Salsiccia-Wirsing-Pfanne zu Nudeln

Von meinen gestrigen Wirsingrouladen hatte ich sowohl Wirsing als auch Salsiccia übrig und natürlich musste beides noch verwendet werden, denn ich werfe nur ungerne Lebensmittel weg. Bei meinen Überlegungen, was ich damit anstellen könnte, kam mir die Idee mit dieser Pfanne. Schnell noch ein paar Nudeln dazu und schon war unser Abendessen erledigt.

Zutaten für zwei Portionen:
2 Salsiccias
4-6 Wirsingblätter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleine Dose gehackte Tomaten
250 g kurze Nudeln
Pfeffer, Salz, Zucker
Öl zum Braten
Parmesanspäne nach Geschmack

Zubereitung:
Die Würste aus der Pelle nehmen und grob hacken. Die Wirsingblätter waschen, den Strunk herausschneiden, den Rest in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Etwas Öl erhitzen und darin zuerst die Salsiccia anbraten, dann Wirsing, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ebenfalls anbraten. Jetzt die gehackten Tomaten angießen und alles einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Derweil die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Dann abgießen und auf zwei Teller verteilen. Die Salsiccia-Pfanne darüber verteilen und Parmesan darüber streuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Wirsingroulade mit Salsiccia-Füllung

Mittlerweile hat mein Mitesser beschlossen Keto muss es nicht mehr sein und im vernünftigen Maße dürfen es auch wieder Kohlehydrate sein. Allerdings hatte ich mich bei der Zubereitung mit Mehl oder irgendwelcher Stärke zurückgehalten.

Für die Füllung hatte ich leckere Fenchel-Salsiccia verwendet, das machte die Zubereitung ziemlich einfach, denn ich musste nicht noch die Hackfleischmasse zubereiten. Die gut gewürzten Würste und der Schweinebauch sorgte für ein richtig gutes Aroma.

Zutaten:
1 Wirsing
8 Salsiccia
125 ml Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 g geräucherter Schweinebauch
3 Esslöffel Tomatenmark
edelsüßes Paprikapulver
gemahlener Kümmel
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
8 äußere Blätter vom Wirsing vorsichtig ablösen, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten garen. Die Blätter aus dem kochenden Wasser nehmen und in Eiswasser abschrecken. (Das Wirsing-Kochwasser aufheben) Danach trocken tupfen und die dicke Blattrippen mit einem Messer flach schneiden. Die Pelle von den Würsten ablösen und jede Wurst in ein Wirsingblatt einschlagen und mit einem Zahnstocher fixieren. In eine gefettete Ofenform legen. Die Brühe angießen, etwas Öl darüber geben und im vorgeheizten Backofen bei 175° Umluft für 45 Minuten garen. Regelmäßig mit der Brühe übergießen und nach 20 Minuten Garzeit mit Backpapier abdecken.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. Den restlichen Wirsing in feine Streifen schneiden. (da ich keinen kleinen Wirsing bekommen hatte, habe ich nur den halben Kopf kleingeschnitten und den Rest anderweitig verarbeitet) Den Schweinebauch in Würfel schneiden und ohne Fett in einer heißen Pfanne auslassen. Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und ebenfalls anschwitzen. Danach den vorbereiteten Wirsing zugeben und alles zusammen schmoren lassen. 

Wenn alles schöne Röstaromen bekommen hat, das Tomatenmark dazu geben und kurz anrösten. Soviel Wirsing-Kochwasser angießen, bis eine sämige Soße entstanden ist. Köcheln lassen, bis der Wirsing weich ist. Dann mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver und Kümmel abschmecken.

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Rote Grütze mit Mascarponecreme

Neulich hatte ich beim Mittag einen Schokoladenpudding mit Vanillesoße, zumindest hatte ich das gedacht. Aber nach dem ersten Löffel wußte ich, dass es keine Vanillesoße war. Beim Nachfragen erfuhr ich dann, dass es eine Mascarponecreme war und die war echt lecker. Na ja und rote Grütze könnte ich immer essen.

Zutaten:
300 g tiefgefrorene Beeren
3 Esslöffel Birkenzucker
4 Blätter Gelatine
einige Spritzer Zitronensaft
250 g Mascarpone
100 g Sahne
Minze

Zubereitung:
Die Beeren mit 100 ml Wasser zu Kochen bringen, 2 Esslöffel Birkenzucker unterrühren. Derweil die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, nach 10 Minuten ausdrücken und unter die Beeren rühren. Mit dem Zitronensaft abschmecken. Dann die Grütze auf 4 Gläser verteilen und erkalten lassen.

Mascarpone und Sahne mit dem restlichen Birkenzucker verrühren und auf die erkaltete Grütze geben, danach mit der Minze dekorieren.

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Low carb Hot Dog im Fladenbrötchen mit Avocado und Tomatensalsa

Immer mal wieder etwas rumprobieren, macht mir ja immer viel Spaß und so hatte ich neulich mal eine kohlehydratarme Version eines Hot Dogs ausprobiert und das Ergebnis war echt lecker.

Meinen ersten Versuch hatte ich mit ganz normalen Hot Dog Zutaten gemacht aber das hat irgendwie nicht so richtig gepasst und da hatte ich es noch ein zweites Mal mit der Tomatensalsa versucht. Zu den Hot Dogs gab es noch ein paar Gemüsechips. Meins sind die ja nicht aber mein Mitesser mag sie.

Zutaten für 8 Stück:
2 Avocados
1 Limette (Saft)
Chiliflocken nach Geschmack
400 g Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
1-2 Lauchzwiebeln
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Balsamico bianco
Ahornsirup nach Geschmack
3 Eier
100 g Frischkäse
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
4 Wiener Würstchen
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Avocados halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, dann mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Limette auspressen und den Saft zum Avocadomus geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Chiliflocken abschmecken.

Die Tomaten waschen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten, Knoblauch, Lauchzwiebeln, Olivenöl, Essig, Agavendicksaft, Pfeffer und Salz vermischen.
Die Eier trennen, die Eigelbe mit Frischkäse, 1 Prise Salz und dem Backpulver mit einem Schneebesen verrühren. Die Eiweiße ebenfalls mit 1 Prise Salz steif schlagen. Danach den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.

Mit dem Teig 8 Klecksen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche machen und diese auf einen Durchmesser von ca. 12 cm verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 150° Umluft 20–25 Min. backen. 

Die Fladen leicht abkühlen lassen und vom Backpapier lösen, auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Würstchen braten. Jeweils etwas Avocadomus auf jeden Fladen streichen, ein Würstchen hineinlegen, etwas Tomatensalsa darauf geben und mit Käse bestreuen.

Für mich gab es den Hotdog mit einem ganz normalen Brötchen und ich hatte für mich auch keine Gemüsechips ;)

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Schneller Mi Nudelsalat mit weichgekochtem Ei

Mir war nach einem knackigen Salat, schön bunt und frisch. Natürlich wollte ich auch etwas zum satt werden. Bei mir waren es Mi Nudeln, mein Mitesser hat einfach Konjaktnudeln bekommen und schon war sein Salat ohne böse Kohlehydrate.

Für das Dressing hatte ich eine wirklich leckere Hoisinsoße, die so richtig Aroma mitgebracht hat. Dazu eine Avocado, die genau den richtigen Reifegrad hatte, die war so schön cremig - einfach lecker.

Zutaten:
4 Portionen Mi Nudeln
2 Knoblauchzehen
4 Esslöffel Hoisinsoße
1 Esslöffel Sesamöl
2 Limetten (Saft)
Reissirup nach Geschmack
4 Eier
4 Lauchzwiebeln
250 g Tomaten
2 Avocados
1 Packung Blattsalat
50 g Cashewnüsse
Pfeffer

Zubereitung:
Die Mi Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, dann mit Hoisinsoße, Sesamöl, Limettensaft, Pfeffer und Reissirup nach Geschmack zu einem Dressing verrühren. Die Hälfte des Dressings mit den Nudeln vermischen.

Die Eier wachsweich kochen. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und klein schneiden. Die Avocados halbieren, jeweils den Stein entfernen und mit einem Messer das Fruchtfleisch über Kreuz einschneiden, dann mit einem Löffel aus der Schale lösen. Den Blattsalat waschen und trocken schleudern.

Die Nudeln auf vier Teller verteilen, danach die restlichen Salatzutaten darüber anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Zum Schluss mit den Cashewnüsse bestreuen.

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Saftiger Burger mit Tomaten-Avocado-Salsa

Bei unserem Gehacktesfrühstück war eine 150g-Portion Hackepeter übrig geblieben, weil ein Kollege kurzfristig erkrankt war. Natürlich wollte ich das leckere Hackfleisch nicht wegwerfen. Auch ein Dinkelbrötchen war nicht gegessen worden. Zuhause hatte ich dann noch eine auf den Punkt gereifte Avocado und Tomaten habe ich eigentlich immer da. Da von neulich noch Ahornsirup in meinem Kühlschrank stand, wollte ich den auch irgendwie mitverwenden und so ist dieser saftige Burger entstanden.

 Zutaten für 1 Burger:
1 Esslöffel Mayonnaise
1 Teelöffel grober Senf
1,5 Teelöffel Ahornsirup
6 Kirschtomaten
1 Avocado
etwas frischer Koriander
3 Teelöffel Sweetchilisoße
1 Limette (Saft)
1 Teelöffel Olivenöl
1 Teelöffelspitze mit Honigsenf
1/2 Möhre
1 handvoll Blattsalat
etwas Rucola
2 Scheiben Bacon
150 g Hackepeter vom Durocschwein
1 Dinkelbrötchen
Salz, Pfeffer
etwas Öl zum Braten

Zubereitung:
Zuerst die Mayonnaise mit dem groben Senf und 1/2 Teelöffel Ahornsirup verrühren. Dann die Tomaten vierteln. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch über Kreuz einschneiden. Danach mit einem Löffel aus der Schale lösen. Ein Drittel der Avocado zu den Tomaten geben. Den Koriander fein hacken und ebenfalls zu den Tomaten geben. Mit 1 Teelöffel Sweetchilisoße, dem Saft einer halben Limette sowie etwas Salz und Pfeffer würzen.

Aus dem Saft der zweiten Limettenhälfte, dem Olivenöl, dem Honigsenf, 1 Teelöffel Ahornsirup sowie etwas Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten. Sofort mit der restlichen Avocado vermischen. Die Möhre schälen, waschen und mit einem Sparschäler in Streifen schneiden, zur Avocado geben. Den Blattsalat und den Rucola waschen und trocken schütteln.

Den Bacon in etwas Öl braten, wenn er schön kross ist, aus der Pfanne nehmen und aus dem Hackfleisch ein Patty formen und in der Pfanne von beiden Seiten anbraten, dabei einige Male wenden. Wenn das Patty schön gebräunt ist, den Bacon wieder in die Pfanne legen und mit 2 Teelöffeln Ahornsirup beträufeln. Alles zweimal wenden.

Das Dinkelbrötchen aufschneiden, auf die untere Hälfte die Mayonnaise streichen. Darauf den Rucola legen, dann den Patty mit dem Bacon und zum Schluss die Salsa obenauf verteilen. Die restliche Sweetchilisoße auf die obere Brötchenhälfte streichen und damit den Burger zudecken.

Den Blattsalat mit der Möhren-Avocado-Mischung vermengen und neben dem Burger anrichten.

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Gedämpftes Hoisin-Hähnchen mit Kokosbrötchen und schnellen Gurkenpickles

So ein ähnliches Gericht hatte ich neulich bei Jamie Olivers 15 Minuten Küche gesehen. Allerdings habe ich das nicht in 15 Minuten zubereitet. Obwohl ich alle Zutaten bereit gelegt hatte und auch das Wasser in den Töpfen schon am Kochen war, hat es 35 Minuten gedauert, bis alles fertig war.

Zutaten:
1 Dose Kokosmilch (fettreduziert)
500 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
2 Hähnchenbrüste
2 Esslöffel Hoisinsoße
Saft einer Limette dazu
1 Packung Enokis
50 g frische Shiitalepilze
1 Packung Brokkolini (ca. 300 g)
1 Chilischote
Koreanderblätter nach Geschmack
1 Gurke
1 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Reisessig
eingelegter rosa Ingwer
etwas Hoisinsoße als Dip
etwas Sesam

Zubereitung:
Die Kokosmilch mit dem Mehl, Backpulver sowie einer Prise Salz verrühren. Mit bemehlten Händen durchkneten und in 8 Stücke teilen. Die jeweiligen Stücke zu Kugeln formen und in Muffinbackförmchen setzen. Kurz ruhen lassen und die Förmchen in den Dämpfeinsaftz stellen.

Die Hähnchenbrüste in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Aus 2 Esslöffel Hoisinsoße, dem Saft einer Limette sowie einer Prise Salz eine Marinade bereiten und das Hühnchen damit vermischen. Die Pilze und den Brokkoli putzen und gegebenenfalls etwas zerkleinern.

Einen Dämpfeinsatz mit Backpapier auslegen und das Hühnchen darauf verteilen, dann Brokkoli und Pilze darüber verteilen Alles mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Muffinförmchen mit dem Teig ebenfalls in einen Dämpfeinsatz stellen und beide Dämpfeinsätze über das kochende Wasser setzen und alles 10 Minuten dämpfend garen.

Die Gurke waschen, schälen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Mit Reisessig, Sojasoße und einer Prise Zucker vermischen, gut durchkneten und auf vier Schüsseln verteilen.

Das gegarte Hühnchen mit Chili, Sesam  und  Koreanderblättern bestreuen. Dazu die Brötchen, den eingelegten Ingwer, etwas Hoiainsoße und die Gurkenpickles servieren.

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