Hähnchen Marsala mit Champignons

Unser heutiger zweite Hauptgang ist ein Klassiker der italienisch-amerikanischen Küche. Der Ursprung ist sehr wahrscheinlich eines der typischen Scaloppina-Gerichten. Dafür werden Fleischscheiben (Kalb, Rind, Geflügel) mit Mehl paniert und dann goldbraun gebraten. Dazu kann man unter anderen Zitronen-Kapern-Soße, Tomaten-Wein-Reduktion oder so wie hier eine Pilz-Wein-Reduktion servieren. Der hierbei verwendete Marsala-Wein ist ein italienischer Likör-Wein aus der Gegend um Trapani an der Westküste Siziliens. Die süßen Geschmackskomponenten dieses Dessertweines ergeben den charakteristischen Geschmack des Marsla-Hähnchens.

Zutaten:
400 g Champignons
2 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel getrockneter Oregano
4 Hähnchenbrüste
4 Esslöffel Butter
4 Esslöffel Olivenöl nativ extra
100 ml Marsala
50 ml Sherry
Salz, Pfeffer, Zucker
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.  Mehl und Oregano in einem tiefen Teller vermischen. Dann das Hähnchen mit etwas Salz und Pfeffer würzen und im Oregano-Mehl rundherum panieren.

Butter und Olivenöl erhitzen und darin die Hähnchenbrüste von beiden Seiten anbraten. Wenn das Hähnchen Farbe bekommen hat, die Pilze zugeben und ebenfalls anbraten, bis sie schön braun sind. Jetzt mit dem Marsala und den Sherry ablöschen und alles für etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei das Fleisch ein bis zweimal wenden.

Sobald der Fleischsaft klar wird, ist das Hähnchen fertig. Die Soße mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Pilze auf Teller verteilen und die Hähnchenbrüste aufgeschnitten darüber anrichten. Ciabatta oder Baguette dazu servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Spaghetti mit Pesto alla trapanese

Als erstes Hauptgericht und damit den zweiten Gang hatte ich mich für dieses fleischfreie Nudelgericht entschieden. Dieses interessante sizilianisches Pesto-Rezept hatte ich in einem Kochbuch über die italienische Küche entdeckt.

Wichtig ist allerdings, dass man für das Pesto wirklich sehr reife Tomaten verwendet, diese in Kombination mit Mandeln, Basilikum, Pecorino und Knoblauch verleiht der Pasta einen wirklich sehr leckeren mediterranen Geschmack.

Für unseren 2. Menügang hatte ich allerdings nur 70 g Nudeln gekocht, das hat voll und ganz gereicht,da es ja noch zwei weitere Gänge gab. Das Rezept hier ist mengenmäßig dafür gedacht, dass man nur die Nudeln isst.

Da man für dieses Pesto sehr wenig Öl verwendet, ist die Haltbarkeit nur sehr kurz. Am besten bereitet man es frisch zu und isst es gleich auf.

Zutaten:
250 g Strauchtomaten
50 g Basilikum
50 g Mandeln (ohne Haut)
1 Knoblauchzehe
20 g geriebener Pecorino
2 Esslöffel extra natives Olivenöl
400 g Spaghetti
Percorino nach Geschmack
Basilikum zum Dekorieren
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Tomaten über Kreuz einschneiden und kurz in kochendes Wasser tauchen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kalt abschrecken. Dann die Schale abziehen. Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und dabei den Saft auffangen.

Den Basilikum grob hacken. Ebenfalls die Mandeln grob zerkleinern. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Tomaten, Basilikum, Mandeln und Knoblauch in einer Küchenmaschine nicht zu fein zerkleinern. Dann Käse und Olivenöl unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

In reichlich Salzwasser die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente garen. Die fertig gegarten Nudeln abgießen und sofort mit dem Pesto vermischen. Dann auf vier Teller verteilen und jeweils etwas Pecorino darüber reiben. Mit etwas Basilikum dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Radicchio-Involtini mit mariniertem Ziegenkäse

Bitteres Gemüse wie Radicchio und Chicorée esse ich persönlich sehr gerne und hier in der Kombination mit dem würzigen Ziegenkäse hat es auch hervorragend gepasst. Dazu noch das leckere Kräuterdressing und schon hatten wir einen leckeren Starter für unser italienisches Menü. Da sich bittere Gemüsesorten vorteilhaft auf die Verdauung auswirken, ist das natürlich für eine Vorspeise besonders passend.

Zutaten:
2 Knoblauchzehen
1 handvoll frische Kräuter (ich hatte Petersilie, Basilikum, Zitronenthymian und Oregano)
2 rote Zwiebeln
4 Esslöffel extra natives Olivenöl
300 g Ziegenkäse
12 Radicchio Blätter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Blätter von Petersilie, Basilikum, Thymian und Oregano abzupfen und fein hacken, dann mit Knoblauch, Zwiebeln und Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen. Den Ziegenkäse mit der Marinade in einen Behälter geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Radicchio Blätter waschen und trocken tupfen. Den Ziegenkäse in 12 Streifen schneiden und dann je einen Käsestreifen auf ein Blatt legen und aufrollen. Falls die Blätter zu klein sind und nicht von alleine halten, einen Zahnstocher zum Fixieren verwenden.

Dann je drei Röllchen auf einen Teller legen und jeweils etwas von der Kräuter-Zwiebel-Marinade darüber verteilen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Mal wieder vier Gänge italienischer Genuss

Bei meinen Überlegungen, was es bei uns zum Sonntagsessen geben soll, hatte ich mal wieder mein Lieblingskochbuch über die italienische Küche in die Hände gefallen. Nach kurzer Suche hatte ich alle vier Gänge zusammen. Obwohl wir sie nicht direkt hinter einander gegessen hatten. Zwischen Hähnchen und Dessert mussten wir unbedingt 2,5 Stunden Pause einlegen ;)

Als Vorspeise hatten wird Radicchio-Involtinis mit mariniertem Ziegenkäse 

Als nächsten Gang gab es dann Spaghetti mit Pesto alla trapanese 

Danach hatten wir Hähnchen Marsala mit Champignons.

Der Abschluss unseres Menüs war dann ein sehr leckerer Apfelkuchen mit Vanilleeis.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Geburtstagstorte für hungrige Männer

Was Geburtstage betrifft, bin ich schon manchmal recht vergesslich und so war es auch hier. Ich hatte mal wieder einen Geburtstag verpriemelt und musste mir ganz schnell eine Kleinigkeit einfallen lassen, um nicht mit leeren Händen da zustehen. Da das Geburtstagskind zur Zeit gesundheitlich etwas angeschlagen ist, konnte er sich nicht wirklich um seine Geburtstagsfeier kümmern und so haben wir alle unseren Teil dazu beigetragen. Mein Part war eine schnelle Geburtstagstorte.

Nachdem ich zwei Stunden eher Feierabend gemacht hatte, musste ich noch schnell alles einkaufen und dann ging es gleich nach Hause zum Torten basteln. Im Großen und Ganzen hat auch alles so geklappt, wie ich es geplant hatte. Nur der Fleischsalat war ein bisschen bockig. Alle Kombinationen mit Frischkäse waren stabiler.

Zutaten 18cm Torte:
1 Packung Sandwichbrot
500 g Kräuterfrischkäse
200 g Frischkäse natur
3-4 Blätter Eisbergsalat
150 g Kochschinken
150 g Fleischsalat
6 Scheiben Gouda (200 g)
4 hartgekochte Eier
1 kleines Wiener Würstchen
1 Stück gelber Paprika
150 g Lachsschinken
einige Scheiben Salatgurke
etwas Dill

Zubereitung:
Einen Tortenring auf 18cm einstellen und damit das Brot für 5 "Tortenböden" ausstechen. Den Tortenring auf einen Servierteller stellen und die erste Schicht Brot hineinlegen.

Das Brot mit Kräuterfrischkäse bestreichen, dann mit dem Eisbergsalat und dem Kochschinken belegen. Die Unterseite des zweiten Brotbodens mit Kräuterfrischkäse bestreichen und auf den Schinken setzen.

Den Fleischsalat gleichmäßig auf dem Brot verteilen und die nächste Brotschicht darauf legen und gut festdrücken.

Das Brot wieder mit Kräuterfrischkäse bestreichen und mit dem Käse belegen. Dann die Unterseite der nächsten Brotschicht mit Kräuterfrischkäse bestreichen und dieses dann auf den Käse legen und andrücken.

Wieder das Brot mit Kräuterfrischkäse einstreichen. Die Eier schälen, in Scheiben schneiden und auf den Frischkäse legen. Dann wieder die Unterseite der nächsten Brotschicht mit Kräuterfrischkäse bestreichen und auf die Eier legen. Das Brot festdrücken, einen flachen Teller darauflegen und mit einem Gewicht beschweren. (Ich habe das Unterteil von meinen Mörser verwendet) Für 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Brot mit dem Frischkäse (natur) bestreichen und glatt ziehen. Die Enden der Wiener Wurst abschneiden. Die Flamme aus dem Paprika schnitzen. Einen Schaschlikspieß erst durch das Würstchen, dann durch den Paprika stechen und die Wurstkerze in die Torte stecken. Die Lachsschinkenscheiben jeweils in der Hälfte falten, dann zu einem Tütchen aufrollen und um die Wurstkerze anrichten. Die Gurkenscheiben und den Dill dekorativ verteilen.

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Kichererbsenwaffeln mit Tomatensalat und Basilikumpesto

Ein ähnliches Rezept hatte ich zufällig gefunden. Allerdings hatte dieses Rezept nicht funktioniert, deshalb verlinke ich es hier auch nicht. Da die zerstörten Teigreste, die ich aus dem Waffeleisen kratzen musste, habe ich die Zutaten angepasst, damit da auch wirklich Waffeln daraus werden und nicht Zerrupftes ;)

Da es mal wieder ungeplant war, dass ich die Waffeln zubereitet habe, musste ich bei den Beilagen schauen, was ich gerade da hatte und Tomaten habe ich eigentlich immer da. Ein Joghurt oder Frischkäsedip hätte hier auch sehr gut gepasst. Aber den hatte ich gerade nicht da.

Da Britta von Brittas Kochbuch gerade bei Zorra einen Event zum Thema Hülsenfrüchte veranstaltet, dachte ich mir das diese Waffeln gut passen würden.

Zutaten für 6 Waffeln:
500 g Cocktailtomaten
1/2 rote Zwiebel
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Aceto Balsamino
1 weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
1 Dose Kichererbsen
100 ml Wasser
3 Eier
1 gehäufter Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Esslöffel Zitronensaft
200 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
3 Esslöffel Basilikumpesto
Pfeffer, Salz
Öl zum Einfetten

Zubereitung:
Die Tomaten waschen und klein schneiden. die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Aus Olivenöl, Balsamico, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten und mit den Tomaten und Zwiebeln vermischen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen.

Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Kichererbsen, Wasser, Eier, Kreuzkümmel und Zitronensaft fein pürieren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zu den restlichen Zutaten geben und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Waffeleisen einfetten, vorwärmen und dann ein Drittel des Teiges hineingeben und ca. 5 Minuten ausbacken. Den Vorgang noch zweimal wiederholen.

Die Waffeln mit etwas Tomatensalat und Pesto anrichten.

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Bei Tante Lee essen gehen

 Man muss ja nicht immer selber kochen. Besonders in der Woche gehe ich mittags häufiger essen. Irgendwie schaffe ich es zur Zeit nur selten mir ein Bento zu packen. Jetzt hatte hier ein neuer Ableger von Tante Lee eröffnet und ich hatte in meiner Mittagspause beschlossen, das Essen dort auszuprobieren.

Für vorneweg hatte ich gebackene Gyoza mit Hühnchen. Die Gyozas waren lecker, nur der Dip hätte etwas pikanter sein können.

Danach hatte ich eine Reisnudelnbowl mit Hühnchen. Auf den Reisnudeln war hier knackiges Gemüse, Mango, geröstete Zwiebeln und Erdnüsse. Das Dressing wurde separat dazu serviert und ich hatte es noch etwas mit Chili- und Sojasoße aufgepeppt. Sehr lecker war auch die selbstgemachten Limonade.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr