Erdbeer-Melonen-Minz-Limonade

Natürlich durfte auch ein passendes Getränk nicht fehlen. Eigentlich wollte ich eine leckere Lemon-Soda machen aber dann war mir beim Einkaufen eine zuckerfreie Erdebeer-Melonen-Minz-Limonade untergekommen und die war so lecker aber auch ordentlich teuer. Deshalb dachte ich mir, das bekommst du auch selber hin und habe einfach anhand der Zutatenliste diese Limonade nachgebastelt. Das Ergebnis war wirklich sehr lecker und erfrischend.

Zutaten:
250 g Erdbeeren
250 g Melone (ohne Schale gewogen)
5-6 Zweige Minze
2 Zitronen (Saft)
2 Esslöffel Agavendicksaft
1,5 l Wasser
500 g Crushed Eis

Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Die Melone gründlich entkernen. Etwas Minze als Deko beiseite legen, den Rest mit einem Stößel andrücken und die Hälfte des Wasser darauf geben. 

Erdbeeren, Melone und Zitronensaft in einen Mixer geben, den Agavendicksaft und das restliche Wasser zugeben. Dann alles gründlich mixen und im Anschluss zum Minzwasser geben. Zum Schluss das Crushed Eis zugeben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Erdbeer-Raffaello-Tiramisu

Da für mich zu einem kompletten Essen auch immer ein Dessert gehört, war ich auf der Suche nach etwas passenden. Es müsste sich gut in der Kühltasche lagern lassen, am besten in Gläser gefüllt und nicht zu gehaltvoll. Ein Tiramisu würde passen und auf Wunsch meines Mitessers sollte es etwas mit Kokos sein. Beim Einkaufen gefielen mir dann in der Obstabteilung die Erdbeeren am besten, die dufteten sehr aromatisch als ich sie in den Einkaufswagen packte.

Bei diesem Rezept hatte ich in die Creme keinen weiteren Zucker getan, sondern nur die Raffaellos, wem das nicht süß genug ist, sollte noch 2-3 Esslöffel Zucker in die Creme rühren. 

Zutaten:
250 g frische Erdbeeren
1 Esslöffel Agavendicksaft
14 Raffaellos
250 g Mascarpone
250 g Joghurt 

Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen und bis auf 4 alles klein schneiden. Mit dem Zucker verrühren. 10 Rafaellos mit einer Gabel zerdrücken. Mascarpone und Joghurt miteinander verrühren und dann die Raffellos unterrühren.

Zwei Löffelbiskuits grob zerkleinern und in 4 Gläser füllen. Jeweils etwas von den Erdbeeren darauf geben und dann ein Teil der Raffaello-Masse. Alles wiederholen. Obenauf je 1 Raffaello und eine Erdbeere als Deko daraufsetzen. 

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Pesto Rosso mit Oliven

Für mein Picknick wollte ich auch noch irgendeinen Aufstrich haben, zu dem wir etwas Ciabatta oder Pizzabrot essen könnten.  Bei der Planung ist mir dann aufgefallen, dass ich hier noch gar kein Rezept für ein Pesto Rosso veröffentlicht habe und deshalb hole ich das jetzt mal nach.

Zutaten:
40 g Pinienkerne
100 g getrocknet Tomaten in Öl
1 Knoblauchzehe
0,5 rote Chilischote
5Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel geriebener Grana Padano
50 g Oliven ohne Kerne (ich hatte Grüne)
Salz Pfeffer 

Zubereitung:
Pinienkerne anrösten und abkühlen lassen. Die Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls grob hacken. Die Chilischote längst halbieren, die Kerne entfernen und etwas klein schneiden. 

Pinienkerne (einige als Deko beiseite tun), Tomaten, Knoblauch und Chili in einem Multizerkleinerer pürieren, dabei das Olivenöl zugeben. Falls die Masse zu fest wird, etwas von dem Öl der Tomaten zugeben. Den Grana Padano unterheben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Oliven in Scheiben schneiden und diese unter das Pesto heben, dann mit den übrig gebliebenen Pinienkernen bestreuen.

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Salat aus Kirschtomaten und Büffelmozzarella mit Rucolapesto

Bei dem Salat habe ich einen gebraucht, den man schon am Abend vorher zubereiten konnte, da wir relativ zeitig ins Bad wollten und ich mir morgens keinen großen Stress machen wollte. Deshalb hatte ich auch den Rucola als Pesto verarbeitet. Beim Einkaufen gefielen mir dann die bunten Tomaten und da ich bei Mozzarella am liebsten Büffelmozzarella nehme, mussten es dann die kleinen Mini-Kugeln sein.

Zutaten:
500 g Kirschtomaten
200 g Büffelmozzarella (ich hatte Minis)
2 Lauchzwiebeln
3 Esslöffel Kürbiskerne
1 Bund Rucola
1 Knoblauchzehe
7 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico Bianco
Agavendicksaft nach Geschmack
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Tomaten halbieren. Den Mozzarella abtropfen lassen und gegebenenfalls in kleiner Stücke zupfen (fiel bei mir aus). Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 

Die Kürbiskerne ohne Fett anrösten. Den Rucola waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Ein Esslöffel Kürbiskerne mit dem Rucola, Knoblauch und 5 Esslöffeln Olivenöl pürieren. 

Aus dem restlichen Olivenöl, Essig, Agavendicksaft, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten und dieses mit den Tomaten, Mozzarella und Lauchzwiebeln vermischen. Das Pesto dekorativ darüber geben und mit Kürbiskernen bestreuen.

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Risoni-Salat mit Ofengemüse und Himbeerdressing

Das es einen Nudelsalat geben sollte, war von Anfang an klar, nur was für einen genau, da war ich mir noch nicht sicher. Aber dann hat mir eine Kollegin von ihrer Variante mit Himbeeren berichtet und da wollte ich das unbedingt mal ausprobieren. Das Ergebnis seht ihr hier und es war wirklich sehr lecker. Allerdings hatte ich vergessen die Pinienkerne mit in den Ofen zu geben und zum Anrösten hatte ich keine Zeit mehr. Na ja geschmeckt hat es trotzdem. Für unser Picknick hatte ich den Salat in zwei verschließbare Gläser gepackt.

Zutaten:
2 mittlere Zucchini
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g Kirsch-Tomaten
4 Esslöffel Olivenöl
30 g Pinienkerne
150 g Himbeeren
400 g Risoni
1 Zitrone
Agavendicksaft
2-3 Zweige Basilikum
Salz, Pfeffer
 

Zubereitung:
Die Zucchini waschen, die Endstücke entfernen, der Länge nach vierteln und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, dann die Zwiebel in Spalten schneiden und den Knoblauch in Scheiben.

Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermischen und auf ein Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei160°C Umluft 10 Minuten garen. Dann die Tomaten mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln und ebenfalls auf das Blech legen. Die Pinienkerne darüber streuen und alles für weitere 10 Minuten garen.

Die Risoni in reichlich Salzwasser kochen, bis die Nudeln die richtige Konsistenz haben, dann abgießen und noch warm mit dem Dressing vermischen.

Während die Nudeln garen, einen Esslöffel Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken, das restliche Olivenöl zugeben. Die Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls zu den Himbeeren geben. Mit Agavendicksaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Jetzt das Ofengemüse und die Himbeeren zu den Nudeln geben. Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und ebenfalls zum Salat geben und alles gut vermischen.

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Italienisches Picknick

Weil das Wetter immer wärmer wurde, wollten wir unseren freien Samstag nutzen, um mal wieder in unser Lieblingsfreibad zu gehen. Da es dort eher die typischen Fastfoodsachen wie Pommes, Wiener oder Bockwurst gibt, hatte ich für uns ein kleines Picknick geplant.

Das Bad war noch relativ leer, als wir angekommen sind aber bei der großen Liegefläche verlaufen sich die Badbesucher sowieso.

Nachdem wir zwei Runden durch das doch recht kühle Wasser geschwommen sind, gab es erstmal einen kleinen Mittagsimbiss.

Zum Sattwerden hatte ich uns einen Risoni-Salat mit Ofengemüse und Himbeerdressing gemacht und diesen in zwei Gläser gefüllt.

 

Natürlich durfte auch ein aromatischer Tomatensalat nicht fehlen. Diesen hatte ich mit Büffelmozzarella und  Rucolapesto gepimpt.

 

Passend zu den zwei Salaten hatte ich auch noch italienische Salami und Parmaschinken und zwei leckere italienische Käse sowie ein paar Antipasti eingepackt.

Das Pesto Rosso hatte ich als Dip für die Mini-Pizzabrötchen mitgenommen.

Natürlich durfte auch ein Dessert nicht fehlen. Das Erdbeer-Raffaello-Tiramisu war ein schöner Abschluss für unser Picknick.

 

Zum Schluss hatte ich noch eine leckere Erdbeer-Melonen-Minz-Limonade vorbereitet. Die wir gut gekühlt genießen konnten.

 

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Kalbsragout mit Spargel und Petersilienkartoffeln

Das Rezept ist noch aus dem Juni, da gab es den Spargel noch frisch zu kaufen. Ich könnte mir das Rezept aber auch gut mit tiefgefrorenen Spargel vorstellen. Die Idee für das Rezept hatte ich mal wieder auf dem Speiseplan des Liebstöckels gemopst, weil ich an dem Tag keine Zeit hatte, mir das Essen dort zu holen.

Ob mein Rezept mit dem Originalen übereinstimmt, weiß ich nicht, denn ich habe das fertige Essen vorher ja nicht gesehen ;)

Zutaten:
600 g Kalbsfleisch aus der Schulter
1 kg Spargel
1-2 Schalotten
800 g kleine Kartoffeln
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
1 kräftiger Schuss Weißwein
200 ml Sahne
Zitronensaft
1/2 Bund Petersilie
Pfeffer, Salz, Zucker
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Das Kalbsfleisch in dünne Streifen schneiden. Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen, die Spargelstangen in Stücke schneiden und gründlich waschen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen.

Die Kartoffeln in Salzwasser zum Kochen bringen und weichkochen. Die Spargelstangen in Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest kochen. Derweil das Kalbfleisch in etwas Öl von allen Seiten portionsweise anbraten. Das fertig gebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Jetzt die Schalottenwürfel ins Bratenfett geben und goldgelb anrösten. 

Ein Esslöffel Butter zugeben und schmelzen lassen. Dann das Mehl darüber stäuben und alles verrühren. Jetzt den Wein und die Sahne dazu gießen und unter Rühren aufkochen lassen. Falls die Soße noch nicht cremig genug ist, etwas von dem Spargelkochwasser dazu geben. Die Soße mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken. Die abgegossenen Kartoffeln in der restlichen Butter schwenken und mit der gehackten Petersilie vermischen. Den Spargel und das Fleisch in die Soße geben und kurz erhitzen. Alles zusammen anrichten.

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