Kartoffeln, Kräuterquark und Spreewälder Rote-Beete-Salat

Da ich an dem Tag in Königs Wusterhausen frühstücken wollte, hatte ich das Mittagessen ausfallen lassen und dafür ein ordentliches Abendessen geplant. Für mein Essen habe ich mich an Rezepten aus der dortigen Gegend orientiert.

Zutaten für 1 Portion:
1 Knolle rote Beete (ca. 250 g)
1-2 Spreewälder Salzgurken
½ Zwiebel
½ Apfel (säuerlich)
gemahlener Kümmel nach Geschmack
1 Esslöffel Weißweinessig
2 Esslöffel Öl
3-4 kleine Kartoffeln
150 g Quark
2 Lauchzwiebeln
1 Esslöffel gehackte Kräuter (Dill, Petersilie)
Zucker, Salz, Pfeffer
Kresse

Zubereitung:
Die Rote Bete schälen, waschen und in Würfel schneiden. Mit einem Esslöffel Olivenöl vermischen und mit Pfeffer sowie Salz würzen. Dann in Backpapier wickeln und in der Heißluftfritteuse bei 180° 18 Minuten garen. Die Salzgurken würfeln. Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Essig, 1 Esslöffel Gurkenwasser und das restlichen Öl miteinander verrühren und mit Zucker, Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Das Dressing mit der roten Beete, den Apfel- und Zwiebelwürfeln vermischen und mindestens 1-2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Derweil die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zusammen mit den Kräutern unter den Quark rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Alles zusammen servieren und schmecken lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr