Soba-Konfetti-Salat

Ich hatte noch eine Packung Soba-Nudeln im Schrank und die wollte ich letzte Woche mal als schnelles Abendessen zubereiten. Da einer meiner Mitesser nicht so sehr auf asiatisches steht, musste eine neue Variante des bekannten Soba-Salates her.

Zutaten:
Soba-Nudeln
1 Bund Radieschen
1/2 grüne Gurke
1 gelber Paprika
3 Frühlingszwiebel
Reisessig
Sojaöl
Pfeffer, Salz, Zucker
einige Blätter Salat als Deko

Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsangabe kochen und mit kaltem Wasser abspülen. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker das Dressing bereiten und gleich mit den Nudeln vermischen.

Die Radieschen putzen, gründlich waschen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Röllchen schneiden. Paprika und Gurke entkernen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Das Gemüse zu den Nudeln geben und alles gründlich vermischen und eventuell nochmals abschmecken. Mit den Salatblättern dekorativ anrichten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Wirsingrouladen

Die Tage werden langsam wieder kürzer und es wird kälter. Damit beginnt die Zeit in der ich  wieder gerne Gerichte aus Kohl zubereite. Beim Einkaufen hat mich dieser Wirsing angestrahlt. "nimm mich mit, nimm mich mit"
Natürlich habe ich dann nachdem der Kopf im Einkaufswagen gelandet ist, überlegt, was es denn werden soll und die Rouladen waren dann das Ergebnis meiner Überlegungen.

Zutaten:
8 Wirsingblätter
300 g Hackfleisch
1/2 l Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Thymian
Zucker, Pfeffer, Salz

Zubereitung:
8 Wirsingblätter gründlich waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren, bei dicker Mittelrippe diese gegebenenfalls flachschneiden.

Die Zwiebeln und den Knoblauch putzen und fein würfeln. Die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauch mit dem Hackfleisch vermischen und dieses dann kräftig mit dem gehacktem Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf den Wirsingblättern verteilen, aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.

Die Rouladen von allen Seiten in einer großen Pfanne anbraten, die restlichen Zwiebeln und Knoblauch im Bratenfett anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 15 Minuten schmoren lassen.  Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Glasnudelsalat mit Garnelen

Wir hatten mal wieder Sushi Appetit, zum Rollen hatte ich aber nicht wirklich Lust. Da ist mir das Sashimizushi eingefallen, dass ich bei Mari gesehen hatte. Allerdings habe ich es diesmal mit Lachs und zusätzlich Radieschenscheiben zubereitet. Das alleine wäre sicherlich schon lecker gewesen aber ich wollte noch etwas Abwechslung. Deshalb gab es noch Wakame-Salat und Glasnudelsalat mit Garnelen. Für die Garnelen gab es dann noch etwas Wasabi-Mayonnaise als Dipp.

Zutaten:
16 Garnelen
Glasnudeln
3 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/2 Chilischote
1/2 Gurke
japanische Mayonnaise

Zubereitung:
Die Glasnudeln nach Packungsangabe zubereiten, gründlich abtropfen lassen. Die Gurke vierteln und das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch und die Chili fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln gründlich waschen und in dünne Röllchen schneiden. Alles miteinander vermischen und nach Geschmack Mayonnaise dazu geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Garnelen schälen, dabei das letzte Schwanzstück dran lassen und den Darm entfernen. Dann die Garnelen kurz dämpfen, bis sie ihre Farbe verändern. Alles zusammen anrichten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Blätterteig-Mascarpone-Küchlein

Was macht man, wenn unangemeldet Besuch auf der Matte steht, man improvisiert. Genauso habe ich es auch diesmal gemacht. Na ja ganz unangemeldet war der Besuch nicht, eine Stunde vor Erscheinen habe ich wenigsten einen Anruf bekommen aber was nützt das, wenn alle Geschäfte geschlossen haben. Also habe ich meinen Kühlschrank gesichtet und über legt, was man daraus so zaubern könnte. Eingefrorenen Blätterteig habe ich eigentlich immer vorrätig. Dann hatte ich noch Mascarpone im Kühlschrank und ein paar Himbeeren liegen auch meistens in meinem Gemüsefach. Zum Glück hatte ich auch ein paar Stück von meinem Colakuchen eingefroren, den ich nur auftauen musste und auch die Blätterteigreste habe ich verwertet.

Zutaten:
1/2 Packung Blätterteig
250 g Mascarpone
150 g Himbeeren
3 Esslöffel Orangensaft
1 Esslöffel Sofortgelatine
2 Esslöffel Puderzucker

Zubereitung:
Den Blätterteig auftauen lassen. Dann die einzelnen Platten übereinander legen und dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise ausstechen und in gefettete kleine Törtchenformen ausbacken. (Da ich keine besitze, habe ich einfach ein Muffinblech benutzt, das ging auch.) Dabei den Backofen auf 180°C vorheizen und den Blätterteig ca. 15 Minuten backen. Die Küchlein noch warm herausnehmen und abkühlen lassen.

Den Mascarpone mit dem Puderzucker aufschlagen. Die Sofortgelatine in den Orangensaft rühren und vorsichtig unter den Mascarpone ziehen. In einen Spritzbeutel füllen und gleich auf die Blätterteigböden dressieren. Jeweils 3 Himbeeren darauf verteilen und mit dem Blätterteigdeckel abdecken und etwas Puderzucker darüber sieben.

Den restlichen Blätterteig übereinander legen und etwas ausrollen, nochmals falten und zu einem Rechteck ausrollen, mit etwas Eigelb bestreichen und mit Vanillezucker bestreuen. Alles von einer Seite her aufrollen und in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gegrillter Schweinebauch mit Teriyaki-Soße

Heute Abend wird gegrillt und bei uns gibt es japanisch Inspiriertes. Auf jeden Fall bereite ich wieder den extrem leckeren japanischen Kartoffelsalat zu. Da gibt es einige, die sich schon darauf freuen. Außerdem werde ich Schweinebauch und auch noch Yakitori grillen. Und einige eingelegte Tsukemono geben. Die stehen bereits in meinem Kühlschrank. Ich habe welches mit Radieschen und Gurken zubereitet.

Ach ja das Foto stammt vom Probegrillen.

Zutaten:
Schweinebauchscheiben
6 Esslöffel Sojasoße
6 Esslöffel Mirin
2 Esslöffel Sake
 1 Knoblauchzehe
 1 Stück Ingwer
2 Teelöffel Sesam-Öl
3 Esslöffel Zucker
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Zuerst die Teriyaki-Soße herstellen. Dafür die Sojasoße mit Mirin, Sake und Zucker aufkochen und zu einer zähflüssigen Soße reduzieren lassen. Zum Schluss den fein gehackten Knoblauches und den geriebenen Ingwer sowie das Sesam-Öl dazu geben.

Die Schweinebauchscheiben mit Pfeffer und Salz würzen und auf dem Grill von beiden Seiten grillen. Wenn eine leichte Bräune erreicht ist, das Fleisch mit der Teriyaki-Soße bestreichen und diese Seite erneut grillen, mit der zweiten Seite wiederholen.

Süßer Hefestuten

Diesen leckeren Hefestuten hatte ich am letzten Wochenende gebacken und er es auch nicht überlebt.

Zutaten:
500 g Mehl
1 Würfel frische Hefe
1 Prise Salz
80 g + 2 Esslöffel Zucker
250 ml Milch
70 g + 2 Esslöffel Butter

Zubereitung:
Hefe mit einem Teelöffel Zucker solange verrühren, bis sich die Hefe verflüssigt hat. Dann die lauwarme Milch zufügen und verrühren. Mehl, Salz, 80 g Zucker und 70 g weiche Butter dazu geben und ordentlich verkneten. Den Teig zugedeckt 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Dann nocheinmal gründlich durchkneten, zu einem Rechteck formen, aufrollen und in eine gefettete Kastenform geben. Erneut abdecken und noch einmal eine halbe Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen, dabei eine Schale mit Wasser hineinstellen. Die Temperatur auf 175°C reduzieren und den Stuten hineinstellen und ca. 35-40 Minuten backen.

Den Stuten noch warm aus der Form nehmen und mit 2 Esslöffel flüssiger Butter bestreichen. Dann den restlichen Zucker darüber streuen.

Am besten gleich warm essen. Der Hefestuten schmeckt mit frischer Butter, Gelee oder auch einfach pur.

Holunder-Birnen-Gelee

Der erste Holunder hing so schön reif über den Gartenzaun, da musste ich zuschlagen. Eine große Schüssel Holunderbeeren war schnell geerntet und entsaftet. Allerdings war mir der pure Saft zu herb, deshalb habe ich mit einigen Birnen den Geschmack etwas abgemildert. Ich liebe solche Gelees zum Frühstück aber auch auf frischen Hefestuten zum Kaffee neh zum Nachmittagstee.

Zutaten:
850 g Holunderbeeren
800 g Birnen
1 Zitrone (Saft)
500 g Gelierzucker 1:2

Zubereitung:
Holunderbeeren und Birnen waschen und das Kerngehäuse der Birnen entfernen und grob zerkleinern. Die Früchte in einem Dampfentsafter entsaften oder mit etwas Wasser zum Kochen bringen und eine viertel Stunde köcheln lassen, dann durch ein Sieb rühren. 1 l Saft auffangen und mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker verrühren. Alles aufkochen lassen und noch heiß in Marmeladengläser füllen.