Fenchel-Salat mit Lachs und Grapefruit

Zur Zeit ist mir abends immer mal nach einem knackigem Salat und deshalb gibt es davon hier auch das ein oder andere Rezept. Heute hatte ich mir auf dem Weg nach Hause noch en paar Scheibchen Graved Lachs mitgenommen. 

Für mich gab es zum Salat noch ein paar geröstete Scheibchen Brot, auf die hat mein Mitesser verzichtet. Ihm hat der Salat gereicht.

Zutaten:
2 Esslöffel Pinienkerne
2 Grapefruits
1 Fenchelknolle
150 g Endivien-Salat
2 Teelöffel Kapern (Nonpareilles)
4 Stiele Dill
2 Teelöffel flüssigen Honig
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Esslöffel Zitronensaft
4 Esslöffel Olivenöl
150 g Graved Lachs in Scheiben
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun ­rösten. Herausnehmen. Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Fenchel waschen, halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen (ca. 3 mm) schneiden bzw. hobeln. Rucola waschen und zerzupfen.

Kapern fein hacken. Dill waschen, einige Fähnchen abzupfen und beiseitelegen. Rest fein schneiden. Mit Kapern, Honig, Senf, Zitronensaft und Salz verrühren. Öl darunterschlagen. Vinaigrette mit Rucola, Fenchel und Grapefruits vermengen. Lachs in grobe Stücke schneiden, auf den Salat geben. Mit Pinien­kernen und Dillfähnchen bestreut servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr