Kirschtrüffel

Eigentlich wollte ich das Fruchtpuder nur als Dekoelement darauf streuen aber als mein Termonmeter ausgestiegen ist, war ich froh über jede Kuvertüre, die nicht so genau temperiert werden musste *g* deshalb habe ich diese Pralinen komplett im Fruchtpuder gewälzt. Wenn ich die Kirschtrüffel nochmal mache, würde ich allerdings das Fruchtpuders mit Zucker vermischen.

Zutaten:
1 Palette Vollmilchkuvertüre-Mini-Hohlkugeln
300 g Vollmilch-Kuvertüre
100 ml Sahne
30 g Butter
50 ml Kirschgeist
40g Aromapaste Amarena-Kirsche
100 g Fruchtpulver Kirsche

Zubereitung:
Die Sahne aufkochen und 150 g Kuvertüre darin auflösen. Dann die Aromapaste und die Butter dazu geben und gut verrühren. Wenn die Canache auf 25°C abgekühlt ist, den Kirschgeist unterrühren.

Die abgekühlte Masse in die Hohlkörper füllen und antrocknen lassen. Die Pralinen mit etwas Vollmilch-Kuvertüre verschließen und fest werden lassen.

Dann die restliche Kuvertüre temperieren. Die Trüffel mit Kuvertüre überziehen und in dem Fruchtpulver wälzen, nach einer halben Stunde absieben und auf Backpapier legen und fest werden lassen.

Damit das Fruchtpuder keine Feuchtigkeit zieht, müssen diese Pralinen sehr gut verschlossen gelagert werden.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Lemon-Ingwer-Trüffel

Da letztes Jahr mal wieder kurz vor Weihnachten alle dem Diätwahn verfallen sind, hatte ich bei meiner Pralinenproduktion gedacht, nur Minihohlkörper zu verwenden. Da erhält man schöne kleine Pralinen, von denen man durchaus mal zwei essen kann. Damit nicht so viele Pralinen übrig bleiben, habe ich immer je Palette Hohlkugeln drei Sorten zubereitet. Die Rezepte sind aber immer für eine komplette Palette gedacht. Zusammen mit den Lemon-Ingwer-Trüffeln habe ich Matcha-Trüffel und Caipirinha-Trüffel zubereitet.

Zutaten:
1 Palette weiße Mini-Hohlkugeln
300 g weiße Kuvertüre
100 ml Sahne
30 g Butter
1 Stück Ingwer (Walnussgroß)
50 ml Limoncello
1/2 Teelöffel geriebene Limettenschale
100 g Fruchtpulver Limette

Zubereitung:
Den Ingwer reiben und die Flüssigkeit ausdrücken und auffangen. Dann die Sahne aufkochen und den Ingwersaft und die Limettenschale einrühren, kurz ziehen lassen, dann durch ein Sieb gießen. Jetzt 150 g Kuvertüre und die Butter dazu geben und so lange rühren bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Wenn die Canache auf 25°C abgekühlt ist, den Limoncello unterrühren.

Die abgekühlte Masse in die Hohlkörper füllen und antrocknen lassen. Die Pralinen mit etwas weißer Kuvertüre verschließen und fest werden lassen.

Dann die restliche Kuvertüre temperieren. Die Trüffel mit Kuvertüre überziehen und in dem Fruchtpulver wälzen, nach einer halben Stunde absieben und auf Backpapier legen und fest werden lassen.

Damit das Fruchtpuder keine Feuchtigkeit zieht, müssen diese Pralinen sehr gut verschlossen gelagert werden.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Himbeer-Mohn-Torte

Manchmal krame ich ganz alte Rezepte wieder aus. Dieses Rezept habe ich bestimmt schon seit mindestens 10 Jahren nicht mehr gebacken aber für meinen Besuch am 1. Weihnachtsfeiertag wollte ich zu dem ganzen Weihnachtskram wie Stollen und Plätzchen auch etwas Erfrischendes zum Kaffee haben. Für meinen Besuch habe ich nur eine Mini-Torte gebacken, das Rezept ist aber für eine normale.

Zutaten:
250 g Himbeeren (tiefgefroren)
4 Eier
60 g + 1 Esslöffel Butter
1 Prise Salz
120 g + 3 + 2 Esslöffel Zucker
100 g Mehl
100 g Mohn
250 ml Milch
4 Esslöffel Grieß
1 Packung roter Tortenguss
250 g Magerquark
400 g Sahne
8 Blatt Gelatine
1 Esslöffel Vanillezucker
50 g Mandelblättchen
einige Pistazien
einige frische Himbeeren

Zubereitung:
Die Himbeeren auftauen lassen. Dann zuerst die Springform mit Backpapier auslegen oder mit etwas Butter einfetten. Die 60 g Butter verflüssigen und die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen.

Die Eigelb mit 120 g Zucker auf einem Wasserbad solange schlagen, bis eine dicke, weißliche Creme entsteht. Dann das Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben. Jetzt die abgekühlte Butter unterrühren. Erst ein Drittel des Eischnees unterheben, dann das restliche unterheben und in die Backform füllen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25 Minuten backen. Danach vorsichtig aus der Form nehmen und gut abkühlen lassen und einmal quer durchschneiden.

Den Mohn quetschen oder fein mahlen. Die Milch mit 2 Esslöffel Zucker aufkochen und dann Mohn und Grieß einrieseln lassen und auf niedriger Temperatur ausquellen lassen. Zum Schluss den Löffel Butter unterrühren.

Einen Tortenboden auf einen Kuchenteller legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Himbeeren darauf verteilen. Den Tortenguß mit dem Vanillezucker vermischen und in 250 ml Wasser glattrühren und unter Rühren aufkochen. Kurz abkühlen lassen und über den Himbeeren verteilen. Die Torte für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die abgekühlte Mohnmasse auf den Himbeeren verstreichen und mit dem zweiten Boden abdecken. Wieder für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Quark mit dem restlichen Zucker verrühren und die Sahne steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken und dann solange erhitzen, bis sie sich verflüssigt, dann den Quark löffelweise unterrühren. Wenn die Gelatine anzieht die Sahne unterheben und mit der Masse die Torte gleichmäßig einstreichen und von allen Seiten mit den Mandelblättern dekorieren und mit Himbeeren belegen. Wer das mit dem Einstreichen nicht so gut kann, der zieht den Tortenring einfach etwas auseinander und füllt da die Quark-Sahne-Masse ein. Die Torte dann etwas aufstoßen, damit sich keine Lücken bilden und dann dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schwarzlackierte Kaninchenkeule mit Pastinakenpüree

Durch Zufall habe ich diesen schönen Kochevent beim rundum-Blog entdeckt und da es um kreative Küche geht, musste ich doch glatt mitmachen. Außerdem probiere ich gerne herum und da kommen manchmal auch recht interessante Sachen heraus, wie dies Kaninchenkeulen zum Beispiel.

Übrigens für alle die aufgrund der gruselige Berichterstattung über die misslichen Haltungsbedingungen von Kaninchen keine mehr essen, kann ich beruhigen, mein Kaninchen hatte ein sehr gutes Leben. Ich beziehe diese immer bei einem Bekannten, der ein paar Tiere für den Eigenbedarf hält und da ist da immer mal eins für mich dabei.

Zutaten:
4 Stück Kaninchenkeulen
700 g mehlig kochende Kartoffeln
300 g Pastinaken
2 Möhren
1 Stück Sellerie
1 mittelgroße Zwiebel
150 g Spekulatius
2 Esslöffel Butter
300 ml Portwein
500 ml Rotwein
200 ml Milch
100 ml Sahne
4 Wacholderbeeren
6 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 Esslöffel dunkle Sojasoße
2 Teelöffel Honig
Muskatnuss frisch gerieben
Pfeffer, Salz
Öl

Zubereitung:
Möhren und Sellerie putzen und in grobe Stücke schneiden, dann die Zwiebel schälen und vierteln. Pfefferkörner und Wacholder grob zerstoßen und mit dem Gemüse, Zwiebel, Wein, ca. einem halben Liter Wasser und den Lorbeerblätter aufkochen. Die Marinade abkühlen lassen und das Fleisch darin über Nacht in einem verschließbaren Tiefkühlbeutel im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich durchmischen. Dann die Keulen herausnehmen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Außerdem die Marinade durch ein Sieb gießen, auffangen und das Gemüse beiseite stellen. Das Fleisch in etwas Öl von allen Seiten kräftig anbraten, Gemüse dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 2/3 der Marinade angießen und ungefähr 1 Stunde im Backofen schmoren, dabei die Keulen immer wieder mit dem Bratenfond begießen, bei Bedarf die restliche Marinade dazugießen, nach einer halben Stunde den zerbröselten Spekulatius zufügen. Kurz vor Ende der Garzeit die Sojasoße mit dem Honig mischen und die Keulen damit einstreichen, alles fertig garen. Das Fleisch warm stellen, die Soße durch ein Sieb streichen und noch einmal mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker abschmecken.

Währenddessen die Kartoffeln und die Pastinaken schälen und in grobe Würfel schneiden, in Salzwasser weich kochen. Alles abgießen und den Topf noch einmal kurz auf die heiße Platte stellen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Milch und Sahne erhitzen und mit Salz würzen. Die Kartoffeln und die Pastinaken durch eine Presse drücken und die Sahne-Milch langsam dazugießen und mit einem Schneebesen verrühren. Zum Schluß die kalte Butter hineinrühren und mit etwas Muskatnuss abschmecken.

Die Keulen auf dem Püree anrichten und die Soße dazu reichen.

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Knusperschnecken als Silvestersnack

Ob man das was jetzt kommt wirklich als Rezept bezeichnen kann, weiß ich nicht aber die Teilchen waren total lecker. Deshalb möchte ich sie euch auch nicht vorenthalten.
Die Schneckchen sind mal wieder das Ergebnis von einem Blick in den Kühlschrank und ein bisschen Kreativität. Im Kühlschrank hatte ich noch frischen Blätterteig, Schinkenwürfel und geriebenen Käse.

Zutaten:
1 Packung frischer Blätterteig
150 g Schinkenwürfel
100 g geriebener Käse (ich hatte Mozzarella)
1 Eigelb
etwas Milch

Zubereitung:
Den Blätterteig ausrollen und mit Schinken und Käse bestreuen, dabei am oberen Ende einen großzügigen Streifen frei lassen. Den Blätterteig vorsichtig von der langen Seite her aufrollen. Dann zwei Zentimeter breite Stücke abschneiden und diese vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Eigelb und Milch verrühren und die Teigstücke damit oben bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220°C 15-20 Minuten backen.

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Canapés als Silvestersnack

Auch dieses Silvester war ruhig und relaxt geplant, natürlich durften da auch ein paar Snacks nicht fehlen, nichts großes aber so für den kleinen Hunger zwischendurch. Zu diesen Canapés hatte wir noch welche mit Lachs und lecker Knusperschnecken (Rezept gibt es morgen)

Mozzarella-Canapés mit Gemüsewürfelchen

Zutaten:
Ciabatta
Tomaten
Gurke
gelber Paprika
Rucola
1 Minimozzarella pro Canapé
Kräuterfrischkäse

Zubereitung:
 Das Ciabatta in dünne Scheiben schneiden und mit Frischkäse bestreichen. Mit Ruccola und Gemüsewürfelchen belegen und dann mit dem halbierten Minimozzarella belegen.

Lachschinken-Canapés

Zutaten:
helles Baguette
Blattsalat
Frischkäse
pro Canapé
1 Maiskölbchen
2 Scheiben Lachsschinken

Zubereitung:
Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und mit Frischkäse bestreichen. Mit Salat und einer gefalteten Schinkenscheibe belegen und dann mit einem eingeschnittenen Maiskölbchen belegen und mit der zweiten Schinkenscheibe abdecken.

Canapés mit Srimps

Zutaten:
helles Baguette
Kräuterfrischkäse
Blattsalat (eigentlich wollte ich Friseesalat)
Dill
Cocktailtomaten
1 Shrimp pro Canapé
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Shrimps schälen, entdarmen und mit Pfeffer, Salz und einem Spritzer Limettensaft würzen, dann in etwas Öl braten. Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und mit Frischkäse bestreichen. Mit dem Salat belegen. Auf eine Seite den abgekühlten Shrimp und daneben eine halbierten Tomate legen.

Neujahrs-Smoothie

Nach einer lustigen Silvesterfeier sollte man am nächsten Tag ja ordentlich trinken und wenn es geht alkoholfrei *g* Da ist zum Frühstück ein Smoothie genau das Richtige. Außerdem ist er schnell zubereitet und sehr lecker. Bei uns gab es heute einen Granatapfel-Himbeer-Smoothie.

Zutaten für 2 große Gläser:
Saft von zwei Granatäpfeln
1 Orange
200 g Himbeeren (tiefgekühlt)
1 reife Banane

Zubereitung:
Die Orange schälen, dabei die weiße Haut entfernen und dann mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und gut pürieren. Eventuell mit etwas Wasser auffüllen, wenn der Smoothie zu dickflüssig ist.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr