Pikante Hotdogs im Danii-Style

Uns war mal wieder nach leckeren Hotdogs und ich habe schon vor langer Zeit gelernt, dass man seinen Gelüsten gelegentlich nachgehen sollte. Da man Hotdogs auf unterschiedlichste Weisen zubereiten kann, bin ich da gerne etwas kreativ. Dieses Mal hatte ich mich für Käsewürstchen mit Rotkrautsalat und einer scharfen Soße mit Cornichons entschieden. Und auch wenn Hotdogs ja eigentlich Fastfood sind, hat bei meinen die Zubereitung einige Zeit gedauert, da ich erst noch den Salat, die Röstzwiebeln und die Soße zaubern musste.

Obwohl auch die Stadt Frankfurt behauptet, dass der Hotdog von dort kommt, bin ich der Meinung, dass die heute üblichen Hotdogs aus den USA kommen. Denn seien wir mal ehrlich, als ob man am Anfang des 19. Jahrhunderts in Deutschland ein Brühwürstchen in ein Milchbrötchen gesteckt hätte und dann auch noch pikante Soßen darüber gemacht hätte.

Meine Hotdogs sind zwar nicht das kulinarische Nonplusultra aber da sie lecker waren, denke ich, dass sie gut zum aktuellen Blogevent bei Zorra passen, den Gabi von USA kulinarisch veranstaltet.

Zutaten:
1/4 Kopf Rotkohl
Zucker
1 kleine rote Zwiebel
1 Esslöffel frisch geriebener Meerrettich
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico bianco
Agavendicksaft nach Geschmack
2 Cornichons
2-3 Perlzwiebeln
2 Esslöffel Mayonnaise
1 Teelöffel scharfer Senf
1/2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
Honig nach Geschmack
Sriracha-Sauce nach Geschmack
1-2 Zweige frischer Dill
2 Zwiebeln
1 Esslöffel Mehl
etwas rosenscharfes Paprikapulver
Sonnenblumenöl zum Frittieren
4 Käsewürstchen
4 Laugen-Hotdog-Brötchen
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen und den Rest in feine Streifen schneiden bzw. hobeln. Je eine kräftige Prise Zucker und Salz darüber geben und alles kräftig durchkneten. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln, zusammen mit dem Meerrettich zum Rotkraut geben. Aus Olivenöl, Balsamico, Agavendicksaft, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten und mit dem Rotkraut vermischen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Cornichons und Perlzwiebeln sehr fein würfeln. Danach mit Mayonnaise, Senf und edelsüßem Paprikapulver verrühren. Die Soße pikant mit Pfeffer, Salz, Honig und Sriracha-Sauce abschmecken. Zum Schluss den Dill vom Stängel zupfen und fein hacken und ebenfalls zur Soße geben.

Die Zwiebeln schälen und grob würfeln, mit dem Mehl vermischen und mit etwas Salz und rosenscharfen Paprikapulver würzen. Dann in heißem Sonnenblumenöl frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Rumpsteaks mit Spargel, frischen Nudeln und Salbeibutter

Dieses Gericht gab es bei uns letztes Jahr am Ende der Spargelsaison. Ich hatte beim Besuch des Wochenmarktes nochmal richtig gut aussehenden Spargel kaufen können. Auf unserem Wochenmarkt stehen auch immer ein paar Wagen von ortsansässigen Fleischern und so konnte ich gleich noch unsere leckeren Steaks mitnehmen. 

Bei den Nudeln hatte ich mich mal wieder für meine selbstgemachten Zitronennudeln entschieden. Wer die Nudeln nicht selber machen will, kann auch ganz einfach frische Nudeln kaufen oder bei getrockneten eine längere Kochzeit berücksichtigen.

Zutaten:
1,5 kg Spargel
Schale einer Zitrone
etwas Zucker
3 Knoblauchzehen
2 Rumpsteaks (je 200 g)
2 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
500 g frische Zitronennudeln
100 g Butter
1 handvoll Salbeiblätter
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten
Parmesanspäne nach Geschmack

Zubereitung:
Den Spargel schälen, dabei die holzigen Enden entfernen und alles gründlich waschen. Den Spargel in kochendes Salzwasser geben. Die Zitronenschale und etwas Zucker dazugeben und den Spargel bissfest garen. Warm stellen.

Zwei Knoblauchzehen schälen und grob andrücken. Die Steaks trocken tupfen und dann in etwas Öl in einer gut temperierten Pfanne von jeder Seiten je zwei Minuten kräftig anbraten. Die Temperatur herunternehmen, die zwei Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian zum Fleisch geben, danach je nach geplanten Gargrad weiter braten. Das Steak mit Salz und Pfeffer  würzen, dann in Alufolie eingewickelt bei 50 Minuten im Backofen ruhen lassen.

Die Butter schmelzen und die Salbeiblätter hineingeben. Auf niedriger Temperatur den Salbei leicht anbräunen. Die dritte Knoblauchzehe schälen, sehr fein würfeln und mit etwas Salz zu einem Brei verarbeiten. Den Knoblauch zur Butter geben. Die Nudeln in reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und wenn sie gar sind mit einer Zange aus dem Kochwasser nehmen und zur Butter geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Steaks in Scheiben schneiden und mit Spargel und Nudeln zusammen anrichten, die Salbeibutter darüber träufeln. Parmesan obenauf hobeln.

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Scholle mit Spargel und Kartoffelpüree

Beim Einkaufen hatte ich frische Scholle mitgenommen. Die Fische waren gerade im Angebot, und da konnte ich nicht vorbei gehen. Damit wir besser essen konnten, hatte ich jeden von uns noch einen zweiten Teller hingestellt, damit wir die Scholle von den Gräten bekommen konnten.

Zutaten:
800 g mehligkochende Kartoffeln
1 Lauchstange
7 Esslöffel Butter
200 ml warme Milch
etwas gemahlene Muskatnuss
500 g weißer Spargel
400 g grüner Spargel
3 Esslöffel Mehl
etwas Zitronensaft
4 Schollenfilets mit Haut
Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und grob zerkleinern, danach in kochendem Salzwasser weich kochen. Die Kartoffeln abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, dann die Milch und zwei Esslöffel Butter unterrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Den Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Den weißen Spargel komplett schälen und den grünen an den unteren Enden. In Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest garen. Zwei Esslöffel Butter schmelzen, darin zwei Esslöffel Mehl verrühren. Danach den Weißwein angießen und verrühren. Danach soviel Spargelsud angießen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Die mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken. Den Spargel in die Soße geben und warm stellen.

Die Schollenfilets mit Pfeffer und Salz würzen, dann mit Zitronensaft beträufeln. Im Anschluss mit dem Mehl bestäuben. Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und darin die Schollenfilets nacheinander anbraten. Zum Warmhalten im Backofen bei 50 Grad zugedeckt ruhen lassen.

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Gewokte Garnelen mit grünem Spargel und frischen Pilzen

Vor drei Wochen hatte ich mir eine Woche Urlaub in Hamburg gegönnt und hatte dort an meinem letzten Tag auf einem Wochenmarkt einen Bund grünen Spargel und zwei handvoll interessante Pilze mitgenommen. Wieder zuhause haben wir das alles in dem genialen Induktionswok meines Sohnes gegart. Das Teil wird so heiß, dass die Zubereitung nur wenige Minuten dauert.

Passend zu dem leckeren pfannengerührten Garnelen mit Spargel hatten wir gedämpften Basmatireis. Zum Trinken hatte ich uns eine aromatische Limetten-Minz-Limonade zubereitet.

Zutaten für zwei Portionen:
300 g Garnelen (ich hatte welche mit Schale)
1 Bund grünen Spargel
200 g Black Pearl-Austernseitling
200 g Limonenseitlinge
3 Lauchzwiebeln
1 Chilischote
1 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
4-5 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Austernsoße
Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Garnelen schälen und gründlich waschen. Den Spargel ebenfalls waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Wurzeln der Pilze entfernen und dabei die Pilze etwas auseinanderbrechen. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Chilis ebenfalls

Etwas Öl im Wok erhitzen und darin die Garnelen unter stetem Rühren kurz anbraten. Aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. Jetzt erneut etwas Öl in den Wok geben, die Chiliringe und die Ingwer-Knoblauch-Paste anschwitzen. Danach den Spargel zusammen mit dem Weißem der Lauchzwiebel in den Wok geben und knackig anbraten. Nach 2 Minuten die Pilze zugeben und ebenfalls pfannenrühren. Soja- und Austernsoße zugeben und mit Pfeffer würzen.

Zum Schluss die Garnelen wieder in den Wok geben und das Grüne der Lauchzwiebeln zugeben. Alles miteinander vermischen.

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Spargel-Lachs-Lasagne mit frischem Salat

Das Rezept hatte ich auf lecker.de gefunden als ich nach Inspirationen für Spargelgerichte gesucht hatte und mir hatten besonders die Pecorino-Streusel gefallen. Also hatte ich für unser Sonntagsessen alle Zutaten gekauft und meine Mitesser mit einer wirklich sehr schmackhaften Lasagne überrascht.

Dazu gab es einen knackigen Salat. Ich finde es immer passend, wenn man zu einem Ofengericht auch noch etwas frisches serviert und ein Blattsalat mit einem schnellen Dressing ist da immer eine gute Möglichkeit.

Zutaten:
750 g grüner Spargel
750 g weißer Spargel
75 g Peccorino Käse
70 g Butter
50 g Paniermehl
30 g Mehl
250 g Sahne
200 ml Weißwein
geriebene Muskatnuss
500 g Lachsfilet
etwas Zitronensaft
1 Packung Lasagneplatten
150 g Blattsalat
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Weißweinessig
1 Teelöffel Honig-Senf
2 Esslöffel gehackte Kräuter (ich hatte Pimpinelle, Petersilie, Dill, Schnittknoblauch und Basilikum)
Agavendicksaft nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Den weißen Spargel schälen, dabei die holzigen Enden abschneiden, gründlich waschen und alles in ca. 5cm lange Stücke schneiden. Den grünen Spargel ebenfalls waschen, die holzigen Enden abschneiden und in gleich große Stücke schneiden.

Salzwasser zum Kochen bringen und darin den weißen Spargel für ca. 10 Minuten kochen, den grünen Spargel nach ca. 6 Minuten zugeben. Dann alles abgießen und unter kaltem Wasser kurz abschrecken.

Den Pecorino reiben und die Hälfte davon mit 50 g Butter und dem Paniermehl zu Streuseln verkneten. Die Streuseln kalt stellen.

Die restliche Butter schmelzen, das Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen. Danach die Sahne und den Weißwein unter Rühren dazugießen. Dann alles 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Muskat abschmecken. Den restlichen Pecorino unterrühren.

Den Lachs in gleich große Stücke schneiden, dann in etwas Öl scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und leicht abkühlen lassen.

Jetzt die Lasagne schichten, dafür etwas Soße in eine gefettete Lasagneform geben und verstreichen. Darauf eine Schicht Lasagneplatten legen, dann 1/3 des Spargels und 1/3 des Lachs darauf verteilen und ca. 1/4 der Soße darüber geben. Dies zweimal wiederholen, dann mit einer Schicht Lasagneplatten und mit der restlichen Soße abschließen. Die kaltgestellten Streusel darüber krümeln.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft ca. 45 Minuten goldbraun backen. Nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken. Die Lasagne ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Derweil den Salat bereiten. Dafür den Blattsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Dann aus Olivenöl, Weißweinessig, Kräutern, Senf, Agavendicksaft, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten. Den Salat mit dem Dressing vermischen und zusammen mit der Lasagne servieren.

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Frühlinsragout mit Nudeln

Dieses Gericht diente zur Resteverwertung. Am Wochenende gab es verschiedene Gerichte, bei denen immer etwas Gemüse übriggeblieben war, denn ist schon schwierig, immer die Mengen zu kaufen die man braucht. Während es weißen Spargel auch lose gibt, bekommt man Grünen fast nur im 400 oder 500 Gramm Bund, auch den Brokkolini gibt es nur abgepackt und nicht einzeln. Und so bleibt dann von den Packungen immer mal etwas übrig und das muss verarbeitet werden.

Zutaten:
200 g grüner Spargel
200 g Brokkolini
2 Möhren
2 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 Esslöffel Olivenöl
Etwas Weißwein
100 ml Sahne
400 ml kurze Nudeln
Salz, Pfeffer
Parmesan nach Geschmack
Basilikum als Deko

Zubereitung:
Beim grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden und bei Bedarf die unteren Enden schälen, gründlich waschen. Den Brokkolini putzen und waschen. Die Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln ebenfalls putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.

Spargel, Brokkolini und Möhren in wenig Salzwasser kurz köcheln lassen. Das Öl erhitzen und darin das Weiße der Lauchzwiebeln und den Knoblauch glasig anschwitzen. Mit einem kräftigen Schluck Weißwein ablöschen. Das Gemüse aus dem Fond nehmen und zum Knoblauch geben, im Öl schwenken und die Sahne angießen und aufkochen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Die Nudeln abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen und beides zum Gemüse geben und miteinander vermischen. Dann auf Teller anrichten, reichlich Parmesan darüber reiben und mit etwas Basilikum dekorieren.

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Linguini mit Spargel und Zuckerschoten

Meistens schmeißt man ja die Spargelschalen weg aber auch sie geben gut Geschmack ab. Da ich meistens frisch gestochenen Spargel aus der Umgebung kaufe, sind die Schalen gut geeignet verwendet zu werden. Meistens koche ich die Schalen zuerst und gare dann den Spargel im Kochsud. Wenn man diesen noch etwas reduziert, ist dieser Sud eine aromatische Grundlage für eine leckere Soße.

Zutaten:
500 g grüner Spargel
500 g weißer Spargel
etwas Zucker
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Mehl
200 g Sahne
Schale einer Zitrone
500 g frische Tagliatelle
3-4 Stängel Estragon
Pfeffer, Salz
50 g Parmesan

Zubereitung:
Den Spargel gründlich mit kaltem Wasser waschen. Den grünen Spargel nur am unteren Drittel der Stangen schälen, den weißen komplett schälen. Von beiden Spargelsorten die holzigen Enden abschneiden, danach alles in mundgerechte Stücke schneiden. Den geschälten Spargel in feuchte Tücher einschlagen. Die Zuckerschoten putzen und waschen.

Die weißen Schalen waschen und mit einem Liter Wasser sowie etwas Salz und Zucker zum Kochen bringen, alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann den Kochsud abgießen, die Schalen wegwerfen und den Sud erneut zum Kochen bringen. Den Spargel hineingeben und bissfest garen. Kurz vor Ende der Garzeit die Zuckerschoten zugeben. Spargel und Zuckerschoten abgießen und warmstellen. Den Kochsud bei hoher Temperatur stark einkochen.

Die Butter schmelzen, das Mehl darüber stäuben und verrühren. Dann unter Rühren die Sahne zugeben und bei niedriger Temperatur köcheln, dann soviel Spargelsud angießen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Spargel und Zuckerschoten zugeben.

Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen, wenn sie aldente sind, abgießen und mit etwas Kochwasser zum Spargel geben. Den Estragon in feine Streifen schneiden und darüber streuen. Alles auf Teller verteilen und mit Parmesankäse bestreuen.


 

 

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