Orientalisch eingelegter Junghammel mit Berberitzen-Couscous bzw. Sellerie-Möhren-Püree

Mein Kollege hatte mir ja wieder ein halbes Schaf zukommen lassen und wie immer habe ich alles portionsweise eingefroren. Allerdings hat ein Stück nicht mehr in die Tiefkühltruhe gepasst und so hatte ich das gleich in Rotwein eingelegt, damit es schön marinieren konnte. 

Dazu hatte ich für mich Couscous und für meinen Mitesser ein Sellerie-Möhren-Püree zubereitet.  Das Rezept, dass ich gefunden hatte, enthielt reichlich Trockenfrüchte. Die konnte ich ja nun nicht mit in die Soße tun, denn dann wäre sie alles andere als low carb. Also wem die Kohlehydrate egal sind, der tut noch 100 g gehackte Datteln und eine handvoll Rosinen mit hinein. Für mich habe ich getrickst und vor dem Abschmecken einen Teil weggenommen und mit Dattelsirup abgeschmeckt ;)

Zutaten:
2 Zwiebeln
1 Packung Suppengrün
2 Knoblauchzehen
750 ml Rotwein
250 ml Rotweinessig
4-5 Esslöffel Aceto Balsamico
5-6 schwarze Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
1 Zimtstange
2 Sternanis
1 Hammelkeule (ca. 1 kg) oder Lammkeule
1-2 Esslöffel Tomatenmark
500 ml Hammelfond
2 Auberginen
5-6 reife Tomaten
250 g Couscous
2 Esslöffel Butter
4 Esslöffel Berberitzen
125 ml Portwein
Erythrit nach Geschmack
Pfeffer, Salz
Öl zum Anbraten
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün schälen und gleichmäßig würfeln dann mit Rotwein, Rotweinessig und Balsamico verrühren. Pfefferkörnern, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Gewürznelken, Sternanis und Zimt in einen 1mal-Teebeutel füllen, diesen verschließen und ebenfalls zum Fleisch geben. dann alles aufkochen. Die Beize auskühlen lassen. Das Lammfleisch für eine Woche in der Beize im Kühlschrank marinieren lassen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Beize durch ein Sieb gießen und auffangen. Das Gemüse ebenfalls etwas trocken tupfen. Öl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, dann das Gemüse zugeben und ebenfalls anbraten. Das Tomatenmark unterrühren. Die Hälfte der Marinade und den Hammelfond sowie den Gewürzbeutel dazugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt in den Backofen stellen und bei 100° 1 Stunde garen lassen.

Die Auberginen und Tomaten waschen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Diese zum Fleisch geben und dann für weitere 3 Stunden ohne Deckel im Backofen weitergaren. Dabei gelegentlich mit Bratenfond übergießen und die restliche Marinade angießen. 

Für den Couscous 250 ml Wasser mit einem Teelöffel Salz zum Kochen bringen, dann den Couscous hineinrühren, dann die Berberitzen zugeben und alles 10 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel lockern und dabei die Butter unterarbeiten.

Das Fleisch aus dem Backofen nehmen und einen Teil des Gemüses pürieren, damit die Soße eine bessere Bindung hat. Jetzt den Portwein angießen und die Soße noch einige Minuten köcheln lassen. Mit Bockshornklee, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz und Erythrit abschmecken.

Das Fleisch aus der Soße nehmen und Scheiben schneiden, dann mit den jeweiligen Beilagen servieren. Mit Petersilie bestreuen.

Und für Low carb Version mit Sellerie-Möhren-Püree. Dafür einen halben Sellerie mit 2 Möhren schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Das gegarte Gemüse abgießen und pürieren, dann einen Löffel Butter unterrühren. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr