Linguini mit schwarzem Trüffel und grüner Salat mit italienischem Dressing

Durch Zufall hatte ich einen schwarzen Trüffel zu kaufen bekommen. Okay es war ein recht kleiner aber das sollte für meine Portion reichen. Dazu hatte ich frische Nudeln gemacht. Das geht ja recht einfach, wie ich es hier schonmal gezeigt hatte. Allerdings hätten Bandnudeln wohl besser gepasst als die dünnen, die ich zubereitet hatte. 

Das Dressing ist eigentlich für vier Portionen gedacht aber es hätte in einer kleineren Menge nicht wirklich funktioniert. Es hält sich allerdings in einem verschlossen Glas im Kühlschrank für mindestens eine Woche.

Zutaten:
3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
½ Zitrone (Saft)
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
Honig nach Geschmack
2 kleine Knoblauchzehe
1 Zweig Oregano
4-5 Blätter Basilikum
1 Stängel glatte Petersilie
1 Esslöffel Pinienkerne
Parmesanhobel nach Geschmack
1/4 Kopf grüner Salat
1 kleine Schalotte
1 schwarzer Sommer Trüffel (ca. 15g)
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Olivenöl
100 g frische Linguini
geriebener Parmesan nach Geschmack
Salz, schwarzer Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Zuerst das Dressing zubereiten, dafür den Zitronensaft mit Senf, Honig und Salz sowie Pfeffer verrühren. Danach das Olivenöl unterschlagen. Die Blätter der Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken. Eine Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln. Die Kräuter und den Knoblauch unter das Dressing rühren. Die Blätter vom grünen Salat abzupfen und gründlich waschen, dabei eventuell klein rupfen. Den Salat in eine Schüssel geben und den gehobelten Parmesan darüber geben. Die Pinienkerne kurz anrösten und ebenfalls über dem Salat verteilen.

Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Gleichzeitig die Schalotte und die zweite Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Den Trüffel so fein wie möglich hobeln (ich habe dazu einen Sparschäler verwendet).

Die Butter mit dem Olivenöl schmelzen und darin Schalotte sowie Knoblauch glasig anschwitzen, dann den gehobelten Trüffel unterheben und ebenfalls anschwitzen. Mit schwarzen Pfeffer und einer Prise Salz würzen.

Derweil das kochende Wasser kräftig salzen und die Linguini hineingeben. Die Nudeln sehr aldente kochen, dauert bei meinen frischen nur 2 Minuten. Dann mit einer Nudelzange zu den Trüffeln geben. Den Parmesan darüber reiben und eventuell noch etwas Nudelwasser zugeben. Alles gründlich vermischen bis eine cremige Soße entstanden ist.

Die Nudeln auf einen Teller geben, noch etwas Parmesan und den Rest des Trüffels darüber reiben. Etwas Dressing über den Salat geben und schmecken lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr