Gestern bin ich eingeladen worden mich am
Gewinnspiel um den Lieferheld Mannschaftskoch zu beteiligen. Die Aufgabe hierbei ist, ein Gericht der klassischen deutschen Küche nachzukochen und ein passendes Fotos zu veröffentlichen. Eines der Gerichte war eine Spargelcremesuppe. Da ich keine langweilige Variante zeigen wollte, habe ich die Suppe etwas aufgepeppt, denn das Auge isst ja bekanntlich mit. Da unsere Fussballer sich sicherlich gesund ernähren wollen, habe ich sowohl Alkohol als auch Sahne bei meiner Suppe weggelassen. Das heißt aber nicht, dass das Süppchen nicht lecker war. Mir persönlich hat ja das Walnusskrokant mit dem Chili am besten geschmeckt. Davon hatte ich dann auch etwas mehr gemacht, denn etwas zu Naschen kann ja nicht schaden.
Zutaten:
100 g Walnüsse
2 Esslöffel brauner Zucker
einigeChiliflocken
250 g weißer Spargel
1/2 Bund grünen Spargel
4 mehligkochende Kartoffeln
1 Teelöffel Gemüsebrühe
1 Bio-Zitrone
etwas Kresse
Zubereitung:
Die Walnüsse grob zerkleinern. Den Zucker karamellisieren lassen, wenn
er goldbraun ist die Walnüsse und die Chiliflocken dazu geben und alles
miteinander vermischen. Das Walnusskrokant auf ein Stück geölte Alufolie
streichen und erkalten lassen.
Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den weißen
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden, dabei die Schalen aufheben. Die Kartoffeln ebenfalls
waschen, schälen und halbieren. Die Zwiebel schälen und grob würfeln.
Den Spargel und die Kartoffeln mit soviel Wasser
begießen, dass das Gemüse gerade bedeckt ist. Zwei bis drei Scheiben
Zitrone mit ins Kochwasser geben und mit Salz und einer Prise
Zucker würzen. Die Schalen ebenfalls mit Wasser bedecken, mit Salz und einer Prise
Zucker würzen, dann ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die grünen Stangen ebenfalls in Salzwasser garen, in mundgerechte Stücke schneiden und
warm stellen.
Die Spargelschalen abgießen und den Sud auffangen. Die Zwiebelwürfel in der Butter glasig anschwitzen und mit etwas
Spargelwasser ablöschen, die Gemüsebrühe zugeben, dann einige Minuten
köcheln lassen, bis die Zwiebeln gegart sind.
Die weißen Spargelstangen, die Kartoffeln und die Zwiebeln in den Mixer
geben und fein zerkleinern. Dabei soviel Spargelsud dazu geben, bis die
richtige Konsistenz erreicht ist. Mit einigen Spritzern Zitronensaft,
Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken.
Den grüngen Spargel bis auf einige Spitzen zum Dekorieren auf die
Suppenschüsseln verteilen. Die Suppe darüber gießen und mit den
Spargelspitzen, etwas Walnusskrokant und der
Kresse dekorieren.
