Ranchero-Steak mit schwarze-Bohnen-Reis

Für unser Sonntagsessen wollte ich mal wieder etwas mexikanisches machen, vorallem weil ich noch so einige Chilis übrig hatte und die wollte ich sinnvoll verwenden. Da ich nicht einfach nur Chili zubereiten wollte, was ehrlich gesagt auch nicht original mexikanisch ist. Wie immer habe ich mich dafür auf mexikanischen Foodblogs herumgetrieben und da so ein ähnliches Rezept gefunden. Leder war mir da zuviel Paprika drinnen und ich habe den durch Tomaten ersetzt.

Und da ja auch mein Mitesser wieder Kohlehydrate isst, gab es dann als Beilage einen leckeren Reis mit schwarzen Bohnen und selbstgemachte Mais-Tortillas.

Zutaten:
2 kleine Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
5 große Tomaten
Kreuzkümmel nach Geschmack
3 Esslöffel Olivenöl 
100 g Rundkornreis
1 Dose schwarze Bohnen
2 Jalapeños
6 Pfefferkörner
2 Steaks (180g)
½ Teelöffel getrockneter Oregano
80 ml Bier
Öl zum Braten
Pfeffer, Salz
Koriander nach Geschmack
1 reife Avocado

Zubereitung:
Eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen schälen und würfeln. Die Chilischote längst halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Eine Tomate waschen und in nicht zu große Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel-, Knoblauch- und Chiliwürfel anschwitzen, wenn die Zwiebeln leicht Farbe bekomme haben, die Tomaten zugeben und ebenfalls anbraten. Jetzt den Reis zugeben und ebenfalls kurz anrösten. Mit 390 ml Wasser ablöschen und auf kleiner Flamme weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen abgießen, kurz abspülen und zum Reis geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen und mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz abschmecken. Zugedeckt warm stellen.

Die zweite Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Jalapeños längst halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Vier Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den restlichen Knoblauch schälen und fein würfeln, dann mit den Pfefferkörnern in einem Mörser zerkleinern. Zwei Esslöffel Wasser zugeben und mit einer kräftigen Prise Salz würzen. Die Steaks mit der Paste einreiben und zugedeckt ca. 30 Minuten marinieren lassen.

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Steaks darin ca. 3 Minuten von jeder Seite kräftig anbraten. Dann die Steaks an den Rand schieben und in der Mitte die Zwiebel und Jalapeños mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und die Tomaten gleichmäßig über den Zwiebelstreifen verteilen. Mit Pfeffer, Salz, etwas Kreuzkümmel und Oregano würzen. Das Fleisch wieder darauf legen, das Bier angießen und die Pfanne abdecken, dann weitere 5 Minuten braten lassen.

Mit Avocadoscheiben, frischen Koriander und heißen Maistortillas servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pastitsáda Korfiatiki mit frischem Salat

Ich hatte bei einem von zorras Blogevents ein Rezept für gebratenes Hühnchen aus Korfu gesehen und wollte das mal nachkochen aber ich habe es einfach nicht mehr wiedergefunden also habe ich es mit den verschiedenen Suchbegriffen gesucht und habe dann einige Rezepte gefunden. Zwar nicht das von dem Event aber es waren durchaus leckere Sachen dabei.

Im Original wird ein ganzes Hühnchen verwendet aber da mein Mitesser nicht so gerne an Knochen herumknuppert, hatte ich Hähnchen-Oberkeulen ohne Knochen verwendet, das hat auch die Zubereitungszeit verkürzt.

Griechische Hartkäse gibt es ja einige, wie zum Beispiel Kefalograviéra, Graviéra und Kefalotíri aber davon habe ich hier bei uns keinen zu kaufen bekommen und deshalb Pecorino verwendet. Da bin ich wenigstens beim Schafskäse geblieben.

Das Besondere bei diesem sehr leckeren Schmorgericht ist die verwendete Gewürzmischung Spezierikó. Die es selbstverständlich bei uns auch nicht zu kaufen gibt aber ich hatte beim ZDF ein Rezept dafür entdeckt.

Zutaten:
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
0,5 Teelöffel gemahlener Zimt
0,5 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
0,5 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffelspitze gemahlenes Piment
1 Teelöffelspitze gemahlen Nelken
1 Teelöffelspitze Chiliflocken
4 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 kg Hähnchen-Oberkeulen ohne Knochen
1 Teelöffel Zucker
3 Esslöffel Tomatenmark
200 ml Rotwein
50 ml Rotweinessig
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
1 Lorbeerblatt
150 g Lollo bianco und Eichblattsalat
1/2 Granatapfel
1 Zitrone (Saft)
2 Esslöffel Olivenöl
Honig nach Geschmack
500 g Makkaroni
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Braten
Griechischer Hartkäse oder Pecorino
gehackte Blattpetersilie

Zubereitung:
Für die Spezierikó Gewürzmischung Paprikapulver mit Zimt, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Piment, Nelken und Chiliflocken vermischen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln.

Etwas Olivenöl erhitzen und darin die Hähnchen-Oberkeulen rundherum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Jetzt die Zwiebeln in die Pfanne geben und glasig anbraten, dann den Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Das Tomatenmark und den Knoblauch zugeben und ebenfalls kurz anrösten. Mit dem Rotwein und dem Rotweinessig ablöschen und aufkochen. Jetzt die Tomaten mit den Hähnchenstücken dazugeben. Die Tomatendose mit Wasser füllen und angießen. Mit der vorbereiteten Gewürzmischung sowie Lorbeerblatt, etwas Pfeffer und Salz würzen und auf niedriger Flamme zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen. Anschließend die Soße ohne Deckel für weitere 10 Minuten  einkochen. Danach alles mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Den Salat gründlich waschen, trocken schleudern und auf vier Teller verteilen. Die Granatapfelkerne auslösen und über den Salat streuen. Aus Zitronensaft, Olivenöl und etwas Honig ein Dressing bereiten und erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

Währenddessen die Makkaroni nach Packungsanweisung bissfest kochen. Die Makkaroni abgießen und auf vier Teller verteilen, dann die Pastitsáda darüber anrichten und den Käse darüber reiben und mit der gehackter Petersilie bestreuen..

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Marinara-Soße zu Linguini

Beim Lesen eines Krimis war die Rede von Marinara-Soße und wie lecker sie wäre. Als ich endlich wußte, wer der Mörder war, hatte ich erstmal gegoogelt, was alles zu dieser Soße gehört. Und wie es bei der klassischen italienischen Küche üblich ist, kommen nur wenige aber dafür hochwertige Zutaten in den Soßentopf. 

Obwohl der Name übersetzt nach Seemannsart heißt, kommen weder Fisch noch Meeresfrüchte dazu. Der Name soll daher komme, dass die Zutaten dieser Soße über lange Zeit auch ungekühlt haltbar sind und deshalb von Fischern und Seeleuten benutzt wurde. 

Da ich gerade in der Woche nach einem langen Arbeitstag gerne einfache Gerichte, die nicht viel Aufwand bereiten, auf unseren Tisch bringe, war diese Soße ein passendes Rezept. Bei uns gab es dazu noch Linguini und frisch geriebener Parmesan.

Zutaten:
4 Zehen  Knoblauch
4 Esslöffel Olivenöl
2 Dosen  stückige San Marzano Tomaten (à 400 g)
1 Teelöffel getrockneter  Oregano
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen, sehr fein würfeln und in dem Olivenöl bei niedriger Temperatur andünsten, bis der Knoblauch hellgelb ist, da er sonst bitter wird. Jetzt die Dosentomaten zugeben und mit etwas Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und dem getrocknetem Oregano würzen. Bei kleiner Hitze ohne Deckel ca. 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Einfach gefüllte Piadina

Piadine hatte ich ja hier schon mal zubereitet und für sehr lecker befunden. Das dünne Fladenbrot ist sehr schnell in der Pfanne zubereitet und hier hätte ich auch das passende Rezept dazu. Allerdings gibt es das Fladenbrot gelegentlich auch zu kaufen. Dieses Mal war ich faul und hatte gekauftes verwendet.

Zutaten:
gemischter Blattsalat
reife Tomaten
Piadine (dünnes Fladenbrot)
Ziegenfrischkäse
Prosciutto Cotto (Kochschinken)
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Den Salat putzen, waschen und gründlich trocken schleudern. Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden.

Das Fladenbrot kurz in einer Pfanne ohne Fett erwärmen, dann mit dem Frischkäse bestreichen und mit dem Kochschinken, Salat und Tomaten belegen und aufrollen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Ofenkartoffel mit Spinat-Feta-Füllung

Am Montag hatte ich ja schon ein Rezept mit Ofenkartoffeln gezeigt und heute gibt es eine zweite Variante. Hierfür muss man auf jeden Fall eine Sorte Ofenkartoffeln mit Sourcreme verwenden, denn bei denen mit Quark kann man diesen nicht wirklich in den Spinat rühren.

Zutaten (für 2 Portionen): 
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Blattspinat
100 g Kirschtomaten
1 Packung Ofenkartoffeln mit Sourcreme 
150 g Feta 
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Olivenöl 

Zubereitung: 
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in etwas Olivenöl anschwitzen, wenn beides Farbe bekommen hat, den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Jetzt die Sourcreme unterrühren und alles mit Pfeffer, Salz und etwas Muskatnuss abschmecken.

Die Tomaten waschen und vierteln. Die Kartoffeln nach Packungsanleitung in der Mikrowelle erhitzen, dann jeweils oben einschneiden und etwas zusammendrücken. Die Spinatmasse auf den Kartoffeln verteilen.Danach den Fetakäse darüber krümeln und die Tomaten darauf verteilen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Steak nach Florentiner Art mit Salsa verde und Salat Mista

Bei einer Fernsehsendung hatten sie richtig gut aussehende Bistecca alla fiorentina zubereitet. Da mir die Teilchen wirklich gut gefallen haben, kamen sie auf unseren Speiseplan. Das originale Fleisch vom Chianina-Rind hätte ich bei uns nicht zu kaufen bekommen aber mein Lieblingsfleischer hat auch Rindfleisch in einer sehr guten Qualität. Da ein 1,5 kg Steak dort auch nicht jeden Tag verkauft wird, hatte ich mir mein Teil bestellt und ein wirklich schönes Stück Fleisch mit einer tollen Marmorierung bekommen.

Da mein Mitesser zur Zeit mal wieder auf Kohlehydrate verzichtet, gab es bei uns nur einen Salat und eine Salsa verde dazu. Die Salsa hatte ich auf den Fotos vergessen und mir ist es erst aufgefallen, als wir schon mit essen angefangen hatten. Na ja auf den Fotos war sie nicht aber zu unserem Fleisch konnten wir sie dann doch noch essen. 

Da das Bistecca alla fiorentina ein Klassiker der italienischen Küche ist, passt das sehr gut zum aktuellen Blog-Event "So isst Italien" von zorra, den sie zum 22. Bloggeburtstag veranstaltet. Obwohl ganz klassisch ist meine Zubereitung nicht, denn bei dem originalem italienischem Rezept wird das Fleisch ausschließlich auf dem Grill zubereitet und wird dort recht blutig gegessen. Da mein Mini-Grill nicht wirklich gut geeignet ist, so ein Stück Fleisch ordentlich zu garen, hatte ich das Steak darauf nur angegrillt, um eine rauchige Not zu erhalten aber dann das Ganze im Backofen fertig gegart.  

Zutaten:
1,5 kg T-Bone-Steak, (6-8 cm dick)
2 Stängel frische Minze
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Kapern (in Salzlake)
2 Sardellenfilets in Öl
1/2 Teelöffel Dijjon-Senf
2 Esslöffel Rotweinessig
Chiliflocken nach Geschmack
6 San Marzano Tomaten
1 Gurke
1 rote Zwiebel
1 Esslöffel gehackte Kräuter (ich hatte Basilikum, Oregano und Estragon)
3 Esslöffel Aceto Balsamico
2 handvoll gemischter Blattsalat
2 Esslöffel Pinienkerne
Olivenöl
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. (Ich habe das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen und dann den Rost angezündet, bis der die richtige Temperatur hatte, war das Fleisch auch so weit)

Das Steak mit einer Fleischseite auf den Rost legen und dort solange grillen, bis sich das Fleisch vom Rost löst, dann wenden und das auf der zweiten Seite wiederholen. Danach wieder wenden und so auf den Rost legen, dass ein schönes Muster entsteht. Das Fleisch nochmal wenden und auch die zweite Seite braten, bis sie eine schöne Farbe hat. Dann das Steak für weitere 5-8 Minuten auf den Knochen stellen.

Das Fleisch vom Grill nehmen, mit einem Fleischthermometer versehen und im Backofen ohne Umluft bei 120° garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. (Da ich 53° Kerntemperatur haben wollte, brauchte das Fleisch knapp eine Stunde) Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und erst in Backpapier, dann in zwei Lagen Alufolie wickeln und für 20-30 Minuten ruhen lassen. (keine Angst das große Stück Fleisch kühlt nicht so schnell ab)

Während das Fleisch im Ofen gart, die Salsa verde zubereiten. Dafür die Blätter von Petersilie und Minze abzupfen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Kräuter mit Knoblauch, Kapern, Sardellenfilets, Senf, Rotweinessig und einem kräftigen Schluck Olivenöl in einen Multizerkleinerer geben und pürieren, dann mit Pfeffer, Salz und Chiliflocken abschmecken.

Für den Salat die Tomaten und die Gurke waschen, dann die Tomaten würfeln und die Gurke dünn hobeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Ringe hobeln. Die Kräuter fein hacken und mit dem Aceto Balsamico sowie der gleichen Menge Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über das vorbereitete Gemüse geben. Den Blattsalat waschen und erst kurz vor dem Essen zum Dressing geben. Dann den Salat mit Pinienkernen bestreuen.

Das Fleisch mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Alles zusammen auf den Tisch stellen, so dass sich jeder nehmen kann, was er möchte. Hierzu passt ein frisches Stück Ciabatta oder auch Rosmarin-Kartoffeln.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Heute kein Rezept

Nicht immer ist mir nach Kochen zu muten so wie hier bei diesem leckeren Quarkbrot. Ich hatte einen anstrengenden Tag und hatte mir auf dem Weg nach Hause beim Bäcker noch ein leckeres Brot gekauft. Das Roggenbrot war so richtig saftig.

Da auf meinem Balkon schon süße, reife Tomaten sind, wollte ich die essen und was passt da besser als Kräuterquark aufs Brot. Aber hier merke ich immer wie nervig es ist, wenn man keine Laktose essen kann, denn laktosefreien Kräuterquark gibt es nicht zu kaufen also wie immer selbermachen. Aber was meckere ich, der Quark war schnell angemacht. Ich hatte Lauchzwiebeln klein geschnitten und bin dann einmal quer durch die Kräuter auf meinen Balkon gegangen.

Tomaten und Gurkenscheiben obenauf und fertig war mein leichtes Sommerabendessen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Hähnchen Fachitas mit pikanter Salsa und Bohnen-Reis

Für unser Sonntagsessen hatten wir Appetit auf etwas Mexikanisches. Hähnchen Fachitas sind ein sehr schönes leichtes Gericht, dass gerade bei warmen Temperaturen gut passt. Für meinen Mitesser hatte ich das Rezept so zubereitet, wie ich es im Internet gefunden hatte, nämlich mit gegrillten Paprika.

Für mich gab es das Ganze natürlich ohne den Paprika. Ich hatte für mich einfach Tomatenscheiben gegrillt und auch das hat sehr gut geschmeckt.  

Damit mein Mitesser auch alles essen konnte, hatten wir glutenfreie Wraps und als Sättigungsbeilage hatten wir Reis mit schwarzen Bohnen. 

Zutaten:
1 getrocknete Ancho-Chili 
2 Frühlingszwiebeln 
1 große, reife Tomate 
½ Bund frischer Koriander 
1 frische rote Chili 
1 Limette 
2 Teelöffel Balsamico-Essig 
1 Esslöffel Sojasoße 
250 g Reis
je 1 gelbe und rote Paprikaschote (oder Tomaten)
1 rote Zwiebel
2 Hähnchenbrustfilets (ohne Haut)
1 gehäufter Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Dose (400 g) schwarze Bohnen
½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Chiliflocken nach Geschmack
1 Zitrone
8 Mais-Wraps
1 Romana-Salat
100 g Feta-Käse
Pfeffer, Salz, Zucker
Olivenöl zum Braten

Zubereitung
Für die Salsa die getrocknete Chili grob hacken und mit etwas kochendem Wasser in einen Standmixer geben und einige Minuten einweichen lassen. Derweil die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und zusammen mit einer Tomate, den Korianderstielen (die Blätter beiseite legen), der frischen Chili, dem Saft einer Limette, dem Balsamico und der Sojasoße in den Mixer geben und fein pürieren. Mit etwas Salz und Zucker abschmecken.

Den Reis gründlich waschen, dann mit der anderthalbfachen Menge Wasser zum Kochen bringen, zugedeckt 10 Minute auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Den Reis kurz auflockern. 

Die Paprikaschoten waschen, vierteln, dann die Kerne entfernen und alles in Streifen schneiden. (Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.) Die Paprikastreifen (oder Tomatenscheiben) in eine Grillpfanne geben und ohne Fett grillen. Die rote Zwiebel schälen, vierteln und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum schön anrösten lassen.

Die Hähnchenfilets zwischen 2 Bögen Backpapier legren und plattieren (ca. 1,5cm Stärke), dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Filets in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

Die Bohnen abgießen, unter fließenden Wasser abspülen und in etwas Olivenöl anbraten. Mit dem Kreuzkümmel und den Chiliflocken würzen. Jetzt den Reis unterrühren. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, den Zitronensaft zum Reis geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Wraps erwärmen. Den Salat waschen und in Streifen schneiden. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Salat, den Paprikastreifen (Tomatenscheiben) und Zwiebeln auf Teller anrichten. Den Feta-Käse darüber krümeln. Mit den beiseite gelegten Korianderblättern bestreuen. Mit der restlichen Zitrone, Salsa und Bohnen-Reis servieren.

Schmecken lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Vegetarische Gemüseminestrone zum Kühlschrank aufräumen

Jeder kennt es, man braucht für ein Rezept 2 Pastinaken aber man bekommt sie nicht einzeln gekauft und hat dann 4 Stück. Die zwei überschüssigen landen dann im Gemüsefach im Kühlschrank. Jetzt hatte ich noch eine halbe Dose mit italienischen weißen Bohnen und eine halbe Dose mit gehackten Tomaten. Also was kann man daraus am besten machen, natürlich eine leckere Minestrone. Ich hatte dann noch ein paar Schwarzkohlblätter vom Balkon und schon hatte ich alles für eine leckere Suppe.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Pastinake
2 Kartoffeln
1/2 Kohlrabi
1 handvoll Schwarzkohlblätter
1 kleine weiße Zwiebel
500 ml Gemüsebrühe
1/2 Dose gehackte Tomaten
1/2 Dose italienische weiße Bohnen
1 handvoll Kaiserschoten
80 g kurze Bandnudeln
Pfeffer, Salz
Parmesan nach Geschmack

Zubereitung:
Die Pastinake, die Kartoffeln und das Kohlrabi putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Schwarzkohl gründlich waschen und die Blattnaben entfernen, den Rest in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. 

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann das vorbereitete Gemüse zusammen mit den gehackten Tomaten hineingeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Bohnen abgießen und ebenfalls zugeben, nach weiteren 10 Minuten die Kaiserschoten zugeben. Die Suppe mit Pfeffer und Salz würzen.

Während die Suppe kocht, Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Nudeln bissfest garen. Die Nudeln abgießen und zur Suppe geben.

Die Suppe auf zwei Teller aufteilen und jeweils etwas Parmesan darüber reiben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Fleischbällchen mit Gemüse aus der Heißluftfritteuse

Eigentlich hatte ich dieses Rezept als eins gefunden, dass im Backofen zubereitet werden sollte aber da es zur Zeit extrem warm ist, wollte ich meine Küche nicht so extrem erwärmen und da ist die Heißluftfritteuse bedeutend besser geeignet.

Zutaten für 2 Portionen:
2 rote Zwiebeln
2 Möhren (ich hatte 4 Babymöhren)
1/2 Knolle Fenchel
1 Esslöffel Olivenöl
gemahlener Kreuzkümmel 
1/2 Dose Canellini-Bohnen
200 g Rinderhackfleisch
1/2 Scheibe Toastbrot
Oregano
1 Dosen gehackte Tomaten
1/2 Zitrone
frischen Kräutern (ich hatte Oregano und Thymian) 
Pfeffer, Salz, Zucker
Öl zum Braten
50 g Feta-Käse

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und anderthalb in Spalten schneiden. Die restliche halbe in feine Würfel schneiden. Die Möhren schälen, waschen und einmal quer und einmal längst halbieren. Den Fenchel waschen, putzen, Kraut beiseite legen und in Spalten schneiden. Die Siele in dünne Scheiben schneiden. Das vorbereitete Gemüse mit 1 Esslöffel Olivenöl, Kreuzkümmel Pfeffer, Salz vermischen und in die Heißluftfritteuse geben, dann 20 Minuten bei 170° garen. 

Die Bohnen abgießen und zusammen mit dem Hackfleisch und dem Toastbrot in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die Masse mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen. Daraus 8 gleich große Hackbällchen formen und in der Heißluftfritteuse bei 180° 15 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit einmal kräftig durchschütteln.

Die Tomaten mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz, frischen Kräutern und etwas Zucker verrühren. Das Gemüse in eine Schale füllen, die in die Heißluftfritteuse passt, die Fleischbällchen darauflegen und die gehackten Tomaten darüber gießen. (Da meine Heißluftfritteuse 2 Fächer hat, habe ich alles auf zwei Schalen aufgeteilt und beide Schubladen benutzt) Für weitere 15 Minuten bei 170° garen.

Mit Nudeln servieren und den Feta-Käse darüber krümeln.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Karamellisierte Pfirsiche im Bacon-Mantel

Für ein Essen mit Freunden hatte ich noch eine Vorspeise gebraucht und da haben die Pfirsiche gut gepasst. Eigentlich hatte ich ein Rezept gefunden, da sollte der ganze Pfirsich gegrillt werden aber das war mir für eine Vorspeise zu viel. Deshalb hatte ich nur jeweils einen halben Pfirsich mit Bacon pro Portion geplant und die restliche Hälfte kam in den Salat.

Zutaten:
4 reife, große Pfirsiche
4 dicke Scheiben Ziegenkäse (ca. 100g)
8 Scheiben Bacon 
ein paar Zweige frischen Rosmarin und frischen Thymian
flüssigen Honig
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico bianco
100 g Blattsalat
200g gelbe Mini-Tomaten 
Salz, Pfeffer
frischer Thymian
2 Esslöffel Madelstifte

Zubereitung:
Die Pfirsiche waschen, halbieren und die Kerne entfernen. In vier Hälften jeweils ein Stück Ziegenkäse, etwas Rosmarin und Thymian geben und dann das Ganze mit jeweils 2 Scheiben Bacon über Kreuz einwickeln. Die restlichen Pfirsiche jeweils in 6 Spalten teilen.

Die umwickelten Pfirsichhälften mit dem Käse nach oben in die Heißluftfritteuse legen, jeweils etwas Honig darüber geben und bei 180° für 12 Minuten garen. Nach 6 Minuten die restlichen Pfirsiche mithineingeben. 

Währenddessen den Salat und die Tomaten waschen. Aus Olivenöl, Balsamico und etwas Honig ein Dressing bereiten und dieses mit Pfeffer und Salz abschmecken. Salat, Tomaten und Pfirsichspalten mit dem Dressing vermischen und zusammen mit jeweils einem gefüllten Pfirsich anrichten. Die Mandeln und etwas frischen Thymian darüber streuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Rösttomatensuppe mit Creme fraiche

Das Rezept hatte ich hier gefunden und für lecker erachtet. Vor allem weil es sich ziemlich einfach zubereiten lässt. Das Originalrezept wird im Backofen zubereitet aber hier in der Ferienwohnung wurde das kleine Backöfchen durch eine Heißluftfritteuse ersetzt und so musste ich das Rezept ein bisschen anpassen. Lecker war's trotzdem.

Zutaten:
500 g reife Tomaten
1 kleine Zwiebel
frische Kräuter (ich hatte Estragon, Salbei, Rosmarin, Oregano)
2 Esslöffel Olivenöl
Zucker
einige Scheiben Brot
1 Esslöffel Tomatenmark
150 g Gemüsebrühe
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Creme fraiche
Basilikum

Zubereitung:
Die Tomaten waschen und klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob hacken. Dann gemeinsam mit den Kräutern in eine ofenfeste Schale geben (ich hatte zwei, damit die Tomaten nicht übereinander lagen). Dann das Olivenöl darüber verteilen und mit etwas Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Zucker würzen. Dann in der Heißluftfritteuse bei 180° 40 Minuten garen. 

Die Tomaten in einen Topf geben, das Tomatenmark sowie 150 ml Gemüsebrühe zugeben und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Brotscheiben bei 160° in der Heißluftfritteuse für 5 Minuten rösten. Jetzt die Suppe pürieren (da der Pürierstab hier etwas schwach auf der Brust war und an Kernen sowie der Schale gescheitert ist, habe ich nochmal alles durch ein Sieb gestrichen). Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Suppe in eine Schüssel geben und einen Klecks Creme Fraiche obenaufgeben. Mit dem Basilikum dekorieren und das Brot dazu servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Adana Kebap mit Salat und türkisch eingelegtem Gemüse

Das heutige Gericht benötigt einige Vorbereitungszeit, da das eingelegte Gemüse mindestens 3-4 Wochen fermentieren muss. Allerdings kann man dieses Gemüse auch sehr gut vorbereiten, wenn man das Gemüse nach dem Einlegen einweckt, hält sich das eine geraume Zeit. Auch wenn man das Gemüse nicht einweckt, hält es sich zwei Wochen im Kühlschrank.

Das Adana Kebap dagegen ist relativ schnell vorbereitet. Im Original wird da gerne Paprika miteingearbeitet aber den vertrage ich nicht wirklich, deshalb kam etwas mehr Paprikapulver ins Fleisch. Das wichtige ist hier, dass das Fleisch sehr gründlich verknetet wird, je länger es geknetet wird, um so besser hält es an den Spießen. Da ich keine passenden Spieße dafür hatte, musste ich improvisieren und habe dafür 3 dicke Holzspieße mit Alufolie umwickelt.

Bei Zorra veranstaltet Tanja von Schlundis den aktuellen Blogevent "Alles rund um den Rost". Da passen meine gegrillten Hackfleischspieße doch richtig gut.

Für unser Essen hatte ich noch Hummus und Baba Ghanoush

Zutaten:
500 g Rinderhackfleisch
500 g Lammhackfleisch
2 Esslöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Pul Biber
2 Teelöffel Salz
1 weiße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie (die hatte ich dussliger Weise vergessen zu kaufen)
4 Tomaten
100 g gemischten Blattsalat
½ rote Zwiebel
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Granatapfelessig
Pfeffer, Salz
4 Fladenbrote

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ganz fein hacken (ich habe ich über meine Parmesanreibe gerieben). Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Alles mit dem Hackfleisch sowie 2 Teelöffel Salz, dem Paprikapulver und Pul Biber vermischen und gründlich durchkneten. Dann das Fleisch für eine Stunde abgedeckt in den Kühlschrank ruhen lassen.

