Buntes Rührei mit Kochschinken und Ziegenkäse

Auch im Urlaub bleiben immer ein paar Reste übrig. Hier hatte ich noch eine Scheibe Kochschinken und eine Ecke Ziegenkäse mit Kräutern. Das hätte für ein Frühstück nicht wirklich gereicht aber mit ein paar Eiern hat es eine ordentliche Portion ergeben, die ich mir dann habe schmecken lassen.

 Zutaten für 1 Portion:
1 Scheibe Kochschinken
1 Lauchzwiebel
2 Eier
ca. 1 Esslöffel Ziegenkäse mit Kräutern
Pfeffer, Salz
etwas Olivenöl zum Braten 

Zubereitung:
Den Kochschinken in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Eier aufschlagen, verquirlen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin den Kochschinken und das Weiße der Lauchzwiebel anschwitzen. Nach einigen Minuten die verquirlten Eier darüber gießen und bei niedriger Temperatur stocken lassen. Dabei das Ei gelegentlich wenden.

Kurz bevor alles gestockt ist, den Ziegenkäse stückweise unterheben und alles mit dem Lauchzwiebelgrün bestreuen.

Dazu hatte ich ein wirklich leckeres Butterbrot und für die Optik noch eineTomate.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr