Heute mal kein Rezept

Beim Einkaufen hatte ich mir Weißwürste mitgenommen und nachdem diese zwei Tage im Kühlschrank lagen, wollte ich doch auf den Tisch bringen. Da ich ja nach wie vor die Tiefkühltruhe leer räume, hatte ich dort noch eine Portion Sauerkraut gefunden. Dazu hatte ich mir ein schnelles Kartoffelpüree zubereitet und schon war ein leckeres Essen fertig.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Artischockensalat

Da ich, als ich letztens Artischocken gesehen hatte, erst nach einem Rezept gesucht hatten und erst dann welche kaufen wollte, nur um dann festzustellen, jetzt gibt es keine mehr, hatte ich jetzt einfach welche gekauft und dann zuhause geschaut, was ich damit anfangen könnte.

Nach einigem Überlegen hatte ich mich dann für einen Salat entschieden und der hat als Beilage sehr gut zu meinem gefüllten Hackbraten gepasst.

Zutaten:
1 Bio-Zitrone
4 Artischocken
1 rote Zwiebel
3-4 Stängel Petersilie
1 Peperoni
1 Teelöffel Honig
2 Esslöffel Olivenöl
80 g Rucola
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zuerst die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Artischocken putzen (so wie ich das hier erklärt hatte) und in schlanke Spalten schneiden. In eine Schüssel mit Wasser, der ausgepressten Zitrone und 1 Esslöffel Zitronensaft geben. Die Artischocken sollten auf jeden Fall bedeckt sein, weil sie sonst sehr schnell braun werden.

Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und diese fein hacken. Die Peperoni in dünne Ringe schneiden. Wer es nicht so scharf will sollte die Kerne entfernen. Den Honig mit dem restlichen Zitronensaft, dem Olivenöl sowie etwas Pfeffer und Salz zu einem Dressing verrühren und dieses mit Artischocken, Zwiebeln und Peperoni vermischen.

Den Rucola gründlich waschen, trocken schleudern und kurz vor dem Servieren mit den Artischocken vermischen.

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Mit Spinat und Steinpilzen gefüllter Hackbraten mit Zucchininudeln und Tomatensoße

Mir war mal wieder nach einem leckeren Hackbraten aber ich wollte keinen langweiligen, deshalb hatte ich meinen Braten mit verschiedenen Sachen gefüllt. Dadurch wurde er auch saftiger, denn da auch dieser Hackbraten low carb sein sollte, konnte ich kein eingeweichtes Brötchen und auch keine Semmelkrumen verwenden. Damit mir der Hackbraten beim Braten nicht auseinanderfällt, kam er in den Backofen zum Garen.

Als Beilage hatte ich Zucchini-Nudeln und eine frische Tomatensoße zubereitet. Vor einiger Zeit hatte ich mir ein Set aus einem Sparschäler und einen Julienneschneider zugelegt, damit ließen sich die Nudeln hervorragend vorbereiten. Wer so etwas nicht hat, die Zucchinistreifen auch einfach mit einem normalen Sparschäler und einem Messer zurechtschneiden. Dafür mir dem Sparschäler dünne Streifen von der Zucchini abschneiden und diese dann mit dem Messer in feine Streifen schneiden.

Zutaten:
200 g Babyspinat
1 Glas Steinpilze
3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
800 g Hackfleisch
1 Ei
1 Bund Petersilie
2 Möhren
2 Selleriestangen
1 gehäufter Esslöffel Tomatenmark
2 Dosen gehackte Tomaten
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
Birkenzucker nach Geschmack
4 schlanke Zucchini
2 Esslöffel Olivenöl
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten
frischer Basilikum

Zubereitung:
Den Spinat verlesen und in etwas Öl anbraten, bis der Spinat zusammen gefallen ist. Danach in einem Sieb abtropfen lassen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze abgießen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Ein Drittel der Zwiebel- und Knoblauchwürfel ebenfalls in etwas Öl anbraten, dann die Pilze zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Alles abkühlen lassen.

Das Hackfleisch mit einem weiteren Drittel der Knoblauch- und Zwiebelwürfel, dem Ei sowie etwas Salz und Pfeffer verkneten. Die Stiele der Petersilie abschneiden und die Blätter fein hacken, dann ebenfalls unter das Hackfleisch kneten. Die Hackfleischmasse auf einem Stück Backpapier zu einem Rechteck formen. Die Hackmasse sollte eine Stärke von ca. 1cm haben.

Jetzt Spinat und Steinpilze auf dem Hackfleisch verteilen, dabei an den Seiten und am oberen Rand etwas Platz lassen. Den Cheddar darüber streuen und dann vorsichtig mit Hilfe des Backpapiers aufrollen. Die Enden zusammendrücken so das keine Füllung herauslaufen kann. Die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit etwas Öl einstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca. 60 Minuten garen. Sollte das Fleisch zu sehr bräunen mit Alufolie abdecken und fertig garen.

Während der Hackbraten gart, die Tomatensoße zubereiten. Die Möhren und den Sellerie putzen bzw. schälen und fein würfeln. Dann die restlichen Zwiebel- und Knoblauchwürfel anschwitzen, wenn diese Farbe bekommen haben, Möhren und Sellerie zugeben und weiter braten. Das Tomatenmark dazu geben und kurz anschwitzen. Die Tomaten und die selbe Menge Wasser angießen und alles köcheln lassen, bis die Soße die richtige Konsistenz hat. Mit Paprikapulver, Pfeffer, Salz und Birkenzucker abschmecken.

Während die Soße köchelt, die Zucchinis waschen, mit dem Juliennenschneider dünne Streifen schneiden. Das Olivenöl erhitzen und darin die Zucchinistreifen anschwitzen, mit Pfeffer und Salz würzen. Alles zusammen anrichten und mit etwas Basilikum dekorieren.

Wir hatten zusätzlich dazu noch einen leckeren Artischockensalat.

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Gänsekeule mit Rotkraut und Quarkgnocchis

Gerade war ja der Martinstag und da hätte eine leckere Gans gut gepasst aber zum Montag wollte ich nicht so ein aufwendiges Essen zubereiten und so gab es die leckeren Gänsekeulen schon letzten Sonntag. Auf Wunsch meines Mitessers hatte ich mich bei den Kohlehydraten zurück gehalten. Also auch ins Rotkraut und in die Soße kam kein Zucker. 

Als Beilage hatte ich für ihn Quarkgnocchis zubereitet. Ich war wirklich neugierig, was da als Ergebnis auf den Teller kommen würde und war erstaunt. Die Gnocchis kamen schon recht an normale heran, die Konsistenz war nicht ganz so aber zu guter Letzt waren sie wirklich sehr lecker.

Zutaten:
1 x Suppengrün
2 Zwiebeln
500 g Gänseklein
4 Lorbeerblätter
5-6 Pimentkörner
1 Zimtstange
1 kleine Rotkohl (ca. 500 g)
100 g Schinkenspeck
1 kleine rote Zwiebel
1 Esslöffel Gänseschmalz
2 Prisen gemahlene Nelken
6 Wacholderbeeren
Saft 1 Zitrone
60 g Xylit
500 ml Rotwein
4 Gänsekeulen (je ca. 300-400g)
1/2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
etwas gemahlene Muskatnuss
2 Knoblauchzehen
3 Zweige Rosmarin
4-5 Zweige Thymian
Pfeffer, Salz
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Suppengrün und 2 Zwiebeln putzen und grob zerkleinern. Das Gemüse zusammen mit dem Gänseklein in eine Ofenform geben und bei 200° Umluft ca. 30 Minuten kräftig anrösten. Jetzt 400 ml Rotwein und 400 ml Wasser angießen. Mit 2 Lorbeerblättern, Pimentkörner, 1 Zimtstange, Pfeffer und Salz würzen. Alles ca. 1 Stunde köcheln lassen, dann Lorbeerblätter, Zimtstange und das Gänseklein herausnehmen, danach fein pürieren.

Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, dann vierteln und in feine Streifen schneiden. Den Schinkenspeck würfeln. Die rote Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Schinkenspeck im zweiten Esslöffel Gänseschmalz anbraten, dann die Zwiebeln zugeben und ebenfalls anbraten. Wenn diese Farbe bekommen haben, das Rotkraut dazugeben und kurz anbraten. 100 ml Rotwein angießen, mit 2 Lorbeerblättern, Nelke, Wacholderbeeren, Zitronensaft und Xylit würzen. Das Rotkraut zugedeckt köcheln lassen, bis es weich ist. (hat ca. 45 Minuten gedauert)

Die Gänsekeulen mit Paprika, Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen. Zusammen mit den Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian in einen Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca. 1,5 Stunden garen. Jeweils nach 20 Minuten das ausgetretene Fett über die Gänsekeulen träufeln.

Den Quark abgießen, zuerst mit den Eiern verrühren, danach das Guarkernmehl sowie ½ Teelöffel Salz unterarbeiten. Den Teig gründlich verkneten, vierteln und jedes Viertel zu einer Rolle formen, diese in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Scheiben abschneiden und mit einer Gabel (diese mit Guarkernmehl bestäuben) eindrücken. Salzwasser zum Kochen bringen, die Temperatur herunterschalten, die Gnocchis hineingeben und auf der noch warmen Herdplatte zugedeckt stehen lassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Jeweils eine Gänsekeule, etwas Rotkraut und Soße dazu geben und mit Petersilie dekorieren.

Für den Rest gab es ganz klassisch Klöße zur Gans und auch ins Rotkraut hatten sich dann noch zwei Esslöffel Apfelkompott verirrt ;)

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Beerengrütze im Low carb Style

Natürlich unterstütze ich meinen Mitesser bei seiner low carb Ernährung aber das heißt ja nicht, dass man auf ein leckeres Dessert verzichten muss. Beeren haben relativ wenig Kohlehydrate und wenn man dann noch den Zucker durch Birkenzucker ersetzt hat man schon so einiges eingespart. Normalerweise verwende ich dann für eine Grütze Speisestärke, die passt natürlich nicht, wenn man Kohlehydrate vermeiden will. Deshalb hatte ich zum Abbinden Agar agar verwendet und statt einer Vanillesoße gab es einfach einen Klecks Vollmilchjoghurt ;)

Zutaten:
500 g tiefgefrorene Beeren
3 Esslöffel Birkenzucker
1 Päckchen Agar Agar
einige Spritzer Zitronensaft
300 g Vollmilch-Joghurt
frische gemischte Beeren

Zubereitung:
Die Beeren mit 150 ml Wasser zu Kochen bringen. Derweil das Agar agar Pulver mit dem Birkenzucker vermischen und zu den Beeren geben, 4 Minuten köcheln lassen (nicht länger sonst bindet das Agar agar nicht mehr). Mit dem Zitronensaft abschmecken. Dann die Grütze auf 4 Gläser verteilen.

Wenn die Grütze abgekühlt ist, jeweils etwas Joghurt auf die Grütze geben und mit den frischen Beeren dekorieren.

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Gezupfter Pilz-Burger mit schnellem Möhrensalat

Das Rezept ist mal wieder so ein Gericht zur Resteverwertung. Ich hatte noch ein paar Pilze da und eine übrig gebliebene Möhre. Tomaten und Zwiebeln habe ich eigentlich immer da und seit es diese Saläter mit Wurzelballen gibt, habe ich auch so einen zwischen meinen Küchenkräutern stehen. Also auf dem Weg nach hause noch ein Brötchen geholt und dann alles in die Pfanne geworfen. Lecker!!!!

Allerdings hatte mir das Foto nicht gefallen, es waren einfach zu wenige Pilze und die Möhre für den Salat war etwas klein. Also habe ich eine Woche später nochmal alle Zutaten gekauft und habe den Burger erneut zubereitet und jetzt hat alles gepasst. 

Zutaten für 2 Portionen:
2 große Möhren
1 handvoll Weintrauben
1 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico bianco
Agavendicksaft nach Geschmack
200 g Austernseitlinge
100 g Shiitake
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 Esslöffel BBQ Soße
2 Vollkornrosenbrötchen
2 Scheiben Cheddar
etwas Lollo bianco
4 Tomatenscheiben
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Möhren waschen, schälen und mit einem Sparschäler dünne streifen abhobeln. Die Weintrauben waschen und halbieren, gegebenenfalls die Kerne entfernen. Olivenöl mit Balsamico, Agavendicksaft, Pfeffer und Salz zu einem Dressing verrühren und mit den Möhren und Weintrauben vermischen.

Die Austernseitlinge längst zerzupfen, so das schmale Streifen entstehen. Die Shiitake in sehr dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln.

Etwas Öl erhitzen und darin zuerst die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Knoblauch und Pilze zugeben und alles zusammen anbraten. Wenn die Pilze gebraten sind, die BBQ Soße unterrühren und alles mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Brötchen halbieren, die Schnittflächen anrösten und jeweils die Hälfte der Pilze auf die Unterteile verteilen. Den Cheddar darauf legen, dann Tomaten und Salat obenauflegen. Die Mayonnaise auf die obere Brötchenhälfte streichen und damit den Burger abdecken. Den Möhrensalat dazu servieren.

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Gebratene Nudeln im Chicken Chow Mein Style

Chicken Chow Mein ist ein klassisches Gericht der Amerikanisch-Chinesischen Küche. Von Chinesischen Einwanderern mitgebracht und an den amerikanischen Geschmack angepasst, ist es ein leckeres, sehr schnell zubereitetes Gericht. Das Besondere ist die aromatische Soße.

Da ich beim Einkaufen mal wieder nach ganz langer Zeit gemischte asiatische Pilze zu kaufen bekommen hatte, musste ich mir zuhause dann das passende Gericht dafür aussuchen.

Zutaten:
400 g Hähnchenfleisch
6 Esslöffel helle Sojasoße
2 Teelöffel Sesamöl
2 Prisen Rohrzucker
2 Knoblauchzehen
1 wallnussgroßes Stück Ingwer
2 mittelgroße Möhren
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
200 g gemischte asiatische Pilze (ich hatte Shimeji, Enoki, Shiitake und Austernseitlinge)
200 g Brokkolino
2 Esslöffel dunkle Sojasoße
3 Esslöffel Austernsoße
1 Esslöffel Palmsirup
400 g Eiernudeln
1 gehäufter Teelöffel Stärke
Erdnussöl zum Braten
frischer Koriander

Zubereitung:
Das Hähnchenfleisch in Streifen schneiden. Dann 3 Esslöffel helle Sojasoße, 1 Teelöffel Sesamöl und zwei Prisen Rohrzucker verrühren und das Fleisch damit marinieren.

Derweil den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein reiben. Die Möhren schälen und in feine Streifen schneiden, ich nehme dazu gerne einen Sparschäler. Die Frühlingszwiebeln gründlich waschen, die Wurzeln abschneiden und den Rest in Ringe schneiden. Die Pilze musste nicht geputzt werden. Den Brokkolino putzen und waschen. 3 Esslöffel helle Sojasoße, mit der dunklen Sojasoße, der Austernsoße, dem Palmsirup und einem Teelöffel Sesamöl verrühren und beiseite stellen. Die Eiernudeln nach Packungsanleitung kochen, dauerte bei meinen 4 Minuten. Dann abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

Das Hähnchen mit der Stärke vermischen. Etwas Erdnussöl in einem Wok erhitzen und darin das Hähnchen unter Rühren anbraten, wenn es gut Farbe bekommen hat, herausnehmen und warm stellen, dann kann es fertig gar ziehen. Dann wieder etwas Erdnussöl in den Wok geben und darin zuerst die Möhren, dann die Pilze und den Brokkolini anbraten, danach Knoblauch und Ingwer sowie das Weiße der Frühlingszwiebeln in den Wok geben und weiter braten. Die vorgegarten Nudeln dazu geben und ebenfalls kurz mitbraten. Jetzt Fleisch und Soße zugeben und alles mit einander vermischen.

Die Nudeln auf vier Schüssel verteilen und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und etwas Koriander bestreuen.

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