Den Salat waschen und trocken schütteln. Die Tomaten waschen, eine vierteln und die andern würfeln. Die rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, dann mit dem Sumach bestreuen. Salat, Zwiebelringe und klein geschnittene Tomaten miteinander vermischen und auf vier Tellern anrichten. Für das Dressing Olivenöl mit Granatapfelessig, Pfeffer und Salz verrühren.

Jeweils eine Handvoll von der Hackmasse an einen Spieß drücken. Vor allem die Enden sollten fest angedrückt werden. Die Fleischspieße auf dem Grill von beiden Seiten braten, dabei gelegentlich wenden. Die Garzeit dauert ca. 10 bis 15 Minuten. Die geviertelte Tomate mitgrillen. Das gegrillte Fleisch mit einem Messer vom Spieß schieben und zum Salat auf die Teller legen. Das Dressing über den Salat verteilen und das eingelegte Gemüse und das Fladenbrot dazu servieren.

Da das eingelegte Gemüse eine Weile braucht, sollte man es bereits 3- 4 Wochen vorher zubereiten. Hier mein Rezept dazu:

Türkisch eingelegtes Sauergemüse (Karisik Tursu) 

Zutaten für 0,75l Glas:
500 g frisches Gemüse (ich hatte kleine Gürkchen, Möhren und Kohlrabis)
2 Knoblauchzehen
1 kleine Peperoni
1 Esslöffel Kichererbsen
500 ml Wasser
50 ml Apfelessig
1 Esslöffel grobes Meersalz (ca. 20 g)
½ Teelöffel Zucker

Zubereitung:
Das Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Das Gemüse sehr fest in ein sterilisiertes Glas mit den Kichererbsen, Knoblauchzehen und der Peperoni schichten, zwischendurch immer wieder andrücken.

Das Wasser mit dem Essig, Salz und Zucker aufkochen lassen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Den Sud etwas abkühlen lassen. Wenn er lauwarm ist, über das Gemüse gießen, bis es bedeckt ist. Das Glas verschließen und im Gemüsefach des Kühlschranks 3-4 Wochen marinieren lassen. Ein bis zweimal in der Woche das Glas aufschrauben und entlüften.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Ein entspanntes Feierabendessen

Für mein heutiges Essen braucht es kein Rezept und trotzdem ist es wirklich extrem lecker. Ich hatte von meinem Mitesser ein wirklich sehr schmackhaftes Pistazienpesto bekommen und natürlich musste das sofort getestet werden.

Natürlich mit einer Portion Linguini. Die Zubereitung war wirklich simpel. Die Nudeln hatte ich in reichlich Salzwasser gekocht und nach der Hälfte der Kochzeit kam der Babyspargel einfach zu den Nudeln. Das Pesto hatte ich mit etwas Nudelkochwasser verrührt, damit es sich besser mit den Nudeln verbinden konnte. Während die Nudeln garen, hatte ich die Tomaten in etwas Olivenöl angebraten.

Zu guter Letzt kam noch eine ordentliche Menge grob geriebener Parmesan auf die Nudeln und ich ließ sie mir schmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Mediterrane Dorade aus dem Backofen

Da ich heute unterwegs sein werde und wir am Abend den Rost anwerfen, gibt es für euch ein Rezept von letztem Wochenende. Da mir beim Einkaufen eine wirklich sehr schöne Dorade in den Einkaufswagen gefallen ist, habe ich kurzfristig das geplante Essen geändert und bin noch einmal zurück zur Gemüseabteilung, um die passenden Beilagen zu besorgen.  

Zutaten für 2 Portionen:
1 Zwiebel
200 g Cocktail-Tomaten
4-5 Stangen weißer Spargel
200 g Okraschoten
1 Knoblauchzehe
2 Stangen Staudensellerie mit Blättern
2 Stiele glatte Petersilie
1/2 Bio-Zitrone
50 g Kalamata Oliven
1 küchenfertige Dorade (à 400 g)
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 Teelöffel Zucker
40 ml trockener Weißwein
1 Esslöffel Weißweinessig
3 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Den Spargel schälen, waschen, die holzigen Enden entfernen, dann die Stangen in mundgerecte Stücke schneiden. Die Okras ebenfalls waschen, dann den Stielansatz knapp abschneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Sellerie waschen, die Blätter abschneiden und die Stangen in Scheiben schneiden. Die Blätter von der Petersilie abzupfen und zusammen mit den Sellerieblättern fein hacken. Etwas davon zum Dekorieren beiseite stellen. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Saft mit Weißweinessig und Weißwein verrühren.

Die Zwiebeln, Tomaten, Okra, Knoblauch, Sellerie und Oliven in eine Ofenform geben und mit dem Olivenöl sowie Weißweinmischung vermischen. Mit der Hälfte des Oreganos sowie etwas Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Ofenform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 25 Minuten garen. 

Die Dorade abwaschen und trocken tupfen. Danach auf beiden Seiten jeweils zweimal einschneiden. Mit dem restlichen Oregano, etwas Pfeffer und Salz rundherum würzen. Die Ofenform aus dem Backofen holen, Petersilie und Selleriekraut über das Gemüse streuen und den Fisch obenauf legen, dann mit dem Bratensud beträufeln. Für weitere 20 Minuten offen im Backofen bei 200° Ober-/Unterhitze garen.

Das Gemüse auf zwei Teller verteilen. Die Filets auslösen und je eines auf jeden Teller legen. Dann die restlichen Kräuter darüber streuen und Fladenbrot dazu servieren. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Salat aus Wiener Würstchen mit Gürkchen und Tomaten

Zwei Salate hatte ich ja schon nach den Bildern des Wurstsalatkalenders zubereitet. Heute gibt es das Rezept, dass ich nach dem Bild des Monats März zubereitet hatte. Dieses Mal hatte mir die Google-KI geholfen, einen leckeren Salat zu zubereiten. 

Zutaten für 2 Portionen:
1/2 Gemüsezwiebel
1 Packung Wiener Würstchen ohne Pelle
2 Gewürzgurken
4 Esslöffel Sonnenblumenöl
4 Esslöffel Weißweinessig
4 Esslöffel Wasser
1 Prise Zucker
1 Tomate
2 handvoll Feldsalat
etwas gehackte Petersilie
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Würstchen und Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Aus Sonnenblumenöl, Essig, Wasser, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten und mit Zucker abschmecken. Zwei Esslöffel Dressing über die Zwiebeln geben. Das restliche Dressing mit den Würstchen und den Gurken vermischen. Eventuell noch etwas Gurkenwasser zugeben. Alles ca. 1 Stunde marinieren lassen.

Die Tomate in 6 Stücke teilen. Den Feldsalat waschen, trocken schütteln und auf zwei Teller verteilen. Auf jeden Teller die Hälfte der Würstchen geben, dann die marinieren Zwiebeln obenauf geben und jeden Teller jeweils mit der Hälfte der Tomatenstücke toppen. Mit der Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt eine Scheibe Brot. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pasta mit Kirschtomaten, Kapern und Rucola

Meine Freundin wollte sich bei meinen Kollegen für ein Präsent bedanken und wollte eigentlich alle zu einem Hackfrühstück einladen aber ein Großteil meiner Kollegen isst gerade kein Hackfleisch und wenn nur noch Rindertatar. Bei den derzeitigen Preisen für Rindfleisch wäre das allerdings ganz schön ins Geld gegangen.

Und so hatte ich lieber ein komplettes Menü geplant, da haben die Zutaten für 10 Personen knapp 30€ gekostet. Damit ich es allen recht machen kann, sollte es etwas Vegetarisches werden, da nicht alle meine Kollegen Fleisch essen. Neulich war ich mit Freundinnen in einer Pizzeria und dort hatte eine davon genau dieses Gericht, nur bei ihr waren es Spaghetti. Für unsere Vegetarier gab es allerdings einen anderen Käse dazu, denn der Pecorino ist nicht wirklich vegetarisch.

Zu den Nudeln sollte es noch einen Salat geben und da mir der Friséesalat von der Musicalprobe sehr gut geschmeckt hat und außerdem extrem einfach zurecht zumachen ist, kam der auch hier auf den Tisch. Und zum Abschluss hatte ich auch noch ein leckeres Dessert vorbereitet (das Rezept gibt es morgen).

Zutaten:
2 Knoblauchzehen
1 Glas Kapern
200 g Kirschtomaten
4 Esslöffel Olivenöl
350 g Passata 
400 g Linguini
125 g Rucola
geriebener Pecornio roma nach Geschmack
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Kapern abgießen und etwas trocken tupfen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Das Olivenöl erhitzen und darin erst den Knoblauch anschwitzen, nach 3 Minuten die Kapern zugeben und ebenfalls anschwitzen. Wenn alles gut duftet, die Tomaten zugeben und diese mitbraten. Dann eine kräftige Prise Zucker über die Tomaten geben (kann man weglassen, wenn man richtig reife süße Tomaten hat) und kurz karamellisieren lassen, dann den Tomatensugo angießen und alles kurz köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Wenn sie aldente sind, tropfnass zur Soße geben und alles miteinander vermischen. Dann auf vier Teller verteilen und den gewaschenen Rucola darüber anrichten. Pecorino frisch darüber reiben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schwarzwälder Hackroulade mit Tomatensoße und Pilzen

Das Rezept hatte ich schon vor einiger Zeit gefunden, allerdings gab es da eine Zwiebelsoße mit Mehlbindung dazu. Da mein Mitesser gerade wieder keine Kohlehydrate essen will, hatte ich dann lieber eine Tomatensoße zubereitet. Außerdem hatte ich als Beilage Keto-Spätzle geplant. Blöderweise hatte ich vergessen, den dafür notwendigen Quark zu kaufen. So gab es für mich Nudeln und für meinen Mitesser Konjaknudeln.

Zutaten:
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g Rindertatar
1 Ei
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
edelsüßes Paprikapulver 
4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
4 kleine Gewürzgurken
1 Esslöffel Tomatemark
2 Dosen gehackte Tomaten
Zucker (ich hatte Erythrit)
Salz, Pfeffer 
Olivenöl zum Anbraten
Lauchzwiebelringe zum Dekorieren

Zubereitung:
Zuerst Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte davon mit dem Tatar sowie dem Ei und Senf gründlich verkneten. Mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen. Dann in vier Portionen teilen und diese auf Frischhaltefolie zu einem flachen Fladen formen.

Auf jeden "Hackfleischfladen" eine Scheibe Schinken und eine Gurke legen. Dann mit Hilfe der Frischhaltefolie aufrollen. Dabei die Enden verschließen.

Jetzt die Rouladen in etwas Olivenöl rundherum anbraten.  

Während die Rouladen braten, die restlichen Zwiebeln mit dem Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, das Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten, dann die Tomaten und eine Dose mit Wasser angießen. Unter Rühren köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz und Zucker (Erythrit) abschmecken)

Die Pilze putzen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Die Pilze zu den Rouladen geben und mitbraten, dann die Tomatensoße angießen und alles für 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Wir hatten dann noch einen grünen Salat mit Zitronendressing dazu.

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Nudelsalat mit Basilikum-Kürbiskern-Pesto und Tomaten

Für den Nudelsalat hatte ich dieses Mal ein recht einfaches Rezept ausgesucht. Geschmacksgebend sollte hier das Basilikum-Kürbiskern-Pesto sein. Eigentlich wollte ich ein fertiges kaufen aber der Stand auf unserem Wochenmarkt war wegen dem Weihnachtsmarkt nicht da. Aufgrund des neuen Sicherheitskonzeptes können die Markthändler nicht mit ihren Fahrzeugen auf dem Markt fahren, denn da stehen jetzt Poller. Also musste ich das Pesto selber zubereiten.

Zutaten:
80 g Kürbiskerne
1 Topf Basilikum
1 Knoblauchzehe
50 ml Kürbiskernöl
130 ml Olivenöl
50 g geriebener Parmesan
Zitronensaft nach Geschmack
400 g kurze Nudeln
2 - 3 Tomaten
1 rote Zwiebel
4 Esslöffel Balsamico bianco
Agavendicksaft nach Geschmack
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zuerst die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei niedriger Hitze anrösten. Dann abkühlen lassen. Danach den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Blätter des Basilikum abzupfen und zusammen mit Knoblauch, Kürbiskernen und etwas Salz in einem Mörser zerkleinern. Dann das Kürbiskernöl und 80 ml Olivenöl langsam unterarbeiten. Jetzt den Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Derweil Die Tomaten waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Vom Pesto vier Esslöffel mit dem restliche Olivenöl, dem Essig sowie etwas Pfeffer und Salz verrühren. Mit Agavendicksaft abschmecken.

Die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Dann Dressing, Tomaten und Zwiebeln vermischen. Dazu Wiener Würstchen servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Orientalisch eingelegter Junghammel mit Berberitzen-Couscous bzw. Sellerie-Möhren-Püree

Mein Kollege hatte mir ja wieder ein halbes Schaf zukommen lassen und wie immer habe ich alles portionsweise eingefroren. Allerdings hat ein Stück nicht mehr in die Tiefkühltruhe gepasst und so hatte ich das gleich in Rotwein eingelegt, damit es schön marinieren konnte. 

Dazu hatte ich für mich Couscous und für meinen Mitesser ein Sellerie-Möhren-Püree zubereitet.  Das Rezept, dass ich gefunden hatte, enthielt reichlich Trockenfrüchte. Die konnte ich ja nun nicht mit in die Soße tun, denn dann wäre sie alles andere als low carb. Also wem die Kohlehydrate egal sind, der tut noch 100 g gehackte Datteln und eine handvoll Rosinen mit hinein. Für mich habe ich getrickst und vor dem Abschmecken einen Teil weggenommen und mit Dattelsirup abgeschmeckt ;)

Zutaten:
2 Zwiebeln
1 Packung Suppengrün
2 Knoblauchzehen
750 ml Rotwein
250 ml Rotweinessig
4-5 Esslöffel Aceto Balsamico
5-6 schwarze Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
1 Zimtstange
2 Sternanis
1 Hammelkeule (ca. 1 kg) oder Lammkeule
1-2 Esslöffel Tomatenmark
500 ml Hammelfond
2 Auberginen
5-6 reife Tomaten
250 g Couscous
2 Esslöffel Butter
4 Esslöffel Berberitzen
125 ml Portwein
Erythrit nach Geschmack
Pfeffer, Salz
Öl zum Anbraten
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün schälen und gleichmäßig würfeln dann mit Rotwein, Rotweinessig und Balsamico verrühren. Pfefferkörnern, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Gewürznelken, Sternanis und Zimt in einen 1mal-Teebeutel füllen, diesen verschließen und ebenfalls zum Fleisch geben. dann alles aufkochen. Die Beize auskühlen lassen. Das Lammfleisch für eine Woche in der Beize im Kühlschrank marinieren lassen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Beize durch ein Sieb gießen und auffangen. Das Gemüse ebenfalls etwas trocken tupfen. Öl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, dann das Gemüse zugeben und ebenfalls anbraten. Das Tomatenmark unterrühren. Die Hälfte der Marinade und den Hammelfond sowie den Gewürzbeutel dazugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt in den Backofen stellen und bei 100° 1 Stunde garen lassen.

Die Auberginen und Tomaten waschen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Diese zum Fleisch geben und dann für weitere 3 Stunden ohne Deckel im Backofen weitergaren. Dabei gelegentlich mit Bratenfond übergießen und die restliche Marinade angießen. 

Für den Couscous 250 ml Wasser mit einem Teelöffel Salz zum Kochen bringen, dann den Couscous hineinrühren, dann die Berberitzen zugeben und alles 10 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel lockern und dabei die Butter unterarbeiten.

Das Fleisch aus dem Backofen nehmen und einen Teil des Gemüses pürieren, damit die Soße eine bessere Bindung hat. Jetzt den Portwein angießen und die Soße noch einige Minuten köcheln lassen. Mit Bockshornklee, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz und Erythrit abschmecken.

Das Fleisch aus der Soße nehmen und Scheiben schneiden, dann mit den jeweiligen Beilagen servieren. Mit Petersilie bestreuen.

Und für Low carb Version mit Sellerie-Möhren-Püree. Dafür einen halben Sellerie mit 2 Möhren schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Das gegarte Gemüse abgießen und pürieren, dann einen Löffel Butter unterrühren. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr