Chinesischer Rettichsalat mit Zwiebelöl

Für unsere Biang Biang Nudeln wollte ich noch etwas Gemüse und da wir neulich chinesischen Gurkensalat hatten, wollte ich es jetzt mal mit Rettich probieren. Auf der Suche nach einem passenden Rezept sind mir einige untergekommen unter anderem welche mit Zwiebelöl. Mein Rezept habe ich aus mehreren verschiedenen zusammengebastelt. Uns hat es gut geschmeckt.

Zutaten:
500 g weißer Rettich
½ Teelöffel Zucker
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 dicke Scheibe Ingwer
5 Esslöffel Pflanzenöl
1 Bund Schnittlauch
Chiliflocken nach Geschmack
Szechuanpfeffer nach Geschmack
Reisessig nach Geschmack
Salz, Zucker

Zubereitung:
Das Grün des Rettichs entfernen, dann waschen und schälen. Anschließend den Rettich mit einem Streifenschneider in feine Streifen schneiden. Mit einer kräftigen Prise Salz und dem Zucker vermischen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Die Rettichstreifen in ein Sieb geben und gründlich ausdrücken.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in nicht zu feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch und Ingwer schälen und beides grob hacken. Das Öl erhitzen und Frühlingszwiebelstreifen, Schalotte, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Temperatur anbraten, bis alles goldbraun ist. Das Öl durch ein Sieb gießen (die Zwiebeln kann man als Topping für Nudeln oder Reis verwenden).

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und diese mit den Chiliflocken und etwas Szechuanpfeffer oben auf die Rettichstreifen geben. Das Öl wieder erhitzen und heiß über den Schnittlauch gießen. Dann alles mit dem Rettich gut vermischen. Mit Reisessig, Salz und Zucker abschmecken. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Biang Biang Nudeln aus Dinkelmehl mit Rindfleisch

Seit ein paar Jahren sind Biang Biang Nudeln auch hier in Europa der Hit. Die Zubereitung sieht auf den ersten Blick etwas schwierig aus aber das ist sie nicht. Man muss dem Teig nur Zeit geben zu ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann, dadurch wird der Teig geschmeidig, extrem dehnbar und reißfest. Erst diese Konsistenz ermöglicht das typische Ausziehen. Wenn man den Teig nicht ausreichend ruhen lässt bzw. wenn er zu kalt ist, wäre der Teig zäh und würde beim Ziehen reißen. Damit ist es nicht möglich, die Nudeln in die charakteristische Form zu bringen. 

Bei uns hat vor kurzem auch ein chinesisches Restaurant eröffnet, das Biang Biang Nudeln anbietet und ich war neulich mit meinem Mitesser dort essen und die Nudeln waren wirklich lecker. Leider konnte nur ich die Nudeln genießen, denn normalerweise werden sie aus Weizenmehl hergestellt und damit hat mein Mitesser ja so seine Probleme. Mittlerweile isst er ja wieder Kohlehydrate aber eben keinen Weizen. Deshalb wollte ich das Ganze jetzt mit Dinkelmehl versuchen und wie man oben sehen kann, ist der Versuch gelungen.

Die leckeren Nudelchen passen sehr gut zum aktuellen Blogevent auf Zorras Kochtopf, das Dorothée von bushcooks kitchen veranstaltet. Wer sich genau anschauen will, wie die Nudeln gezogen werden, findet da ausreichend Videos im Internet. Ein sehr schönes ist das von Sissi Chen. Sie verwendet zwar normales Weizenmehl aber ich finde, sie erklärt die Zubereitung richtig gut.

Für unser Essen hatte ich vorsichtshalber Reis gekocht, denn ich war mir nicht sicher, ob mir die Nudeln gelingen werden. Die Videos sehen ja alle recht simpel aus aber ihr wisst alle, das hat normalerweise nicht viel zu sagen. Da hier das Rindfleisch-Topping schlecht warm gehalten werden kann, hatte ich den Reis vorgekocht. Zum Glück haben die Nudeln funktioniert und so blieb der Reis für die Resteverwertung. 

Zutaten:
300 g Dinkelmehl (Type 630)
130 ml lauwarmes Wasser
1 Teelöffel Salz
Etwas neutrales Öl zum Einpinseln
350 g Rindfleisch (Bürgermeisterstück oder Filetsteak)
1 Ei
8 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Sesamöl
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Speisestärke (ich hatte Maisstärke)
4 Knoblauchzehen
1 Gemüsezwiebel
80 g Zuckerschoten 
1 Vogelaugen-Chili 
4-6 Shiitake-Pilze 
1 Lauchzwiebel
1 wallnussgroßes Stück Ingwer
Erdnussöl zum Braten
1 Teelöffel Chiliflocken
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
5 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel schwarzer chinesischer Essig
frischen Koriander
Sesamkörner

Zubereitung:

Mehl, Salz und Wasser ca. 10 Minuten lang zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Daraus 4 flache, längliche Fladen formen und diese rundherum mit Öl bestreichen. In eine Schale geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Mindestens 1 Stunde vor dem Ziehen aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Teig Zimmertemperatur hat.

Das Fleisch mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. (Das geht leichter, wenn das Fleisch für 3 Stunden tiefgefroren wurde) Dann mit dem Ei, 3 Esslöffel Sojasoße, 2 Esslöffel Sesamöl, dem Backpulver und der Speisestärke vermischen. Das Rindfleisch ca. 1 Stunde marinieren lassen.

Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Gemüsezwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Zuckerschoten waschen und putzen. Die Chili in feine Würfel schneiden. Die Shiitake-Pilze putzen und je nach Größe vierteln oder in Streifen schneiden. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.

Die Teigfladen mit einem Nudelholz noch etwas flacher drücken, dann den Teig längst in der Mitte mit einem Stäbchen eindrücken. Danach die Teiglinge an den Enden anfassen und vorsichtig in die Länge ziehen und den Teig dabei auf die Arbeitsfläche schlagen. An der eingedrückten Stelle in der Mitte aufreißen, dabei an einem Ende den Teig nicht durchreißen, damit die Nudel länger wird. Jetzt mit den Fingern die Nudeln noch etwas dünner ziehen. Die Nudeln mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt ruhen lassen.

Das Erdnussöl erhitzen und darin das Rindfleisch im Wok anbraten, dann herausnehmen und warm halten. Danach die Gemüsezwiebeln und Pilze im Wok anbraten, nach einigen Minuten die Zuckerschoten und die Hälfte des Knoblauchs zugeben und alles unter Rühren anbraten. Das Fleisch in den Wok geben und weitere 4 Esslöffel Sojasoße zugeben und mit etwas Pfeffer würzen. Zugedeckt warm stellen.

Die Nudeln in kochendem Wasser (kein Salz) bissfest kochen, abgießen und auf zwei Schüsseln verteilen. Währenddessen die 5 Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen. Auf jede Portion Nudeln jeweils die Hälfte der Lauchzwiebel, Ingwer, Chilipulver, Paprika und des restlichen Knoblauchs  obenauf geben und das heiße Öl darüber gießen. Dann über jede Schüssel je einen Esslöffel Sojasoße und Essig geben. Die Nudeln mit den Gewürzen vermischen und dann das Rindfleisch mit dem Gemüse auf die zwei Schüsseln aufteilen. Etwas frischen Koriander und Sesamkörner darüber streuen.

Wir hatten noch einen leckeren Rettichsalat mit Zwiebelöl als Beilage. Das Rezept gibt es morgen.

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bananen-Joghurt mit frischen Erdbeeren

Okay Joghurt mit Erdbeeren ist nun nicht wirklich ein chinesisches Dessert aber bei meinem Einkauf auf dem Wochenmarkt hatte mein Lieblingsverkäufer frische Erdbeeren aus Italien, die schon richtig aromatisch waren und deshalb hatte ich mir eine Schale mitgenommen. Dazu etwas Eiweißreiches und ein schnelles Dessert war entstanden.

Zutaten:
1 reife Banane
1 Zitrone (Saft)
500 g Griechischer Joghurt
2 Esslöffel Rohzucker
300 g Erdbeeren
4 Erdbeeren als Deko

Zubereitung:
Die Banane schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Hälfte von dem Zitronensaft sofort unterrühren, dann den Joghurt und 1 Esslöffel Zucker dazugeben und verrühren. 

Die Erdbeeren waschen, putzen und in Würfel schneiden, dann mit dem restlichen Zucker und Zitronensaft marinieren.

Erdbeeren und Bananenjoghurt schichtweise in vier Gläser füllen und dann mit jeweils einer ganzen Erdbeere dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Chinesischer Gurkensalat als Beilage zu leckerem Mapo-Tofu

Mein Mitesser wollte unser Sonntagsessen übernehmen und da hatte ich nichts dagegen, denn ich koche zwar gerne aber ich genieße es durchaus, wenn ich mal nicht in der Küche stehen muss. Gerade wenn er sich kohlehydratarm ernährt, Na ja ganz gedrückt habe ich mich vor der Küchenarbeit nicht, denn mein Mitesser hat den Mapo-Tofu zubereitet und ich habe noch für einen Beilagensalat und ein Dessert gesorgt.

Bei mir gab es zum Tofu noch einen gedämpften Jasminreis und für meinen Mitesser hatte ich Konjak-Reis gekocht.

Die Zubereitung von diesem Gurkensalat macht schon Spaß, denn wann kann man schon mit einem Nudelholz auf die Salatzutaten einschlagen, denn eigentlich müsste man dieses Rezept "geschlagenen Gurkensalat" nennen. Der Vorteil bei dieser Zubereitungsweise ist, dass die Struktur der Gurke gebrochen wird, dadurch kann man sie leichter verdauen, das Dressing wird besser aufgenommen und die Kerne werden herausgelöst und verbleiben in dem Tiefkühlbeutel. 



Auf Zorras Kochtopf veranstaltet Dorothée von bushcooks kitchen gerade ein Event zum Thema "Köstliches China". Mein kleiner Salat ist nun nicht ein High-End-Menü aber total lecker und erfrischend sowie innerhalb von wenigen Minute zubereitet. Gerade im Sommer immer ein schnelle Beilage zum eigentlichen Essen.

Zutaten:
2 Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebeln
1 grüne Gurke
4 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel Sesamöl
Rohrzucker nach Geschmack
Szechuan-Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffelspitze Chiliflocken
1 Teelöffel Sesamsamen

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Gurke waschen, danach die Enden abschneiden und die Gurke in 4 gleiche Stücke schneiden. Diese in einen verschließbaren Tiefkühlbeutel geben und mit einem Nudelholz schlagen. Dann die Gurkenstücke aus dem Beutel nehmen und mit einem Messer noch etwas kleinschneiden.

Sojasoße mit Reisessig, Sesamöl und etwas Rohrzucker verrühren. Mit Szechuan-Pfeffer abschmecken. Das Dressing mit Gurken, Knoblauch und Frühlingszwiebeln vermischen. Den Salat mit Chiliflocken und Sesam bestreuen

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Rinderfilet-Medaillons mit tomatisiertem Blumenkohl-Reis und selbstgemachten Tzatziki

Steak und Tzatziki hatte ich ganz normal zubereitet, denn viele Kohlehydrate enthalten beide nicht. Aber bei der Sättigungsbeilage hätten wir wieder reichlich gehabt, also habe ich mir dafür etwas anderes einfallen lassen. Jeder kennt diesen leckeren griechischen Reis mit Tomaten und jetzt habe ich ihn mal mit Blumenkohl versucht. Das Ergebnis war so lecker, dass ich für mich keine andere Beilage zubereitet hatte. 

Damit man die Reisoptik hinbekommt, muss man den Blumenkohl so zerkleinern, dass er an Reiskörner erinnert. Ich nehme dazu eine Gemüsereibe. Man kann auch eine Küchenmaschine verwenden aber mit der Reibe hat man eine gleichmäßigere Konsistenz.

Zutaten:
1/3 grüne Gurke
2 Knoblauchzehen
300 g griechischer Joghurt
etwas Zitronensaft
600 g Rinderfilet
1 Esslöffel Butter
2 Knoblauchzehen
2 Stängel Rosmarin
3-4 Stiele Thymian
1 kleinen Blumenkohl (ca. 500g)
1 rote Zwiebel
2 Esslöffel Tomatenmark
400 g passierte Tomaten
100 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zucchini
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver 
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

Die Gurke waschen und grob raspeln, in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Eine Knoblauchzehe schälen, fein würfeln, mit etwas Salz bestreuen und zu einem Mus zerdrücken, dann zum Joghurt geben. Die Gurkenraspeln gut ausdrücken und mit dem Joghurt verrühren. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Alles mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Das Filet ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Dann 4 Steaks daraus schneiden und diese von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen.

Eine Pfanne gut vorheizen, dann etwas Olivenöl hineingeben. Die Filetsteaks von jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf anbraten (je nach gewünschtem Gargrad). Dann die Butter, angedrückte Knoblauchzehen und Kräuter über die Steaks geben und alles bei 60° für 30 Minuten im Backofen ruhen lassen.

Den Blumenkohl in Röschen teilen, diese waschen und mit einer groben Reibe zerkleinern. Die Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Beides in Olivenöl anschwitzen, dann den Blumenkohl zugeben und ebenfalls anschwitzen.  Die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe zugeben und alles köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.

Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und den Rest in kleine Würfel schneiden. Dann in etwas Olivenöl anbraten. Danach zum gegarten Blumenkohl geben und diesen mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Zugedeckt warm halten.

Jetzt alles zusammen anrichten. Wie ich gestern schon geschrieben hatte, gab es bei uns einen Spargelsalat dazu.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Lauwarmer Spargelsalat mit Granatapfelkernen

Für unser Sonntagsessen hatte ich Steaks geplant, obwohl die Sättigungsbeilage aus Blumenkohl bestand, wollte ich noch eine Gemüsebeilage haben. Mir war nach einem knackigen Salat und Spargel geht bei uns immer.

Zutaten:
1 Bund grüner Spargel
200 g Kirschtomaten
2 Lauchzwiebeln
1 Esslöffel Olivenöl
1 kräftige Prise Rohrzucker
1 Esslöffel Limonenöl
1 Zitronen (Saft)
3 Esslöffel Granatapfelkerne
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und alles in ca. 3cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. 

Das Olivenöl erhitzen und darin  den Spargeln anbraten, nach einigen Minuten den Zucker darüber streuen und diesen karamellisieren lassen. Tomaten und Lauchzwiebeln sowie Limonenöl und Zitronensaft zugeben und alles vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 

Zum Schluss mit den Granatapfelkernen und der gehackte Petersilie bestreuen.

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Erster deutscher Spargel mit Frischkäse, Schinken und Nudeln

Für eine geplante Dienstberatung wollte ich für mich und meine Kollegen ein paar leckere Muffins besorgen. Denn mit einem leckeren Muffin, dazu eine Tasse Kaffee oder Tee und schon stresst so eine Sitzung nicht mehr so. Sehr leckere Muffins gibt es bei uns immer auf dem Markt, da steht zweimal in der Woche der Stand einer Dinkelbäckerei. Die haben schon echt leckere Sachen in ihrem Angebot. Auf dem Weg zu diesem Stand kam ich an einem Obst- und Gemüsestand vorbei, der schon deutschen Spargel hatte. Der grüne hat mich dabei so angelacht, dass ich ihn unbedingt mitnehmen musste. Auf dem Weg zu meinem Auto musste ich auch noch am Käsewagen vorbei und da landete gleich noch eine Portion Ziegenfrischkäse in meinem Einkaufskörbchen.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Bund grüner Spargel
1 große Schalotte
150 g kurze Nudeln 
2 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Zucker
1 kräftiger Schluck Weißwein
150 g Ziegenfrischkäse
etwas Limettensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die holzigen Enden vom Spargel entfernen und je nach Bedarf die unteren Ende schälen, dann in mundgerechte Stücke schneiden und gründlich waschen. Die Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

Inzwischen den Spargel mit der Schalotte im heißen Olivenöl ca.6 bis 8 Minuten bissfest braten. Jetzt die Schinkenwürfel zum Spargel geben und ebenfalls braten. Den Zucker darüber geben und kurz karamellisieren lassen, danach mit dem Weißwein ablöschen. Den Ziegenfrischkäse unterrühren und schmelzen lassen. Etwas Nudelkochwasser zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken. 

Die Nudeln abgießen, mit dem Spargel vermischen und auf zwei Teller anrichten

 

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Avocado-Toast mit Rührei

Eines der wenigen positiven Dingen, die uns Corona gebracht hat, ist für mich die Möglichkeit im Homeoffice zu arbeiten. Gerade wenn ich mich sehr konzentrieren muss, kann ich das zu Hause besser als im Büro. Diese leckeren Toasts hatte ich mir genau an so einen Tag zubereitet. Denn ich wollte meine Arbeit flott erledigen und nicht so lange in der Küche stehen.

Zutaten für 1 Portion:
2 Eier
1 Schluck Wasser
1/2 Avocado
etwas Limettensaft
2 Scheinen Toastbrot (ich hatte Dinkeltoastbrot) 
6 rote und gelbe Kirschtomaten
1 Lauchzwiebel
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Eier mit etwas Wasser, Pfeffer und Salz verquirlen. Im Anschluss in eine heiße Pfanne mit etwas Öl gießen und stocken lassen. Dann mit einem Pfannenwender zusammenschieben und weiter braten. Ein- bis zweimal wenden. bis das Ei durchgegart ist.

Das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schalen löffeln, mit einer Gabel fein zerdrücken und mit dem Limettensaft vermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Derweil die Toastbrotscheiben toasten sowie die Tomaten waschen und halbieren. Die Lauchzwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Toastbrote mit der Avocadocreme bestreichen, das Rührei darüber verteilen und zum Schluss die Tomaten obenauflegen sowie alles mit den Lauchzwiebelgrün bestreuen.

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Sandwich im Glas mit Avocado, Schinken und Ei

Für einen gemütlichen Abend mit Freunden hatte ich mir ein paar einfache kleine Gerichte überlegt, die man gut vorbereiten kann und die man einfach aus der Hand essen kann. Natürlich habe ich ein paar meiner Klassiker zubereitet aber es sollte auch etwas Neues geben.

Im übrigen lässt sich dieses "Sandwich" auch gut transportieren und man könnte es sich zu einem Picknick mitnehmen. Dafür muss man nur einen Deckel mit Dichtgummi auf die Gläser setzen, die Klemmen drauf und schon ist es dicht und transportabel.

Zutaten:
4 Eier
2 Avocados
150 g Kirschtomaten
1 Schalotte
1 Weißweinessig
1 Esslöffel Olivenöl
Agavendicksaft nach Geschmack
2 Scheiben Vollkorntoast
4 Scheiben Schinken
Pfeffer, Salz
Basilikum

Zubereitung:
Die Eier in kochendem Wasser 4,5 Minuten garen. Die Avocados halbieren, die Steine entfernen, das Fruchtfleisch über Kreuz einschneiden und mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Schalotte schälen und würfeln. Aus Essig, Olivenöl, Agavendicksaft, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten und mit den Avocados, Tomaten und Schalotte vermischen. Alles auf vier Gläser verteilen

Das Brot toasten. Den Schinken in Würfel schneiden. Die Eier kurz abschrecken (damit sie sich besser schälen lassen) und schälen. Das Toastbrot ebenfalls in Würfel schneiden. Die Brotwürfel über dem Avocadosalat verteilen. Darüber den Schinken verteilen. In jedes Glas ein Ei setzen und dieses mittig aufschneiden. Danach mit dem Basilikum dekorieren.   

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Gebratener Reis mit Erbsen, Pilzen, Schinken und Spiegelei

Zu unserem Sonntagsessen hatte mein Mitesser gekocht, ich musste für mich nur den Reis kochen, der er wollte zu dem Gericht Konjak-Reis essen. Wie immer bei Reis hatte ich natürlich zuviel gekocht und deshalb konnte ich am Montag die Reste verwerten.

Zutaten für 1 Portion:
Grün 1 Lauchzwiebel
1 Schalotte
1/2 Packung Shimeji-Pilze
1 Tasse tiefgefrorene Erbsen
1 Portion gekochter Reis
30 g Schinkenwürfel
2-3 Esslöffel Sojasoße
1 Ei
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Das Lauchzwiebelgrün waschen und in feine Ringe schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Scheben schneiden. Die Wurzeln der Shimeji-Pilze abschneiden.

Etwas Öl erhitzen und darin zuerst die Schalotten anschwitzen, dann Pilz, Schinken und Erbsen zugeben und mitbraten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Erneut etwas Öl in die Pfanne geben und darin den Reis anbraten, dann Sojasoße und Gemüse unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und darin das Ei anbraten, bei niedriger Temperatur fertig braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Den Reis in eine Schale geben und das Spiegelei obenauf setzen, dann mit der Lauchzwiebel bestreuen.

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Linguini mit Brokkolino, Bärlauch und Cedro-Zitrone

Neulich hatte ich zwei Cedro-Zitronen gekauft und hatte dann aber festgestellt, dass eine voll und ganz ausreichend ist und so musste ich mir für die zweite etwas einfallen lassen, denn preiswert waren sie nicht. Eine Idee hatte ich schnell und lecker ist es auch noch geworden.

Zutaten für 2 Portionen:
2 Esslöffel Pinienkerne
300 g Brokkolino
1/2  Bund Bärlauch
1/2 Cedro-Zitrone
250 g frische Linguini
Olivenöl
Salz, Pfeffer
frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:
Zuerst die Pinienkerne ohne Fett anrösten. Danach den Brokkolino waschen, die Enden abschneiden und die Brokkoli-Stangen in grobe Stücke schneiden. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln, die Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Das Gelbe der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. 

Olivenöl erhitzen und darin den Brokkolino bei niedriger Temperatur anbraten. Derweil reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die frischen Nudeln hineingeben. Nach zwei Minuten die Nudeln tropfnass zum Brokkolino geben. Dann Bärlauch, Zitronensaft und -schale zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen.

Alles auf 2 Teller verteilen und soviel Parmesan, wie man mag, darüber reiben.

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Salsiccie mit Pilzen und Fenchel zu Blumenkohl

Eigentlich hatte ich dieses Gericht für unser Sonntagsessen kochen wollen aber mein Mitarbeiter wollte an diesem Sonntag nochmal seine Bahncard Gold nutzen und quer durch die Republik fahren. Na ja dann haben wir unser Essen eben am Dienstag durchgeführt.

Zutaten: 
300 g Salsicce 
1 Zwiebel
1 Fenchelknolle
300 g Kräutersaitlinge
1 kleiner Blumenkohl  
1 kräftigen Schluck Weißwein
300 ml Schlagsahne
2 Teelöffel gekörnte Brühe
Pfeffer, Salz 
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Das Brät aus der Wurstpelle lösen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Fenchelknolle putzen, waschen und klein schneiden, dabei das Fenchelgrün beiseite legen. Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen.

Etwas Öl erhitzen und darin die Salsicce rundherum anbraten, dann die Zwiebeln zugeben und weiter braten. Wenn die Zwiebeln Farbe bekommen haben Fenchel und Pilze zugeben und alles zusammen braten. Mit dem Weißwein ablöschen, dann die Sahne angießen und die gekörnte Brühe zugeben. Die Sahne etwas einkochen lassen, dann mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Währenddessen Salzwasser zum Kochen bringen und darin den Blumenkohl bissfest garen. Wenn er fertig ist, abgießen und auf Teller verteilen, die Soße darüber geben und mit dem beiseite gelegtem Fenchel dekorieren.

Für mich gab es die leckere Salsiccia-Soße zu frischen Linguinis. Das war zwar nicht low carb aber echt lecker. 

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Panna cotta mit gemischten Beeren im Keto-Style

Für unser Sonntagsessen stand Italienisches auf dem Plan und so wollte ich das passende Dessert zubereiten. Da Panna cotta bis auf den Zucker sowieso keine Kohlehydrate enthält, war das schon eine passende Wahl, denn ich musste den Zucker einfach nur durch Erythrit ersetzen und schon hatten wir ein leckeren Nachtisch.

Zutaten:
1 Vanilleschote
400 g Sahne
4 Esslöffel Erythrit
4 Blatt Gelatine
300 g Beeren (tiefgefroren) 
etwas abgeriebene Orangenschale

Zubereitung:
Die Vanilleschote längst aufschneiden und das Mark herauskratzen. Dann das Mark und die ausgekratzte Vanilleschote mit zwei Esslöffel Erythrit und der Sahne zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Währenddessen 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die ausgedrückte Gelatine hineingeben und gut verrühren. Danach auf vier Gläser verteilen. Diese abkühlen lassen und dann abgedeckt über Nacht in de Kühlschrank stellen.

Die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Beeren auftauen lassen, einige für die Dekoration beiseite legen. Mit dem restlichen Erythrit sowie der Orangenschale pürieren, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und dann die ausgedrückte Gelatine hineingeben, dabei alles gut verrühren.

Das Beerenpüree unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen und über die Panna cotta geben. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit den restlichen Beeren dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Cremige Bärlauchsoße zu frischen Nudeln

Auf dem Foto hat sich der Bärlauch unter dem Käse versteckt aber geschmacklich war er sehr deutlich da. Für die Zubereitung der Nudeln hatte ich nicht sehr lange gebraucht aber genau deswegen liebe ich solche Gerichte gerade für ein Abendessen nach einem anstrengendem Arbeitstag.

Zutaten:
200 ml Sahne
2 Esslöffel Frischkäse
1 Bund Bärlauch
250 g Kirschtomaten
400 g frische Nudeln
etwas Zitronensaft
Pfeffer, Salz 
frisch geriebener Parmesan nach Geschmack

Zubereitung:
Die Sahne mit dem Frischkäse zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und die Stiele entfernen. Die Blätter in dünne Streifen schneiden.

Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Nudeln bissfest garen. Mit einer Nudelzange tropfnass in die Soße geben und alles vermischen. Mit Pfeffer, Salz und ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken. 

Jetzt die Nudeln mit den Tomaten auf Tellern anrichten und Parmesan darüber reiben. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Asiatisch angehauchte Wraps mit Hühnchen und knackigem Salat

Das wir uns diese Wraps haben schmecken lassen, ist auch schon eine Weile her. Aber jetzt werden mal alle noch ausstehenden Rezepte Stück für Stück mit veröffentlicht. Im Prinzip war das hier eh nur Resteverwertung. Ich hatte ein komplettes Hähnchen gekauft und das dann zum Sonntag als Mittagessen und war natürlich so einiges übrig. Ich bin zwar mittlerweile recht gut im tranchieren aber alles bekomme ich doch nicht ab.

Zutaten:
100 g Glasnudeln
400 g Hähnchenfleisch
Fünf-Gewürze-Pulver
2-3 Esslöffel Hoisinsoße
1 Gurke
1 große Möhre
1-2 Lauchzwiebeln
2 handvoll gemischten Blattsalat
1 Esslöffel Sesamöl
2 Limetten
1 Avocado
Chiliflocken nach Geschmack
8 kleine Wraps
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen. Das Hähnchenfleisch in Scheiben schneiden und diese in etwas Öl rundherum anbraten. Dann mit Fünf-Gewürze-Pulver, etwas Pfeffer und Salz würzen. Dann die Hoisinsoße dazu geben und alles gut vermischen.

Die Enden der Gurke entfernen, waschen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden (nur bis zum Kerngehäuse). Die Möhre schäle, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Blattsalat waschen und sehr gut abtropfen lassen.

Das Sesamöl mit dem Saft einer Limette, sowie etwas Pfeffer und Salz verrühren. Die Glasnudeln abgießen, mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Dressing vermischen. Gurken- und Möhrenstreifen sowie die Lauchzwiebelringe unterheben. 

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben. Dann mit einer Gabel zerdrücken und den Saft der zweiten Limette zugeben, mit Pfeffer, Salz und Chiliflocken abschmecken.

Die Wraps kurz in einer Pfanne ohne Fett erhitzen, dann jeweils etwas Avocadomus darauf streichen, dann mit Blattsalat und der Glasnudelmischung belegen. Zum Schluss ein paar Hühnchenstreifen darauflegen und die Wraps aufrollen.

Für meinen Mitesser hatte ich es mir ganz einfach gemacht. Er bekam sein Essen als Bowl, bei der ich die Glasnudeln durch Konjak-Nudeln ersetzt hatte und statt dem Avocadomus kamen die Avocado gewürfelt mit zu den Nudeln.  

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Vietnamesischer Reisnudelsalat mit mariniertem Rindfleisch

Solche Gerichte liebe ich. Schön leicht, schnell zubereitet und so richtig lecker. Dieses hatte zusätzlich dazu noch den Vorteil, dass ich ohne irgendwelche Extras für meinen Mitesser mitkochen konnte. Ich musste nur meine Reisnudeln durch kohlehydratfreie Konjak-Nudeln ersetzen und schon hatte er ein leckeres Low-carb-Gericht, dass in seinen Ernährungsplan passte.

Die Zubereitung hat, wenn man mal das Marinieren außer acht lässt, keine halbe Stunde gebraucht. Das dünne Fleisch ist innerhalb weniger Minuten fertig gebraten und auch die Vorbereitung des Gemüses ist kein Hexenwerk. Okay wenn man das Gemüse mit dem Messer in feine Streifen schneidet, das dauert seine Zeit aber ich habe mit meinem Sparschäler getrickst.

Zutaten für 2 Portionen:
2 Knoblauchzehen
1 Stangen Zitronengras
5 Esslöffel Fischsoße
2 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 kräftige Prise Rohrzucker
200 g Rinderfilet
1 rote Chilischote
1 Limette
2 Esslöffel Erythrit
6 Esslöffel warmes Wasser
50 g Reisnudeln/ 1 Packung Konjak-Nudeln
2 Frühlingszwiebeln
1 Möhre
1 Stück Daikon-Rettich (ca. 100 g)
frischer Koriander bzw. Petersilie nach Geschmack
1 handvoll Endiviensalat
2 Esslöffel Erdnusskerne (geröstet und gesalzen)
2 Esslöffel Röstzwiebeln
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung
Für die Marinade 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die holzigen äußeren Blätter und das harte Ende vom Zitronengras entfernen und das weiche Innere fein hacken. Mit 2 Esslöffeln Fischsoße, 1 Esslöffel Reisessig, 1 Esslöffel Pflanzenöl, braunem Zucker, Pfeffer und Salz vermischen. Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Marinade vermengen. Das Fleisch mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Chili längst halbieren, die Kerne entfernen und die Chili fein würfeln. Die zweite Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Limette auspressen und den Saft mit den Chili- und Knoblauchwürfel sowie dem Wasser verrühren. 3 Esslöffel Fischsoße und 1 Esslöffel Reisessig unterrühren. Mit etwas Salz würzen.

Reisnudeln und die Konjak-Nudeln nach Packungsanweisung garen. Währenddessen die Frühlingszwiebelnputzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Möhre und den Rettich schälen und in feine Streifen schneiden und jeweils mit 1 Prise Salz marinieren. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Salat waschen, trocken schütteln und etwas zerkleinern.

Die Nudeln in Schüsseln geben, Salat sowie Möhren und Rettich darüber anrichten. Das Dressing auf beide Schüsseln verteilen. Jetzt das Fleisch aus der Marinade nehmen und bei hoher Temperatur maximal 5 Minuten in etwas Öl anbraten. Sofort auf den Nudeln anrichten. Mit Erdnüssen, Röstzwiebeln und Kräutern bestreuen.

Ich hatte uns noch eine leckere Limetten-Limonade zubereitet.

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Bunter Wurstsalat mit Tomaten, Mais, Gürkchen und Champignons

Bereits hier hatte ich geschrieben, dass ich die Bilder des aktuellen Wurstsalatkalenders in echte Rezepte umsetzen werden. Heute möchte ich den Salat vom Februar vorstellen. Er war im Gegensatz zu den anderen Salaten in dem Kalender mal richtig schön bunt.

Zutaten für 1 Portion:
1 Teelöffel Olivenöl
1/2 Zitrone (Saft)
Agavendicksaft nach Geschmack
100 g Lyoner (Aufschnitt)
1 Scheibe Emmentaler
1/2 kleine rote  Zwiebel
1 handvoll Kirschtomaten
2-3 Gewürzgürkchen
2 Esslöffel Mais (aus der Dose)
3 Esslöffel süß-sauer eingelegten Champignons
Pfeffer, Salz
Schnittlauchröllchen

Zubereitung:
Das Olivenöl mit dem Zitronensaft verrühren und mit Agavendicksaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Den Lyoner in breite und den Käse in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Gürkchen in Schieben schneiden und die Pilze halbieren.

Alle vorbereiteten Salatzutaten mit dem Dressing vermischen, den Mais unterrühren und den Salat in eine Schüssel füllen. Mit dem Schnittlauch bestreuen.

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Tacco-Salat mit Rindertatar und Käse

Als ich beim Fleischer unser Frühstücksgehackte für unser Freitagsfrühstück gekauft hatte, hatte ich gleich eine Portion Rindertatar mitgenommen. Ich esse das mittlerweile lieber als Schweinehackfleisch, denn es ist um einiges fettärmer. Auf dem Weg nach Hause noch eine kurze Pause im Supermarkt gemacht und schon stand einem schnellen Abendessen nichts im Weg. Hier kam noch dazu, das der Salat ohne die Tortilla-Chips perfekt in die Low-carb-Ernährung meines Mitessers gepasst hat. Un dich hatte die Chips für mich alleine. *lach*

Zutaten für 2 Portionen:
300 g Rindertatar
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1/2 Teelöffel Chili-Pulver
1/2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
2 Esslöffel Olivenöl
2 Limetten (Saft)
Agavendicksaft nach Geschmack
1 rote Zwiebel
1 handvoll Blattsalat
100 g bunte Kirschtomaten
2 große Tomaten
1 Avocado
1 kleine Dose Mais (ca. 125 g Abtropfgewicht)
1 Becher Schmand
50 g Gouda
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
Chilipulver
Tortilla-Chips (nur für mich)

Zubereitung:
Zuerst das Rindertatar krümelig in etwas Öl anbraten, dabei mit Chili-Pulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen. Aus Olivenöl, Limettensaft, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten, dann mit Agavendicksaft abschmecken.

Für den Salat die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Blattsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Kirschtomaten halbieren. Die großen Tomaten waschen und in Streifen scheiden. Die Avocado halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Danach den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. 

Hackfleisch und die vorbereiteten Salatzutaten mit dem Dressing vermischen. Dann den Käse in dünne Streifen schneiden und darüber streuen. Obenauf jeweils einen Klecks Schmand geben. Etwas Chilipulver darüber streuen. Für mich gab es da noch knusprige Tortilla-Chips dazu

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Kabeljaufilet auf buntem Grillgemüse mit Senfsoße

Mir war mal wieder nach einem leckeren Fischgericht. Beim Einkaufen hatte ich zwei wirklich schöne Kabeljaufilets bekommen und hatte mir dazu einige an Gemüse mitgenommen. Zuhause habe ich dann noch nach einer passenden Soße gesucht. Im Normalfall hätte ich eine einfache Senfsoße gekocht aber für die brauche ich eine Mehlschwitze. Na ja und die ist halt nicht low carb. Also hatte ich eine Soße ohne Mehl und Stärke gezaubert. Ich brauchte nur etwas Zeit, um die Sahne gut einzukochen.

Zutaten für 2 Portionen:
200 g Brokkoli
200 g Blumenkohl
125 g grüne Bohnen
4 kleine Möhren 
1 Bio-Zitrone
2 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel 
2 Esslöffel Butter
200 ml Sahne 
1Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe
2 gehäufte Teelöffel mittelscharfer Senf
2 Kabeljaufilets
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 Esslöffel Butter
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe
Chiliflocken nach Geschmack
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Das Gemüse putzen, waschen und in Röschen beziehungsweise mundgerechte Stücke schneiden. Die Zitrone gründlich unter heißem Wasser waschen und in Scheiben schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und darin Möhren, Blumenkohl und Bohnen ca. 4 Minuten blanchieren, den Brokkoli nur ca. 2 Minuten. Das Gemüse jeweils in Eiswasser abschrecken, danach gut abtropfen lassen.

Jetzt das Gemüse mit dem Olivenöl sowie etwas Pfeffer und Salz vermischen, danach zusammen mit den Zitronenscheiben in die Heißluftfritteuse geben, so das nichts übereinander liegt. Bei 170° ca. 20 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse wenden.

Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, in 1 Esslöffel Butter glasig dünsten. Mit der Sahne  unterrühren und cremig einkochen. Den Senf unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Die Kabeljaufilets rundherum mit Pfeffer und Salz würzen. Pflanzenöl und die restliche Butter erhitzen und darin den Kabeljau zusammen mit den Kräutern und Knoblauch von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Dabei die Butter-Öl-Mischung mit einem Löffel immer wieder über den Fisch geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.

Das Gemüse auf zwei Teller verteilen und den Fisch obenauflegen und jeweils etwas von der Soße darüber geben.

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Schwarzwälder Kirschdesserts aus der Heißluftfritteuse (low carb)

Zur Zeit probiere ich immer noch leckere Sachen in meiner Heißluftfritteuse aus und diese Küchlein waren einer meiner letzten Experimente. Für den Boden hatte ich kein wirkliches Rezept und habe einfach etwas versucht und es hat geklappt. Durch das Mandelmehl hatte alles so eine leichte Marzipannote. 

Zutaten:
1 Ei
30 g Erythrit
1 Prise Salz
15 ml Milch
1 Teelöffel flüssige Butter
45 g Mandelmehl
10 g Kakao
½ Teelöffel Backpulver
1 Glas Kirschen ohne Zucker (185g Abtropfgewicht) 
200 ml Skyr
Schokoflocken

Zubereitung:
Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Vier flache Weckgläser einfetten und mit Mandeln ausstreuen. Die Kirschen gut abtropfen lassen, den Saft andersweitig verwenden. Das Ei trennen. Eigelb mit 20g Erythrit schaumig schlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Die flüssige Butter, Milch, Mandelmehl, Backpulver und Kakao unter die Eimasse rühren, dann vorsichtig den Eischnee unterheben. Den Teig in gefettete Weckgläser füllen, die Kirschen darauf verteilen und in der Heißluftfritteuse bei 160 °C ca. 13 Minuten backen.

Den Skyr mit dem restlichen Erythrit verrühren und auf dem ausgekühlten Küchlein verteilen. Mit den Schokoflocken bestreuen. 

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Käseteller mit selbstgebackenen Brotstangen aus der Heißluftfritteuse

Alkohol trinke ich sehr selten, zum Kochen verwende ich ihn gerne aber so trinken, da gibt es genügend alkoholfreie Möglichkeiten. Neulich hatte ich für einen netten Besuch leckere Käsetellerchen vorbereitet und auch einige Flaschen Rotwein von der Mosel bereitgestellt. Den kaufe ich mir dort direkt von einem Winzer. Für mich hatte ich hier einen alkoholfreien besorgt. Ich musste dann aber feststellen, dass ich dieses Mal total daneben gegriffen hatte, selten habe ich ein so saures Getränk erwischt und an Wein hat es auch nicht wirklich erinnert. Na ja so wurde es dann doch ein Glas normaler Wein von der Mosel. 

Auf meinen Tellerchen hatte ich verschiedene Sorten Käse verteilt, dazu noch ein paar Scheiben mit Bündner Fleisch und ein paar leckere Früchte. Dazu gab es noch eine leckere rote Feigen-Senf-Creme, bunte Tomaten und ein paar Knusperstangen. Die habe ich dieses Mal in der Heißluftfritteuse zubereitet, bei größere Mengen würde ich sie aber im Backofen machen, denn sonst dauert es zu lange.

Zutaten:
125 g Mehl (+ welches zum Verkneten)
1 kräftige Prise Zucker
1 kräftige Prise Salz
1 Teelöffel Trockenhefe
1 Esslöffel Olivenöl
65 ml lauwarmes Wasser
etwas Olivenöl zum Bestreichen

Zubereitung:
Mehl mit Zucker, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen. Olivenöl und lauwarmes Wasser zugeben und mit der Hand oder einem Handrührgerät 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Alles zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Jetzt den Teig erneut durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem Messer oder Pizzaroller 1 cm breite Streifen schneiden. Die Länge variiert je nach der Größe der Heißluftfritteuse. 

Jeden Streifen zusammenrollen und mit etwas Olivenöl besprühen. Dann ca. 15 Minuten ruhen lassen. (ich hatte die Teigrollen auf Backpapier gelegt, dass ich für meine Heißluftfritteuse zugeschnitten hatte.

Die Heißluftfritteuse ca. 2 Minuten auf 170° vorheizen, dann die Stangen hineinlegen und ca. 13 Minuten ausbacken. Herausnehmen und mit den restlichen Teigstücken wiederholen.

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Kartoffelgnocchis mit Rahmspinat und gebratenen Möhren

Das Rezept hatte ich vor einiger Zeit so ähnlich bei lecker.de gefunden und abgelegt. Dann hatte ich es wieder vergessen und neulich beim digitalen Aufräumen wiedergefunden. Da ich dafür alles da hatte, war es recht schnell zubereitet.

Zutaten:
450 g gefrorener Blattspinat
1 Bund kleine Möhren mit Grün
1 Zwiebel
200 g Crème fraîche (ich hatte eine pflanzliche)
frisch geriebenen Muskat
1 Packung frische Gnocchi (500 g)
Pfeffer, Salz, Zucker
Öl zum Braten

Zubereitung:
Den Spinat auftauen und abtropfen lassen. Die Möhren putzen dabei etwas vom Grün stehen lassen, dann gründlich waschen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Die Zwiebelwürfel in etwas Öl anschwitzen, dann den Spinat zugeben und ebenfalls anbraten, das Crème fraîche zugeben und alles mit Pfeffer, Salz und etwas frisch gemahlenen Muskat abschmecken. Warmhalten.

Die Möhren in etwas Öl rundherum anbraten, dabei eine Prise Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Jetzt die Gnocchis in etwas Öl anbraten und dann mit Salz würzen. Wenn die Gnocchis fertig sind, zusammen mit dem Spinat und Möhren anrichten. 

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Salat mit Tomaten, Grillgmüse und Burrata

Beim Einkaufen hatte ich leckeren Büffel-Burratas gesehen und uns zwei Stück mitgenommen. Danach bin ich nochmal durch die Gemüseabteilung marschiert und habe alles eingekauft, das zu einem leckeren Salatteller passen würde.

Zutaten:
1 kleine Zucchini
1 japanische Aubergine
3 Esslöffel fruchtiges Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico bianco
1 Teelöffel Honigsenf
Honig nach Geschmack
500 g bunte Tomaten in unterschiedliche Größen
2 handvoll gemischter Blattsalat
1 Avocado
etwas Zitronensaft
2 Büffel-Burrata
Chiliflocken
Pfeffer, Salz
Basilikum

Zubereitung:
Die Zucchini und Aubergine waschen, die Enden abschneiden und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Diese mit ca. 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen und in der Heißluftfritteuse verteilen. (ich hatte die kleinen Gitter mitverwendet, so konnte ich in jeder Schublade doppelt soviel Gemüse unterbringen) Dann bei 200° 15 Minuten garen, nach der Hälfte der Garzeit alles wenden.

Derweil aus dem restlichen Olivenöl, dem Essig, Senf, Honig sowie etwas Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten. Die Tomaten waschen und klein schneiden. Den Blattsalat waschen und trocken schütteln. Die Avocado halbieren den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen. (meine war ziemlich reif und deshalb sehr weich, man kann sie aber auch würfeln). Die Avodado sofrt mit etwas Zitronensaft vermischen.

Den Blattsalat auf zwei Teller verteilen. Dann das gegrillte Gemüse mit den Tomaten und dem Dressing vermischen. Dann zusammen mit der Avocado auf den Salatblättern verteilen und je eine Burrata obenaufsetzen. Mit etwas schwarzen Pfeffer und Chiliflocken bestreuen und mit Basilikum dekorieren. 

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Schneller Tassenkuchen mit Yuzu aus der Mikrowelle

Viel Kuchen esse ich nicht aber ich backe immer mal ganz gerne welchen. Früher war das einfach, ich hatte einen Kuchen gebacken, davon 1 bis 2 Stücke gegessen und den Rest hat mein Mitesser dann schon weggefuttert. Aber jetzt will er ja keine Kohlehydrate mehr und einen ganzen Kuchen, selbst einen Kleinen, esse ich halt nicht auf. Also habe ich in der letzten Zeit immer mal wieder Low-carb-Backsachen ausprobiert aber manchmal will ich einfach nur was richtig Süßes. Und seien wir mal ehrlich, Erythrit ist schon ein guter Zuckerersatz aber an einen schönen Rohrohrzucker oder Muscovado-Zucker kommt es geschmacklich nicht ran.

Damit ich nicht einen ganzen Kuchen essen muss, habe ich dieses Tassenrezept gezaubert. Hier backe ich mir genau eine Portion, die ich dann in aller Ruhe genießen kann. Eigentlich wollte ich mir einen Zitronenkuchen backen aber die Zitronen vom Wochenende waren leider nicht mehr verwendbar. Das ist der Nachteil von Bio-Zitronen, wenn man Pech hat, schimmeln sie innerhalb kürzester Zeit weg. Aber man muss sich nur zu helfen wissen.

Da ich sehr gerne Yuzo-Tee trinke, habe ich häufig ein Glas mit Yuzu-Tea im Kühlschrank stehen. Ich liebe den Geschmack von Yuzu. Diese asiatische Zitrusfrucht hat einen sehr komplexen Geschmack. Leider gibt es frische Früchte hier nicht. Allerdings gibt es mittlerweile im Asia-Shop Yuzu-Saft zu kaufen. Ich nehme den sehr gerne für Salatdressing oder wenn ich mir eine Ponzu-Soße anrühren will.

Bei Zorra veranstaltet Susanne von magentratzerl.de gerade einen Blogevent zum Thema "Zitronenzeit" .

Zutaten für 1 große Tasse:
4 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Muscovado-Zucker
1/4 Teelöffel Backpulver
3 Esslöffel Milch 
1 Esslöffel neutrales Pflanzenöl
2 Esslöffel Yuzu-Tea 
1 Esslöffel Creme fraiche

Zubereitung:
Zuerst die trockenen Zutaten direkt in der Tasse vermischen. Dann Milch, Öl und 1 Esslöffel  Yuzu-Tea zugeben und gründlich verrühren. 

Jetzt die Tasse in die Mikrowelle stellen und bei ca. 750 Watt 60-90 Sekunden garen. (Am besten erst 60 Sekunden, dann mit einem Holzstäbchen testen und gegebenenfalls bis zu weiteren 30 Sekunden garen). 

Den zweiten Löffel Yuzu-Tea mit dem Creme fraiche verrühren und auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen lauwarm genießen.

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Arme Ritter mit Obstsalat und Vanilleeis auf meinem Frühlingsbalkon

Letzten Samstag war so schönes Wetter, dass ich beschlossen hatte, meinen Balkon fit für den Frühling zu machen. Also erstmal alles entstauben und die Möbel mit Leinöl abgereiben. Bei meinem Besuch in der Holländerwindmühle in Straubiz letztes Jahr hat mir der nette Mitarbeiter erklärt, dass man Leinöl, dass sich nicht mehr zum Essen eignet, gut für Holzmöbel verwenden kann. Und das geht ganz einfach. Einfach das Leinöl mit einem Pinsel auf das gereinigte Holz auftragen und mindestens 2 Stunden einziehen lassen. Dann mit einem trockenen Lappen das überschüssige Öl abreiben und fertig.

Nachdem alles wieder schön war, hatte ich die bunten Schalen mit Frühblühern in meine Apfelkisten gestellt. Die Blümchen hatte ich mir letzte Woche in meiner Lieblingsgärtnerei einpflanzen lassen, so dass ich sie nur noch vom Auto nach oben tragen musste. 

Eigentlich wollte ich mir vom Markt ein Stück Kuchen mitnehmen aber dann konnte ich an meinem Lieblingsobststand nicht vorbeigehen und hatte mir einiges an frischem Obst mitgenommen. Deshalb wurde der Plan geändert und als alles auf meinem Balkon so aussah, wie ich es wollte, ging es dann in die Küche und dort hatte ich mir meine Belohnung zubereitet, die ich mir dann in der Sonne sitzend gegönnt hatte. 

Zutaten für 1 Portion:
1 Scheibe Vollkorntoast
2 Erdbeeren
5-6 Weintrauben
1 Mandarine
1/2 Banane
1 Teelöffel  Rohrzucker
1 Eigelb
5 Esslöffel Milch
gemahlene Muskatnuss
etwas Butter
Zimt-Zucker
1 Kugel Eis
Pistazienkerne

Zubereitung:
Das Brot toasten. Derweil die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und klein schneiden. Die Trauben waschen und halbieren. Die Mandarine schälen, die Hälfte klein schneiden und den Rest auspressen. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden. Das Obst mit dem Saft und dem Zucker vermischen.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und mit etwas Muskatnuss würzen. Die Toastscheibe darin wenden. Die Butter schmelzen und das Brot darin von beiden Seiten goldbraun braten.

Das Brot mit Zimt-Zucker bestreuen, dann zusammen mit dem Obstsalat und dem Eis anrichten. Mit den Pistazien bestreuen.

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Rinderschmortopf mit Quitten und Gewürzreis

Das Gericht hatten wir bereits im Herbst, allerdings hatte ich vergessen es zu veröffentlichen. Na ja das hole ich jetzt mal nach. Damals hatte mein Mitesser eine Pause bei seiner kohlehydratarmen Ernährung gemacht, denn sonst hätte er es nicht mitessen können, denn low carb sieht anders aus.

Passend zu diesem soßigen Schmorgericht hatten wir einen lecker zubereiteten Gewürzreis und einen knackigen frischen Salat. Die Idee für dieses Gericht hatte ich zufällig bei der Zusammenfassung des Blogevents "Herbstgenüsse" bei Zorra gefunden.

Zutaten:
4 rote Zwiebeln
800 g Rindfleisch (aus der Schulter)
1 Teelöffel Garam Massala
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
2 Teelöffel Rohrohrzucker
2 Esslöffel Tomatenmark
400 ml Rinderfond
3 mittelgroße Quitten
1 Teelöffel Zimt
100 ml Weißwein
250 g Pflaumen
1 kräftiger Schluck Portwein
120 g Risotto-Reis
300 ml Gemüsebrühe
3 Kapseln Kardamom
1 Teelöffel türkischer Safran (Saflor, Blüten der Färberdistel)
edelsüßes Paprikapulver nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Zucker
Öl zum Braten

Zubereitung:
Drei Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Etwas Öl erhitzen und darin das Fleisch rundherum anbraten, wenn alles Farbe bekommen hat, die Zwiebeln zugeben und mitbraten. Dann mit Kurkuma, Garam Massala, Pfeffer und Salz würzen. Den Zucker darüber streuen und das Tomatenmark dazu geben. Alles unter Rühren etwas anrösten, dann den Fond angießen und das Fleisch zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen.

Derweil die Quitten gründlich waschen, schälen, entkernen und würfeln. Die Würfel in etwas Öl anschwitzen, mit Zimt bestreuen, etwas Salzen und den Weißwein angießen. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Quitten weich sind.

Die Pflaumen waschen, halbieren, Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Zum Fleisch geben und dieses eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Danach die Quitten und den Portwein dazugeben, anschließend den Rindfleischtopf erneut aufkochen lassen und mit Pfeffer, Salz sowie etwas Zucker abschmecken.

Die letzte Zwiebel schälen und fein würfeln. Etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. den Reis zugeben und glasig andünsten. Dann die Gemüsebrühe mit dem Kardamom, Safran und etwas Paprikapulver zugeben. Den Reis mit etwas Salz würzen, zum kochen bringen, zugedeckt 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr