Tomatenrisotto mit gebackenen Feta und Fenchel-Möhren-Gemüse

Wie so oft hatte ich samstags einen Veggietag eingelegt und da mein Mitesser nicht da war, konnte ich so richtig in Kohlehydraten schwelgen. Da ich Risotto liebe, habe ich mir gleich ein leckeres zubereitet. Es ist zwar etwas flüssig gewesen aber das hat dem Geschmack keinen Abbruch getan. Auch der Feta-Käse hat sich gewehrt, dekorativ auf den Teller zu fallen aber ich habe ihn besiegt *lach*

Zutaten:
400 g Feta-Käse
3-4 getrocknete Chilis
3-4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
2 kleine Fenchelknollen
3-4 Möhren
1 Zwiebel
400 g Risottoreis
100 ml Weißwein
1 Flasche Passata (à 500 g)
900 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan
4 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
3-4 Stängel Petersilie
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Den Feta halbieren und in eine Ofenform legen, etwas Olivenöl darüber geben dann Chilis, Thymian, Rosmarin und etwas Pfeffer darauf verteilen. Eine Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Ebenfalls auf dem Feta verteilen. Kurz marinieren lassen, dann im vorgeheizten Backofen bei 120° Umfluft 20 Minuten backen.

Das Fenchelgrün entfernen und beiseite legen. Danach die Fenchelknollen putzen, waschen und klein schneiden. Die Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, da hinein erst die Stiele des Fenchels geben und nach zwei Minuten den restlichen Fenchel, sowie die Möhren und alles bissfest garen.

Derweil die Zwiebel und die zweite Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Etwas Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten weiterrösten. Dann mit dem Weißwein ablöschen und kurz aufkochen. Jetzt die Passata angießen, alles gründlich verrühren und einige Minuten köcheln lassen. Danach die heiße Brühe kellenweise zum Risotto geben und unter Rühren köcheln lassen. Hat der Reis die Brühe aufgenommen, immer wieder neue Brühe nachgießen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis aldente ist. (dauert zwischen 20 und 30 Minuten) Das Risotto vom Herd nehmen. Geriebenen Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto bei geschlossenem Deckel 2-3 Minuten ruhen lassen.

Möhren und Fenchel abgießen, den Fond dabei auffangen. Die restliche Butter schmelzen und dann das Mehl unterrühren, kurz ausquellen lassen, dann mit soviel Fond angießen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Möhren und Fenchel in die Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken, dann zum Gemüse geben.

Risotto und Gemüse in tiefen Tellern anrichten und jeweils ein Stück Feta-Käse obenauf setzen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr