Röstbrot mit Avocado und Ziegenkäse dazu eine Tomatensuppe mit gegrilltem Gemüse

Da ich mir am Dienstag eine Besichtigung der gläsernen Molkerei gebucht hatte und mir nicht sicher war, wie lange ich genau unterwegs sein würde, hatte ich mir zum Abendessen ein Süppchen geplant. Na ja Suppe alleine wäre wohl langweilig geworden und so kam noch das geröstete Brot dazu. Zu guter Letzt war alles lecker aber für mich zu viel und so blieb die Hälfte Suppe übrig und wurde am nächsten Tag verwurstet. Resteverwertung perfekt.

Zutaten für 1 Portion:
1 Möhre
1 Stück Lauch
1 Stück Sellerie
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Gemüsebrühe
1 Dose Tomaten (200g)
1 Avocado
½ Limette (Saft)
2-3 Kirschtomaten
20 g Ziegenkäse 
1 Scheibe Brot (weil mein Brot so klein war, hatte ich 2)
Olivenöl 
Pfeffer, Salz, Zucker
etwas Kresse
etwas frisches Basilikum

Zubereitung:
Die Möhre schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Lauch und den Sellerie putzen, waschen und grob zerschneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr grob würfeln.

Das vorbereitete Gemüse mit einer Schale aus Backpapier in die Heißluftfritteuse setzen, etwas Olivenöl darüber geben, mit Pfeffer und Salz würzen und bei 170° 25 Minuten garen, dabei einmal umrühren.

300 ml Wasser mit der Gemüsebrühe aufkochen, die Dosentomaten und das geröstete Gemüse zugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, danach pürieren und mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Die Avocado halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch aus einer Hälfte mit einem Messer über Kreuz einschneiden, mit einem Esslöffel herauslösen und in eine Schüssel geben. Die zweite Hälfte mit einem Esslöffel herauslösen und in eine andere Schüssel geben. Über beide Avocaodohälften den Limettensaft verteilen.

Die Tomaten waschen und klein schneiden, dann zu den Avocadowürfeln geben. Alles mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken. Die andere Avocadohälfte mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls mit Pfeffer und Salz abschmecken. 

Das Brot mit etwas Olivenöl beträufeln und von beiden Seiten anrösten. Dann mit dem Avocadomus bestreichen. Den Avocado-Tomaten-Salat darauf verteilen und den Ziegenkäse darüber krümeln sowie mit der Kresse bestreuen.

Die Suppe in eine Schüssel oder einen tiefen Teller geben und mit dem Basilikum dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr