Kohlrabisalat mit Knusper-Backfisch

Auf der Suche nach kohlehydratarmen Gerichten ist mir dieser Fakekartoffelsalat untergekommen, den ich unbedingt mal ausprobieren wollte. Gleich zu Anfang nein es schmeckt nicht genauso wie Kartoffelsalat. Man merkt deutlich, dass es Kohlrabis sind, was vielleicht auch daran lag, dass ich die Kohlrabiwürfel bissfest gegart hatte. Aber es war trotzdem ein sehr leckerer Salat eben ein Kohlrabisalat.

Bei dem Knusperfisch war ich zuerst auch ein bisschen unsicher aber die Kruste aus Kokosflocken und Mandeln war geschmacklich ein Genuss. Dabei ging der Kokosnussgeschmack unter und es erinnerte wirklich an eine Kruste aus geröstetem Brot.

Zutaten:
3 mittelgroße Kohlrabis
125 g Schinkenspeck
1 Zwiebel
2 Lauchzwiebel
1/2 Bund Radieschen mit Blättern
1/2 Glas Gewürzgurken
4 hartgekochte Eier
1 Esslöffel saure Sahne
5 Esslöffel Mayonnaise
1 Esslöffel Senf
50 ml Gurkenwasser
1 Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe
Chiliflocken
80 g Parmesan
4 Zweige Petersilie
1 Zitrone
1 Ei
1 Eigelb
50 g Mandelstifte
70 g Kokosflocken
600 g Kabeljau (waren bei mir 2 Filets)
Petersilie als Deko
Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Die Kohlrabis schälen und in Würfel schneiden. Dann in Salzwasser bissfest garen, abgießen und abkühlen lassen. Den Schinkenspeck in Würfel schneiden und ohne Fett anschwitzen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden und zum Speck geben und ebenfalls anschwitzen, dann abkühlen lassen. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Radieschen putzen, dabei das Grün aufheben. Die Radieschen und die Blätter waschen und abtropfen lassen. Die Radieschen in Scheiben schneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Gewürzgurken ebenfalls würfeln. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben.

Zwei Eier halbieren, das Eigelb herauslösen und mit einer Gabel zerdrücken. Die restlichen zwei Eier und das Eiweiß grob würfeln und zu den Salatzutaten geben. Das zerdrückte Eigelb mit saurer Sahne, Mayonnaise, Senf, Gurkenwasser und Gemüsebrühe vermischen, mit Pfeffer, Salz und den Chiliflocken abschmecken. Die Gewürzgurken würfeln und mit dem Dressing zu den restlichen Salatzutaten geben. Alles gründlich vermischen und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) durchziehen lassen.

Der Parmesan fein reiben. Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Die Zitrone halbieren. Von einer halben die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die zweite Hälfte in 4 Teile schneiden und beiseite stellen. Jetzt Parmesan mit Petersilie, Zitronenschale, Mandelstiften, Kokosflocken, Ei  und Eigelb verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Filets in 8 Stücke schneiden, mit Pfeffer, Salz und dem Zitronensaft würzen und die Parmesanmasse darauf verteilen, dabei leicht andrücken. In eine Ofenform setzen und im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft 15 Minuten garen.

Alles zusammen anrichten und dazu einen knackigen Gurkensalat mit Dill servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr