Geröstete Semmelknödel mit Rührei und Tomaten

Vom gestrigen Gericht waren noch Semmelknödel übrig und da die einfach zu gut geschmeckt haben, um sie wegzuwerfen, hatte ich mir etwas einfallen lassen und hatte so am Montag ein schnelles Abendessen.

Ich liebe so einfache Essen und es ist mir um einiges lieber als belegte Brote. Als ich mir das Rezept überlegt hatte, wollte ich eigentlich noch Röstzwiebeln über das Ganze geben, allerdings hatte ich die dann vergessen. Aber geschmacklich hätten sie bestimmt gut gepasst.

Zutaten für eine Portion:
2 Stängel Petersilie
3 Eier
etwas geriebene Muskatnuss
1 Portion Semmelknödel
1 Esslöffel Butter
1 handvoll Kirschtomaten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Eier verquirlen und mit etwas Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen. Die Knödel klein schneiden.

Die Knödelscheiben in der Butter von beiden Seiten knusprig braten. Die verquirlten Eier darüber gießen und stocken lassen.

Die Tomaten waschen und halbieren. Die Knödel-Ei-Mischung mit den Tomaten auf einen Teller anrichten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Geschmorter Rinderbraten mit Petersilien-Serviettenknödel und Sauerkraut mit Wurzelgemüse

Eigentlich sollten es ja Bäckchen werden an diesem Wochenende. Denn ich hatte bei Chefkoch ein sehr schönes Rezept entdeckt. Aber beim Wollen ist es geblieben. Normalerweise bestelle ich Bäckchen immer bei meinem Fleischer aber da meine Arbeitswoche echt stressig war, habe ich das dann blöderweise vergessen. Aber in einem Supermarkt hier gibt es immer irische Ochsenbacken, nee nicht mehr gibt sonder es gab welche. Laut der Verkäuferin wurden die Bäckchen aus dem Sortiment genommen. Na ja nicht zu ändern.

Also gibt es keine Bäckchen sondern einen schönen Rinderschmorbraten. Von dem gefundenen Rezept habe ich eigentlich nur die Grundidee und die Beilage gemopst. Als ich das Fleisch gekauft habe, hat mir die Verkäuferin das wirklich schöne Stück Rind gezeigt und gemeint, dass wäre glatt zu schön zum Kochen. Als ich ihr aber versichert habe, dass es das Stück bei mir gut haben wird und zusammen mit anderthalb Flaschen Wein in den Topf kommt, war sie beruhigt ;)

Zutaten:
1 kg Rinderbraten (aus der Hüfte oder Schulter)
1-2 Zwiebeln
1 Packung Suppengrün
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Flasche kräftigen Rotwein
500 ml roter Portwein
500 ml Rindsfond
2 Lorbeerblätter
4 Pimentkörner
2 Esslöffel alter Balsamico
350 g Toastbrot
3 Schalotten
2 Bund glatte Petersilie
500 ml Milch
110 g Hartweizengrieß
110 g weiche Butter
4 Eier

Zubereitung:
Das Suppengrün und die Zwiebeln putzen, waschen und würfeln. Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen. In etwas Pflanzenöl  in einem Bräter rundherum kräftig anbraten, das Fleisch an den Rand schieben und das vorbereitete Gemüse ebenfalls anrösten. Dann das Tomatenmark zugeben und dieses kurz mitrösten. Jetzt mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen und aufkochen, danach den Rindsfond zugeben. Piment leicht andrücken, mit den Lorbeerblätter dazugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Alles im vorgeheizten Backofen bei 120° Ober-/ Unterhitze ca. 3,5 Stunden schmoren lassen.

Währenddessen die Rinde vom Toastbrot abschneiden und das Brot in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln, in einem Esslöffel Butter glasig braten, danach abkühlen lassen. 450 ml Milch mit dem Grieß aufkochen und unter Rühren ca. 10 Minuten quellen lassen. Die weiche Butter und die Eier jeweils einzeln unterrühren. Die Petersilienblätter abzupfen und mit 50 ml Milch fein pürieren. Diese mit den Schalotten untermischen. Das Brot portionsweise unterarbeiten. Die Masse kräftig mit Salz  abschmecken und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmstellen, dann die Soße pürieren, durch ein Sieb drücken und aufkochen lassen. Mit Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Fleisch wieder in Soße setzen und zugedeckt warm stellen.

Den Klödelteig erneut kräftig durchkneten und in zwei oder drei Portionen teilen und jeweils in eine Serviette/Küchentuch geben und zu einer gleichmäßigen Rolle formen. Ich habe allerdings kein Stofftuch verwendet, sondern den Knödelteig erst in Frischhaltefolie und dann in Alufolie gewickelt. Die Rollen dann in reichlich Wasser ca. 30 Minuten garen. Danach kurz abkühlen lassen, auswickeln und mit einem Messer oder einem Bindfaden in Scheiben schneiden.

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Tortilla-Puffer zu Sülze vom Schweinebäckchen

Bei meinem Fleischer des Vertrauens hatte ich diese sehr leckere Bäckchensülze liegen sehen und hatte gleichmal zwei Portionen mitgenommen. Eigentlich wollte ich normale Bratkartoffeln dazu machen aber mein Mitesser meinte, das wäre langweilig. Natürlich lass ich das nicht auf mir sitzen, langweilig gibt es in meiner Küche nicht.

Meine erste Idee war ein Rösti aber da wäre mir keine vernünftige Version zum Anrichten eingefallen. Also wollte ich kleine Röstis machen. Weil ich Angst hatte, dass die Teilchen nicht zusammen halten, kam dann noch etwas Kartoffelstärke in den Teig.

Zutaten für zwei Portionen:
70 g Kartoffelstärke
150 ml Wasser
100 g Zwiebeln
250 g Kartoffeln
Pfeffer, Salz
Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:
Zuerst das Mehl mit dem Wasser verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist, diesen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen fein würfeln und unterrühren.

Die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Dann in ein Küchentuch geben und gründlich ausdrücken. Ebenfalls zum Teig geben und gut vermengen.

Öl erhitzen und jeweils einen Esslöffel Kartoffel-Masse hineingeben. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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Bananen-Schoko-Tiramisu

Das Rezept hatte ich für ein 5-Zutaten-Kochevents kreiert. Wenn ich nicht auf nur 5 Zutaten beschränkt gewesen wäre, hätte ich die Hälfte des Joghurts durch Mascarpone ersetzt. Außerdem hätte ich die Bananenmasse mit 2 Esslöffel Zitrone verrührt, da wäre die fertige Creme nicht so schnell braun geworden.

Zutaten:
1 Vanilleschote
3 sehr reife Bananen
500 g griechischer Joghurt
200 g Schokoladenkuchen (ich hatte zwei Muffins)
etwas Schokolade

Zubereitung:
Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Zwei Bananen mit einer Gabel sehr fein zerdrücken. Bananenmus und Vanillemark mit dem Joghurt verrühren. 

Die Hälfte der Joghurtmasse auf vier Gläser verteilen. Den Kuchen zerbröseln und auf die Gläser verteilen. Dann die restliche Joghurtmasse über dem Kuchen verteilen.

Die restliche Banane in Scheiben schneiden, damit die Gläser dekorieren. Mit einem Sparschäler Späne von der Schokolade schälen. Damit die Desserts bestreuen. 

Sofort servieren und genießen, da die Banane schnell braun wird.

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Mittag im Liebstöckel

Heute hatte ich mir nur ein einfaches Frühstück mit auf Arbeit genommen. Abends hatte ich keine Lust gehabt, irgendetwas aufwendiges zu produzieren und hatte mir eine Käsestulle und einen Joghurt mitgenommen.

Mittag war ich dann im Liebstöckel, dort gab es Sauerbraten mit Klößen und Rotkohl, ganz klassisch eben. Eigentlich wollte ich mir auch eines der vielen Desserts gönnen aber als ich davor stand konnte ich mich nicht entscheiden und nachdem ich meinen Sauerbraten aufgegessen hatte, war ich auch satt.

Abends war es dann etwas aufwendiger. Wir hatten einen Kochkurstermin vom letzten Jahr nachgeholt, der damals wegen Corona ausfallen musste. Aber davon berichte ich später.

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Französisches Baguette mit Walnüssen und Ziegenkäse

Für ein französisches Gericht war ich auf der Suche nach einer passenden Beilage und hatte dabei bei Französisch kochen ein wirklich leckeres Baguette-Rezept gefunden. Das hat zwar als Beilage nicht gepasst aber allein mit etwas guter Butter und Honig war es so lecker, dass ich es unbedingt aufschreiben musste.

Mir hat besonders gut gefallen, dass das Rezept schon am Abend vorbereitet werden kann und man morgens nur noch kurz zu tun hat. So hatten wir zum Frühstück wirklich knuspriges frisch gebackenes Baguette - lecker.

Zutaten für zwei Stück:
160 ml Wasser
11 g frische Hefe
250 g Mehl
6 g Salz
40 g Walnüsse
100 g Ziegenkäse (Rolle)

Zubereitung:

Das Wasser mit der Hefe verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl und Salz vermischen, dann das Hefe-Wasser dazugeben. Alles miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Dieser ist zu Anfang sehr weich, deshalb einfach weiter kneten, bis er nicht mehr klebt. Den Teig in eine geölte, verschließbare Box (kein Metall) geben und diese über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am Morgen den Teig herausnehmen und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Teig flach drücken. Die Walnüsse grob mit der Hand zerkleinern und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Diesen dann von einer Seite her aufrollen, dabei die Walnüsse leicht hineindrücken. 

Jetzt das Teigstück halbieren und jede Hälfte in die gewünschte Länge ziehen. Danach jeweils flach drücken. Den Ziegenkäse ebenfalls halbieren und zu zwei länglichen Rollen formen. Je eine Ziegenkäserolle auf einen Teigling legen und diesen dann zu einem Baguette formen, so dass der Käse komplett bedeckt ist.

Die beiden Baguettes auf ein Backblech legen, mit etwas Mehl bestäuben, mit einem Messer mehrfach schräg einschneiden und zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen.

Eine Schale mit ca. 1 Liter Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Dann die Baguettes bei 220 °C Umluft ca. 25-30 Minuten backen.

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Knusperfisch mit Kartoffelsalat und Remoulade

Fertige Fischstäbchen kommen mir nicht auf den Teller, denn ich habe im Stralsunder Meeresmuseum mal ein Video gesehen, wie die Dinger hergestellt werden und seit dem ist mir der Appetit darauf verloren gegangen. Ich glaube mit meinem heutigen Rezept kann ich zeigen, wie einfach man Fischstäbchen selber machen kann.

Passend zu den Knusperfischstäbchen hatte ich einen Kartoffelsalat und eine Remoulade vorbereitet. Der Kartoffelsalat hatte einen ordentlichen Gemüseanteil und durch den Meerrettich auch eine sehr spezielle Note. Auch bei der Remoulade greife ich nicht zu einem Fertigprodukt zurück, denn meine schmeckt einfach besser. ;)

Zutaten:
800 g Kartoffeln
150 g grüne Bohnen 
1 Bund Radieschen
4 Stiele Dill
200 g Vollmilchjoghurt
2-3 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
1 Esslöffel geriebener Meerrettich
Agavendicksaft
3 Eier
2 kleine Gewürzgurken
etwas Gewürzgurkensud
100 g Mayonnaise
2-3 Stängel Petersilie
50 g Cornflakes
50 g Paniermehl
700 g Seelachsfilet 
4-5 Esslöffel Mehl
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20 Minuten kochen. Derweil die Bohnen putzen, waschen und in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten garen (ich hatte sie einfach mit zu den Kartoffeln gegeben). Abgießen und kalt abschrecken. Radieschen putzen, waschen und je nach Größe vierteln oder achteln. Kartoffeln abgießen und in Scheiben schneiden. 

Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Joghurt, Zitronensaft, Senf und Meerrettich verrühren. Dann mit Salz, Pfeffer und etwas Agavendicksaft abschmecken. Das Dressing mit den Kartoffeln und übrigen vorbereiteten Zutaten mischen.

Ein Ei hart kochen, abschrecken und schälen. Das Ei und die Gewürzgurken würfeln. Beides mit der Mayonnaise und etwas Gewürzgurkensud verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Petersilie fein hacken und unterrühren.

Die Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und darin fein zerkleinern. Dann mit dem Paniermehl vermischen. Den Fisch abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Eier in einem tiefen Teller mit einer Gabel verrühren. Mehl und Cornflakes ebenfalls in Teller geben. Den Fisch erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in den Cornflakes wenden. Danach im Butterschmalz knusprig braten. 

Den Kartoffelsalat auf Teller geben und den Fisch mit der Remouladen zusammen anrichten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr