Tomatencarpaccio mit Burrata und Himbeerdressing

Tomatenrezepte gibt es bei mir hier etliche. Gerade weil ich ja keinen Paprika essen kann, verwende ich da immer wieder gerne Tomaten und gerade wenn die auf meinem Balkon alle auf einmal reif sind, muss ich mir schließlich etwas einfallen lassen. ;)

Dieses leckere Tomatencarpaccio gab es bei mir gestern zum Abendessen. Bei dem Rezept habe ich mich von einem Video von Jamie Oliver inspirieren lassen. Da ich dieses Carpaccio bei meinem nächsten Kochkurs als Vorspeise auf dem Plan habe, wollte ich es natürlich vorher ausprobieren. Beim Kochkurs wird es allerdings nur eine abgespeckte Version geben, denn erstens soll es nur die Vorspeise sein und zweitens würde es wohl mein Budget sprengen, denn es soll ja noch einen Portobello-Burger mit Feta und als Nachtisch eine Jogurtcreme mit Obstsalat geben.

Da bei Zorra vom Kochtopf gerade von Simone von zimtkringel ein Blogevent zum Thema "Tomate" veranstaltet wird, wollte ich mit meinem leckeren Salat teilnehmen.



Für mich gab es dann noch einige Scheibchen geröstetes Brot dazu. Mein Mitesser hat darauf verzichtet aber dafür hat er ein paar mehr Tomaten auf seinen Teller bekommen. Ich hatte ja eine bunte Mischung eingekauft. Auf meinem Teller kann man Ochsenherz-Tomaten, orange San Marzano Mini-Tomaten, Honeybee Tomaten, Eiertomaten und Kumato-Tomaten sehen.

Zutaten für 2 Portionen:
60 g Himbeeren
2 Esslöffel Balsamico bianco
2-3 Esslöffel Natives Olivenöl extra
Honig nach Geschmack
einige Blätter frisches Basilikum
500 g reife bunte Tomaten
2 Perlzwiebeln
2 x Burrata (125 g)
1 handvoll Blattsalat und essbare Blüten
2 Esslöffel Pinienkerne
Pfeffer, Salz 

Zubereitung:
Die Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und mit Balsamico und Olivenöl verrühren. Dann mit Honig, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Basilikumblätter in sehr feine Streifen schneiden und zum Dressing geben.

Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden und jeweils auf zwei Teller legen. Die Perzwiebeln schälen und in sehr dünne Ringe schneiden, dann über die Tomaten verteilen. Die Burratas abtropfen lassen, vorsichtig auseinanderziehen und in die Mitte auf die Tomaten setzen. Dann das Dressing über die Tomaten und den Burrata träufeln. Zum Schluss etwas Blattsalat, essbare Blüten und Pinienkerne über alles streuen.

- Die Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Essig und dem Olivenöl vermischen. - Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen - Die Burrata mit den Finger auseinanderzupfen und über die Tomaten verteilen - Die Himbeerdressing darüber träufeln und mit den Basilikumblätter dekorieren

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bifteki mit Gemista und Tzatziki

Eigentlich versteht man in Griechenland unter Gemista gefülltes Gemüse. Für gewöhnlich werden Tomaten und Paprika mit Reis und Kräutern gefüllt. Nun habe ich es ja mit Paprika nicht so und deshalb sind bei mir nur Tomaten in die Auflaufform gekommen. Gemista kann eine eigenständige Mahlzeit darstellen. Ich habe es allerdings als Beilage geplant und deshalb nur eine pro Person zubereitet.

Ich hatte das Rezept im Fernsehen gesehen und mich daran gehalten, das Ergebnis war echt lecker.

Zutaten:
4 große Fleischtomaten
8 Esslöffel Reis (Langkorn)
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Dill
3 Zweige Minze
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
3 Stiele Oregano
500 g Rinderhack
1 Ei
50 ml Milch
Semmelkrummen nach Bedarf
Paprikapulver edelsüß
Cumin
Kreuzkümmel
2 Tomaten
150 g Fetakäse
1/2 Salatgurke
500 g griechischer Joghurt
2 Esslöffel Olivenöl
Zitrone
Salz, Pfeffer
Ö zum Bratenl

Zubereitung:

Die Tomaten waschen und am Stilansatz einen Deckel abschneiden, danach die Tomaten aushölen und das Fruchtfleisch pürieren. Die rote Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Minze und die Hälfte der Petersilie fein hacken.

Die Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen, dann Reis und Kräuter dazu geben, kurz anbraten. Nun das pürierte Tomatenfruchtfleisch zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Masse einige Minuten köcheln lassen, dass der Reis angegart ist und dann locker in die ausgehöhlten Tomaten füllen und die Deckel aufsetzen. (Nicht so viel, der Reis quillt noch auf.)

Die Tomaten in eine Auflaufform setzen, etwas Olivenöl darüber gießen und 2 Tassen Wasser angießen. Dann bei 180°C Umluft im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde garen. Dann etwas von dem Fond über die Tomaten gießen und weitere 10 Minuten garen.

Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Hälfte des Knoblauchs beiseite stellen, den Rest mit den Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen. Die restlichen Kräuter fein hacken. Milch, Ei, Zwiebeln und Kräuter zum Gehackten geben, dann mit Paprika, Cumin, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz
pikant abschmecken. Alles gut verkneten und soviel Semmelmehl unterkneten, bis die Fleischmasse nicht mehr klebt.

Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen (ich hatte sie mit in die Tomatenfüllung gegeben) und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Den Fetakäse grob zerkrümeln.

Die Fleischmasse in 4 Portionen teilen und handtellergroße Fladen formen, darauf jeweils etwas Tomate und zerkrümelten Fetakäse geben. Das Hackfleisch zusammen falten und darauf achten, dass der Käse komplett eingeschlossen ist. Die Bifteki in etwas Öl von beiden Seiten anbraten. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit der Tomaten die Bifteki in einer Auflaufform mit in den Backofen stellen.

Die Gurke schälen und grob raspeln, mit etwas Salz bestreuen und in einem Sieb gut abtropfen lassen, dann zum Joghurt geben. Den restlichen Knoblauch mit Salz bestreuen und mit einem Messer fein zerdrücken und mit dem Olivenöl ebenfalls zum Joghurt geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Tomate vierteln. Die Tomaten mit den Bifteki und etwas Tzatziki und einer Zitronenecke anrichten. Dazu passt ein frischer Salat.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gegrillter Spargel mit Tomaten-Vinaigrette

Angelehnt an das Rezept hier gibt es als Vorspeise gegrillten Spargel mit Tomaten-Vinaigrette. Wenn man den Spargel als Hauptgang essen möchte, einfach das Rezept verdoppeln. Zum "aufditschen" der extrem leckeren Tomaten-Vinaigrette hatte ich ein Ciabatta-Brot in Scheiben geschnitten, mit Olivenöl nappiert und dann ebenfalls auf den Grill gelegt. Einfach lecker!!!!!!

Für unseren ersten Grillversuch hatte ich mir etwas ausgesucht ohne Schnickschnack ohne Rauch und andere Aromen. Aber der Spargel war auch so der Hit. Und für die Idee mit der Tomaten-Vinaigrette noch mal ein Dankeschön an bentolily. Die gibt es bei mir auch ohne Spargel ;D

Zutaten:
500 g grüner Spargel
Seranoschinken
2 Tomaten
1 Frühlingszwiebel
etwas Basilikum
weißer Balsamico
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Den Spargels putzen, dafür die holzigen Enden entfernen und eventuell nachschälen. Dann alles gründlich waschen. Immer zwei Spargelstangen mit je einer Scheibe Schinken umwickeln und auf den vorgeheizten Grill unter gelegentlichen Wenden grillen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Derweil die Tomaten entkernen und fein würfeln, dabei den Saft auffangen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Basilikum fein hacken. Aus weißem Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker eine Vinaigrette herstellen und mit den Tomaten, Zwiebeln und Basilikum verrühren.

Zusammen mit dem gegrillten Spargel servieren. Dazu passt Ciabatta.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Spaghetti all’amatriciana

Manchmal passt es einfach. Gestern Abend habe ich durch Zufall dieses leckere Rezept bei Uwe entdeckt und da ich alle Zutaten zufällig zuhause hatte, habe ich für uns diese wirklich leckeren Nudeln gezaubert. Der Familienrat hat gleich beschlossen, das es die jetzt öfters gibt.

Natürlich habe ich mich nicht ganz ans Rezept gehalten, wie immer. Da der Pancetta, den ich hatte, in sehr dünne Scheiben geschnitten war und auch sehr wenig Fett enthalten hat, habe ich ihn lieber in Öl angebraten, damit er nicht so austrocknet. Im italienischen Originalrezept wird Guanciale verwendet, dieser Schinkenspeck wird ähnlich wie Pancetta hergestellt aber den habe ich bisher hier noch nirgendwo gesehen.

Da ich die Chili entkernt hatte und auch nur eine kleine verwendet habe, hat das Gericht eine angenehme Schärfe und durch die todreifen Tomaten kam noch eine sehr schöne Süße dazu. Wenn man keine wirklich reifen Tomaten bekommt, kann man bestimmt auch stückige Tomaten aus der Dose verwenden.

Zutaten:
500 g Spaghetti
200 g Pancetta
5-6 mittelgroße Tomaten
1 kleine rote Chili
etwas Parmesan
Olivenöl
Salz

Zubereitung:
Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten überkreuzt einschneiden und kurz im kochendem Wasser überbrühen. Dann die Haut abziehen, die Tomaten vierteln dabei die Kerne entfernen und würfeln. Die Chili halbieren, dabei die Kerne entfernen und fein würfeln. Dann den Pancetta nicht zu klein schneiden.

Jetzt den Pancetta in etwas Öl anbraten und die Tomaten mit der Chili dazugeben und alles ca. 10 Minuten einkochen lassen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente garen, abgießen, zur Sauce geben und alles gründlich miteinander vermischen.

Auf Teller verteilen und mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

One Pan Pasta - Nudeln für Faule

Dieses echt leckere und super schnelle Rezept habe ich auf verschiedenen Blogs gelesen aber ich glaube, das Original-Rezept stammt von hier. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht aber entweder sind wir besonders verfressen oder das haut nicht hin. Deshalb habe ich die Menge angepasst. Bei unseren ersten Versuch hatte ich mich an die Mengen gehalten aber nur das halbe Rezept zubereitet und eigentlich hätte ich die ganze Portion auffuttern können. Natürlich war ich sehr misstrauisch, Nudeln in kaltem Wasser aufsetzen und dann 15 Minuten garen und das soll funktionieren. Da ich immer sehr experimentierfreudig bin, habe ich es trotzdem ausprobiert. Aber wie üblich habe ich den angegebenen Zeiten misstraut und mich langsam herangetastet aber es hat gestimmt.

Zutaten:
400 g Linguine
400 g Tomaten (ich hatte die letzten paar von meinem Balkon)
1 mittelgroße Zwiebe
4 Knoblauchzehen
einige Zweige Basilikum
3 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Gemüsebrühe
1250 ml Wasser
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
etwas frischer Parmesan

Zubereitung:
Zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schleudern und dann die Blätter abzupfen. Linguine, Tomaten, Zwiebel- und Knoblauchwürfel, Olivenöl, Gemüsebrühe, Basilikum, Pfeffer und Salz in einen flachen Topf oder eine große Pfanne geben und mit dem kaltem Wasser aufgießen.

Bei hoher Temperatur zum Kochen bringen und dabei gelegentlich umrühren, damit die Nudeln nicht aneinanderkleben. Ich habe dabei die Tomaten etwas angedrückt, damit der Tomatensaft besser austreten konnte. Alles ungefähr 15 Minuten köcheln lassen. Dann auf Teller verteilen und mit frischem Parmesan servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Panzanella alla Toskana

Ich bin zu einem Foodblogger-Wettbewerb eingeladen worden. Es geht darum, ein Rezept einer toskanischen Spezialität vorzustellen. Allerdings sollte in dem Rezept Tomaten, Olivenöl und Parmesan vorkommen. Da fielen einige Gerichte natürlich weg aber mir ist dann noch was passendes eingefallen. Erst hatte ich an Osso bucco gedacht aber das Rezept gibt es ja bei mir schon seit etwas längerer Zeit. Ich habe mich deshalb für Panzanella entschieden. Das ist ein wirklich leckerer Brotsalat aus der Toskana. Natürlich keine gehobene Luxusküche aber ein leckeres bodenständiges Gericht.

Gerade bei diesen einfachen Gerichten sind besonders hochwertige Zutaten wichtig, die machen dann das besondere Geschmackserlebnis aus. Deshalb liebe ich die italienische Küche so, da wird nicht mit soviel Schnickschnack gekocht und die einzelnen Geschmackskomponenten ergeben den wirklichen Genuss.

Zutaten:
1 altbackenes Pane Filone (ca. 500g)
5 reife Tomaten
1 Gurke
100 g Rucola
1 rote Zwiebeln
1 Bund Basilikum
3-4 Esslöffel Olivenöl extra virgine
1-2 Esslöffel Condimento Balsamico bianco
1 Teelöffel Akazienhonig
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Oregano
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Das Brot in Scheiben schneiden und mit dem Knoblauch einreiben. Dann alles in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Rosmarin und dem Oregano in kaltem Wasser mit einer Prise Salz einweichen. Wenn sich das Brot gut vollgesogen hat, ausdrücken und in eine Salatschüssel geben. Die Kräuter entfernen. Dann die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten halbieren, den Stielansatz entfernen und dann grob würfeln. Die Gurke waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. Das Basilikum ebenfalls hacken und zu den restlichen Zutaten geben. Das Olivenöl mit Balsamico, Honig, Pfeffer und Salz zu einem cremigen Dressing verrühren. Alle Salatzutaten bis auf den Rucola mit dem Dressing beträufeln, miteinander vermischen und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen. Jetzt den Rucola dazu geben und eventuell noch einmal abschmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pizza Calzone mit Brathähnchen

Die Idee hierfür hatte ich mal wieder nach dem Sehen einer Fernsehsendung, da wurde diese Pizza vorgestellt. Das genaue Rezept hatte ich mir nicht gemerkt, denn bei meinem Pizzateig nehme ich am liebsten mein eigenes Rezept, da weiß ich, dass das funktioniert und ich kann auch meine Krups Prep&Cook benutzen.

Allerdings ist mir jetzt aufgefallen, dass ich hier noch gar kein Rezept für die Zubereitung eines Pizzateiges mit der Prep&Cook veröffentlicht habe und hole das gleich mal nach. 

Zutaten:
1 Packung Trockenhefe
1 Prise Zucker
325 ml lauwarmes Wasser
500 g Mehl (Typ 00)
4 Lauchzwiebeln
200 g Champignons
6 Cocktail-Tomaten
200 g passierte Tomaten
1/2 Brathähnchen
100 g geriebener Mozzarella
1/2 Teelöffel Oregano
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Hefe, Zucker und Wasser mit dem Knet- und Mahlaufsatz 1 Minute auf Stufe 5 bei 30° miteinander verrühren. Dann das Mehl zufügen und mit dem Teigprogramm P2 verkneten. Am Ende der Knetphase den Knet- und Mahlaufsatz entfernen und den Teig zu einer Kugel formen. Den Deckel schließen und das Teigprogramm weiterlaufen lassen. Bei 30° für 40 Minuten gehen lassen. Den Pizzateig halbieren und daraus zwei runde Teigfladen (Durchmesser 24 cm) ausrollen.

Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Pilze putzen und vierteln. Die Tomaten waschen und würfeln. Das Hähnchenfleisch von den Knochen löse und grob zerkleinern.

Zuerst die Pilze anbraten, dann Tomaten und Lauchzwiebeln dazu geben und weiter braten. Die passierten Tomaten und das Hähnchen zugeben und erwärmen. Alles mit Oregano, Pfeffer und Salz würzen.

Die Teigfladen auf Backpapier legen und die Hälfte der Füllung auf jedes Teigstück geben und darüber den Käse verteilen. Den Rand mit Wasser anfeuchten, zusammenklappen und dann den Rand andrücken.

Die Pizzen im vorgeheizten Backofen bei 230°C für 6-8 Minuten goldbraun backen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Geschmorten Kirschtomaten mit mediterranem Kartoffelpüree

Auf meinem Balkon kann ich mich gerade nicht vor reifen Tomaten retten. Da es sich hier besser macht, habe ich nur kleine Tomaten aber auch die wollen genutzt werden. Eigentlich wollte ich auch die gelben am Stiel servieren aber leider sind sie beim pflücken alle abgefallen. Aber dem Geschmack tat es keinen Abbruch.

Simone von zimtkringel veranstaltet gerade auf Zorras Kochtopf ein Blogevent zum Thema "Tomate" und da passt mein heutiges Rezept auf jeden Fall. Da die Tomaten sogar in zwei unterschiedlichen Formen vorkommen.

Tomaten alleine wären ja ein bisschen langweilig, also habe ich alles mit reichlich Kräutern aufgehübscht. Auch das Kartoffelpüree habe ich gepimpt. Bei dem Püree muss man übrigens mit dem Salz etwas aufpassen. Da eine ordentliche Portion Parmesan hineinkommt, sollte man erst ganz zum Schluss salzen.

Zutaten:
1 kg Kartoffeln
500 g rote und gelbe Cherrytomaten
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
250 ml Milch
1 Esslöffel Butter
6-7 Stängel Basilikum
1 Packung getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
100 g geriebener Parmesan
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Parmesanhobel und Basilikum als Deko

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser weichkochen. Das dauert normalerweise ca. 20 Minuten oder wenn man einen Schnellkochtopf verwendet nur 8 Minuten.

Während die Kartoffel kochen, die Tomaten waschen und in eine Ofenform legen. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Thymian und Rosmarin grob hacken und mit etwas Meersalz und Zucker über die Tomaten verteilen. 3-4 Esslöffel Olivenöl darüber geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 20 Minuten garen.

Jetzt die Kartoffeln abgießen, etwas Kochwasser dabei auffangen und gut ausdämpfen lassen. Dann mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Wer es etwas feiner will, kann auch eine Kartoffelpresse verwenden. Die erwärmte Milch unterrühren und falls die Konsistenz noch nicht passt etwas Kartoffelkochwasser zufügen. Die getrockneten Tomaten und auch den Basilikum in feine Streifen schneiden. Beides mit dem geriebenen Parmesan unter das Kartoffelpüree heben. Danach mit etwas Salz abschmecken.

Das Kartoffelpüree auf Teller verteilen, die Tomaten mit dem Olivenöl darüber verteilen. Dann mit den Parmesanhobel und den Basilikumblättern dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Lecker Fingerfood zu Silvester - zweierlei Pizza-Muffins

Dieses Jahr bin ich ganz mutig und es gibt bei meiner Silversterparty lauter neue Leckereien. Da ich nach Weihnachten Probleme mit dem Magen hatte und ein wenig diätiert habe, konnte ich meine Rezeptideen nicht wie sonst ausprobieren. Deshalb bekommt ihr heute die Rezepte und morgen gibt es dann die Bilder und meine Meinung dazu, na ja bei der Meinung kann es auch erst Neujahr werden. ;)   So da habe ich jetzt die Bilder eingestellt und ich kann nur sagen, die Teilchen waren echt lecker. Mir persönlich haben sie mit Schinken am besten geschmeckt und meiner einen Freundin die mit den Tomaten. Also war doch für jeden das passende dabei.

Ihr werdet Euch jetzt sicherlich fragen, warum schreibt sie den Beitrag nicht gleich erst im neuen Jahr. Das liegt daran, dass ich heute nichts zum Schreiben hätte, denn ich glaube kaum, dass ihr ein Rezept über Kartoffel-Möhren-Stampf so interessant finden würdet. *lach* Morgen ist bestimmt alles wieder in Ordnung. Aber jetzt genug gejammert, jetzt kommt das Rezept.

Zutaten:
350 g Dinkelmehl
1 Packung Trockenhefe
160 ml Wasser
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
1 Prise Zucker

150 g geriebener Mozzarella
100 g Kochschinken
1 Packung getrocknete Tomaten
200 g stückige Tomaten
2 Esslöffel Tomatenmark
frischer Basilikum
frischer Oregano
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Mehl mit der Trockenhefe vermischen, dann Wasser, Olivenöl, Salz und Zucker zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 - 45 Minuten gehen lassen.

Währenddessen die restlichen Zutaten vorbereiten. Dafür Tomaten, Tomatenmark und Kräuter in einem Mixer pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und fein würfeln.

Den Teig halbieren und jeweils zwei gleich große Platten ausrollen und jeweils mit der Hälfte der Tomatenmasse bestreichen. Darüber den Mozzarella verteilen.

Auf eine Platte den Kochschinken verteilen und auf die andere die getrockneten Tomaten.

Die Platten jeweils aufrollen und in 6 Scheiben zerschneiden. Diese in Muffinförmchen setzen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 15 Minuten backen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Auberginenaufstrich mit Matbucha-Swirl

Matbucha hatte ich ja schonmal zubereitet und das Rezept hier veröffentlicht. Für diesen Aufstrich benötigt man allerdings viel weniger, deshalb habe ich das Rezept hier nochmal komplett aufgeschrieben. Mir schmeckt dieser sehr aromatische Aufstrich sehr gut und Matbucha in einem sterilisiertem Glas hält im Kühlschrank auch einige Zeit.

Zutaten:
1 kleine Aubergine (250-300g)
250 g reife Tomaten
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
4 Esslöffel Olivenöl
Harissapaste nach Geschmack
½ Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 gestrichenen Teelöffel Rohrzucker
2-3 Blätter frische Minze
etwas Zitronensaft
2 Stängel glatte Petersilie
6-8 Blätter Basilikum
2 getrocknete Tomaten
2 Teelöffel Balsamico bianco
1 Teelöffel Kapern
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Aubergine waschen, trocken tupfen, dann mit einer Gabel rundherum einstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jetzt im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 30 Minuten garen. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Während die Aubergine im Backofen gart, die Tomaten würfeln. Danach Schalotte und Knoblauch schälen und würfeln. Zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und darin die Schalotte und die Hälfte des Knoblauchs anschwitzen. Wenn beides etwas Farbe bekommen hat, die Tomaten zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann mit der Harissa-Paste, Paprikapulver, Rohrzucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Minzblätter in feine Streifen schneiden und diese ebenfalls unterrühren. Abkühlen lassen.

Petersilie und Basilikum grob hacken. Die getrocknete Tomaten mit dem Messer würfeln. Die abgekühlte Aubergine längst halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauskratzen und in einen Multizerkleinerer geben. Den restlichen Knoblauch, Petersilie, Basilikum, Kapern, getrocknete Tomaten, 2 Esslöffel Olivenöl und den Essig dazugeben und zu einer homogene Masse zerkleinern. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Von jeder Creme zwei Esslöffel abnehmen und den Rest jeweils in eine Schüssel füllen. Mit einem kleinen Löffel in jede Schüssel einen Wirbel machen, danach diesen mit der jeweils anderen Creme füllen. Wir hatte dazu Fladenbrot und Oliven.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bento Nr. 294 Tomaten-Nudel-Auflauf

Das Thema der heutigen Mittwochsbox sind Tomaten. Nichts einfacher als das, dachte ich mir, du packst ja regelmäßig Tomaten ins Bento aber das wäre irgendwie langweilig.

Viele bentotauglichen Tomatenvarianten hatte ich außerdem schon in meine Bentos gepackt und für die Mittwochsbox wollte ich doch etwas neues. Also habe ich meine grauen Zellen angestrengt und dann ist mir ein leckeres Gericht eingefallen. Das untenstehende Rezept ist für eine Auflaufform für 4 Portionen gedacht.

Fürs Bento habe ich etwas vom Auflauf einfach in Silikonförmchen gefüllt und darin dann gebacken. Nachdem Backen habe ich noch etwas Frühlingszwiebelgrün darüber gestreut und ins Bento gesetzt. In die Zwischenräume kamen ein paar Mini-Tomaten.

In die zweite Bentoschale kam die Vitaminbeilage. Ich hatten mir ein paar Mandarinenstücke, Kirschen und Heidelbeeren eingepackt und auch die "BentoTomate" durfte nicht fehlen.

Zutaten:
400 g Hackfleisch
300 g Nudeln (ich hatte Linguini)
4 mittelgroße Tomaten
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stange Sellerie
1 Knoblauchzehe
500 g passierte Tomaten
1/8 l Gemüsebrühe
Parmesan gerieben
3 Zweige Thymian
2 Zweige Oregano
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Knoblauch, Zwiebel und Möhre schälen und zusammen mit dem Sellerie fein würfeln und in etwas Öl anbraten. Das Gehackte dazu geben und kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen. Die passierten Tomaten und die Brühe dazugießen und alles bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Soße nochmals kräftig mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken

Derweil die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und gut abtropfen lassen. Die Nudeln unter die Soße mischen. Die Tomaten würfeln und ebenfalls untermischen.

Alles in die gefettete Auflaufform (bzw. Muffinförmchen) füllen. Den Käse darüber verteilen und bei 180°C ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Tipp:
Wer Schwierigkeiten hat, die Nudeln in die Muffinförmen zu füllen, sollte am besten die Nudeln mit Löffel und Gabel aufwickeln und diese dann in das Förmchen gleiten lassen.


Man kann diesen Mini-Auflauf auch sehr gut vorbereiten und dann im Silikonförmchen einfrieren und bei Bedarf fürs Bento auftauen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Türkische Hähnchenkoteletts mit Bulgur und Grillgemüse

Nun hatte ich ja neulich schon das Rezept der Möhrensuppe mit Hackbällchen von Kitchen Impossible nachgekocht und versuche mich heute mit einem zweiten Rezept aus dieser Sendung. Tim Mälzer hat sich wieder um Kopf und Kragen geredet aber hatte sichtlich Spaß beim Kochen. 

Für mich hat das Rezept allerdings ein paar Probleme. Sowohl im Bulgur als auch auf dem fertigen Teller war ganz schön viel Paprika. Nun kann ich den ja nicht essen. Erst hatte ich überlegt, ob ich der Autentizität halber welchen auf den Teller packe und diesen dann meinem Mitesser vorsetzte aber was soll ich mit dem Rest machen. Also habe ich einfach alle Paprika durch Tomaten ersetzt. Allerdings hatte ich beim Bulgur die Kerne aus den Tomaten gelöst, damit der nicht so matschig wird.

Bei den Pülverchen habe ich dann einfach meine selbstgemachte Gemüsebrühe verwendet. Klar kommt das nicht an die Geschmacksverstärker heran aber dafür habe ich einfach richtig reifes Gemüse vom türkischen Händler verwendet.

Zutaten:
8 Hähnchenkeulen
150 g türkischer Joghurt (10%)
3-4 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Pul Biber (türkische Chiliflocken)
5 Esslöffel Sonnenblumenöl
10 Eiertomaten
1 kleine Aubergine
2 Zwiebeln
500 ml Rinderfond
500 ml Wasser
500 g grober Bulgur
12 Champignons
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Hähnchenkoteletts vorbereiten. Dafür den unteren Knochen aus der Keule lösen und entfernen, den oberen Knochen bis an das obere Gelenk herauslösen, dann das Fleisch plattieren. Den Joghurt mit einem Esslöffel Tomatenmark, Paprikapulver, Currypulver, Kreuzkümmel, Pul Biber und 2 Esslöffel Sonnenblumenöl verrühren und kräftig mit Pfeffer und Salz würzen. Die Hähnchenkoteletts mit der Marinade einreiben und ca. eine Stunde ziehen lassen.

6 Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Aubergine putzen, vierteln, das weiche Innere entfernen und den Rest in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Das Gemüse in zwei Esslöffel Öl anbraten, wenn alles gut angeröstet ist, das restliche Tomatenmark zugeben und ebenfalls anrösten. Mit dem Rinderfond und dem Wasser ablöschen, den Bulgur zugeben, mit 1 Teelöffel Salz würzen und alles aufkochen. Ein bis zwei Minuten köcheln lassen, dann ca. 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Champignons putzen und mit einem Esslöffel Sonnenblumenöl, 1 Teelöffel Gemüsebrühe und etwas Salz marinieren, dann auf einen Spieß stecken. Die restlichen Tomaten halbieren und ebenfalls auf Spieße stecken und mit Pfeffer und Salz würzen.

Das Hühnchen und das Gemüse auf dem Grill garen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pikante Tomaten-Auberginen-Creme

Bereits seit ein paar Jahren kann ich Paprika (das Gemüse) nicht mehr essen, schon von kleinen Stücken bekomme ich fürchterliches Sodbrennen und das verdirbt mir dabei immer den Appetit. Komischerweise stören mich Chilis gar nicht und auch Paprikapulver kann ich problemlos verwenden. Aus diesem Grund bin ich immer auf der Suche nach Alternativen.

So ist auch das heutige Rezept entstanden. Auf Wunsch meines Mitessers wollte ich Ćevapčići zubereiten. Da man dazu gewöhnlicherweise Ajvar serviert, hatte ich ein Problem, denn so lecker ich Ajvar finde, kann ich ihn nicht essen.

Mein erster Versuch war, bei ein normales Ajvar-Rezept einfach den Paprika durch Tomaten zu ersetzen aber dabei hat die leichte Schärfe gefehlt, die habe ich dann mit etwas Sambal Olek bekommen. 

Zutaten:
300 g Tomaten
1 Aubergine
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Sambal Olek
4 Esslöffel Weinessig
4 Esslöffel Olivenöl
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Tomaten und Auberginen waschen, trockentupfen und halbieren. Dann auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten bei 200° Umluft rösten. Das Fruchtfleisch aus der Auberginenschale kratzen und die Haut der Tomate abziehen. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln. Dann mit Tomaten, Auberginen, Tomatenmark, Sambal Olek, Essig und Olivenöl pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pizza con spinaci, funghi e pomodori

Von den Kochkursteilnehmern wurde zu Beginn des Kurses Pizza gewünscht und selbstverständlich habe ich dies ermöglicht. Da mein normaler Teig für Pizza niemals in so kurzer Zeit fertig wäre, habe ich nach einem gesucht, der nicht mehrere Stunden gehen muss.

Da ich für die Kurse natürlich nur erprobte Rezepte verwende, musste eine meiner Freundinnen als Versuchsperson herhalten. Sie macht das immer gerne, denn so bekommt sie etwas leckeres zu essen und hat keinen Aufwand. Natürlich hatte ich alle Zutaten so gekauft, wie in dem Rezept, das ich gefunden hatte, stand. Als ich die vorbereiteten Zutaten auf dem Pizzablech verteilen wollte, stellte ich fest, dass ich von allem viel zu viel zurecht gemacht hatte. Deshalb musste ich das Rezept dann abändern aber genau aus diesem Grund verwende ich nur getestete Rezepte.

Beim eigentlichen Kochkurs hat der Teig hervorragend funktioniert und ist sehr gut aufgegangen. Wir hatten vier Bleche mit Teig und den restlichen Pizzazutaten belegt. Dann habe ich das erste Blech in den Ofen geschoben und den Wecker eingestellt. Als ich dann das Blech aus dem Ofen nehmen wollte, hatte sich da gar nichts getan, denn der Ofen war kalt. Da verschiedene Versuche den Herd wieder zum Laufen zu bekommen scheiterten, musste ich ein andere Variante finden.

Zum Glück haben wir in der ersten Etage noch eine andere Küche, allerdings steht da nur ein normaler Backofen und wir hatten die Pizzen auf Gastrobleche gepackt, die ungefähr ein Drittel größer sind als normale Backbleche. Das war vielleicht ein Gematschte. Also jeweils ein Drittel abgeschnitten, den Teig mit Belag zusammengerollt, auf das normale Backblech gesetzt, alles glatt gestrichen und dann die Pizza gebacken. Zum Glück war der Backofen ein Umluftgerät und wir konnten immer drei Bleche auf einmal backen. Die fertigen Pizzen kamen dann wieder nach unten unter die Warmhaltelampen, bis alle fertig waren.

Zutaten für 1 Blech:
200 g Blattspinat (TK)
500 g Mehl
1 1/2 Teelöffel Salz
1 Päckchen Trockenhefe
2 Teelöffel Zucker
300 ml warmes Wasser
3 Esslöffel Olivenöl
200 g Pizza-Tomaten
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
etwas Oregano, etwas Basilikum
2 Tomaten
150 g Champignons
125 g geriebener Mozzarella
Pfeffer, Salz,

Zubereitung:
Den Spinat in ein Sieb geben und dabei auftauen lassen. Den Spinat sehr gut abtropfen lassen. Das Mehl mit Salz und Hefe in einer großen Schüssel vermischen. Den Zucker mit warmen Wasser verrühren und zusammen mit dem Olivenöl zum Mehl geben. Mit dem Handrührgerät (Knethaken) für 4 Minuten verrühren. Den Teig mit der Hand verkneten, dabei soviel Mehl unterkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Den Teig zu einer Kugeln formen und 15 Minuten gehen lassen

Derweil die Pizza-Tomaten mit Tomatenmark, Knoblauch und Kräutern in einem Mixer pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Champignons putzen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Teig mit bemehlten Fingern darauf drücken. Dann mit Tomatensugo bestreichen und mit Käse, Pilzen, Spinat und Tomaten belegen Im vorgeheizten Backofen bei 230°C (Umluft) für 10-12 Minuten backen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Salsiccia al sugo con pasta fresca (Fenchelbratwurst mit Tomatensoße und frischen Nudeln)

Bei diesem Rezept ist Vorbereitung alles. Am besten alles putzen und schnippeln und direkt neben den Herd stellen. Denn die eigentliche Zubereitung dauert nicht mal eine Viertelstunde. Ich hatte übrigens die Nudeln wieder selbstgemacht, das Rezept hatte ich ja hier schon vorgestellt. Allerdings waren die Nudeln ohne Zitronenaroma.

Ich bin gerade in letzter Zeit ein paar Mal gefragt worden, was man machen soll, wenn man keine Salsiccia zu kaufen bekommt. Natürlich kann man jede grobe Bratwurst verwenden, allerdings ist es dann nicht so würzig. Da kann man aber nachhelfen, etwas gemahlenen Fenchel dazu und noch etwas nachwürzen.

Zutaten:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Cherry-Tomaten
einige Blätter Basilikum
4 Stück Salsiccia
1/8 l Weißwein
250 g passierte Tomaten
500 g frische Nudeln
frisch geriebener Parmesan
etwas frisch geriebene Zitronenschale
Salz, Pfeffer, Zucker
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und halbieren. Das Basilikum in dünne Streifen schneiden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und dann das Brät aus den Würsten drücken. Dann alles von allen Seiten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und ebenfalls anbraten, wenn die Zwiebeln Farbe bekommen haben, die Tomaten zugeben und weiter braten. Mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Jetzt die passierten Tomaten zugeben und alles mit Pfeffer, Salz und einer kräftigen Priese Zucker würzen. Die Soße etwas einkochen lassen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Dann abgießen und zur Soße geben. Alles miteinander vermischen, dabei die Basilikumstreifen mit unterheben und auf Teller verteilen. Dann mit frisch geriebenen Parmesan und der Zitronenschale bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gemischte Antipasti - Bruschetta mit gerösteten Auberginen und Tomaten

Von meiner Grillaktion war noch eine Aubergine übrig. Ich hatte mich bei den Gemüsepäckchen einfach verplant. Da ich die Aubergine sinnvoll verwenden wollte, bin ich auf die Suche nach passenden Rezepten gegangen. Eine Idee, die ich gefunden hatte, war ein Bruschettarezept mit Auberginen. 

Allerdings kam da noch Paprika dazu aber da ich den ja nicht essen kann, habe ich den Paprika durch Tomaten ersetzt. Auch so war das Rezept nicht ganz nach meinem Geschmack, deshalb habe ich die Idee mit den gebackenen Auberginen gemopst aber mich ansonsten nicht an das Rezept gehalten ;)

Zutaten für 8 Scheiben:
8 Scheiben Baguette
150 g kleine Dattel- Tomaten
1 kleine Aubergine (ca. 300 g)
1 Knoblauchzehe
1 Lauchzwiebel
Etwas Zitronensaft
Olivenöl extra vergine
Parmesanspäne
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Aubergine waschen und rundherum mit einem Zahnstocher einstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 40 Minuten garen. Auf dem Blech abkühlen lassen. Die Aubergine halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und dann grob hacken.

Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten vierteln (wer größere verwendet, sollte die Kerne entfernen). Knoblauch schälen und fein hacken. Lauchzwiebeln, Tomaten und Knoblauch mit 3 Esslöffeln Öl und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Dann die Aubergine dazu geben. Mit etwas Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Das in Scheiben geschnittene Baguette mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C rösten, dann jeweils etwas von der Gemüsemischung und den Parmesanspänen darauf verteilen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Calamari auf mediterrane Art auf dünnem Pizzabrot

Es geht weiter mit meinen Testgerichten mit der ActiFry. Da ich noch bis zum 20. Zeit habe, das Gerät auf Herz und Nieren zutesten, müsst ihr mit weiteren Ergebnissen meiner Versuche rechnen. Bei diesem Rezept habe ich wieder meine Prepi miteingesetzt und das hat die Zubereitung des Pizzabrotes sehr erleichtert. Das Rezept für die Calamari ist eine Abwandlung eines Rezeptes aus der App.

Bei diesem Rezept sind mir wieder Fehler aufgefallen, die Schritt-für-Schritt-Anwendung unterscheidet sich vom eigentlichen Rezept. Im Rezept beginnt man damit die Tintenfischringe zu Garen, die hätten dann am Ende 24 Minuten Garzeit - Radiergummie lässt grüßen. Bei der Anleitung kommen sie am Ende dazu. Allerdings haben sie bei der Anleitung den Basilikum komplett vergessen.

Zutaten:
100 g Mehl Typ 405
20 Grieß
1/2 Packung Trockenhefe
70 g Mineralwasser
1 Prise Zucker
1 Teelöffel getrocknete Kräuter
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
600 g Calamari
400 g grüne Erbsen
200 g Kirsch-Tomaten
einige Blätter Radicchio
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Mehl, Grieß, Trockenhefe, Mineralwasser, Zucker und eine kräftige Prise Salz in der Prep&Cook mit dem Teigprogramm P2 verkneten und gehen lassen. Derweil den Knoblauch schälen und fein hacken und die Hälfte mit den getrockneten Kräutern und 2 Esslöffel Olivenöl vermischen.

Den Pizzateig dünn ausrollen und mit dem Olivenöl-Kräuter-Gemisch bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 15 Minuten backen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln, dann mit den Erbsen in die ActiFry geben und 10 Minuten garen. Derweil die Tomaten waschen und vierteln und ebenfalls in den Garbehälter geben und für weitere 10 Minuten garen.

Die Tintenfische waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Ringe schneiden. Mit dem restlichen Knoblauch ebenfalls in die ActiFry geben, mit Pfeffer und Salz würzen und für 4 Minuten garen.

Den Radicchio in dünne Streifen schneiden, das Basilikum fein hacken und beides zu den Calamares geben. Eventuell nachwürzen.

Das Pizzabrot in Stücke schneiden und jeweils einige Löffel der Tintenfischpfanne darauf anrichten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Boliche cubano con Arroz congri y Tostones

Den kubanischen Rinderschmorbraten auf Reis mit schwarzen Bohnen und Bananenchips hatte ich im Rahmen eines Kochevents in einem Kochforum zubereitet. Das Thema war eine kulinarische Kochreise durch Amerika, dabei wurde für mich Kuba gezogen. Natürlich bin ich sofort auf die Suche nach kubanischen Rezepten gegangen. 

Als erstes hatte ich Arroz congri entdeckt. Der Reis, der mit Bohnen zusammen gekocht wird, ist ein kubanisches Nationalgericht. Wobei es wie überall die verschiedensten Varianten gibt. Normalerweise kommt grüner Paprika mit in das Gericht aber da ich den nicht essen kann, habe ich ihn durch Tomaten ersetzt. Im übrigen kann man statt der schwarzen auch rote Bohnen verwenden.

Da ich das Essen am Sonntag kochen wollte und mein Mitesser gern ein gutes Stück Fleisch auf den Teller wollte, ging ich auf die Suche nach einer passenden Beilage zum Bohnenreis. Boliche mechado ist ein typisches Gericht der kubanischen Küche. Schmorbraten werden dort sehr gerne gegessen, gerade weil man dafür auch einfache Fleischstücke verwenden kann. Die Chorizo bringt hier nochmal richtig viel Aroma mit.

Die Tostones  waren dann ein kleiner leckerer Gag zum Schluss. Hierbei ist es allerdings wichtig, wirklich grüne Bananen zu verwenden. Sonst funktioniert das Rezept nicht und die Bananenchips werden matschig.

Zutaten:
125 g Schwarze Bohnen
1200 g Rinderbraten aus der Keule
1 Stück spanische Chorizo
Saft einer Orange
6 Knoblauchzehen
6 Tomaten
3 Zwiebeln
3 Möhren
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Kreuzkümmel
¾ l trockener Rotwein
1 Chili
2 Lorbeerblätter
90 g Langkornreis
2 grüne Kochbananen
Rosenscharfes Paprikapulver
1 Zitrone
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Braten
Petersilie
4 Orangenscheiben

Zubereitung:
Die Bohnen gründlich waschen und mit kaltem Wasser bedeckt über Nacht einweichen.

Mit einem schmalen, langen Messer die Mitte des Rinderbratens über Kreuz einschneiden. Die Pelle der Chorizo abziehen und die Wurst in den Einschnitt des Fleischs stecken. Vier Knoblauchzehen schälen und im Mörser zerkleinern. Dann das Fleisch mit Orangensaft, Knoblauch, Pfeffer und Salz für eine Stunde marinieren. (am besten in einem Tiefkühlbeutel)

Den Stielansatz der Tomaten entfernen, zwei Tomaten fein würfeln und die restlichen Tomaten grob kleinschneiden. Zwei Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die dritte Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfeln. Die Möhren schälen, waschen und grob würfeln. Die Chili halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.

Jetzt das Fleisch von allen Seiten in Öl anbraten, die grob geschnittenen Tomaten, die Zwiebelringe und die Möhren zugeben und weiterbraten. Wenn die Zwiebeln Farbe bekommen haben, mit einem halben Teelöffel Oregano, einen halben Teelöffel Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz würzen. Den Rotwein angießen und alles zugedeckt 2 Stunden köcheln lassen.

Das Einweichwasser der Bohnen abgießen und frisches kaltes Wasser zu den Bohnen geben. Dann mit den Lorbeerblättern aufkochen und ca. 45 Minuten köcheln lassen (Als Probe muss sich eine Bohne leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen). Die Bohnen durch ein Sieb gießen und das Kochwasser auffangen.

Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in etwas Öl mit den Chilis anschwitzen. Den Reis zugeben und glasig andünsten. Mit 200ml des Bohnenkochwassers aufgießen (hier würden die Paprikawürfel dazu kommen) und die Bohnen dazu geben, anschließend mit Salz, Pfeffer und mit dem restlichen Kreuzkümmel und Oregano würzen. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen, die fein gewürfelten Tomaten zugeben, gründlich vermengen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

Die Banane schälen und in Scheiben (2,5cm dick) schneiden. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Scheiben von beiden Seite etwa 2-3 Minuten frittieren. Die gebratenen Bananenscheiben herausnehmen und auf ein Brett legen und mit einem Glas oder einer Tasse leicht andrücken (auf etwa 0,5-1cm Stärke) Die angedrückten Scheiben erneut von beiden Seiten goldgelb frittieren. Die Chips mit etwas Salz und rosenscharfen Paprika würzen.

Das Fleisch aus der Soße nehmen, diese fein pürieren oder durch ein Sieb streichen und mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz leicht säuerlich abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Reis und den Bananen anrichten. Mit Petersilie bestreuen und einer Orangenscheibe dekorieren.

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Paella nach Valenciana Art

Neulich nach einer Sendung Kitchen Impossible hatte ich Lust mich mal einer Paella zu versuchen. Allerdings hatte ich einige Schwierigkeiten im Vorfeld, so dass ich mich nicht wirklich ans Rezept halten konnte. Angefangen bei der Paella-Pfanne, ich habe keine und wollte mir auch nicht extra eine kaufen, also musste meine normale herhalten. Auch bei den dicken Bohnen musste ich auf eine Konserve ausweichen, für frische ist es die falsche Jahreszeit und gefrorene konnte ich nicht finden.

Ein weiteres Problem war, das mein Mitesser auf keinen Fall Schnecken essen würde und er mag auch keine Knochen im Essen. Während es mich nicht stört, Knochen abzuknabbern mag es mein Mitesser gar nicht. Also habe ich da etwas am Rezept gedreht. Die Schnecken habe ich ersatzlos gestrichen und wegen der Knochen hatte eben einfach etwas mehr Arbeit.

Zutaten
2 Kaninchenkeulen
4 Hühnerschenkel
1 gestrichener Teelöffel Rauchsalz 
150 g breite grüne Bohnen
250 g Dicke Bohnen
2 mittlere Tomaten oder 150 g passierte
1 Teelöffel Pimenton de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)
200 g Paella Reis Arroz Bomba
1 Zweig Rosmarin
3 Briefchen Safran (entspricht 0,3 g)
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Das Hühner- und Kaninchenfleisch von den Knochen lösen und zugedeckt wieder in den Kühlschrank stellen. Die Knochen in reichlich Olivenöl von allen Seiten kräftig anbraten, dabei mit Pfeffer, Rauchsalz und Salz würzen. Wenn es wirklich dunkel angebraten ist, mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Den Fond durch ein Sieb gießen, ca. 1 Liter wird für das Rezept gebraucht. Den Rest andersweitig verwenden.

Die grünen Bohnen putzen, waschen und in gleichgroße Stücke (2-3 cm) schneiden. Die Tomaten quer halbieren und mit der Schnittfläche über einen Gemüsehobel ziehen, bis nur noch die Schale übrig ist.

Das Fleisch in Olivenöl sehr kräftig anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Jetzt die breiten Bohnen dazu geben und weiter braten. Wenn man frische dicke Bohnen hat, müssten die jetzt ebenfalls mit in die Pfanne, da ich aber auf eine Konserve zurückgreifen musste, habe ich die Bohnen erst später in das Essen getan. Unter Rühren braten, bis die Bohnen Farbe bekommen haben.

Nun kommen die geriebenen Tomaten dazu, das Ganze weiter braten, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Mit dem Paprika würzen und ca. 750 ml des vorher gekochten Fonds angießen. Alles erneut aufkochen und den Reis in der Pfanne verteilen. Den Rosmarin mit in die Brühe geben aber nach 5 Minuten wieder aus der Paella nehmen. Den Safran fein mörsern und in der Pfanne verteilen. Jetzt köcheln lassen ohne den Reis viel zu rühren. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, die restliche Brühe am Rand angießen. Um ein Ansetzen zu verhindern, die Pfanne gelegentlich schwenken. Gegebenenfalls die Temperatur etwas runter nehmen und für die letzten Minuten die Pfanne zudecken. Wenn der Reis die Brühe komplett aufgenommen hat, die Paella servieren.

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Fischsuppe mit ungarischen Wurzeln

 Nicht das ihr jetzt denkt, dass ist eine Suppe mit geheimnisvollen ungarischem Wurzelgemüse. Nein ich habe nur ein ungarisches Rezept adaptiert. Da das Originalrezept reichlich Paprika enthielt, musste ich es etwas kreativ umwandeln. Statt der Paprikaschoten kamen Tomaten in die Suppe und das ungarische Paprikamark habe ich durch Tomatenmark ersetzt. Ok jetzt ist die Suppe wahrscheinlich nicht mehr so würzig aber dafür kann ich sie essen *gg* Wer es gerne versuchen möchte, ersetzt die Tomaten durch zwei Paprikaschoten und das Tomatenmark durch Paprikamark und ist so dem Original etwas näher.

Weil ich ja gelegentlich faul bin, habe ich die Tomaten nicht gehäutet. Es hat sich einfach angeboten, die Tomaten beim Fischfond zubereiten mit hinein zu tun und dann alles durch ein Sieb zu streichen. Da bleibt die Schale und auch alle Gräten im Sieb und auch so Grätenphobiker wie ich können die Suppe genießen.


Zutaten:
Lachs mit Haut
12 Shrimps mit Schale
2 Möhren
1 Stück Sellerie
1/2 Porreestange
5-6 sehr reife Tomaten
2 Zwiebel
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel edelsüßer Paprika
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
1 Chilischote
4-5 Wacholderbeeren
Pfefferkörner
Salz
1 Teelöffel Öl

Zubereitung:
Die Shrimps bis auf ein kleines Endstück schälen und entdarmen, dabei die Karkassen aufheben. Die Haut vom Fischfilet entfernen und den Fisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Shrimps und Fisch kühl stellen.

Die Zwiebeln schälen und eine halbieren und im Öl anrösten, dann das Tomatenmark zugeben und ebenfalls etwas anschwitzen. Die Tomaten waschen und vierteln und mit der Fischhaut und den Karkassen in den Topf geben und 1,5l Wasser dazu gießen. Mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfeffer, Chilischote und Salz würzen. Alles mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen.

Den Fischfond durch ein Sieb streichen. Knoblauch, Möhren, Sellerie und Porree putzen und mit der zweiten Zwiebel grob würfeln und im Fischsud garen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr