich sowas allerdings vermieden, erstens war er der Meinung, das ist was für Mädchen und dann sind solche Kleinigkeiten immer weggekommen ;)

Für die Pfannkuchenspieße hatte ich einen japanischen Pfannkuchen zubereitet, denn die werden so schön dick. Man kann natürlich auch ganz normale Pfannkuchen zubereiten. Wer talentiert ist, kann auch ganz kleine Küchlein backen. Ich habe dann doch lieber welche aus einem großen ausgestochen.

Für den Spieß 4 runde Stücke ausstechen, zwei davon mit Fruchtaufstrich bestreichen und die übrig gebliebenen darauf setzen. Dann jeweils mit einer Bananenscheibe aufspießen.

In das mittlere runde Fach kam zum Schluss noch etwas Joghurt mit Heidelbeeren.

In das mittlere Fach kamen Sandwichrollen, ok es sind eher Pyramiden geworden. Erst wollte ich sie noch mal nachmachen aber dann habe ich festgestellt, dass sie so besser passen ;) und da habe ich es einfach so gelassen.

Für die Rollen oder auch Nicht-Rollen hatte ich ein Lavash-Fladenbrot mit Gemüseaufstrich bestrichen, dann mit Spinatblättern, dünn geschnittener Hühnerbrust und Käse belegt, aufgerollt, in Scheiben geschnitten und mit Spießen festgesteckt.

Ins letzte Fach kam ein kleines Paprikaschiff. Das habe ich dann an meinen Sohn weitergereicht, denn Paprika vertrage ich nicht.

Das Schiffchen war recht einfach zubereitet. Einen Snackpaprika halbieren, die Kerne entfernen, etwas Frischkäse einfüllen. Dann eine Gurkenscheibe mit einem Spieß feststecken.

Gesunder Tomatenaufstrich

Zutaten:
1 Dose Kichererbsen
1 kleine Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
100 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel getrockneter mediterrane Kräuter
Salz, Pfeffer, Zucker
edelsüßes Paprikapulver

Zubereitung:
Die Kichererbsen abgießen und gründlich abspülen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten aus dem Öl nehmen und etwas klein schneiden.

Drei Esslöffel von dem Tomatenöl in eine Pfanne geben, darin  Zwiebel und Knoblauch anbraten, das Tomatenmark und die Tomaten zugeben und ebenfalls anrösten. Die Kichererbsen und die Kräuter zugeben und alles sehr fein pürieren. Mit Pfeffer, Salz, Zucker, Paprika würzen.

Schneller Fruchtaufstrich ohne Kochen

Zutaten:
200 g frische Erdbeeren
1 Banane
Saft von einer halben Zitrone
30 g Chiasamen

Zubereitung:
Erdbeeren putzen, waschen und mit der Banane und dem Zitronensaft fein pürieren. Die Chiasamen ebenfalls unterrühren. Den Aufstrich in ein Glas füllen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Verlosung

Wie bereits geschrieben, verlose ich die obige Yumbox. Sie ist nicht mehr originalverpackt, da ich sie 5 mal gefüllt habe und leer gefuttert habe, um sie zu fotografieren. Wer sich an der Verlosung beteiligen möchte, hinterlässt hier einen Kommentar dazu und schickt mir per Mail unter daniis-gewinnspiel(at)arcor(punkt)de ein Foto von einem Frühstück für unterwegs. Dass muss keine Brotdose für ein Kind sein und es muss auch nicht besonders niedlich sein (wäre aber schön). Ohne Kommentar und Foto gibt es keine Gewinnspielteilnahme!

Zeit zur Teilnahme ist bis zum 11. August, dann sind hier in Thüringen auch die Ferien zu Ende und die Box kommt dann fast passend zum Schuljahresanfang. Übrigens könnt ihr diese Woche jeden Tag mit einem Kommentar und einem neuen Foto an der Verlosung teilnehmen. Den Gewinner gebe ich am 12. August bekannt.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr