Gebratene Entenbrust mit buntem Salat und Brot-Pommes

Auf dem Teller sah es leider etwas chaotisch aus. Geschmacklich war der Salat mit der Entenbrust echt lecker aber beim Anrichten hatte ich wohl kein wirkliches Händchen. Da ich die Entenbrust warm essen wollte, musste das Foto recht schnell gehen und richtig angeschaut hatte ich mir das dann erst nach dem Essen.

Veröffentlichen wollte ich das Rezept aber trotzdem, denn gerade das Dressing war mir wirklich gelungen und auch die crossen Brot-Pommes waren echt lecker, auch wenn man sie auf dem Bild fast nicht sieht. Das Dressing hatte ich nach einer Empfehlung des Kochs meiner Lieblingsspeisebar zubereitet und gerade die reingeriebene grüne Gurke, hat alles viel frischer gemacht, dazu die Cremigkeit des Frischkäses - echt genial.

Zutaten für zwei Portionen:
1 Entenbrust
2 Teelöffel Honig
1/2 Teelöffel Chiliflocken
1/4 grüne Gurke
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Balsamico Bianco
1 Esslöffel Frischkäse
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
3-4 Stängel Petersilie
Agavendicksaft nach Geschmack
2 Brötchen (ich hatte Dinkelvollkorn)
2 Esslöffel Butter
1 Kopf grüner Salat
6-8 Radieschen
100 g Kirschtomaten
Parmesanspäne
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Hautseite der Entenbrust über Kreuz einschneiden, rundherum mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Pfanne ohne Fett auf der Haut kräftig anbraten, bis das Fett austritt, dann wenden und ebenfalls einige Minuten anbraten. Dann die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in einem Bräter legen und mit dem Honig bestreichen und den Chiliflocken bestreuen. Danach im vorgeheizten Backofen bei 100°C garen, bis eine Kerntemperatur von 72°C erreicht ist. Die Entenbrust herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca.15 Minuten ruhen lassen.

Während die Entenbrust gart, die Gurke und den Knoblauch schälen und grob würfeln, dann mit Olivenöl, Balsamico, Frischkäse, Senf und 2-3 Stängel Petersilie in einen Standmixer geben und fein pürieren. Das Dressing mit Pfeffer, Salz und Agavendicksaft abschmecken.

Die Brötchen in gleichgroße Streifen schneiden und in der Butter rundherum anbraten, bis sie goldgelb sind. Mit etwas Pfeffer und Salz würzen.

Die äußeren Blätter des Salates entfernen, die anderen Blätter abzupfen, grob zerkleinern, gründlich waschen und trocken schleudern. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten ebenfalls waschen und halbieren. Die restliche Petersilie fein hacken.

Brot-Pommes und vorbereitetes Gemüse zusammen anrichten, das Dressing darüber verteilen und dann die Entenbrust obenauf anrichten. Zum Schluss mit der Petersilie bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Überbackener Toast mit Hackfleisch

Heute gibt es ein Beispiel für sinnvolle Resteverwertung. Vom gestrigen Hackbraten war natürlich noch reichlich übrig. Da ich abends keine große Lust hatte, mich in die Küche zustellen, sollte es nur eine Kleinigkeit geben. Dafür hatte ich Kartoffelbrot mit Butter und Senf bestrichen, den kalten Hackbraten in Scheiben geschnitten und obenauf gelegt. Darauf kamen dann Sandwichgurken und eine Scheibe Käse. Im Anschluss hatte ich alles direkt unter dem Grill gratiniert. Passend dazu hatte ich für uns einen schnellen Gurkensalat dazu gemacht.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Mit Käse und Hähnchen gefüllter Hackbraten

Letztens hatte ich bei einem Discounter einen interessanten Hackbraten mit Käsewürfeln gesehen aber beim Durchlesen der Zutatenliste ist mir Angst und Bange geworden. Da waren soviele Sachen drin, die ich nicht esse, dass ich den Hackbraten dann doch lieber nicht gekauft hatte.

Allerdings hatte ich mir die Hauptzutaten gemerkt und habe dann den Hackbraten einfach nachgebastelt. Auf Wunsch meines Mitessers hatten wir dann dazu Kartoffelpüree und Möhrengemüse serviert.

Zutaten:
1 Zwiebel
½ Bund Petersilie
100 g Edamer
1 geräucherte Hähnchenbrust
500 g Hackfleisch (ich hatte Schwein)
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
40 g Mayonnaise
Semmelkrumen nach Bedarf
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Edamer in gleich große Würfel schneiden. Die Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebelwürfel und die Petersilie mit dem Hackfleisch, einem Esslöffel Öl und der Mayonnaise verkneten. Kräftig mit Pfeffer und Salz würzen. Dann soviele Semmelkrumen unterkneten, bis die Masse nicht mehr klebt.

Jetzt ein Stück Alufolie mit Öl bestreichen. Das Hackfleisch darauf zu einem Rechteck formen und mit Käse sowie Hühnerbrustwürfel bestreuen. Danach das Hackfleisch mit Hilfe der Folie aufrollen und in eine gut gefettete Auflaufform legen und mit 2 Esslöffeln Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft 60 Minuten backen. Dabei immer mal wieder mit dem Bratenfond bepinseln.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bratwurst-Wrap mit Krautsalat und Tomaten-Salsa

Wir hatten noch ein paar Bratwürste vom Grillen übrig und eigentlich wollten wir die nur kurz warm machen und einen schnellen Kartoffelbrei dazu servieren. Allerdings als ich angefangen hatte, die Kartoffeln zu schälen, hatten die so komische schwarze Flecke, nachdem ich die alle weggeschnitten hatte, waren nicht mehr genug Kartoffeln für den Kartoffelbrei da. Da fiel mir die Packung mit Wraps ein, die ich für mein Frühstück zwei Tage vorher geöffnet hatte.

Ja ich weiß, Thüringer Bratwürste in einen Wrap zu wickeln und dann Weißkrautsalat und Salsa dazuzupacken, ist ein Sakrileg aber ein leckeres und im Krautsalat hatte ich Thüringer Senf. Das Essen war zwar etwas schwierig, da alles rauskleckerte aber wir hatten genügend Servietten da.

Zutaten:
1/4 Spitzkohl
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Esslöffel mittelscharfer Senf
Weißweinessig nach Geschmack
4 Cocktailtomaten
1 Zitrone
1 Lauchzwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
4 Bratwürste
Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:
Den Spitzkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und den Rest in feine Streifen schneiden. Je eine kräftige Prise Zucker und Salz darüberstreuen und alles kräftig durchkneten. Aus dem Sonnenblumenöl, Senf, etwas Weißweinessig, Salz und Pfeffer ein homogenes Dressing bereiten und mit dem Kohl vermischen und gut durchziehen lassen.

Die Tomaten vierteln und in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und zu den Tomaten geben. Das Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und -saft sowie etwas Zucker verrühren und mit den Tomaten vermischen.

Frische Bratwürste braten, bereits gegrillte aufwärmen. Derweil die Wraps im Backofen etwas erhitzen. Auf jeden Wrap etwas Krautsalat geben, eine Bratwurst darauf legen und jeweils etwas Tomatensalsa darüber geben. Die Wraps aufrollen. Die Tomaten vierteln und in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und mit Tomatenwürfel vermengen. Mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb nach Geschmack und etwas Zucker abschmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Knuspriges Brathähnchen in Buttermilchmarinade mit Kartoffelslat

Für dieses leckere und aromatische Hähnchengericht hatte ich eine Baharat-Gewürzmischung verwendet. Die gibt es allerdings nicht überall zu kaufen. Bevor ich die Gewürzmischung zukaufen bekommen habe, habe ich sie mir selbst gemischt. Dafür einfach 1 Esslöffel getrocknete Minze mit jeweils 1 Teelöffel gemahlenen Aleppo-Pfeffer, Zimt, Koriander, Kreuzkümmel und Muskatnuss sowie einem Teelöffel getrockneten Oregano vermischen.

Zutaten:
500 ml Buttermilch
2 Esslöffel Baharat-Gewürzmischung
1 Esslöffel Salz
1 gehäufter Esslöffel Zucker
800 g Hähnchenteile (Hähnchenunterkeulen, -flügel und -brustfilet)
750 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Teelöffel Senf
250 ml Rinderbrühe
4 Esslöffel Weißweinessig
6 Esslöffel Pflanzenöl
½ Gurke
Etwas gehackte Petersilie
3 Tassen Mehl
2 Teelöffel Backpulver
Pfeffer, Salz
Öl zum Frittieren

Zubereitung:
Die Buttermilch mit der Gewürzmischung, Salz und Zucker verrühren. Die Hähnchenteile in die Buttermilchmarinade geben, alles gründlich vermischen und abgedeckt für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. 

Die Kartoffeln mit Schale kochen, kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, würfeln und zusammen mit Senf, Salz und Pfeffer, Essig und Brühe zu den Kartoffeln geben. Alles gut vermischen und zum Schluss das Öl unterrühren.

Die Gurke waschen, in Scheiben hobeln und unter den Kartoffelsalat mischen. Die Petersilie fein hacken und dazugeben. Den Kartoffelsalat vor dem Servieren mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Jedes Hähnchenteil aus der Marinade nehmen und in der Mehlmischung wenden, sodass alles gut mit Mehl bedeckt ist. Auf einen großen Teller legen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Das Frittieröl erhitzen und darin die Hähnchenteile für ca. 10-12 Minuten frittieren, herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Kartoffelsalat, Barbecuesoße und süß-sauer Soße servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Äthopisch essen gehen

Bei uns gibt es schon seit längerem ein äthiopisches Restaurant aber ich hatte es irgendwie nie geschafft, dort essen zu gehen. Nun wollte ich mich mit zwei Freundinnen dort treffen aber zwei Tage vor unserem Termin ist die eine krank geworden und die andere war beruflich verhindert. Da ich aber unbedingt mal probieren wollte, wie die äthopische Küche schmeckt, bin ich dann mit meinem Sohn essen gegangen. Wir hatten uns die gemischte Platte für zwei Personen gegönnt und man durfte hier nicht nur sondern sollte es auch mit den Fingern essen.

Da gerade die Fleischgerichte auf der gemischten Platte sehr scharf waren, hatte ich mir als Nachtisch noch einen leckeren Joghurt mit Honig und Nüssen bestellt. Danach hat mein Mund endlich aufgehört hat zu brennen.

Zum Abschluss haben wir uns noch etwas Buna - einen äthiopischer Kaffee gegönnt

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Frühstücks-Wrap mit Ei und Salami

Eigentlich hatte ich ein ganz normales Frühstück geplant, bloß dusslicherweise hatte ich die Brötchen beim Aufbacken verbrannt. Da ich keine Lust hatte, vor dem Frühstück noch quer durch die Stadt zu fahren, hatte ich mir etwas anderes überlegt. Da ich noch eine Packung Wraps in meiner Küche liegen hatte, wollte ich damit etwas versuchen.

Zutaten für 1 Portion:
2 Eier
1 Weizenwrap
3 Scheiben Bergkäse
50 g Salami (in Scheiben)
etwas Öl zum Braten
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Eier aufschlagen, verquirlen und mit Pfeffer und Salz würzen. Etwas Öl erhitzen und darin die Eimasse leicht anstocken lassen, wenn sie fast fertig sind, 

den Wrap darauf legen und leicht andrücken. Danach alles vorsichtig wenden.

Den Bergkäse und die Salami auf die Eimasse legen.

Danach den Wrap zusammenklappen

und wenden, danach noch einige Minuten weiter braten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr