Schneller Sommersalat

Gerade wenn es so warm ist, möchte ich abends etwas leichtes essen und da ist ein leckerer Salat häufig die beste Wahl. Der Vorteil liegt auf der Hand, der Herd bleibt aus und zusammengeschnippelt ist auch meistens alles ganz schnell. Abends sehe ich da zurzeit wirklich einen echten Vorteil wenn ich nach 20 Minuten wieder aus der Küche raus bin.

Zutaten:
1 Fenchelknolle
250 g Cocktailtomaten
1 kleine Salatgurke
1 Bund Radieschen
einige Stängel Petersilie
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico bianco
2 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Senf

Zubereitung.
Das gesamte Gemüse waschen. Den Fenchel in dünne Streifen schneiden. Gurke und Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten vierteln.

Petersilie fein hacken und mit Olivenöl, Essig, Pfeffer, Salz, Honig und Senf zu einem homogenen Dressing verrühren und mit den restlichen Salatzutaten vermischen. Den Salat ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Heidelbeer-Käsekuchen ohne Boden

Und weiter geht es mit den heidelbeerigen Leckereien. So wie jedes Jahr genieße ich die Zeit, in der es echte Waldheidelbeeren gibt und probieren gerne auch wieder neue Rezepte aus.

Den heutigen Käsekuchen habe ich das erste Mal bei einer Kollegin kosten dürfen. Allerdings hatte diese ihn mit Mandarinen gebacken. Obwohl das auch sehr lecker war, hat mir meine Variante mit den Heidelbeeren besser geschmeckt.

Da ich es ja nicht so süß mag, hatte ich den Zucker vom Originalrezept etwas reduziert. Also wer so einen richtig süßen Käsekuchen backen möchte, sollte die 25 g zusätzlich noch verwenden.

Das einzigste was mir nicht so gefällt, ist das der Kuchen recht flach geworden ist aber das liegt daran, dass ich meine 16er Form gerade verborgt habe und die 20er war wohl etwas groß. Aber nun zum Rezept:

Zutaten:
3 Eier
100 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Esslöffel Vanillezucker
250 g Quark
200 g Frischkäse
1 Zitrone
50 g Grieß
1 Teelöffelspitze Backpulver
125 g Heidelbeeren

Zubereitung:
Zuerst die Heidelbberen verlesen und in einem Sieb abspülen. Dann sehr gründlich abtropfen lassen. Der Quarkkuchchen wird sonst leicht matschig.

die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit der Butter und dem Zucker sowohl dem Vanillezucker schaumig rühren. Dann Quark, Frischkäse, Zitronensaft und -schale unter rühren. Wenn sich der Zucker komplett aufgelöst hat den Grieß und das Backpulver obenauf streuen und alles erneut verrühren. Vorsichtig den Eischnee unterheben.

Die Quarkmasse in eine gefettete Springform (16 cm Durchmesser) füllen und die Heidelbeeren obenauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/ Unterhitze 75 Minuten lang backen. Mit leicht geöffneter Backofentür auskühlen lassen.

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Kartoffelpizza mit Pfifferlingen und Mangold

Heute Morgen haben mich auf dem Markt so appetitliche Pfifferlinge angelächelt und da bin ich schwach geworden und habe mir welche mit nach hause genommen. Zuhause habe ich dann erstmal überlegt, was ich damit anstellen könnte. Zuerst wollte ich sie einfach nur braten und da noch ein leckeres Butterbrot dazu essen aber mein Mitesser wünschte sich dann doch etwas kreativeres. Deshalb habe ich zuerst meine Vorräte gesichtet und dabei ist mir dann die Idee mit der Kartoffelpizza gekommen. Ich hatte ja bereits hier schon einmal eine Kartoffelpizza versucht und habe diese dann passend variiert.

Zutaten:
750 g Kartoffeln
2 Eier
125 ml Milch
1/2 Dose Pizza-Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
etwas Oregano
einige Zweige Basilikum
1 Esslöffel Tomatenmark
80 g Bacon
250 g Pfifferlinge
4-5 Blätter Mangold
Pfeffer, Salz, Zucker
Olivenöl

Zubereitung:
Zuerst die Kartoffeln waschen, schälen und nicht zu grob reiben. Dann die Kartoffelraspel mit Ei und Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.  Die Kartoffelmasse mit Hilfe eines Backringes (man kann auch den Springformrand verwenden) auf einem gut geölten Backblech (kein Backpapier verwenden) streichen. Der Pizzaboden sollte ca. 1 cm stark sein. Diesen dann im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 20 Minuten backen.

Während der Boden backt Basilikum und Oregano fein hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken, die Hälfte in Öl anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls anschwitzen, dann die Pizza-Tomaten dazu gießen. Mit Basilikum, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.

Den Bacon ohne Fett von beiden Seiten knusprig braten. Dann auf Küchenpapier abkühlen lassen. Die Pfifferlinge putzen und unter fließendem Wasser abspülen. Die restliche Zwiebel und den restlichen Knoblauch anbraten, dann die Pilze dazu geben und ebenfalls anbraten. Den Mangold zum Schluss dazugeben und alles mit Pfeffer und Salz würzen.

Den vorgebackenen Pizzaboden mit der Tomatensoße bestreichen und mit der Hälfte des Parmesan belegen. Dann weitere 10 Minuten backen. Dann die Pilze auf der Tomatensoße verteilen und den restlichen Parmesan darüber streuen und noch einmal für 5 Minuten gratinieren. Zum Schluss den Bacon darüber krümeln.

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Nudeln mit Mangold und Nordseekrabben

Auf meinem Balkon wuchert der Mangold so vor sich hin und soviel Smoothies kann ich gar nicht machen. Also überlege ich mir regelmäßig, was ich daraus so zaubern könnte. Dieses leckere Pastagericht ist ein Ergebnis meiner Überlegungen. Eigentlich wollte ich Schwarzkohl dafür nehmen aber an dem tun sich gerade die Raupen gut.

Die Mischung Mangold und Meeresfrüchte fand ich echt gelungen. Ich denke Fisch hätte auch ganz gut gepasst. Leider sind jetzt die Nordseekrabben alle und ich muss bis zu meinem nächsten Urlaub warten, bis ich mir wieder welche besorgen kann, denn die, die es bei uns zu kaufen gibt, schmecken mir nicht.

Zutaten:
400 g Linguini
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Mangold
3 Esslöffel Olivenöl
4 Tomaten
200 g Nordseekrabben
Saft einer halben Zitrone
Pfeffer, Salz
etwas Kresse

Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsangabe zubereiten. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Mangold verlesen, eventuell sehr lange Stiele entfernen, waschen und gründlich abtropfen lassen.

Die Zwiebel im Olivenöl anbraten, dann den Mangold dazugeben und braten, bis dieser zusammengefallen ist. Jetzt die Krabben dazu geben und ebenfalls kurz anbraten. 

Die Nudeln mit einer Zange aus dem Kochwasser holen und tropfen zum Mangold geben und alles vermischen, dann mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.

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Bentio Nr. 493 Nudelsalat mit Pesto und Hühnchen

Es passiert mir regelmäßig, dass ich beim Durchsehen meiner Fotos welche entdecke, die mir irgendwann mal durch die Lappen gegangen sind. Genauso geht es mir mit diesem Bento, dass muss ich mir irgendwann im Mai gemacht haben, denn da gab es bei mir eigentlich täglich Spargel. Weil es aber nicht unlecker aussieht, zeige ich es euch eben heute.

Zum Sattwerden hatte ich mal wieder einen schnellen Nudelsalat mit Pesto zubereitet. Der geht immer ganz flott und schmeckt trotzdem richtig gut.

Natürlich durften ein paar Beilagen nicht fehlen. Passend zum Salat hatte ich etwas gebratene Hühnerbrust und einige Tomaten mit eingepackt. Auch etwas Spargelsalat durfte nicht fehlen.  Als Nachtisch gab es dann noch etwas Obst - ein paar Weintrauben und ein Stück Banane.

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Es muss nicht immer ein Bento sein

Gestern hatte ich es wirklich eilig aber ich musste noch schnell etwas fürs Mittag vorbereiten. Da ein Bento zubereiten doch immer etwas mehr Zeit in Anspruch nimmt, habe ich einfach meine leckere Nudel-Gemüse-Pfanne in eine Box gefüllt und zwei Hähnchenspieße darauf gepackt und schon war meine Mittagsverpflegung fertig.


In die Nudel-Gemüse-Pfanne habe ich einfach alles Gemüse geschnippelt, was ich gerade zuhause hatte. Wie man sieht, gab es Aubergine, Tomate, Zucchini und Champignons. Das hatte ich angebraten, dann die Nudeln dazu und alles noch ordentlich gewürtzt. Ach ja einen Klecks Pesto habe ich dann auch noch untergerührt - lecker.

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Friesische Schlemmerschnitte

Aus meinem Ostfriesenurlaub hatte ich mir wieder einige Packungen Nordseekrabben mitgenommen, die in dann nach meinem Urlaub für ein paar Leckereien verwendet habe.

Da ich gerade ein wirklich leckeres Steinofenbrot gekauft hatte, wollte ich das auch zum Abendessen auf den Tisch bringen. Da wir aber keinen Appetit auf einfache Wurst- und Käsestullen hatten, sollte es schon etwas aufwendiger sein.

Zutaten für eine Schlemmerschnitte:
1 Scheibe Brot
3 Eier
50 g Nordseekrabben
etwas Butter
2-3 Tomaten
einige Blätter Salat
Schnittlauch
Pfeffer, Salz
etwas Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Scheibe Brot mit der Butter bestreichen und mit den Salatblättern belegen. Dann die Eier in etwas Öl bei mittlerer Temperatur anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Kurz bevor die Eier fertig gebraten sind, die Krabben ebenfalls anbraten und ebenfalls mit etwas Pfeffer, Salz und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Eier und Krabben auf dem Brot anrichten, die halbierten Tomaten dazu geben und mit etwas Schnittlauch bestreuen.

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