Chicoree-Spinat-Salat mit Clementinen

Für unser Sonntagsessen hatte ich noch einen knackigen Salat gebraucht und mir war nach einer fruchtigen Note. Beim Einkaufen hatte ich mir ein paar Clementinen mitgenommen. Als ich dann abends eine gegessen habe, war diese so süß und aromatisch, dass ich mir gedacht hatte, dass sie wirklich gut zu einem Salatpassen könnte. Chicorée und Frucht passt immer und Babyspinat ist recht neutral, so dass ich das für eine gute Kombination gehalten hatte.

Zutaten:
25 g Pinienkerne
2 Chicorée
100 g Babyspinat
2 Clementinen
2 Esslöffel Sherryessig
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Honig
50 g Manchego-Käse
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Pinienkerne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Einige Chicorée-Blätter ablösen, den Rest in Streifen schneiden. Den Spinat waschen und trocken schütteln. Die Clementinen schälen und in Scheiben schneiden. Die ganzen Chicorée-Blätter auf einen Teller legen. Den restlichen Chicorée mit dem Spinat und den Clementinen darüber anrichten.

Aus Essig, Olivenöl, Pfeffer, Salz und Honig ein Dressing bereiten. Das Dressing über den Salat geben und alles mit den Pinienkerne bestreuen. Danach den Käse darüber hobeln.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr