Gebackene Eier auf Spinat aus der Heißluftfritteuse

Bei uns auf Arbeit gab es in der Kantine mal wieder Spinat mit Rührei, da ich aber wegen der verwendeten Produkte dort nicht mehr mitesse, musste ich mir meinen Spinat zu Hause selber kochen, denn da weiß ich wenigsten, was im Essen ist. 

Allerdings war mir nicht nach dem einfachen Spinat mit Rührei und Salzkartoffeln. Ich war mir sicher, dass mir da etwas Interessanteres einfällt. Na ja das Gericht ist dabei herausgekommen. 

Zutaten für 2 Portionen:
450 g gefrorener Blattspinat
4 Kartoffeln (für mein Mitesser hatte ich statt der 2 Kartoffeln Blumenkohl)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 gehäufte Esslöffel Butter
1 Schluck Weißwein
2 gehäufte Esslöffel Schmand
Etwas Muskatnuss
4 Eier
Salz, Pfeffer
Petersilie zum anrichten

Zubereitung:
Den Spinat auftauen. Die Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Einen Esslöffel Butter schmelzen und darin Zwiebeln und Knoblauch goldgelb andünsten, dann den Spinat zugeben und ebenfalls mit anschhwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen lassen und den Schmand unterrühren. Alles mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss kräftig abschmecken. Den Spinat noch einige Minuten köcheln lassen.

Die gekochten Kartoffeln abgießen, jeweils auf zwei ofenfeste Formen verteilen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Dann jeweils die Hälfte der restlichen Butter unterarbeiten. Den Spinat darüber verteilen und dabei jeweils 2 Vertiefungen für die Eier machen. Dahinein die Eier schlagen. 

Die Ofenformen in die Heißluftfritteuse stellen, bei mir passte in jedes Fach jeweils eine Form. Dann alles bei 160° 12 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit die Formen um 180° drehen.  
Wer das Eigelb auch durchgegart haben möchte, sollte alles einige Minuten länger garen.
 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr